這是一篇關(guān)于金苑食品的文章，結(jié)合了“智造預(yù)制菜”和“餐飲老店轉(zhuǎn)型”的主題：
"智造預(yù)制菜｜金苑食品：新面孔與老招牌，一家餐飲老店的轉(zhuǎn)型求索"
在中國(guó)餐飲業(yè)的浪潮中，既有傳承經(jīng)典的老字號(hào)，也有緊隨時(shí)代步伐的新勢(shì)力。金苑食品，一家擁有深厚餐飲底蘊(yùn)的企業(yè)，正站在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的風(fēng)口上，以“智造預(yù)制菜”為筆，描繪著屬于自己的轉(zhuǎn)型新篇章。它既是備受信賴的“老招牌”，又以擁抱新零售、智造新產(chǎn)品的“新面孔”，展現(xiàn)著一家餐飲老店在現(xiàn)代化浪潮中的求索與進(jìn)化。
"老招牌：沉淀的信任與品質(zhì)"
提及金苑，許多消費(fèi)者會(huì)立刻聯(lián)想到其創(chuàng)立于1992年的悠久歷史。作為國(guó)內(nèi)較早涉足預(yù)制菜領(lǐng)域的品牌之一，金苑食品憑借對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的預(yù)制菜市場(chǎng)深耕細(xì)作，積累了良好的口碑和一定的市場(chǎng)份額。其“老招牌”形象，代表著一種穩(wěn)定、可靠、值得信賴的品質(zhì)承諾。無論是經(jīng)典的菜肴，還是其多年經(jīng)營(yíng)中形成的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，都為金苑的轉(zhuǎn)型奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這份“老”的底蘊(yùn)，是其區(qū)別于眾多新興品牌的獨(dú)特標(biāo)識(shí)，也是其轉(zhuǎn)型過程中寶貴的無形資產(chǎn)。
"新面孔：擁抱智造，煥發(fā)新生"
然而，市場(chǎng)瞬息萬變

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2020年，客家梅州，一家傳承了30多年的餐飲老店決定鋪開新的業(yè)務(wù)版圖：預(yù)制菜。

“作為客都梅州的老字號(hào)餐飲品牌，拓展食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)、打造食品品牌一直在我們計(jì)劃之中。疫情導(dǎo)致的餐飲停擺讓這一計(jì)劃提前啟動(dòng)了?！苯?，金苑食品（廣東）有限公司總經(jīng)理（下稱“金苑食品”）黃俊鵬向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者談起這次轉(zhuǎn)型的緣起。

成立于2020年的金苑食品無疑是預(yù)制菜這條火熱賽道的“新面孔”。但其背后，始創(chuàng)于1989年的金苑酒家，歷經(jīng)30余年傳承發(fā)展，已成為代表梅州客家菜的一塊“老招牌”。從老招牌到新面孔，站在兩代人的基業(yè)之上，黃俊鵬直言，選擇押注預(yù)制菜，就是希望藉由這一服務(wù)半徑更廣的業(yè)態(tài)，為梅州客家餐飲打開新的市場(chǎng)。

作為廣東三大菜系之一，客家菜有著獨(dú)特的飲食文化和頗具潛力的消費(fèi)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，目前全世界的客家人約有1億人，分布在全國(guó)各地的客家人超過5000萬人，廣東省內(nèi)約1500萬人。面對(duì)分布全球的客家社群，預(yù)制菜成為突破實(shí)體餐飲服務(wù)半徑、激活客家飲食消費(fèi)潛力的新“工具”。

“面向預(yù)制菜市場(chǎng)，我們?nèi)匀恢鞔蚩图椅幕?、客家飲食，目前已面向C端推出十多款產(chǎn)品，包括梅菜扣肉、鹽焗雞等代表性菜肴。今年我們還將孵化一個(gè)B端餐飲品牌‘金苑邦廚’，預(yù)計(jì)下半年將推出約20款B端產(chǎn)品，進(jìn)一步打開B端市場(chǎng)?！秉S俊鵬表示。

老招牌的“新面孔”

從1989年金苑酒家的前身——沿江酒家成立，到1993年落戶五洲城的梅塘酒家，再到如今坐落在秋云橋頭、萬象江山、梅縣區(qū)新縣城的金苑酒家，梅州客家菜這塊招牌，金苑已經(jīng)扛過了30余年。2020年，金苑將目光從實(shí)體餐飲業(yè)投向食品加工業(yè)，預(yù)制菜成為關(guān)鍵切入口。

“其實(shí)我們一直有做食品生產(chǎn)的計(jì)劃。”黃俊鵬坦言，作為餐飲老字號(hào)，金苑看到了餐飲服務(wù)存在的市場(chǎng)局限性，而入局食品加工業(yè)就能夠進(jìn)一步突破空間界限，擴(kuò)大梅州客家菜品的市場(chǎng)半徑。

“得益于我們多年發(fā)展積累的品牌基礎(chǔ)，打上金苑招牌的預(yù)制菜產(chǎn)品能夠更容易被大眾接受。同時(shí)，金苑的預(yù)制菜產(chǎn)品銷往全國(guó)，又能夠反過來拉動(dòng)本地餐飲品牌影響力的持續(xù)提升，起到雙向帶動(dòng)作用?！秉S俊鵬表示。

受多種因素的影響，金苑加速啟動(dòng)了預(yù)制菜發(fā)展計(jì)劃。而全國(guó)客家菜首個(gè)、也是唯一一個(gè)國(guó)家級(jí)技能大師工作室——陳鋼文技能大師工作室的進(jìn)駐，也為這場(chǎng)從老字號(hào)到新品牌的轉(zhuǎn)型按下加速鍵。

“陳鋼文老師是我們的企業(yè)總顧問。他對(duì)食品的工業(yè)化轉(zhuǎn)換有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，全程參與了我們?nèi)緾端菜品的研發(fā)孵化過程。每一道預(yù)制菜的口味都經(jīng)過他審核把關(guān)?！秉S俊鵬表示，高水平烹飪技能人才的加入對(duì)金苑拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)起到關(guān)鍵作用。

除引入人才支撐外，黃俊鵬直言，直面一線顧客、長(zhǎng)期保持高強(qiáng)度菜品研發(fā)頻率的餐飲業(yè)本身，即為預(yù)制菜業(yè)態(tài)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

“我們是在餐飲中做研發(fā)。本身餐飲門店每年就至少要推出20個(gè)新品，每個(gè)季度4-5個(gè)，推出后就快速投入市場(chǎng)驗(yàn)證，再根據(jù)一線顧客反饋不斷改良。”黃俊鵬表示，金苑食品的技術(shù)團(tuán)隊(duì)每天和顧客打交道，比起需要從其他渠道收集產(chǎn)品反饋數(shù)據(jù)的食品加工企業(yè)，餐飲業(yè)天天都在“戰(zhàn)壕”里和消費(fèi)者“短兵相接”，“新品行不行，在餐桌上一目了然?！?/p>

菜品研發(fā)、市場(chǎng)驗(yàn)證、口味改良......這套模式金苑已經(jīng)在門店中運(yùn)行了幾十年?！艾F(xiàn)在我們更多考慮的是，挑選那些已經(jīng)被餐飲市場(chǎng)接受的、有客家飲食文化代表性的菜品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜產(chǎn)品。”黃俊鵬說。

這也是餐飲名店“轉(zhuǎn)型”預(yù)制菜品牌的共性優(yōu)勢(shì)。此前，胡潤(rùn)研究院發(fā)布《2023胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》顯示，餐飲企業(yè)上榜數(shù)量占比超五分之一，供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢(shì)使其在預(yù)制菜領(lǐng)域占有重要地位。

C端沉淀，B端發(fā)力

走過近兩年孵化期，黃俊鵬透露，自2021年12月旗下預(yù)制菜產(chǎn)品正式上市以來，金苑食品已面向C端推出十多款產(chǎn)品，其中梅菜扣肉、鹽焗雞等客家代表性菜肴最受C端市場(chǎng)歡迎。

“雖然今年線下餐飲復(fù)蘇后對(duì)預(yù)制菜C端消費(fèi)帶來一定沖擊，但得益于預(yù)制菜市場(chǎng)整體覆蓋面的持續(xù)擴(kuò)大，以及我們針對(duì)線下大型超市、線上電商平臺(tái)等銷售渠道的持續(xù)深耕，今年上半年我們的營(yíng)業(yè)收入仍然實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)?！秉S俊鵬表示，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、更多消費(fèi)場(chǎng)景落地，預(yù)制菜C端消費(fèi)市場(chǎng)正逐漸打開。

但金苑并未止步于C端。

“今年上半年，我們已經(jīng)完成B端品牌籌建和產(chǎn)品研發(fā)，將在7月推出B端品牌‘金苑邦廚’，并于7月全面上市約20款B端產(chǎn)品?！秉S俊鵬表示，餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜具有穩(wěn)定的剛需，相比于C端市場(chǎng)，B端市場(chǎng)占比更高，“上半年我們已經(jīng)與多家B端潛在客戶完成洽談，只要產(chǎn)品上市就可以開展深度合作?！?/p>

據(jù)國(guó)聯(lián)證券測(cè)算，當(dāng)前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)空間約為8000億元，B端占比80%，C端占比20%。其中，B端預(yù)制菜的核心價(jià)值是餐飲端標(biāo)準(zhǔn)化以及后廚烹飪便捷化，直接用戶是連鎖及中小餐飲、酒店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等的廚師。C端預(yù)制菜的核心價(jià)值是烹飪便捷化、性價(jià)比、食材品質(zhì)，常應(yīng)用于家庭餐桌和一人食場(chǎng)景。

此外，為滿足B、C兩端日益擴(kuò)大的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，金苑食品采取了自建工廠的模式，并計(jì)劃進(jìn)一步提升產(chǎn)能?！澳壳敖鹪肥称吩诿分莨S建設(shè)有1條生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)值約為5000多萬元。今年年底，正在籌建的新廠將有2條新生產(chǎn)線計(jì)劃投產(chǎn)，投產(chǎn)后總設(shè)計(jì)年產(chǎn)值可以提升至1.5億元左右。”黃俊鵬表示。

談及預(yù)制菜行業(yè)普遍面臨的菜品風(fēng)味保存問題，黃俊鵬坦言，要在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程中保存食品原有風(fēng)味的確難度很大，需要突破生產(chǎn)、存儲(chǔ)、復(fù)原等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)壁壘，“包括對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)的工業(yè)化解碼、用更好保存風(fēng)味的速凍存儲(chǔ)代替常溫保存，以及為消費(fèi)者提供更便捷、復(fù)原效果更好的菜品復(fù)原方式等。”

采訪尾聲，談及這家餐飲老字號(hào)邁向預(yù)制菜新市場(chǎng)的下一程，黃俊鵬總結(jié)為“C端沉淀，B端發(fā)力”。

“整體上，預(yù)制菜B端市場(chǎng)已經(jīng)相對(duì)成熟，而C端市場(chǎng)還在逐步建立。消費(fèi)者還需要時(shí)間來逐步接受預(yù)制菜產(chǎn)品，企業(yè)也需要通過不斷迭代產(chǎn)品，持續(xù)培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣，提高產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率，將消費(fèi)者逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品忠實(shí)粉絲?！彼硎?，“好的產(chǎn)品要通過市場(chǎng)沉淀和驗(yàn)證。未來，餐飲市場(chǎng)有多大，預(yù)制菜的潛力就有多大?！?/p>

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