疫情之后，人們是否會(huì)更多地轉(zhuǎn)向消費(fèi)植物肉，這是一個(gè)復(fù)雜的問題，沒有簡單的“是”或“否”的答案。需要考慮多個(gè)因素：
"可能推動(dòng)植物肉消費(fèi)增長的積極因素："
"健康意識(shí)提升：" 疫情讓人們更加關(guān)注健康和免疫力，而植物肉通常被認(rèn)為脂肪含量更低、蛋白質(zhì)含量更高，且不含膽固醇，符合健康飲食的趨勢(shì)。 "環(huán)境意識(shí)增強(qiáng)：" 疫情也引發(fā)了對(duì)氣候變化和食品安全的擔(dān)憂，植物肉被認(rèn)為是一種更環(huán)保、可持續(xù)的食品選擇，因?yàn)樗梢詼p少溫室氣體排放、水資源消耗和土地占用。 "技術(shù)進(jìn)步和成本下降：" 近年來，植物肉的生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量和口感也越來越接近肉類，同時(shí)生產(chǎn)成本也在逐漸下降，使得植物肉更具市場競爭力。 "便利性：" 植物肉產(chǎn)品越來越容易購買，超市、電商平臺(tái)都有銷售，為消費(fèi)者提供了便利。 "疫情帶來的變化：" 疫情期間，很多人開始嘗試在家做飯，對(duì)食品的多樣性和便利性提出了更高的要求，植物肉作為一種新奇的、方便的食材，可能會(huì)受到更多人的關(guān)注和嘗試。
"可能阻礙植物肉消費(fèi)增長的消極因素："
"口感和價(jià)格：" 盡管技術(shù)進(jìn)步了，但一些消費(fèi)者仍然認(rèn)為植物肉的口感無法完全替代真肉，而且目前植物肉的價(jià)格仍然高于普通肉類，可能會(huì)限制

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記者 | 底伊樂

編輯 | 湯威

2019年底，在第二屆中國國際進(jìn)博會(huì)上，漢堡王美國植物肉供應(yīng)商攜植物肉漢堡首次亮相中國，展位前準(zhǔn)備試吃的人每天都大排長龍。不久后，奈雪的茶在深圳體驗(yàn)旗艦店“奈雪夢(mèng)工廠”推出了3款與Starfield星期零合作的植物肉產(chǎn)品（漢堡、墨西哥肉沫卷），不到1小時(shí)就被搶購一空。

一時(shí)間，植物肉風(fēng)暴席卷而來。人們對(duì)植物肉產(chǎn)品充滿了很多好奇和未知，想要了解植物肉到底是什么，最早的植物肉品牌又是從何時(shí)何地開始創(chuàng)立的。

2009年，一家主要致力于生產(chǎn)純植物性成為之仿肉食品的公司在美國成立，品牌創(chuàng)始人伊森·布朗（Ethan Brown）帶著改善動(dòng)物福利、改善社會(huì)環(huán)境、提升人類健康的夢(mèng)想，把這家公司推向市場，傳遞給更多人。

10年后，這家公司在納斯達(dá)克上市，成為了“植物肉第一股”?？春盟熬暗娜艘苍絹碓蕉?，包括比爾·蓋茨、好萊塢著名影星萊昂納多、國際超模以及一眾NBA球星等，都相繼成為了它的個(gè)人投資者。“植物肉”的風(fēng)潮，也隨之而來。

這家公司就是植物肉品牌——?jiǎng)e樣肉客（Beyond Meat）。

如今聽到這個(gè)名字的人不在少數(shù)。今年4月開始，植物肉風(fēng)潮就徹底進(jìn)入了中國消費(fèi)市場，雖然早前有諸如珍肉、星期零、雙塔、Omipork等這樣的中國品牌發(fā)出不少聲音，但真正大范圍被人們熟知并推出多種類產(chǎn)品的，還是星巴克、肯德基與必勝客等品牌近期著重推出的植物肉產(chǎn)品。而與其展開合作的，就是別樣肉客。

早前（4月22日），界面在報(bào)道星巴克發(fā)起“GOODGOOD星善食?主義”行動(dòng)中，提到星巴克當(dāng)時(shí)推出了3款全新植物膳食產(chǎn)品——?jiǎng)e樣肉客?青醬意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷。這也成為別樣肉客正式進(jìn)入中國內(nèi)地市場的第一站。

隨后，別樣肉客繼續(xù)發(fā)力，開始與百勝中國合作，并在指定的肯德基、必勝客以及塔克貝爾餐廳推出別樣漢堡（Beyond Burger）。包括植培牛肉芝士漢堡、現(xiàn)時(shí)X未來牛排漢堡聯(lián)盟、以及以別樣漢堡牛肉餅為原料制作的塔可等。

最新的消息顯示，別樣肉客已經(jīng)與本土食品經(jīng)銷商西諾迪斯（SINODIS）達(dá)成合作伙伴關(guān)系，委托其負(fù)責(zé)別樣牛肉以及別樣漢堡在中國內(nèi)地的經(jīng)銷業(yè)務(wù)。至此，成立11年的植物肉品牌，以及其帶來的植物肉理念，正在被越來越多的人了解和認(rèn)同。

那么，以植物蛋白為原料的“植物肉”產(chǎn)品，到底有哪些優(yōu)勢(shì)和未來？在主打健康和環(huán)保理念的植物肉產(chǎn)品，又將會(huì)怎樣影響年輕一代消費(fèi)者的生活方式？為了弄清楚這背后的問題，我們與別樣肉客首席營銷官斯圖爾特·克朗（Stuart Kronauge）聊了聊。

10年后，植物肉引起了熱議

在植物肉產(chǎn)品逐漸成為全球越來越流行的美食概念后，國際上一股對(duì)植物肉的風(fēng)潮悄然而至。特別是近兩年，當(dāng)越來越多的植物肉品牌在國際上名聲大噪后，當(dāng)中國本土的植物肉品牌相繼確立后，人們好似在“一夜間”接觸并品嘗到了一種口感上與“真肉”差不太多的植物肉產(chǎn)品。

2019年，被很多人稱為“植物肉元年”。自從2019年5月，別樣肉客登陸納斯達(dá)克成為全球植物肉第一股后，不同品牌的植物肉在全球相繼推出。股價(jià)的大漲，甚至漲停，也讓植物肉品牌也毫無疑問地成為了真正的明日之星。

據(jù)英國巴克萊（Barclays）銀行預(yù)測，到2029年，人造肉產(chǎn)品（植物肉和細(xì)胞肉）的占比將增長至10%，市值或?qū)⑦_(dá)到1400億美元?？茽柲崛蚬芾碜稍児镜膱?bào)告也顯示，到2040年全球“人造肉”的市場份額有望達(dá)到60%，其中35%的肉類將由實(shí)驗(yàn)室培育而出，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。

那么植物肉，到底是什么？

簡單而言，植物肉起源于歐美發(fā)達(dá)國家，這種肉含有大量的蛋白質(zhì)和少量的飽和脂肪，最大的優(yōu)勢(shì)是沒有膽固醇。一般而言，人們獲取的蛋白質(zhì)營養(yǎng)通常存在于動(dòng)物性食品中，如肉類和奶制品，但隨著肉類緊缺、畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境帶來的危害，以及一些慢性疾病的出現(xiàn)，人們逐漸意識(shí)到用植物蛋白來替代蛋白是一個(gè)不錯(cuò)的方法。

據(jù)悉，目前市場上的人造肉主要包括植物肉和細(xì)胞肉，但細(xì)胞肉并沒有完全推向市場。而這種從植物中獲取的蛋白，不僅易被人體消化吸收，還具有不少生理保健功能。所以很多人目前口中所說的“人造肉”，實(shí)際上準(zhǔn)確來講應(yīng)該是“植物肉”。

環(huán)保與健康成為植物肉的“核心詞”

對(duì)植物肉而言，作為一個(gè)新物種其主打的理念有兩個(gè)：環(huán)保和健康。

據(jù)糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，牛產(chǎn)生的溫室氣體（GHG）排放量比汽車還高，并且占人類溫室氣體總量的9%。此外，每生產(chǎn)1千克牛肉需要排放12千克二氧化碳，消耗4立方米的水，分別是生產(chǎn)1千克大豆的60倍和5倍。因此，如果改從植物中直接獲取蛋白，那么對(duì)環(huán)境有大益處。

2018年，由密歇根大學(xué)開展的一項(xiàng)生命周期分析表明，別樣漢堡（別樣牛肉的產(chǎn)品之一）與美國生產(chǎn)113.4克牛肉漢堡相比，用水量少99%、土地使用量少93%、能源使用量少46%，且排放的溫室氣體量少90%。

在健康方面，植物肉沒有膽固醇，但卻含有大量蛋白質(zhì)和少量飽和脂肪，這對(duì)一些有高風(fēng)險(xiǎn)疾病或?qū)I養(yǎng)、身材等有需求的人而言也有好處。

“我們的目標(biāo)是在全球范圍內(nèi)增加植物性肉類的普遍性，為消費(fèi)者提供更多的選擇，同時(shí)也讓他們感受到植物性肉類的營養(yǎng)和環(huán)境效益。”別樣肉客首席營銷官斯圖爾特·克朗對(duì)界面生活說道。

環(huán)保和健康，這也成為了大批植物肉支持者所認(rèn)同并宣揚(yáng)的理念。他們認(rèn)為，這種營養(yǎng)全面、易消化且對(duì)環(huán)境副作用小、動(dòng)物友好的一種蛋白質(zhì)提取方式，既滿足了人體所需的營養(yǎng)，還能規(guī)避肥胖引起的健康問題，并且在一定程度上自己對(duì)地球和環(huán)境也做出了小小貢獻(xiàn)。基于此，植物肉產(chǎn)品一時(shí)間引起了人們的廣泛關(guān)注。

“總體來說，有4個(gè)強(qiáng)有力的議題驅(qū)動(dòng)著消費(fèi)者對(duì)植物肉的需求日益增加：人類健康、氣候變化、資源保護(hù)和動(dòng)物福祉?！彼箞D爾特·克朗表示，“我們的使命在于以純植物性原料制作蛋白類仿肉食，打造美味的植物肉，并以此吸引那些意識(shí)到健康、氣候、環(huán)境和動(dòng)物福祉議題但又喜愛吃肉的主流消費(fèi)者?！?/p>

僅就第一點(diǎn)“人類健康”這個(gè)議題而言，別樣肉客30多位品牌大使中不乏有很多都是運(yùn)動(dòng)員。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，他們比任何人都更關(guān)注健康的飲食，也更了解飲食與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)間的關(guān)系。因此，諸如NBA球星凱里·歐文（Kyrie Irving）、克里斯·保羅（Chris Paul）、全球著名攀巖運(yùn)動(dòng)員Alex Honnold等都是植物肉的支持者。

人們對(duì)植物肉的興趣高漲，但肉類替代品并不那么流行

雖然通過一些渠道，人們對(duì)植物肉產(chǎn)品的興趣日益增強(qiáng)，但真正把植物肉完全替代為真肉，并每天食用的人還是寥寥無幾。特別是對(duì)于中國人而言，基于國人長期以來的膳食結(jié)構(gòu)所致，人們?cè)趯?duì)肉食的要求上有著多元化的要求。雞鴨魚牛羊肉等的做法、選擇肉的部位等，都是十分講究的。這也導(dǎo)致諸如別樣肉客、星期零等植物肉品牌，打開中國市場的前期工作并不容易。路透社曾評(píng)論稱，別樣肉客在亞洲市場拓展業(yè)務(wù)還將有很長一段路要走。因?yàn)樵趤喼蓿忸愄娲啡圆蝗缭诿绹筒糠謿W洲國家那么流行。

“如果要在市場上取得成功，那么了解消費(fèi)者口味、搶占營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、最終贏在價(jià)格這3點(diǎn)是十分重要的?！彼箞D爾特·克朗說，“我們的計(jì)劃是盡快在亞洲投產(chǎn)，以便在市場上更具競爭力。本土化制造將是我們?cè)谥袊鴮で髢r(jià)格優(yōu)勢(shì)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！睆倪@一點(diǎn)上看，本土人造肉品牌珍肉、星期零和Omipork或許會(huì)成為別樣肉客在中國市場上強(qiáng)有力的競爭對(duì)手。

此外，一部分植物肉的支持者還認(rèn)為，今年全球的疫情也給了其更大的成長空間。疫情引發(fā)了不少人對(duì)人與自然、人與動(dòng)物關(guān)系的再思考。金融機(jī)構(gòu)InvestorPlace預(yù)測，在持續(xù)的肺炎疫情造成的動(dòng)物肉短缺期間，人們可能會(huì)轉(zhuǎn)向植物肉?！赌先A早報(bào)》也曾在一篇文章中提到，“據(jù)說中國正準(zhǔn)備在最近的疫情危機(jī)后重組肉類生產(chǎn)和分銷系統(tǒng)，而這可能會(huì)是植物蛋白替代肉生產(chǎn)商的催化劑。”

實(shí)際上，中國人造肉目前已升級(jí)到了政策制定、行業(yè)規(guī)范的階段。對(duì)于中國市場的發(fā)展空間，斯圖爾特·克朗表示，“根據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的資料，中國居民膳食指南鼓勵(lì)中國消費(fèi)者轉(zhuǎn)向植物性飲食。到2030年，中國將計(jì)劃減少居民膳食中肉類占比至一半，以改善人體健康，保護(hù)自然資源。”

可以看出，中國市場還是給了植物肉制造行業(yè)更有保障的外部環(huán)境，但品牌如何能在產(chǎn)品品類上更多元化，為消費(fèi)者提供更多選擇并滿足他們的個(gè)性化需求，還有很長一段路要走。

植物肉月餅、粽子、零食、炸雞、香腸和漢堡……或許未來還會(huì)推出更多新奇的植物肉產(chǎn)品，也會(huì)有更多人認(rèn)同植物肉所打造的健康且環(huán)保的生活方式。

圖片來源：品牌提供