這是一篇關于在墨西哥薩卡特卡斯遇見梅斯卡爾酒的行走手記，希望能符合您的要求：
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"行走拉美手記｜在墨西哥薩卡特卡斯，遇見梅斯卡爾酒"
車輪碾過塵土飛揚的公路，我們駛入墨西哥中部，一個被遺忘的名字——薩卡特卡斯（Sacatepéquez），開始了我拉美行走計劃中，一次與古老而神秘飲品的不期而遇?？諝庵袕浡稍锏哪嗤翚庀?，遠處連綿的群山如同沉默的巨人，守護著這片土地，也似乎守護著梅斯卡爾（Mezcal）的秘密。
薩卡特卡斯，這座看似平凡的小城，卻是墨西哥梅斯卡爾的發(fā)源地之一。與廣為人知的龍舌蘭（Tequila）主要產(chǎn)自墨西哥西部不同，梅斯卡爾的歷史更為悠久，其獨特的風味和制作工藝，都帶著這片土地原始而粗獷的印記。
我們的目的地是一家隱藏在老城區(qū)巷弄里的梅斯卡爾酒廠（Mezcalería）。推開吱呀作響的木門，一股混合著龍舌蘭植物、木炭煙熏和發(fā)酵酒精的獨特香氣撲面而來，這便是梅斯卡爾的“風土”（Terroir）。與許多商業(yè)化、注重品牌和營銷的酒廠不同，這里顯得格外質(zhì)樸和安靜。幾個身著傳統(tǒng)服飾的工人正在忙碌著，他們的動作緩慢而專注，仿佛遵循著千百

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新華社記者翟淑睿 康文君

“梅斯卡爾酒的靈魂，在于等待，在于淬煉?！泵匪箍柧啤疤啤W雷利奧”第四代傳承人拉蒙對記者說，“光等待龍舌蘭成熟就要5到7年?！痹谒砗?，一壟壟龍舌蘭整齊地鋪向地平線。

拉蒙的家族酒莊位于墨西哥薩卡特卡斯州南部的小鎮(zhèn)特烏爾·德岡薩雷斯奧爾特加。這里群山起伏，陽光充足，晝夜溫差明顯，紅色火山土壤富含礦物質(zhì)，為龍舌蘭生長提供了理想條件，孕育出風味獨特的梅斯卡爾酒。

“梅斯卡爾”一詞源自古老的阿茲特克語，意為“被火烤熟的龍舌蘭芯”。這種以烘烤后的龍舌蘭芯為原料釀制的傳統(tǒng)烈酒，凝結著數(shù)百年的手工技藝與地方傳統(tǒng)，早已成為墨西哥文化的重要象征。

墨西哥有句諺語：“憂愁時喝梅斯卡爾，歡喜時也喝梅斯卡爾?！边@句話道出了梅斯卡爾酒在墨西哥人生活中的獨特情感地位。

“龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒都以龍舌蘭為原料。”拉蒙介紹說，但前者只能使用“藍色龍舌蘭”品種，產(chǎn)區(qū)限定在哈利斯科州等少數(shù)地區(qū)。梅斯卡爾酒可使用多品種龍舌蘭，產(chǎn)區(qū)更廣闊，采用地爐烘烤等傳統(tǒng)工藝，因而具有煙熏風味，層次更為豐富。

拉蒙的父親奧雷利奧告訴記者，酒莊保留著梅斯卡爾酒的傳統(tǒng)工藝。工人們把成熟的龍舌蘭收割后，將堅硬的葉片削去，只留下圓滾滾的龍舌蘭芯，這是梅斯卡爾酒的核心原料。

龍舌蘭芯被放入火山石砌成的地爐中，用木柴慢火烘烤72個小時，冷卻12小時后再經(jīng)過碾碎、發(fā)酵和蒸餾環(huán)節(jié)，梅斯卡爾酒最終制成。制成的梅斯卡爾酒會放入木桶中陳化，陳化時間越長，口感越醇厚圓潤。

“烘烤是梅斯卡爾釀造的關鍵步驟?；鹧娴拇銦捵岧埳嗵m芯釋放出煙熏與甘香，造就了梅斯卡爾酒獨特的風味?！眾W雷利奧說。

“我們在保留傳統(tǒng)工藝的同時，也引入鍋爐加熱和機械碾磨等現(xiàn)代化設備，讓生產(chǎn)更高效，也保持品質(zhì)穩(wěn)定?！崩烧f，“希望既保留手工味道，又能讓世界上更多人喝到高品質(zhì)的梅斯卡爾酒。”

憑借獨特的風味和穩(wěn)定的品質(zhì)，“唐·奧雷利奧”品牌在各大國際烈酒賽事中屢獲獎項，還曾在2019年亮相中國國際進口博覽會?！拔覀兤诖軌虼蜷_中國廣闊的市場?！崩烧f，他們計劃今年再次前往中國參展。

據(jù)薩卡特卡斯州經(jīng)濟廳數(shù)據(jù)，全州共有約900個龍舌蘭種植戶和19家梅斯卡爾酒廠，生產(chǎn)60多種不同類型的梅斯卡爾酒。當?shù)卣苿悠放苹统隹诙嘣?，鼓勵企業(yè)探索亞洲市場。

“對墨西哥乃至全球來說，中國市場都是重要機遇。一旦中國消費者廣泛認識梅斯卡爾酒，薩卡特卡斯的梅斯卡爾酒產(chǎn)業(yè)將迎來更廣闊的天地。”薩卡特卡斯州經(jīng)濟廳廳長豪爾赫·米蘭達說。

在特烏爾小鎮(zhèn)，古老的石街蜿蜒起伏?！盎稹迸c時間共同釀出的酒香，正穿越山間，飄向更遠的地方。