“加菠蘿、裝罐裝！美國(guó)清酒憑啥圈粉年輕人？” 這句話精準(zhǔn)地指出了美國(guó)清酒（American Craft Sake / Craft Sake）吸引年輕消費(fèi)者的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。它與傳統(tǒng)印象中可能略顯嚴(yán)肅或復(fù)雜的日本清酒形成了鮮明對(duì)比，更符合現(xiàn)代年輕人的口味和生活方式。以下是幾個(gè)主要原因：
1. "口味創(chuàng)新與易飲性 (Flavor Innovation & Drinkability):" "菠蘿等水果風(fēng)味:" 很多美國(guó)清酒釀酒師大膽嘗試，在釀造過(guò)程中加入菠蘿、芒果、西瓜等水果，或者使用水果風(fēng)味的香料。這使得清酒擺脫了傳統(tǒng)米香為主的單一印象，產(chǎn)生了甜美、果香濃郁、甚至帶點(diǎn)氣泡感的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)于不熟悉清酒或不喜歡傳統(tǒng)口味的年輕人來(lái)說(shuō)，入門門檻大大降低。 "酒精度與酸度:" 美國(guó)清酒在釀造工藝上更加靈活，有的酒精度會(huì)稍高一些，酸度也可能更明顯，這使得它在口感上更接近葡萄酒或啤酒，更容易被搭配食物，也更容易飲用。
2. "便捷性與包裝創(chuàng)新 (Convenience & Innovative Packaging):" "罐裝裝運(yùn) (Canned Sake):" 這是美國(guó)清酒區(qū)別于日本清酒的一個(gè)顯著特點(diǎn)。“裝罐裝！”直接點(diǎn)明了這一點(diǎn)。罐裝清酒解決了傳統(tǒng)清酒需要冷藏、易碎、保質(zhì)期相對(duì)較短

相關(guān)內(nèi)容：

最近在美國(guó)阿肯色州的熱泉市，一場(chǎng)“美國(guó)精釀清酒節(jié)”正熱鬧著。

來(lái)自全國(guó)各地的釀酒師都帶著自家作品，杯子里清亮的酒液晃來(lái)晃去，看著就跟普通酒不一樣，這可不是從日本運(yùn)過(guò)來(lái)的清酒，全是美國(guó)用自己種的大米釀的，你說(shuō)這事兒新鮮不新鮮？

不過(guò)要聊這美國(guó)清酒，還得先說(shuō)說(shuō)它的“老祖宗”日本清酒。

日本清酒的歷史能追溯到公元前三世紀(jì)，2022年還被申請(qǐng)成了聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

按說(shuō)這地位夠高了吧？可現(xiàn)在日本年輕人根本不買賬，覺(jué)得這是“老年人喝的東西”，市場(chǎng)早被啤酒和洋酒搶得差不多了。

1972年那會(huì)兒日本清酒產(chǎn)量到了頂峰，之后就一年不如一年，這反差也是沒(méi)誰(shuí)了。

日本清酒在本土遇冷，美國(guó)這邊卻成了它最大的出口市場(chǎng)。

2022年美國(guó)買的清酒數(shù)量是全球最多的，金額也排第二。

本來(lái)光進(jìn)口也就算了，美國(guó)還琢磨著“自己動(dòng)手釀”，這心思可不一般。

其實(shí)美國(guó)早年間就試過(guò)釀清酒，20世紀(jì)初日本企業(yè)還在加州和夏威夷設(shè)過(guò)酒廠，結(jié)果趕上美國(guó)禁酒令，只能不了了之。

上世紀(jì)70到80年代，日本的大關(guān)、寶酒造這些知名品牌又來(lái)加州建工廠，想靠本土化降低成本；90年代的時(shí)候，清酒進(jìn)口商SakeOne在俄勒岡州試著自己釀，用的還是日本進(jìn)口大米，算是攢了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

真正讓美國(guó)本土清酒起來(lái)的，還是近十幾年的事兒。

2008年明尼阿波利斯的Moto-i，算是第一個(gè)吃螃蟹的，成了美國(guó)本土第一家精釀清酒廠。

本來(lái)他們可能也想直接用日本大米，后來(lái)發(fā)現(xiàn)美國(guó)能種日本米品種，還專門買了碾米機(jī)，把米磨得夠細(xì)，你別小看這碾米機(jī)，后來(lái)好多美國(guó)酒廠都跟著學(xué)，這一步算是打了個(gè)好基礎(chǔ)。

到了2010年代中期，美國(guó)精釀啤酒運(yùn)動(dòng)特別火，好多釀酒師就想試試新東西，清酒就成了新目標(biāo)。

2018年弗吉尼亞州開(kāi)了家北美清酒廠，創(chuàng)始人之前在日本居酒屋喝到清酒，被那復(fù)雜的風(fēng)味打動(dòng)了，回來(lái)就扎進(jìn)了這行，一開(kāi)始就推出了3款純米吟釀，賣得還不錯(cuò)。

要說(shuō)美國(guó)清酒能火，還有倆事兒幫了大忙。

一個(gè)是日本料理在美國(guó)越來(lái)越受歡迎，2018年紐約有71家米其林星級(jí)餐廳，其中15家都是日料，吃日料配清酒不是很自然嘛？

另一個(gè)是美國(guó)人去日本旅游的越來(lái)越多，2009到2019年游客數(shù)漲了不少，喝到正宗清酒的人多了，回來(lái)就更愿意嘗試這東西了。

菠蘿、罐裝全都來(lái)

美國(guó)釀酒師是真敢嘗試，傳統(tǒng)的純米吟釀、大吟釀還在做，但總愛(ài)加點(diǎn)新花樣。

夏威夷的Islander清酒廠，往清酒里加菠蘿、百香果，甚至本地的科納咖啡；肯塔基州的Void酒廠更有意思，還弄出了香蕉布丁口味的濁酒，說(shuō)實(shí)話，這些口味我聽(tīng)著都新鮮，估計(jì)年輕人也愿意試。

除了口味，形態(tài)上也有創(chuàng)新，罐裝清酒、氣泡清酒、柚子味清酒都冒了出來(lái)，這不就是想讓清酒更日常嘛？畢竟罐裝拿著方便，氣泡款喝著也清爽，年輕人聚會(huì)的時(shí)候拿出來(lái)，比喝啤酒還顯特別。

光有創(chuàng)意還不夠，錢得跟上才能發(fā)展得快。

最近幾年不少資本都盯著美國(guó)清酒這塊兒，2021年日本的八海山酒造，給紐約的BrooklynKura投了錢，還幫著把酒廠擴(kuò)建到2萬(wàn)平方英尺，甚至設(shè)了個(gè)清酒研究中心，專門研究怎么用美國(guó)本土原料釀清酒。

2023年日本有名的獺祭，直接在紐約開(kāi)了家美國(guó)分廠叫“獺祭藍(lán)”，用的是日本技術(shù)和美國(guó)大米，主打高端市場(chǎng)，說(shuō)實(shí)話，獺祭本身名氣就大，在美國(guó)開(kāi)廠肯定能吸引不少消費(fèi)者。

還有阿肯色州的Origami清酒廠，人家走的是“本土優(yōu)勢(shì)”路線。

阿肯色州產(chǎn)的大米占全美一半，他們就跟當(dāng)?shù)氐腎sbell農(nóng)場(chǎng)合作，專門種適合釀清酒的米，還引進(jìn)了碾米機(jī)，就地加工大米。

這樣一來(lái)，不僅能減少運(yùn)輸過(guò)程中的碳排放，還能保證米的新鮮度。

他們甚至想把阿肯色州打造成“清酒的納帕谷”，這思路挺長(zhǎng)遠(yuǎn)的，畢竟納帕谷是美國(guó)葡萄酒的招牌，要是能做成清酒界的納帕谷，那影響力就大了。

美國(guó)清酒要開(kāi)啟新時(shí)代？

現(xiàn)在美國(guó)從紐約到夏威夷，從弗吉尼亞到北卡羅來(lái)納，已經(jīng)有大概80家清酒廠了。

2023年美國(guó)本土清酒的產(chǎn)量，比2018年漲了不少，這速度確實(shí)挺驚人。

不過(guò)我也在想，美國(guó)清酒雖然發(fā)展快，但未來(lái)可能也有挑戰(zhàn)。

比如大米的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，畢竟釀清酒對(duì)米的要求高，要是沒(méi)法保證米的品質(zhì)穩(wěn)定，酒的口感就會(huì)受影響；還有品牌認(rèn)知度，日本清酒已經(jīng)有百多年的名氣了，美國(guó)本土品牌想讓更多人知道，還得再下點(diǎn)功夫。

再回到熱泉市的清酒節(jié)上，大家舉著杯子喊“Kanpai,y’all!”，日語(yǔ)的“干杯”混著美國(guó)南方的口音，聽(tīng)著就特別有意思。

美國(guó)清酒從一開(kāi)始靠進(jìn)口，到后來(lái)自己摸索著釀，再到現(xiàn)在又創(chuàng)新又有資本支持，算是完成了從“引進(jìn)”到“創(chuàng)新”的轉(zhuǎn)變。

這不僅是酒行業(yè)的新潮流，更像是日美文化混在一起的產(chǎn)物，保留了日本清酒的精細(xì)工藝，又加了美國(guó)的創(chuàng)意和本土特色。

要是未來(lái)能解決那些小挑戰(zhàn)，美國(guó)清酒說(shuō)不定真能讓清酒變成美國(guó)人日常喝的酒，甚至在全球清酒市場(chǎng)占個(gè)重要位置。

畢竟，能把傳統(tǒng)的東西玩出新花樣，總能吸引不少人。

就像現(xiàn)在清酒節(jié)上那四溢的酒香，說(shuō)不定真預(yù)示著一個(gè)全新的清酒時(shí)代要來(lái)了。