我們來分析一下“米斯特比薩被限高”以及“韓系連鎖餐飲在中國退潮”這一現(xiàn)象。
“米斯特比薩被限高”指的是2023年3月，米斯特比薩（Misty Pizza）被北京市市場監(jiān)督管理局處以頂格罰款60萬元人民幣的事件。處罰原因是米斯特比薩在多個門店存在“偷工減料”，具體表現(xiàn)為實際交付的披薩餅底厚度未達(dá)到宣傳標(biāo)準(zhǔn)。這起事件被廣泛報道后，引發(fā)了消費者對其他門店、甚至其他品牌的擔(dān)憂，導(dǎo)致米斯特比薩門店客流量銳減，聲譽嚴(yán)重受損。
"米斯特比薩被限高事件是“韓系連鎖餐飲在中國退潮”的一個縮影和催化劑，反映了以下幾個關(guān)鍵問題："
1. "食品安全與品質(zhì)信任危機(jī)：" 這是最核心的問題。無論品牌定位如何，餐飲業(yè)的生命線是食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。米斯特比薩事件暴露了其在追求規(guī)模擴(kuò)張和利潤的同時，可能忽視了品控管理，甚至存在欺詐消費者的行為。這嚴(yán)重打擊了消費者對韓系乃至所有連鎖品牌的信任。在經(jīng)歷疫情后，消費者對食品安全和健康更加敏感，任何負(fù)面事件都會被放大。
2. "過度擴(kuò)張與經(jīng)營壓力：" 許多韓系連鎖品牌（如樂天瑪特、BHC炸雞、COCO都可等）在進(jìn)入中國市場初期，通過快速擴(kuò)張、高額補貼等方式搶占

相關(guān)內(nèi)容：

米斯特比薩（Mr.Pizza，比薩先生）是韓國披薩連鎖品牌，成立于1990年。根據(jù)企查查網(wǎng)，2024年5月至7月期間，該公司因4起未履行勞動仲裁案件被北京市朝陽區(qū)人民法院列為失信被執(zhí)行人，涉案總金額超8.2萬元。

截至2025年，企業(yè)存在4條司法案件記錄及4條被執(zhí)行人高風(fēng)險信息?？傊?，公司法定代表人被限制高消費，門店數(shù)量大幅減少。

頂著“韓流”光環(huán)的米斯特披薩，曾經(jīng)一度在一線城市擴(kuò)張迅速，而疫情后客流驟減、租金與原料成本上升、品牌老化嚴(yán)重等問題卻接踵而至。這背后反映的實則是韓系餐飲在中國市場的落幕。

米斯特比薩的發(fā)展之路

2009年至2012年，米斯特比薩作為唯一的國外餐飲品牌，在中國領(lǐng)先的第三方消費點評網(wǎng)站大眾點評上喜獲了“中國人最受的50大餐廳”榮譽稱號，受到中國消費者的支持。

截至2017年底，在中國有125家韓國連鎖餐飲企業(yè)品牌，擁有店鋪最多的韓國連鎖餐飲企業(yè)的排行榜中，米斯特比薩為第二名，已經(jīng)擁有132家店鋪。

2017年，米斯特比薩的營銷額輕微下滑，但仍然擁有一定數(shù)量的粉絲群體。

疫情之后，受到原料上漲、線下堂食受挫、中餐品牌崛起等影響，米斯特比薩逐漸出現(xiàn)營收異常、公司法定代表人被限制高消費、門店數(shù)量減少等情況，揭示了韓流餐廳在中國市場的衰退。

“韓風(fēng)”餐飲從爆紅到飽和

1、韓流帶動消費熱潮

2008–2016年間，隨著韓劇、美妝、綜藝的傳播，韓式料理成為年輕人“輕奢、時尚”的代名詞，對當(dāng)時的年輕人來講，選擇韓餐不只是吃飯，更像是一種跟上潮流的儀式感

除了韓式西餐米斯特比薩之外，韓式燒烤韓宮宴、韓式拌飯正一味以及韓式烘焙多樂之日都相繼爆火，客流量日繼增多。

2、韓餐擴(kuò)張的背后邏輯與隱患

韓餐的快速爆火，主要是依賴“韓系品牌光環(huán)+高客單+購物中心場景化”實現(xiàn)。韓系光環(huán)為韓餐帶來流量，但也埋下了問題——這種熱度不是靠口味驅(qū)動，而是靠文化氛圍拉動。

它和奶茶、網(wǎng)紅甜品一樣，依賴外部流量推動。

這樣的擴(kuò)張模式雖然表面看上去轟轟烈烈，但實際上卻暗含隱患：一旦文化輸出勢頭減弱，或者消費者對這種濾鏡祛魅，消費群體便會立即流失。

同時，主打高端場景和明星IP體驗的韓餐在產(chǎn)品的創(chuàng)新上嚴(yán)重不足，光環(huán)一旦散去，便缺少實質(zhì)能夠留住顧客的東西。

韓餐品牌的重重困境

1、消費心理轉(zhuǎn)變

韓餐曾受益于韓劇、K-pop的文化輸出，但隨著國產(chǎn)影視、國潮文化的興起，“韓流”光環(huán)褪色，韓式餐飲的“異域風(fēng)情”吸引力減弱。

在這種背景影響之下，相較于花重金體驗異國文化，年輕人反而更追求性價比與地方口味。

2、韓餐同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新

千篇一律的韓餐難以滿足消費者日益多元化的需求。走進(jìn)不同的韓料館，裝修幾乎一模一樣，深色桌椅、銅色烤盤、紅色韓文招牌。

菜單也是老三樣，烤肉、拌飯、部隊鍋，幾乎看不到差異化的競爭。消費者吃了幾次之后，很快就會產(chǎn)生審美疲勞，復(fù)購率會顯著下滑。

米斯特比薩雖然以韓式西餐爆火，但在菜品選擇上相對老舊，沒有根據(jù)市場變化及時調(diào)整菜單；姜虎東白丁烤肉也曾憑借“韓劇同款烤肉場景”走紅，但同樣脫離一線對市場缺乏直接了解，其菜品和運營模式長期未更新。

同時，韓餐也缺乏足夠的原創(chuàng)性和文化內(nèi)涵。無論是韓式烤肉還是泡菜，中國都有著歷史和技藝遠(yuǎn)超韓國的美食。

而現(xiàn)代韓餐里的炸雞、方便面、部隊鍋，其實都和二戰(zhàn)后的美國、日本文化息息相關(guān)。換句話說，韓餐更像是一種拼接，而不是獨立發(fā)展的飲食體系。

產(chǎn)品種類本身就不算多，又不能保證跟上市場的變化進(jìn)行及時更新，韓餐對人們的吸引力當(dāng)然會日益下滑。

3、經(jīng)營壓力升級

自疫情發(fā)生后，餐飲食材漲價事件就持續(xù)發(fā)生。

曾經(jīng)平均2-3塊錢蔬菜，對比之前基本漲了超過200%，此外，豬肉、雞肉、雞蛋等幾乎所有餐廳需要的剛需大品類也都在持續(xù)漲價。韓餐的芝士、肉類、進(jìn)口調(diào)料等原材料價格自然也是不斷上調(diào)。

上圖為全國主要鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格走勢圖（2016年2月至今）

下圖為國際大宗農(nóng)產(chǎn)品周均價格走勢圖（2016年2月至今）

此外，由于韓餐的高端定位，其門店通常坐落于購物中心，租金十分昂貴。而對于這些地段的消費者來說，韓餐卻非剛需，需求量也并不大。

同時，韓餐還面臨著人效低、供應(yīng)鏈依賴進(jìn)口等問題。韓餐的特點是醬拌萬物，產(chǎn)品線相對簡單，制作也高度標(biāo)準(zhǔn)化，競爭的核心主要圍繞供應(yīng)鏈展開。

而韓餐的供應(yīng)鏈多依賴外部進(jìn)口，自身韌性不強勁，易受到國際貿(mào)易環(huán)境影響。

4、品牌管理層思維滯后

當(dāng)下餐飲行業(yè)正處于優(yōu)勝劣汰的關(guān)鍵階段，需要對模式創(chuàng)新，實現(xiàn)多元化經(jīng)營。而大量存在于中國市場的韓餐卻未能實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營，沒有依照潮流做到外賣化、本地化。

韓式料理品牌多樂之日陷入債務(wù)危機(jī)，正一味大量撤店，炙口屋品牌定位模糊、門店縮減，這些失誤都在一定程度上說明了韓餐管理層慢于市場、怠于創(chuàng)新。

5、中式品牌的競爭替代

反觀中國的餐飲市場，卻正在經(jīng)歷本土化創(chuàng)新。火鍋有番茄鍋、鴛鴦鍋，燒烤玩起了小串，連麻辣燙都能升級成冒烤鴨，韓餐卻在原地不動。

同時，中式品牌還有地域文化賦能。多樣地域文化孕育出豐富的飲食種類，就只看烤肉，也可以結(jié)合地方風(fēng)味可以形成齊齊哈爾烤肉、湘式辣味烤肉等類型，形成差異化競爭力。

這些品牌更懂中國消費者的口味偏好和價格敏感度，對韓國餐飲形成降維打擊。

韓餐的空位，誰接管了？

1、中餐發(fā)展壯大的現(xiàn)狀

2024年，中國內(nèi)地餐飲市場總規(guī)模突破5.5萬億元，其中中式餐飲（剔除火鍋品類）貢獻(xiàn)了3.6萬億元的份額，占比超六成，是絕對的主力賽道。

更值得關(guān)注的是，這一規(guī)模仍在快速增長。

據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測，到2028年，中餐市場規(guī)模有望達(dá)到5.3萬億元，2025至2027年的年均增速將穩(wěn)定在10%左右。

2、中式餐飲的創(chuàng)新型發(fā)展

長期以來，“標(biāo)準(zhǔn)化難”和是制約中餐行業(yè)發(fā)展的痛點問題。近年來，行業(yè)正在通過技術(shù)創(chuàng)新和供應(yīng)鏈升級實現(xiàn)破局發(fā)展。

在菜品標(biāo)準(zhǔn)化方面，頭部品牌紛紛精簡SKU（菜品數(shù)量），將單店菜品控制在50-80道以內(nèi)。同時，公司還關(guān)注供應(yīng)鏈升級，中央廚房成為標(biāo)配。

例如小菜園建立1個中央廚房+12個倉庫+200輛冷鏈車隊，實現(xiàn)食材日配全冷鏈。

相較于韓餐拘泥于固有模式不變，老鄉(xiāng)雞、全聚德、海底撈等中式餐飲品牌，始終密切結(jié)合中國市場的動向，進(jìn)行菜品和經(jīng)營模式的創(chuàng)新，并堅持探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提升競爭力。

3、地方風(fēng)味崛起

中國有著豐富的地方傳統(tǒng)美食類型，同一種美食根據(jù)地域不同也有不同的做法，當(dāng)下中國餐飲品牌正如地域結(jié)合，打出地方特色牌。

小菜園、老鄉(xiāng)雞以徽菜而出名、大米先生打著的川渝口號橫空出世、廣州酒家的粵菜居于該種類連鎖品牌第一位……

越來越多的品牌向我們證明，中國本土的風(fēng)味也可以做得很好，也可以贏得消費者的喜愛，這背后展現(xiàn)的更是文化自信的提升。

結(jié)語

米斯特比薩的“限高”，不是某一個品牌的失敗，而是一個對韓流、對外來文化有著濃厚濾鏡時代的謝幕。

餐飲的本質(zhì)，是要走進(jìn)日常，能留下來的美食，不是靠明星加持的熱鬧，而是靠味道、文化和持續(xù)創(chuàng)新。

中國餐飲品牌的崛起，靠的不是火爆的流量，而是深耕本土味道的決心。相關(guān)行業(yè)更應(yīng)該以韓餐的敗落為警戒，堅守品牌的初心，做好每一道菜。

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