隱身在民生社區(qū)的，其實(shí)有是臺(tái)北知名起司蛋糕店的二代延伸品牌。創(chuàng)辦人高煥（Jim）成長(zhǎng)于糕餅世家，父親在產(chǎn)業(yè)深耕三十年，建立穩(wěn)定而精準(zhǔn)的製作體系。在海外短居后回到臺(tái)，Jim 將家族事業(yè)的基礎(chǔ)，以自己的觀點(diǎn)重新詮釋?zhuān)蛟斐善放疲淇臻g與產(chǎn)品都走向更精緻簡(jiǎn)潔，不只是包裝，就連起司蛋糕的風(fēng)味都更強(qiáng)調(diào)酸度、乳脂與口感層次的平衡。

近日宣布與世界沖煮大賽冠軍王策所創(chuàng)立的精品咖啡品牌展開(kāi)年度合作企劃。從咖啡沖煮出發(fā)，重新思考一口起司蛋糕與一口咖啡在口腔里如何共存，推出限定聯(lián)名禮盒與一系列風(fēng)味體驗(yàn)。

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咖啡的搭配思考

王策在現(xiàn)場(chǎng)這樣說(shuō)。對(duì)他來(lái)說(shuō)，一杯咖啡不是單一動(dòng)作，而是三個(gè)關(guān)鍵階段所組成的節(jié)奏。悶蒸決定香氣釋放，主沖段建立風(fēng)味主體，尾段則控制收斂與余韻乾凈度。

這次合作命名為，便是把這樣的沖煮邏輯轉(zhuǎn)化為甜點(diǎn)與咖啡的對(duì)話(huà)結(jié)構(gòu)。GAO 的起司蛋糕本身就強(qiáng)調(diào)口感層次與酸甜平衡，而王策希望讓咖啡與之對(duì)應(yīng)，而不是讓風(fēng)味壓過(guò)甜點(diǎn)。他在測(cè)試搭配時(shí)，其實(shí)先試過(guò)店內(nèi)既有豆款，包括哥倫比亞低溫處理咖啡，搭配巧克力慕斯與起司風(fēng)味。他坦言，但又同時(shí)也覺(jué)得，如果這次合作只是重現(xiàn)日常選項(xiàng)，少了一些稀缺性、獨(dú)特的感受，既然是年度企劃，他希望這杯咖啡有專(zhuān)屬搭配的意義。

這次主打的風(fēng)味明亮，油脂感強(qiáng)烈，入口時(shí)乳酸與脂肪質(zhì)地會(huì)迅速鋪滿(mǎn)口腔。面對(duì)這樣的味道，多數(shù)人可能直覺(jué)選擇更厚重的咖啡去堆疊，王策卻相反：他讓酸值成為結(jié)構(gòu)的支點(diǎn)，咖啡的乾凈酸質(zhì)切開(kāi)乳脂厚度，尾段收斂口腔，使整體不至于停留在黏膩狀態(tài)。最理想的搭配狀態(tài)，是。在溫度尚存時(shí)交替品嚐，酸與乳脂在口中交錯(cuò)，余韻自然延伸。此外，在思考怎么搭這塊起司蛋糕時(shí)，他先浮現(xiàn)一個(gè)很直覺(jué)的畫(huà)面，蛋糕上通常會(huì)有水果點(diǎn)綴，是他把這個(gè)想法延伸，選擇帶有櫻桃風(fēng)味的咖啡豆沖煮，讓其成熟酸度與深色果實(shí)香氣成為甜點(diǎn)與咖啡之間的連結(jié)。

兩款主題禮盒，讓風(fēng)味有地景

在這樣的風(fēng)味邏輯下，與推出與，兩款布列塔尼聯(lián)名禮盒，而三款咖啡分別在結(jié)構(gòu)、香氣與酸質(zhì)上提供不同方向，讓甜點(diǎn)在不同組合中展現(xiàn)多面向表情。

季節(jié)花園

以黑巧克力鋪陳礦物般深邃基底，洛神花帶出寶石般的酸值，香草則提供溫暖甜感，形成甜酸苦交錯(cuò)的垂直層次，如同花園在四季間的轉(zhuǎn)換。搭配 VWI 黑標(biāo) Blend Seasonal，杏仁與焦糖底韻穩(wěn)定甜感，細(xì)緻柑橘酸質(zhì)拉出清晰線(xiàn)條。

山野豐收

以在地風(fēng)土為核心，選用金讚成九號(hào)花生、熟成帕瑪森起士與鹿谷凍頂烏龍，風(fēng)味偏向鹹香與山林氣息。搭配金標(biāo)哥倫比亞水洗卡杜艾與卡杜拉，堅(jiān)果醬與可可粉厚度延續(xù)鹹甜深度，微柑橘酸值與黑糖般圓潤(rùn)感收束尾韻。白標(biāo) 74158 衣索比亞日曬則提供紅花與百香果香氣，為整體加入上揚(yáng)的果酸表情。

VWI 咖啡濾泡包

以上兩款禮盒皆搭 VWI 咖啡濾泡，三款精選風(fēng)味，涵蓋了品牌經(jīng)典與季節(jié)選豆
?黑 (VWI Blend Seasonal)： 哥倫比亞與衣索比亞混和豆，帶有杏仁、焦糖與細(xì)緻柑橘酸感。
?白 (74158)： 衣索比亞日曬處理，呈現(xiàn)紅花、百香果，并結(jié)合蘋(píng)果酸質(zhì)、桃子甜味的口感。
?金 (卡杜艾＋卡杜拉)： 哥倫比亞水洗處理，富含堅(jiān)果醬、可可粉，再結(jié)合些微柑橘酸值，加上黑糖般的圓潤(rùn)感。

除了合作禮盒，也宣布2026年門(mén)市將全面採(cǎi)用，未來(lái)門(mén)市亦將導(dǎo)入穩(wěn)定的冷萃配置，讓咖啡風(fēng)味能在日常營(yíng)運(yùn)中被完整呈現(xiàn)。聯(lián)名禮盒將于 2026年3月8日起開(kāi)放預(yù)購(gòu)，下單后七日可取貨，于 GAO 門(mén)市與官網(wǎng)同步販?zhǔn)?，并?VWI 臺(tái)北門(mén)市限量供應(yīng)。

髙 GAO Taipei

營(yíng)業(yè)時(shí)間 週一至週日11:00～18:30 

臺(tái)北市松山區(qū)富錦街453號(hào)1樓

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