安縵創(chuàng)辦人 Adrian Zecha 與日本旅館的淵源始于1950年代，當(dāng)時他在東京擔(dān)任《Time》雜誌記者，并住過箱根、伊豆的家族經(jīng)營旅館。這種小規(guī)模、人情味濃厚的傳統(tǒng)接待方式，與后來發(fā)展出的奢華路線截然不同。的出現(xiàn)，也是 Zecha 對傳統(tǒng)旅館的重新詮釋。

旅館以有140年歷史的堀內(nèi)家宅邸為基礎(chǔ)重新規(guī)劃，堀內(nèi)家族過去從事製鹽與海運商業(yè)活動，并從京都請來工匠打造這座數(shù)寄屋風(fēng)格的豪邸。建筑師三浦志郎接手設(shè)計規(guī)劃，其主要任務(wù)是而非。因此他保留下外觀與建筑結(jié)構(gòu)，并重新調(diào)整光線、風(fēng)與水氣的平衡。

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與的拿捏

的中庭是整個空間的核心，有六公尺高的杉木圍籬（kakine）圍繞出獨立空間，當(dāng)陽光穿過木條縫隙，在地面投射出規(guī)律條紋，隨時間移動而變化。（Azumaya）是另一個重要空間，它面向庭園的玻璃房體現(xiàn)了日本美學(xué)里的（余白，yohaku）概念，使其空間沒有固定功能，有時是茶室，有時是瑜伽教室，有時什么都不是。

共有22間客房，并統(tǒng)一以白色和紙障子、淺色檜木浴缸與在地花崗巖為基調(diào)，空間中的木作家具則由建筑師三浦志郎與廣島府中市木作品牌合作訂製。房型面積介于50至70平方公尺之間，大量使用木頭與紙材，讓視覺與光線得以延展，使空間感受比實際尺度更加寬敞舒適。

一樓的房型面向中庭，設(shè)有可垂直開啟的雪見障子；二樓則擁有私人陽臺，檜木浴缸設(shè)于半戶外空間，視野更為開闊。複層設(shè)計的與可容納三人入住，一樓配置臥室與浴室，二樓為榻榻米起居空間與暖桌，其中另多了一座私人花園與大面積陽臺。

所有房間皆配備檜木浴缸，若想體驗更貼近在地的日常生活，也可前往對街的，這里開放給一般居民與單車騎士使用的公共錢湯，墻面磁磚由藝術(shù)家 Miyake Mai 繪製瀨戶內(nèi)海風(fēng)景，讓洗浴本身成為與社區(qū)共享的片刻，也是旅人們打卡的熱點。

50公里內(nèi)的餐桌哲學(xué)

主廚秋田絢也過去在法國星級餐廳累積多年經(jīng)驗，2022年移居生口島后，開始親自種菜，料理的尺度也隨之拉近。他以作為原則，選擇一天步行可及的距離，并親自拜訪鄰近的每位農(nóng)夫、漁民，了解他們的作業(yè)方式與收成節(jié)奏。

因此，菜單以每天依當(dāng)日收成來做調(diào)整，其中最具代表菜色是。使用同一種紅蘿蔔以烘烤、蒸煮、油炸與磨粉等方式呈現(xiàn)，就連根莖也被拿來熬製成醬汁，完整回到盤中。此外，餐桌上部分器皿來自堀內(nèi)家族傳承的骨董收藏，讓這些百年前用來招待賓客的器物，仍在餐桌上繼續(xù)被使用。

秋田 絢也 Aki­ta Kenya

出生于福岡，料理養(yǎng)成橫跨日本與歐洲。2007年赴法后，在多家法國星級餐廳累積實戰(zhàn)經(jīng)驗，并于2015年起在2019年獲得米其林三星的擔(dān)任副主廚長達四年。旅法期間，他也曾于哥本哈根、比利時與荷蘭的餐廳研修，吸收北歐與歐陸料理對于土地與季節(jié)的思考方式。2020年返日后，出任東京餐廳主廚，開幕一年半即同時獲得《米其林東京指南》一星與綠星肯定。2022年移居瀨戶內(nèi)海的生口島，接下主廚一職，料理重心也隨之轉(zhuǎn)向更貼近生活尺度的食材哲學(xué)，讓多年累積的技術(shù)，回到島嶼日常的節(jié)奏之中。

真正的社區(qū)連結(jié)

并沒有試圖成為，反而開創(chuàng)出自己的風(fēng)格。尤其是與社區(qū)連結(jié)的特色。團隊改建前花了三年與在地組織開工作坊，了解居民想法。最具體的成果就是 ，讓其意義不只是旅館附屬設(shè)施，而是全島唯一的錢湯，還能開放給所有人使用。別館也提供14間平價客房，讓不同預(yù)算的旅客都能停留。

品牌甚至重鋪了連接兩棟建筑的街道，把整條街當(dāng)成自己的一部分。策劃出來的在地體驗包括秋冬採檸檬、夏天跟漁夫出海、8公里御手洗舊城區(qū)或50公里島波海道的單車游覽、參觀桃島 Art Base Momoshima 藝術(shù)家柳幸典作品、專車專船直島一日游、竹原品清酒或前往福山市了解牛仔布產(chǎn)業(yè)，超級豐富卻又有著愜意的節(jié)奏。

或許正因為如此，22間房的規(guī)模才能維持接近猶如家族經(jīng)營間的親密感，與社區(qū)的緊密關(guān)係也讓它不至于成為一座與生活脫節(jié)的旅客孤島。加上建筑師克制而青戲的設(shè)計，則讓這棟140年老宅的精神得以延續(xù)，也真正屬于瀨戶內(nèi)海的一部分。

預(yù)告｜預(yù)計2026年春天開幕

在瀨戶內(nèi)海之后，將走進森林農(nóng)場里。品牌選擇在巖手縣小巖井農(nóng)場內(nèi)開設(shè)全新?lián)c，預(yù)計于2026年春天開幕。坐落于可遠望巖手山的森林之中，延續(xù)以土地、季節(jié)與生活尺度為核心的旅宿哲學(xué)。這里將企劃許多自然活動、微季節(jié)料理到在地文化的深度探索，將成為走訪東北地區(qū)的起點，串聯(lián)更廣闊的地景與故事，開啟另一種旅行的全新模式。

Azumi Setoda

廣島縣尾道市瀬戸田町瀬戸田 269

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