負責臺灣的主廚臺灣主廚陳威翰是杉村社長海外唯一傳承人，除了陳威翰多次遠赴靜岡學習手意外，杉村社長也時常造訪臺北，就是為了確保臺日兩邊的餐廳都能達到一樣的高水平。陳威翰坦言烹煮天婦羅對他來說是非常大的挑戰(zhàn)，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數(shù)，都需要透過時間淬鍊的經(jīng)驗進行細緻的調(diào)整。

陳威翰被問到平常是怎么和杉村社長溝通？他笑說比手畫腳或是用翻譯機，對于師傅的一絲不茍以及期望，陳威翰表示：

杉村社長憑藉正宗江戶前的傳統(tǒng)技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩，他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感，更堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長認為，一次接待太多位客人，也會影響到天婦羅從起鍋到入口的時間，因此堅持精緻化，這樣才能確保每道料理的品質(zhì)。

如果你在用餐時靜心傾聽，會發(fā)現(xiàn)沒有任何一點音樂，那是因為杉村社長希望顧客在用餐同時，能夠?qū)Ｗ⒂隈雎犑巢南洛仌r發(fā)出的油滋聲，這些聲音才是刺激食慾的最佳背景音樂。除了油鍋發(fā)出的聲音外，你也能聽到杉村社長腳下木屐的喀喀聲，杉村社長透露，以前他的師傅就是這樣穿！因為每個人的身高不一樣，廚師可以藉由木屐的高度調(diào)整和油鍋間的最佳距離，但這樣穿其實對腰傷害非常大，杉村社長靦腆地笑說：

除此之外，杉村社長認為時蔬再新鮮都比不過當?shù)?、當季的食材，因此特地選用臺灣在地蔬菜和日本空運海鮮入菜，兩者巧妙結合才能讓饕客的味蕾大大被滿足。海外首店的臺灣限定菜單價格定在午餐NT$3980，晚餐NT$4980，午餐約有10道（以上）料理，晚餐則是14~16道，菜色會依當天的食材做調(diào)整。

天婦羅 杉村｜品牌資訊

地址： 臺北市中山區(qū)樂群二路199號2樓（臺北萬豪酒店）

電話： 02-8501-1157

價格：午餐NT$3980，晚餐NT$4980，需加一成服務費

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