想吃東京燒鳥名店，現在只要訂位，不用飛日本。MMHG 湘樂餐飲集團旗下這次邀請東京燒鳥名店展開三個月的聯(lián)名企劃。研發(fā)主廚川崎達朗親自設計菜單，更有日本燒鳥職人常駐臺北現場燒烤。整套菜單分成三種不同菜色樣式，共推出十道式雙人套餐，團隊更為這次企劃帶來幾道全新菜色，讓臺灣客人搶先品嚐。將于即日起至4月30日晚餐期間登場，主打十道式雙人份套餐，適合兩人共享（每人NT 1,780元 + 10%），三人或四人同行亦可依人數彈性訂位。

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以為核心玩出新可能

背后來頭不小，品牌屬于日本燒鳥大師池川義輝創(chuàng)立的集團。旗下的東京從2011年起連年拿下米其林一星，被公認是日本最難訂位的燒鳥店之一。而紐約分店同樣摘下一星，在國際餐飲圈相當有份量。此外，雖然以燒鳥起家，但不只做串燒，而是把雞料理當成核心，發(fā)展出各種變化。目前全球開了十五家店，每家都有自己的特色。這次和 MMHG 創(chuàng)辦人林泉（Richie Lin）合作，就是要在玩出新花樣。

此次企劃延伸的定位，以親民、主打概念，主廚川崎達朗有二十年法式料理資歷，擅長看市場調整菜色。這次他堅持用臺灣黑羽土雞，取其肉質香甜扎實，符合他對食材的要求。菜單設計上，川崎主廚把日本各分店的招牌菜帶來臺灣。像是中目黑店必點招牌、芝浦店的，除此外還加入法式手法，設計了與，展現他擅長將日式味道和法國技巧混在一起的技巧。

研發(fā)主廚川崎達朗介紹—

川崎達朗主廚早年赴法國接受正統(tǒng)法式料理訓練，曾于南普羅旺斯多家星級餐廳歷練，從前菜、魚料理到肉料理一路扎實累積基本功，對食材分切、火候掌控與溫度精準度特別講究，也因魚類處理技術出色，曾指導當地廚師。返日后，他歷任度假村與餐廳要職，負責菜單與主菜設計，最終加入 TORISHIKI ICHIMON 體系，將法式料理對熟成、節(jié)奏與火候的理解，轉化為燒鳥與雞料理的細膩表現，專注于炭火與肉質之間的平衡。

備長炭直火現烤，日本職人親自操刀

不只壽喜燒有地域流派之分，燒鳥也是。屬關東燒鳥流派，其多半以快速直火處理，風味上強調醬油與火候的平衡；關西則較常使用烤網，將整個部位慢慢烤至熟成，呈現不同層次。團隊把池川義輝最重視的技法帶來臺灣，特地派職人駐店三個月。選用高火力、保溫穩(wěn)定的備長炭，透過調整火的距離和強度，把肉汁和香氣鎖在雞肉里。不同部位的雞肉經過這樣處理，口感和味道會出現明顯層次。

特別推薦菜單上兩款燒鳥，選用運動量大的部位，用蔥串來平衡油脂，香氣會更明顯。則考驗火候掌控，得烤製的恰到好處，吃來脆而不韌。加上直火讓火焰接觸食材，表面快速上色產生焦香，里面的肉汁卻保留得很完整，其香氣超級迷人。

此外，川崎主廚還準備了三道就連日本都還未上市的菜色。第一道為，在臺期間他特別觀察到臺灣人特別喜愛麻油相關料理，所以他決定想此風味融入醬汁；則是把雞腿肉、軟骨、青蔥包進豆皮里，用青花椒提味后油炸，外酥內嫩，也呼應了漢字為之意；則選用帶皮迷你馬鈴薯切塊，拌鴨油辣油炒到香氣逼人，超適合下酒。

由于本次帶來的套餐整體就是以關東風格為主，川崎主廚并延伸至東京料理常見的醬油元素，包括醬燒調味或是醬油拉麵，也以此作為完整餐序的一部分。

雙人套餐內容介紹—

即日起至四月底晚餐時段供應，主推的十道式雙人套餐，適合兩人分享?；蚴沁x擇九道單點料理，單點一碗 TORIMACHI 醬油拉麵，再加幾串大蔥醬燒雞腿、山葵雞肉卷，一樣能吃到日本職人現烤的燒鳥。此外也不要錯過 TORIMACHI 特選酒推薦：檸檬沙瓦、清酒微醺組還是4杯的燒酎風味組。

とりわさ 低溫熟成雞肉佐山葵

TORIMACHI的定番冷前菜，主廚將雞胸肉以低溫烹煮，簡單搭配芥末提味，以輕盈方式揭開套餐序幕。

いぶりがっこ クリームチーズ 茸 燻漬蘿蔔佐奶油蕈菇乳酪

靈感擷取自歐式麵包沾醬吃法，以煙燻蘿蔔替代麵包沾取融入蘑菇風味的起司醬，爽口又不失層次。

ねぎま たれ大蔥醬燒雞腿

炭火香氣與肉質本身的多汁口感相互堆疊，原先在日本純粹使用雞腿肉，但考量臺灣人喜好特別加入蔥串，在彈性肉質與富有風味層次的雞皮之外，還增添爽口感。

砂肝 鹽燒雞胗

是雞用來研磨食物的胃部、又被稱為，特別富有嚼勁，刷上甜鹹交織的燒鳥醬汁更是香氣十足。

臺灣首推新品｜稲荷 青花椒黃金稻荷

將豆皮包覆雞腿肉、軟骨、青蔥等油炸，宛如一款扎實的雞肉小福袋，雙面烙烤后刷上雞油、灑上青花椒與胡椒鹽，一入口便可感受到青花椒的草本辛香與些微麻感，帶來有趣體驗。

臺灣首推新品｜壺だれチキン 麻油醬燒雞翅

將臺灣人冬令最愛的麻油與蒜、燒鳥醬汁調和，均勻包裹于炸雞翅上，其中特別加入水飴（液態(tài)糖漿）增添甜味，也讓醬汁更具扒附性。風味雖濃郁但不致負擔太重，尾韻留下的淡淡麻油香氣令人回味。

臺灣首推新品｜小じゃが芋 フライ 辣味鴨油馬鈴薯

將帶皮迷你馬鈴薯切塊后先下鍋油炸，再以用鴨油製作的辣油充分拌炒，讓醇厚辛香的醬汁完整包覆在每一塊馬鈴薯上。

だし巻き玉子 現做高湯玉子燒

在蛋液中加入分別以鰹魚、沙丁魚、鯖魚製成的三種高湯，突出鮮美滋味，較一般玉子燒口感更為柔軟。

鶏のみそ煮込み 雞肉味噌煮

使用飽滿多汁的黑羽土雞雞腿、雞心、雞胗與雞頸，和愛知縣赤味噌、姜、蒜、醬油與紅、白蘿蔔一同燉煮約2小時，在濃郁醬香中帶有適度甜味，是道溫暖的下酒煮物。

鶏そぼろごはん 雞肉釜飯

TORIMACHI 東京中目黑店深受上班族喜愛的招牌人氣料理，使用雞腿、雞胸肉做成雞鬆，并以鮮美雞高湯調味，最后淋上燒鳥醬汁增添香氣，使米飯更帶甘韻。

單點推薦｜とりまち定番醤油そば TORIMACHI 醤油拉麵

2025年12月才于東京芝浦店推出的人氣新菜色，發(fā)想自東京代表性的醬油基底拉麵，并融入雞油與雞叉燒，鹹香醇美又不膩口。

單點推薦｜鶏ささみと山ワサビの細巻き 山葵雞肉卷

乍看如壽司細卷，實則以雞柳取代米飯。選用雞胸最嫩部位包入牛蒡、小黃瓜與燉香菇，佐山葵與昆布茶粉提鮮，清爽俐落、層次分明，是一道顛覆視覺印象的雞肉小品。

Sake Pairing｜大山 特別純米 十水、雨后の月 純米大吟醸 白鶴錦、飛良泉 飛 別誂 山廢 純米大吟釀

以復刻江戶末期釀造比例為核心，採用的高原料比，讓酒體呈現出更飽滿、圓潤的質地。入口帶有明顯的多汁感與米香甜味，層次集中卻不厚重，收尾乾凈俐落。 

以稀有酒米全量釀造，為山田錦的兄弟品種，米粒與心白較大、蛋白質含量低，使酒質呈現清新香氣與柔和口感。入口細緻順滑，帶有淡雅華麗的吟釀香，風味純凈溫潤。 

使用秋田縣次世代酒米，并搭配77號酵母釀製，帶出明亮的蘋果酸輪廓，使甜感與酸度取得細緻平衡。精米步合特別降至50%，讓酒體更顯透明與高雅，不厚重層次清晰，展現飛系列少見的精緻表情。

inari Izakaya 現代居酒屋

營業(yè)時間：週一到週日 12:00-14:00（午餐）、週日到週四 17:30-21:30（晚餐）、週五週六 17:30-21:30（晚餐）

臺北市信義區(qū)松壽路 9 號 6F（新光三越 A9）

02-2720-1168

線上訂位 https://reurl.cc/bN6NMl

IG @inari_izakaya

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