“餐飲大混戰(zhàn)：賣(mài)涼皮的賣(mài)漢堡，賣(mài)漢堡的賣(mài)面包……” 這句話(huà)生動(dòng)地描繪了當(dāng)前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、邊界模糊、跨界融合的激烈態(tài)勢(shì)。這背后反映了幾個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)和原因：
1. "市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化：" 餐飲行業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。為了爭(zhēng)奪有限的客流，商家被迫采取非常規(guī)手段，互相“入侵”對(duì)方的領(lǐng)地，以制造差異化或擴(kuò)大影響。 2. "消費(fèi)者需求變化：" "追求新奇體驗(yàn)：" 消費(fèi)者口味疲勞，渴望嘗試新事物、新組合，品牌跨界可以提供新鮮感。 "一站式滿(mǎn)足：" 消費(fèi)者希望在一個(gè)地方解決多種需求，跨界經(jīng)營(yíng)可以提供更豐富的選擇。 "場(chǎng)景融合：" 不同餐飲品類(lèi)可能在場(chǎng)景上有所重疊（如快餐、早餐、休閑），跨界有助于觸達(dá)更廣泛的客群。 3. "流量焦慮與破圈需求：" 每個(gè)品牌都擔(dān)心被市場(chǎng)淘汰，需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)和流量入口。跨界合作或產(chǎn)品延伸是一種“破圈”嘗試，希望能吸引原本不屬于自己核心客群的消費(fèi)者。 4. "品牌戰(zhàn)略調(diào)整：" "多元化經(jīng)營(yíng)：" 通過(guò)引入不同品類(lèi)的產(chǎn)品或品牌，降低單一品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)收入來(lái)源多樣化。 "品牌價(jià)值延伸：" 將

相關(guān)內(nèi)容：

做雞的一把好手，正在“做雞”的路上勇往直前。然后，做涼皮的來(lái)?yè)屔饬恕?/span>

來(lái)自西安的連鎖小吃品牌魏家涼皮開(kāi)始發(fā)力漢堡，子品牌魏斯理漢堡已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了40多家店，開(kāi)一家火一家，殺手锏就是“量大管飽”。

你就看操作間那個(gè)漢堡，明顯就是大，不用言說(shuō)的大！用咱網(wǎng)友的評(píng)價(jià)就是“一個(gè)牛肉漢堡隨餐送可樂(lè)和薯角，漢堡很大，怕吃完吃不飽，沒(méi)想到一個(gè)堡直接干頂了”。

再然后，賣(mài)漢堡的又盯上了烘焙這門(mén)生意。blue frog藍(lán)蛙在北京國(guó)貿(mào)的門(mén)店，重新裝修，變身為烘焙店，透明櫥窗里展示著草莓舒芙蕾蛋糕、胡蘿卜蛋糕、香蕉蛋糕等十多款產(chǎn)品，售價(jià)12元起。

賣(mài)漢堡的，開(kāi)始賣(mài)炸雞，賣(mài)面包，賣(mài)蛋糕，然后賣(mài)涼皮的開(kāi)始賣(mài)漢堡，一個(gè)神奇的餐飲循環(huán)就這么閉環(huán)了。

餐飲圈的混戰(zhàn)格局還不止這些，楊國(guó)福最近上線(xiàn)了“麻辣香鍋”外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店，還在青島開(kāi)出了首家自助小火鍋；探魚(yú)在上海開(kāi)出了烤魚(yú)+熱炒的綜合體驗(yàn)店……

新業(yè)務(wù)、新品牌越來(lái)越多，餐飲的品牌界限越來(lái)越模糊，品牌的嘗試越來(lái)越大膽，越來(lái)越跳躍，餐飲混戰(zhàn)的時(shí)代正加速開(kāi)啟……

打破地域標(biāo)簽，

用戶(hù)體驗(yàn)成了最關(guān)鍵的因素

內(nèi)參君一次和朋友在西貝約飯，許久沒(méi)來(lái)西貝的朋友，見(jiàn)了店里的烤鴨爐，問(wèn)了一句，“西貝不是做西北菜的嗎？怎么還做烤鴨了”。

當(dāng)時(shí)西貝上新烤鴨時(shí)，也引發(fā)了一波爭(zhēng)議。這一動(dòng)作背后是面對(duì)全國(guó)菜系大亂燉的積極回應(yīng)，消費(fèi)者并不在意地域標(biāo)簽，而是用餐體驗(yàn)。你怎樣的正宗與地道和我關(guān)系不大，我想吃什么，怎么能吃得好才更重要。

與上烤鴨同步進(jìn)行的，還有將“西貝莜面村”簡(jiǎn)化為“西貝”這一動(dòng)作，將品牌的地域?qū)傩詮氐状蚱啤?/span>

聚焦與定位的餐飲時(shí)代似乎慢慢遠(yuǎn)去，消費(fèi)者需求為主導(dǎo)的餐飲時(shí)代正到來(lái)。餐飲混戰(zhàn)背后正透露著這一重要信息。

肯德基的炸雞小店，是覺(jué)察到炸雞外帶這一場(chǎng)景，以到家業(yè)務(wù)來(lái)增加營(yíng)收。這個(gè)熱門(mén)的賽道，有默默跑出規(guī)模的臨榆炸雞腿，也有靠“生炸”出圈的滿(mǎn)巍明。加上烘焙業(yè)務(wù)的藍(lán)蛙，在吃完漢堡、簡(jiǎn)餐后，還能順道買(mǎi)個(gè)面包走。

一份烤魚(yú)之外，還能吃到當(dāng)下熱炒，吃夠了涼皮，咱可以試試漢堡。這些延伸出的場(chǎng)景，都完善了體驗(yàn)，或者說(shuō)提供了新體驗(yàn)。

餐飲像種地，

多撒點(diǎn)種子總沒(méi)錯(cuò)

當(dāng)然，品牌之前的新嘗試并非是天馬行空的，各個(gè)業(yè)務(wù)線(xiàn)之間，總有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

如楊國(guó)福的麻辣香鍋專(zhuān)門(mén)外賣(mài)店，是麻辣燙的食材換了個(gè)烹法；肯德基開(kāi)出的中式風(fēng)味的炸雞小店，類(lèi)似的產(chǎn)品早已經(jīng)在肯德基熱賣(mài)過(guò)，或多或少經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的驗(yàn)證，如生炸大雞腿，本就是夜宵時(shí)段的暢銷(xiāo)品……

再往后探究，新業(yè)務(wù)的加持都有原品牌供應(yīng)鏈的支持。如KFC炸雞兄弟最大的優(yōu)勢(shì)，便是肯德基與背后的百勝中國(guó)，炸雞專(zhuān)門(mén)店基本上可以復(fù)用肯德基的供應(yīng)鏈。在日后拓展到全國(guó)時(shí)，也可以借用。或許日后，有肯德基的地方，都有可能出現(xiàn)一家炸雞兄弟。

魏斯理漢堡的量大管飽，也是基于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈建設(shè)。早在2016年，魏家就投資了20000余平方米的中央廚房，擁有全自動(dòng)涼皮生產(chǎn)線(xiàn)、粥品、饃胚、鹵肉、米線(xiàn)、料包等生產(chǎn)線(xiàn)，來(lái)確保各大門(mén)店的食材標(biāo)準(zhǔn)化配送。

這之外還有五千平方米的配送中心，自建了物流車(chē)隊(duì)。供應(yīng)鏈還深入到田間地頭，布局了生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。有了這一堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)后，開(kāi)個(gè)高性?xún)r(jià)的漢堡店自然沒(méi)啥難度。

有了供應(yīng)鏈這一沃土后，種什么種子結(jié)什么果，自由度就非常高了。反過(guò)來(lái)講，野蠻生長(zhǎng)的餐飲時(shí)代一去不復(fù)返，存量時(shí)代已然到來(lái)，精耕細(xì)作成了餐飲人的必須功課。

就像咱莊戶(hù)人家管理這一畝三分地，種完莊稼后，看地頭還空著，那就補(bǔ)點(diǎn)種子，種點(diǎn)菜，反正都是種地，說(shuō)不定會(huì)有意外收獲呢。這情形就跟當(dāng)前的餐飲一樣，在主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，再加點(diǎn)新的、流行的、有需求的，能結(jié)個(gè)啥樣的瓜，都是收獲。