說到臺灣美食，就一定要提到具有代表性的牛肉麵，一碗香味撲鼻的滿足，不只是在地人心目中的記憶，也成為享譽國際、各國游客來臺的必品嘗美味。從湯頭、肉品部位到配料都有多樣化選擇，各家名店的製作手法也不盡相同，因此發(fā)展出不同風格的多元口味。以下15家臺北牛肉麵推薦清單，各位老饕必須逐一拜訪。

牛肉麵的起源與歷史

臺灣早期是以勞力為主的農(nóng)業(yè)社會，在農(nóng)業(yè)機械化前，牛只是開墾及耕犁的重要獸力，農(nóng)民因為與牛只有著深厚情感，基于感激而有不吃牛肉的傳統(tǒng)習慣。直到國民政府遷臺后，移居于臺灣的外省人將家鄉(xiāng)味與在地食材結(jié)合，才形成牛肉麵這道料理，在臺灣擴散、流行后，發(fā)展為具有代表性的國民美食。

牛肉麵兩大流派比較

牛肉麵主要分為和兩大流派，根源其實難以追溯，至今依然眾說紛紜，以下整理了最普遍的起源，以及口味特色介紹。

 紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵最常見的起源是國民政府來臺后，南部空軍眷村大多是四川人，當時的軍官、眷屬因為懷念家鄉(xiāng)口味，便以成都小吃進行改良。在傳統(tǒng)小吃中，加入豆瓣醬、花椒、八角等佐料，再結(jié)合美援麵粉所製成的麵條，臺灣的川味紅燒牛肉麵就此誕生。加入豆瓣醬、醬油燉煮的紅燒湯頭與肉品，喝起來濃郁夠味卻不死鹹，不過于重口的辛香料也恰到好處，為整體口味更增添厚度。

清燉牛肉麵

清燉牛肉麵據(jù)說是50年代時發(fā)跡于臺北，當時伊斯蘭教信徒在中山堂、延平南路一帶經(jīng)營清真牛肉麵。清真牛肉麵湯頭主要以蔬菜、青蔥、姜片、月桂葉、白胡椒粒等食材燉煮，并大致分為清湯、白湯或藥燉口味，肉品則必須符合伊斯蘭教規(guī)認證，且大多使用薄肉片，但現(xiàn)今的清燉口味多已脫離宗教。清燉湯頭比起紅燒，多了蔬菜的清爽甘甜，也更能喝到牛肉融在湯中的鮮美精華。

牛肉麵其他特色流派介紹

臺灣牛肉麵的美味征服無數(shù)饕客的胃，多樣化豐富口味也是受歡迎原因之一，除了紅燒和清燉兩大流派，這幾款特色牛肉麵也都是人氣選項。

半筋半肉牛肉麵

半筋半肉牛肉麵使用的部位主要有兩種，其一是俗稱的牛腩，兩片白筋中會夾著瘦肉，雖然需要久煮但味道很鮮美；另一派則使用牛腱，筋膜因為呈網(wǎng)狀分布，富含膠質(zhì)軟Q細緻。無論是紅燒湯底或清燉湯底，半筋半肉一次滿足牛肉的扎實與牛筋的軟嫩，每口都是最銷魂的享受。

番茄牛肉麵

番茄牛肉麵是在紅燒牛肉麵中加入大量蕃茄，可以先將番茄單獨煮成醬汁再與湯頭融合，或是直接加進紅燒湯底燉煮。番茄的酸甜在濃郁湯頭中更顯清新，結(jié)合牛肉的鮮美也特別開胃解膩，喜歡多層次湯頭一定要嘗試。

麻辣牛肉麵

喜歡更重口味的話，與紅燒牛肉麵相似的麻辣牛肉麵，是嗜辣者的好選擇。湯頭改使用辣豆瓣醬，并加入炒香的辣椒、花椒等辛香料，辣中帶麻的完美平衡是重點，也是店家的功夫，湯頭喝起來更刺激且濃厚。

藥膳牛肉麵

想要吃得美味又想溫補的話，可以選擇融合中藥概念的藥膳牛肉麵，如果是自己料理，藥材包可以向中藥行購買或自行搭配，但要注意釋放時間避免過苦。加入當歸、川芎、黃耆、甘草等藥材的藥膳牛肉麵，湯頭呈現(xiàn)深褐色，帶著濃郁中藥香和淡淡回甘尾韻。

臺北牛肉麵推薦｜南京復興站：林東芳牛肉麵 

曾獲得2018年米其林必比登推薦的，雖然經(jīng)過數(shù)次搬遷，人氣依然不減，始終是饕客心中的臺北牛肉麵代表。中藥湯頭以大量牛骨、牛雜和多種蔬果熬成，不加豆瓣醬的純粹格外迷人，濃郁不死鹹，喝得到食材本身的甜味。牛筋、牛腱肉則滷到通透入味，厚度扎實卻軟嫩，配上蒜蓉辣椒和辣牛油，是最經(jīng)典的正統(tǒng)吃法。

- 地點：臺北市中山區(qū)八德路二段322號

- 交通方式：捷運南京復興站8號出口步行約12分鐘

- 營業(yè)時間：11:00~03:00

- 菜單：牛肉麵大碗240元，小碗210元；半筋半肉麵大碗310元，小碗260元

- 電話：02 2752 2556

- 臺灣林東芳牛肉麵（香港）

臺北牛肉麵推薦｜捷運忠孝復興站：天下三絕麵食館

牛肉麵界的勞斯萊斯，曾連續(xù)2019年至2023年獲得米其林必比登推薦，是牛肉麵界的精品代表。店內(nèi)的紅酒柜與水晶燈營造出優(yōu)雅氛圍，也提供具有隱密性的VIP獨立包廂。招牌使用清燉的做法製作，湯頭以牛肋排、牛骨、洋蔥與番茄熬煮，集結(jié)牛尾、腱心、牛腱、牛筋四部位，加入自製的后是牛肉麵的極致饗宴。

- 地點：臺北市大安區(qū)仁愛路四段27巷3號

- 交通方式：捷運忠孝復興站3號出口步行約6分鐘

- 營業(yè)時間：周日至周四11:30~14:30、17:30~20:30 ；五六11:30~14:30、17:30~21:00

- 菜單：天下絕品牛肉麵290元；特級三爪牛筋牛肉麵380元；特級三爪牛筋麵450元；天下三絕牛肉麵530元

- 預約方式：天下三絕線上預約

- 電話：02 2741 6299

- 天下三絕

臺北牛肉麵推薦｜西門站：老山東牛肉麵 

藏身萬年大樓地下街的自1949年創(chuàng)立，第一代老闆來自山東，至今以傳承第三代，是超過70年歷史的經(jīng)典老字號。紅燒湯頭以臺灣牛骨與多種中藥材慢熬，濃郁帶香卻不油膩。手工刀切寬麵吸附滿滿湯汁，Q彈有嚼勁，牛筋與牛腱燉得入味軟透，口感豐富滿足，還要再配上大推的脆口山東泡菜和晶瑩豬頭肉凍，完美組合很解膩。

- 地點：臺北市萬華區(qū)西寧南路70號B1之15室

- 交通方式：捷運西門站6號出口步行約5分鐘

- 營業(yè)時間：10:30~21:30

- 菜單：牛肉家常麵200元；全筋家常麵230元；半筋半肉麵230元；牛三寶麵240元

- 電話：02 2389 1216

- 西門町萬年老山東牛肉家常麵店

臺北牛肉麵推薦｜忠孝敦化站：牛肉麵．雞湯 

沒有特別取店名的，是東區(qū)的熱門排隊宵夜名店，每天到了深夜時段總?cè)顺睗M滿。紅燒半筋半肉麵貼心分為半碗、小碗和大碗，湯頭濃郁中帶著微辣，厚度豪邁的牛腱燉到軟嫩但保留嚼勁，配上當日現(xiàn)做的Q彈麵條太上癮。店內(nèi)除了牛肉麵，還有人蔘、蛤蠣、剝皮辣椒等口味的溫潤雞湯，也是熱門招牌，漸冷的夜晚里剛好適合暖胃。

- 地點：臺北市大安區(qū)敦化南路1段164號

- 交通方式：捷運忠孝敦化站8號出口步行約6分鐘

- 營業(yè)時間：18:00~03:30

- 菜單：紅燒牛肉麵半碗180元，小碗210元，大碗230元；紅燒牛肉麵半碗220元，小碗260元，大碗280元

- 電話：02 2778 7776

- 牛肉麵．雞湯

臺北牛肉麵推薦｜六張犁站：老宋記真善美牛肉麵 

開業(yè)超過半世紀的，是從空軍眷村起家的經(jīng)典老味道，曾獲得臺北牛肉麵節(jié)五星評鑒。老宋記的紅燒湯頭融合中藥與辛香料，濃郁香醇但順口，；清燉湯頭則呈現(xiàn)乳白色，充滿蔬果的自然甜味，牛腱肉塊厚實軟嫩吸飽湯汁，同時保留纖維口感。滷味區(qū)也是靈魂所在，豆干、花干、海帶通通滷得入味，多種品項讓人選擇障礙。

- 地點：臺北市大安區(qū)安居街47號

- 交通方式：捷運六張犁站步行約11分鐘

- 營業(yè)時間：週二至週日11:10~14:30，17:20~21:00（周一公休）

- 菜單：紅燒/清燉牛肉麵140元；紅燒/清燉半筋肉麵170元

- 電話：02 2377 8866

臺北牛肉麵推薦｜北投站：粟家牛肉麵－總店 

在地經(jīng)營超過30年的是北投三大人氣名店之一，藏身在社區(qū)中的環(huán)境明亮乾凈，給人回家的親切感。粟家以茄汁牛肉麵為人氣招牌，紅燒湯底中融入番茄塊，微酸中帶甘甜，牛腱肉、牛筋和牛肚都軟嫩入味，整體口味濃郁又清爽。店內(nèi)共分為一般麵條、家常麵、細麵、細粉和麵線五種，客人可以挑選到自己最喜歡的組合。

- 地點：臺北市北投區(qū)永興路一段2號

- 交通方式：捷運北投站1號出口步行約14分鐘

- 營業(yè)時間：9:30~23:00

- 菜單：紅燒半筋半肉、紅燒牛筋麵小碗270元；紅燒牛肉麵220元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2893 7803

- 北投粟家牛肉麵

臺北牛肉麵推薦｜古亭站：廖家牛肉麵

于2018年、2019年獲得米其林必比登的，主打結(jié)合清燉和紅燒的特色湯頭，以大量牛骨慢熬出鹹香甘甜，湯底醇香帶有淡雅中藥味，推薦給喜歡淡雅風味的各位。廖家的牛肉厚實卻不柴，吸滿湯汁精華相當軟嫩。店內(nèi)的豆乾小菜切得很薄，充滿孔洞而且質(zhì)地很細膩，配上辣椒是絕配，還有清爽的脆口泡菜也是每桌必點品項。

- 地點：臺北市大安區(qū)金華街98號

- 交通方式：捷運古亭站6號出口步行約12分鐘

- 營業(yè)時間：10:00~14:00（周一公休）

- 菜單：牛肉麵小碗220元；大碗250元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2351 7065

臺北牛肉麵推薦｜臺北101/世貿(mào)站：穆記牛肉麵 

是許多老饕認為紅燒與清燉并駕齊驅(qū)的名店，曾榮獲米其林必比登推薦，成為信義區(qū)的經(jīng)典牛肉麵代表。每日以牛骨、中藥材與水果慢火熬煮出醇厚湯頭，紅燒湯頭是較重口味的鹹香，入口牛油與豆瓣香撲鼻；清燉透亮清香，喝得到牛肉與蒜香純粹。人氣也是招牌，酥脆餅皮搭配滷牛腱肉層次分明，是店家自製的得意之作。

- 地點：臺北市信義區(qū)吳興街239號

- 交通方式：捷運臺北101/世貿(mào)站3號出口步行約14分鐘

- 營業(yè)時間：11:00~15:00，17:00~21:00

- 菜單：紅燒/清燉牛肉麵250元；紅燒/清燉半筋半肉280元；斤餅70元；斤餅包牛肉170元

- 電話：02 2722 2707

- 臺灣穆記牛肉面

臺北牛肉麵推薦｜松江南京站：洪師父冠軍牛肉麵－建北店

創(chuàng)立于1995年的是牛肉麵常勝軍，曾榮獲5屆臺灣牛肉麵節(jié)冠軍，以堅持不用味精的紅燒、清燉湯頭聞名。紅燒牛三寶麵由牛筋、牛肚、牛肉組合，煮到軟嫩全是膠原蛋白；清燉五花牛腩麵則以洋蔥、紅白蘿蔔與香料細火慢燉，清澈湯頭完美搭配鮮嫩牛小排。還有酸白菜牛肉麵、紅麴番茄麵等創(chuàng)意口味，無論是喜歡傳統(tǒng)經(jīng)典或創(chuàng)新風味都能滿足。

- 地點：臺北市中山區(qū)建國北路二段72號

- 交通方式：捷運松江南京6號出口步行約9分鐘

- 營業(yè)時間：11:00~20:00

- 菜單：紅麴蕃茄牛肉麵、清燉五花牛腩麵300元；紅燒牛三寶麵320元

- 預約方式：洪師父牛肉麵－建北線上預約

- 電話：02 2500 6850

- 洪師父冠軍牛肉麵

臺北牛肉麵推薦｜西門站：清真黃牛肉麵館

開業(yè)超過70年的是西門町的清真老字號，湯頭以牛骨與十多種香料熬煮，傳至第二代依舊採用新鮮本土黃牛肉。招牌紅燒半筋半肉麵，湯頭濃郁帶著微微中藥香，鋪滿軟嫩牛腱與軟中帶Q的牛筋；清燉口味湯頭經(jīng)過24小時熬煮，呈現(xiàn)乳白濃郁不膩口。必點餅皮酥脆，包著扎實牛肉，特製醬汁鹹甜融合很上癮。

- 地點：臺北市中正區(qū)延平南路23號

- 交通方式：捷運西門站5號出口步行約7分鐘

- 營業(yè)時間：11:00~19:30（周一公休）

- 菜單：紅燒/清燉牛腩麵240元；紅燒/清燉牛肉麵200元；紅燒/清燉半筋半肉麵210元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2331 8203

- 清真黃牛肉麵館

臺北牛肉麵推薦｜信義安和站：18冠軍牛肉麵

從夜店Room18誕生的，2011年奪得臺北牛肉麵節(jié)冠軍后，便成為太晚就吃不到的超人氣排隊名店。湯頭以牛大骨、蔬果、蕃茄、豆瓣、豆腐乳等配方熬煮，紅燒湯頭濃郁卻不膩。冠軍紅燒牛肉麵中的牛腱肉與牛筋，軟硬度恰到好處不會過爛，喝得到清甜與淡淡藥膳味，最經(jīng)典的組合是要再來份外皮薄脆、內(nèi)里多汁的酥炸雞翅。

- 地點：臺北市大安區(qū)通化街171巷24號

- 交通方式：捷運信義安和站2A出口步行約12分鐘

- 營業(yè)時間：17:30~1:30（一、二公休）

- 菜單：紅燒冠軍牛肉麵298元；紅燒半筋半肉麵178元；清燉牛肉麵238元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2732 7782

- 18冠軍牛肉麵

臺北牛肉麵推薦｜北門站：小吳牛肉麵 

無論是早晨或深夜里，想來碗熱呼呼牛肉麵的時候，24小時營業(yè)、全年無休是一大選擇。小吳的湯頭中帶甘甜與淡雅藥材香，帶筋牛肉煮得帶有嚼勁但又不柴，麵條也是完美的Q度，也因為整體口味不重口，推薦可以搭配酸菜、牛油或蒜頭，升級成自己喜歡的味道，百元出頭的價格就能吃到多種風味，是高CP值的實在享受。

- 地點：臺北市萬華區(qū)洛陽街45-11號

- 交通方式：捷運北門站1號出口步行約8分鐘

- 營業(yè)時間：24小時營業(yè)

- 菜單：牛肉麵小碗110元；中碗120元；大碗130元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2371 3201

臺北牛肉麵推薦｜北門站：富宏牛肉麵

西門町洛陽街是熱鬧的牛肉麵戰(zhàn)區(qū)，每間店都有各自擁護者，同樣24小時營業(yè)的也是被大推的人氣店家。紅燒湯頭不是濃郁類型，而是淡雅的清甜，牛肉塊份量非常實在，保留口感不過于軟爛，建議搭配口感Q彈的寬麵，吃幾口原味后，記得加上鎮(zhèn)店四寶辣牛油、牛油、酸菜、辣椒，或是大蒜和醋，更增加厚度與豐富口感。

- 地點：臺北市萬華區(qū)洛陽街67號

- 交通方式：捷運北門站1號出口步行約9分鐘

- 營業(yè)時間：24小時營業(yè)

- 菜單：牛肉麵小碗110元；中碗120元；大碗130元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2371 3028

臺北牛肉麵推薦｜大安站：玖五牛肉麵－忠孝店

創(chuàng)立于1998年的是臺北人心中的傳統(tǒng)好味，開業(yè)至今在臺北共有4家店，更紅到進軍香港，其中最正宗的味道是東豐街創(chuàng)始店。紅燒半筋半肉牛肉麵以川味醬油為基底，牛骨熬製的湯底很是清爽，再搭配大塊牛腱與牛筋，每口都充滿牛肉香氣。店內(nèi)入味不死鹹的豆乾、豆皮、海帶、豬頭皮等品項應有盡有，是老饕必點的小菜。

- 地點：臺北市大安區(qū)東豐街5號

- 交通方式：捷運大安站6號出口步行約6分鐘

- 營業(yè)時間：11:00~22:30，周日11:00~21:00

- 菜單：招牌三合一290元；紅燒/清燉半筋半肉260元

- 預約方式：不接受訂位

- 電話：02 2755 0579

- 玖五牛肉麵（香港）

臺北牛肉麵推薦｜忠孝新生站：湯神—頂級和牛牛肉麵 

主打全球首創(chuàng)的膠原蛋白滴牛精麵，以帶骨牛小排、溫體牛牛筋、溫體牛牛骨高壓萃取滴牛精，中途不加一滴水，是最純粹的精華。紅燒牛肉麵以牛骨湯底調(diào)製，不加味精的原味，更凸顯燉到軟嫩的牛肉香；頂級M9和牛牛肉麵搭配的半熟和牛，油花分布均勻鮮美多汁；膠原清燉牛肉麵呈現(xiàn)乳白色，濃郁卻清爽不膩口，喝完不必擔心會口乾舌燥。

- 地點：臺北市大安區(qū)八德路二段11號

- 交通方式：捷運忠孝新生站4號出口步行約6分鐘

- 營業(yè)時間：日至三11:00~21:00，四五六11:00~23:30

- 菜單：紅燒牛肉麵260元；頂級M9 和牛牛肉麵395元

- 預約方式：湯神—頂級和牛牛肉麵線上預約

- 電話：02 8773 5798

- 湯神-頂級和牛牛肉麵

牛肉麵是代表臺灣味的國民美食，也是外國游客的必吃餐點，無論你是紅燒、清燉或其他流派的擁護者，不妨走進經(jīng)典滋味或創(chuàng)新好味，在濃郁湯頭和軟嫩牛肉中，找尋屬于自己心中的那碗最愛。

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