一家早午餐店，卻做出第一名的草莓蛋糕？

採訪前，早已耳聞 Kitchen 205草莓蛋糕的盛名。此次二度來臺快閃，有幸和主廚李載勛在晶華酒店見面?，F(xiàn)場看他專注地製作草莓甜點，謹(jǐn)慎將鮮紅草莓在奶油間層層堆疊，視、嗅覺同時被喚醒，一瞬間充滿了少女心。

步入社群時代，近年一家家話題新店、新興品牌迅速崛起。Kitchen 205主打精緻的外觀與高辨識度的草莓蛋糕，可能讓人直覺以為這又是一個新世代網(wǎng)紅品牌。然而事實上并非如此，它已是在韓國創(chuàng)立十幾年的。而令人意外的是，一開始創(chuàng)店的初衷，根本不是為了成為甜點專門店。

主廚李載勛笑著回憶，起初甜點并不是店內(nèi)主要的販?zhǔn)燮讽?，只是做來招待客人的。除了口耳相傳，?dāng)時正好是社群媒體進入人們生活的年代，李載勛創(chuàng)作的草莓蛋糕就這么了起來，甚至被韓國 YouTuber 評選為第一名的草莓蛋糕。

他表示，這個爆紅突然其來，完全不在他的意料之中。原本只是興趣使然，帶著分享的心情，無心插柳之下，咖啡店竟就這樣漸漸轉(zhuǎn)型成為了甜點專賣店。（現(xiàn)在只有本店與弘大分店保有咖啡選擇，搭配甜點套餐。）如今，Kitchen 205早已不只是首店地址上的那么簡單，如今已經(jīng)在韓國已開了多家分店，名聲更傳到海外。

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追求好玩的心態(tài)造就了一切

被問起過去的背景，主廚再次露出靦腆笑容。他說道，其實原本在肉鋪工作，后來也是因緣際會與朋友合開了咖啡店，如今卻成為知名甜點店主廚?；赝@段經(jīng)歷，也許會總結(jié)是天時地利人和。但若細(xì)究，其實真正推動這一切的，是他心中那份純粹的熱情。

于是他想，不如自己試試。原本只是，卻意外收穫廣大迴響。

也許正是因為沒有預(yù)設(shè)立場，只是單純喜歡，反而讓他抓住了打動人心的那些關(guān)鍵。

恰巧抓住人們對流行的迷戀

相較日本、法國，韓國并沒有那么具代表性的經(jīng)典甜點，不過，網(wǎng)路社群崛起，反而讓韓國甜點文化迅速發(fā)展，在高度重視視覺的國家，除了好吃，好拍也很重要。

李載勛主廚也觀察到，韓國消費者對流行的敏銳與高度投入，讓甜點也成為了經(jīng)營社群的重要符號。能引起分享慾，就更容易擴散，而 Kitchen 205的草莓蛋糕就因此順勢而起。

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一般草莓蛋糕，多以鮮奶油完整包覆外層，李載勛卻反其道而行，讓滿滿草莓外露，而的展現(xiàn)實則更費工。製作一顆裸感草莓蛋糕，所花時間幾乎是傳統(tǒng)蛋糕的三倍。因為完全，對草莓的新鮮度、大小挑選與擺放技術(shù)等都格外講究，既氣派又精緻，堪稱韓國極奢系甜點的始祖之一。

不追求新，但永遠都是最新鮮

對于瞬息萬變的流行趨勢，主廚究竟如何看待，是否曾擔(dān)心過熱潮退去，顧客不再買單？他說，其實這些年來累積了一票老顧客，即使不再是潮流，對他們而言，這顆蛋糕早已成為一種記憶。

而為了這個目標(biāo)，他將心力投注在品質(zhì)控管上。據(jù)他透露，生意最好的分店，每天就要用掉高達250公斤的草莓。他笑著說。

這款經(jīng)典的裸感蛋糕販?zhǔn)垡殉^十年，期間配方并未有太大改變，唯一的調(diào)整，是不再保留草莓蒂頭，是基于食安的考量。而此次來臺快閃，也因環(huán)境、原料條件不同，特別調(diào)整了鮮奶油的比例，只希望臺灣的顧客能嚐到與韓國最接近的風(fēng)味。

而我們也請主廚分享挑選草莓的祕訣，他仍舊強調(diào)不過，要一眼就判斷出新鮮度并非一件容易的事。除了觀察外型是否受損，蒂頭的狀態(tài)能反映出新鮮程度，擁有翠綠、挺立蒂頭的草莓，相對來說更加新鮮。

更在乎的，是被記住的味道

好奇地問，二度來臺灣的主廚，這次有品嚐到什么食物，特別印象深刻的嗎？除了很喜歡臺灣的牛肉麵、炒飯，主廚也特別推薦晶華酒店的 Steak House，強調(diào)同行的伙伴也是一吃就愛上了。

訪談尾聲，編輯不免俗地提及在臺灣近年也話題性十足的《黑白大廚》。假使有一天，受邀參賽，是否會點頭答應(yīng)？沒想到他卻搖了搖頭。

主廚坦言，其實自己平時不太看節(jié)目，也很少使用社群平臺，在韓國甚至從未接受過媒體專訪。雖然他每天都會到各分店巡視，

對低調(diào)的他來說，比起外在經(jīng)營出來的聲量，他在乎的反而是甜點的味道能否被記住。從他專注的神情和含蓄的笑容中，不難想見，只要他的草莓蛋糕能為客人帶來片刻幸福、成為值得珍藏的回憶，對他來說，大概就已經(jīng)足夠了吧。

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