說話是 Raymond。

自然酒吧的前身，是一處被祖父關(guān)鎖、塵封了二十年的神祕空間，幾乎沒人進去過，直到籌備創(chuàng)意聚落的某日，他終于拿到了鑰匙。Raymond 回憶，走進去的那一刻他非常震驚，因為里面居然完整保留了40年前的狀態(tài)，像是他小時候跟弟弟一起睡過的地方，地板上還鋪著那條厚厚的、踩起來非常舒服的地毯。他刻意保留下這些時間的痕跡，天花板、老式彩繪玻璃與石膏像都還在原本的位置。這似乎也解釋了自然酒吧的由來。 

CollaPlay 可能存在的游樂園

是一座座落于西門町的複合式創(chuàng)意場域，空間內(nèi)結(jié)合咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚與多功能教室等不同使用型態(tài)。這里沒有被設(shè)定成只服務(wù)某一種族群，而是希望讓不同背景的人，在同一棟建筑里各自使用、偶爾交會。 CollaPlay 由三位來自品牌行銷、廣告與視覺設(shè)計領(lǐng)域的創(chuàng)辦人共同策劃，與不只是名稱來源，也反映了他們對場域的想像。在這裏合作不必嚴肅，創(chuàng)作也可以帶著試驗與彈性?？臻g里定期舉辦展覽、講座、工作坊與各式企劃，讓人透過參與而非被動消費，逐步建立連結(jié)。
比起一個功能明確的基地，CollaPlay 更像是一個可以被反覆使用、自由轉(zhuǎn)換狀態(tài)的地方。你可以來工作、來聽分享，也可以只是坐下來喝杯咖啡，觀察正在發(fā)生的事。這樣不急著給答案的空間設(shè)計，讓交流成為可能，但不被強迫發(fā)生，也為藏身其中的自然酒吧 Tik & Sip，提供了一個剛剛好的停留背景。

IG ＠colla_play

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從自然酒開始理解葡萄酒

酒吧的成立源自 Raymond 與太太 Melissa 對自然酒的熱愛，但這份熱愛，并不是一開始就理所當(dāng)然。莫約七、八年 Raymond 首次接觸到自然酒，但風(fēng)味實在太極端，那次之后他整整半年不敢再碰。他從橘酒一路往回探索白酒與紅酒，

Melissa 則是一直都是本格派葡萄酒的擁護者，不過喝酒對他來說過去是壓力的來源：打開酒單，除了 House Wine 之外其他內(nèi)容幾乎看不懂，產(chǎn)地、品種、年份這些資訊反而成了讓他卻步的原因。然而，自然酒重新為他打開了一條路。當(dāng)知識不再是入場門檻，喝酒這件事，才真正回到感受本身。

這樣的轉(zhuǎn)變，同樣發(fā)生在店長林川身上。過去相較于葡萄酒對他來說烈酒更有魅力，直到某次在大型酒展遇見了三個字，在還不清處是什么之下試喝了一杯：就如 Raymond 所說：因為自然酒完全打破了的規(guī)則。 

以風(fēng)味為線索的酒單

或許是基于過去他們的經(jīng)驗，的酒單非常不一般，反而像是一場紙上游戲，上頭看不到產(chǎn)地、品種、年份。取而代之的是、、這類風(fēng)味關(guān)鍵字，依循路徑指示再找到可能會喜愛的風(fēng)味。Melissa 解釋， 這樣的酒單來自一個相當(dāng)不典型的選酒過程，他們找來身邊朋友一起喝酒，接著填學(xué)習(xí)單、打分數(shù)，把喝到的味道寫在便利貼上一起貼出來討論，最后整理成酒單上的風(fēng)味描述。

林川接著舉了個例子：當(dāng)標籤被暫時拿掉，與酒液的對話，也因此得以展開。

在這樣的思考下，每天開的單杯酒，數(shù)量明顯多于一般葡萄酒吧。林川提到，店內(nèi)單杯選擇大約維持在十多款，這在葡萄酒吧其實并不常見，因為意味著更高的保存成本與風(fēng)險。但對他們而言，這樣的配置是為了留下更多嘗試的可能性。當(dāng)客人不必在第一杯就，對話自然會變得輕鬆。你可以先喝一杯覺得安全的，再試一杯原本以為不會喜歡的，也可以在幾次嘗試之間，慢慢修正自己的感覺：林川說。單杯選擇的增加，并不是為了讓人喝得更多，而是讓每一次選擇都不必承擔(dān)太大的心理壓力。當(dāng)喝酒不再是一場表現(xiàn)，而是一段過程，對話也就更容易在杯與杯之間自然發(fā)生。

用熟悉的味道卸下心防

餐點部分，則請來食物設(shè)計師 Longlong 操刀設(shè)計。料理旅程始于倫敦的他，曾在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練，這次端上的也緊扣著傳統(tǒng)與現(xiàn)代撞擊的概念，成為一系列精彩的臺式 Fusion 小食，像是麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、longlàjohn 肉醬拌麵。也有特製滷肉飯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，甜品是花生糖潤餅叭噗。每一道都在我們熟悉的經(jīng)典風(fēng)味中灌注新意。這些翻玩日常記憶的料理，與打破規(guī)則的自然酒，在 Raymond 祖父留下的老空間里達成了一種奇妙的平衡。

原來，當(dāng)自然酒的驚喜感遇上精心設(shè)計的空間，葡萄酒根本不需要專業(yè)包袱，可以是回到最初的模樣，就這么輕鬆地開啟人與人之間的對話。

Tik & Sip 

營業(yè)時間：每日 16：00～24：00 （如遇特殊活動或情形，請以官方公告為準） 

臺北市萬華區(qū)武昌街二段83之6號4F 

IG @tiksip.winebar

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