臺北預(yù)約困難餐廳迎來五週年，創(chuàng)辦人兼主廚高郁皓（Will Kao）近期因《星廚之戰(zhàn)》的亮眼表現(xiàn)再次受到關(guān)注。開幕至今，餐廳訂位依舊緊俏，而在五週年的此刻，Will 回到料理的原點，重新思考自己想呈現(xiàn)的臺灣味。他把節(jié)目中累積的創(chuàng)作能量重新整理，轉(zhuǎn)化為更俐落、也更成熟的風(fēng)味線索，讓臺灣小吃在鐵板上有了新的呈現(xiàn)方式。棺材板、鼎邊銼、蝦仁飯等街頭味道不再只是被複製，而是被重新組合成層次更明確的菜色架構(gòu)，呈現(xiàn)出這次五週年菜單的重點與輪廓。

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鐵板職人的養(yǎng)成之路

共有三個空間，分別位于敦化北路與民權(quán)東路生活圈，位置雖在鬧區(qū)，空間卻刻意以沈穩(wěn)、平靜的設(shè)計為主調(diào)。用餐區(qū)以紅銅與深色金屬作為視覺送心，光點沿著鐵板檯面延伸，讓整個檯面成為火候、聲音與油香的舞臺。斜角檯面讓客人能清楚看到料理的動作，隱藏動線則讓上菜與服務(wù)更流暢，使整體用餐體驗集中在。

Will 的料理旅程始于夜市的平價鐵板燒，車水馬龍的環(huán)境讓他練出速度、判斷與現(xiàn)場反應(yīng)，之后再歷經(jīng)懷石料理、高級鐵板餐廳與五星飯店體系。他從不同風(fēng)格的廚房吸收技法，再加上長年與臺灣小吃的生活經(jīng)驗，慢慢形成自己的料理邏輯。最終他在2020年創(chuàng)立，并以成為主軸，使用更精準(zhǔn)的技法重組街頭記憶，讓讓鐵板容納下蒸、煮、煎、燻與油炸的語法，并讓鼎邊銼、棺材板與炒飯這些以小吃為靈感的作品逐漸成為店內(nèi)詢問度最高的菜色，也讓餐廳的料理方向變得更明確。

五週年臺味菜單

在規(guī)劃時，Will 重新檢視了餐廳開幕時的第一套套餐，也把《星廚之戰(zhàn)》里累積的想法一併整理。他沒有把節(jié)目中的如實呈現(xiàn)，反而是挑出可長期放進菜單的技法與味道，重新梳理成日常服務(wù)能穩(wěn)定呈現(xiàn)的形式。五週年菜單就推出三種價位的套餐，與以往相比，組合方式更直接，主要目的是讓客人能更明確感受到料理的重點，而不是增加視覺或?qū)訉佣询B的效果。推出NT2,380元、NT2,880元、NT3,600元共三種價位的套餐內(nèi)容，將在12月15日正式登場。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜牡蠣蒸蛋．昆布醬

主廚以廣島生蠔作為開場，輕沾粉后煎至薄酥，保持內(nèi)部的飽滿口感。底層搭配柔滑的日式蒸蛋，再以昆布與胡麻油調(diào)出的醬汁提味，讓整道料理在風(fēng)味上更有層次，也作為套餐的清晰開場。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜干貝．玉米．玉米．玉米

這道長年在菜單上的料理以北海道生食級干貝為主角，鐵板煎至表面微焦、內(nèi)部仍保持柔嫩。主味來自清甜的水果玉米醬汁，旁邊搭配玉米天婦羅、爆米花與玉米鬚脆片，讓玉米以不同口感呈現(xiàn)，也形成這道菜的基本結(jié)構(gòu)。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜鮑魚棺材板．羊肝菌．松露菇汁

這道料理取材自臺灣小吃棺材板，以鮑魚與軟絲為主體，鐵板煎至保持彈性，搭配蘑菇、洋蔥與以大骨湯熬製的羊肝菌湯增添風(fēng)味。外層使用布里歐麵包作為容器，奶油香氣與柔軟口感與海鮮組合，形成這道菜的主要結(jié)構(gòu)。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜炭燻龍蝦．奶油白菜．松子米果

龍蝦尾先以鐵板微煎，保持肉質(zhì)的水分與甜味，再以備長炭短暫煙燻，增加明顯的炭香。醬汁以龍蝦頭熬煮而成，讓整道料理的海味更集中。配菜是奶油白菜，以及松子、米果和黑橄欖，提供不同口感，讓整體風(fēng)味更完整。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜海鱸魚．味噌蛤蠣醬．茭白筍

海鱸魚以鐵板煎至外皮酥脆、肉質(zhì)保持細嫩，搭配以蛤蠣與味噌熬出的醬汁，風(fēng)味集中而不厚重。配菜選用當(dāng)季的茭白筍與酥炸牛蒡，增加脆感與香氣，讓整道料理的層次更清楚。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜和牛．馬鈴薯千層．芥末．蒜片

這道料理選用熊本和牛，鐵板煎至外層微酥、內(nèi)部保持柔嫩。搭配馬鈴薯千層一起呈現(xiàn)，讓口感更完整。旁邊提供芥末、蒜味美乃滋、蒜片與胡椒鹽，可依個人喜好調(diào)整風(fēng)味，也讓牛肉的甜味更明顯。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜鼎邊銼玻璃燒

這道料理先以龍蝦頭肉、香菇、蝦米與芹菜組成基底，再加入以雞骨與豚骨熬出的湯汁，并放入乾燥金針花增加酸香。所有食材封在耐熱玻璃紙中加熱，使風(fēng)味集中。上桌前再放上以在來米粉漿煎成的鼎邊銼，口感酥軟并能吸收湯汁，是這道料理的主要特色。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜蝦皇撈汁．蒜味炒飯

主廚以鐵板爆香蒜片后加入白米快炒，讓米粒保持乾爽并帶有蒜香。起鍋前再以自製蔥姜醬油提味，使炒飯更有焦香與層次。旁邊搭配以雞爪、豬骨、金華火腿、干貝與紹興酒熬出的濃稠蝦皇撈汁，里面加入汶萊白蝦仁，食用時要將撈汁淋在炒飯上，可品嚐到豐富的口感變化。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜海鹽奶蓋布?。畷r令冰沙

使用竹地雞雞蛋製作布蕾，口感細緻并帶有明顯蛋香。底部加入少量萊姆酒焦糖，增加風(fēng)味層次。表面覆蓋北海道奶霜製作的奶蓋，再撒上少許海鹽，讓甜與鹹形成簡單的對比。旁邊搭配依季節(jié)調(diào)整的冰沙，使整份甜點在口感上更輕爽。

Will’s Teppanyaki 五週年菜單｜升級方案

針對想要品嚐更豐盛菜色的客人，餐廳也推出 2,880 元與 3,600 元兩種加價選擇。2,880 元的套餐中，原本的會升級為店內(nèi)最受歡迎的，主廚先將鴨肝煎上色，再放入照燒醬加熱使油脂與醬汁融合，最后鋪在鍋氣明顯的蒜味炒飯上，形成這個價位的主要亮點。

若選擇 3,600 元的十道式套餐，除了同樣提供鴨肝飯之外，前菜會改為，以鱈場蟹與海膽作為餡料酥炸后鋪上赤海膽，作為更加鮮明的開場。此價位也新增，魚翅經(jīng)過泡發(fā)與雞湯燉煮后再裹粉油炸，搭配紹興酒上湯呈現(xiàn)，是這套菜單的另一項限定料理。

由世界冠軍侍酒師張鴻亮策劃酒單

除了菜單升級外，餐廳也邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）規(guī)劃酒單，并以為主軸，建立料理與酒體之間的搭配方式。前菜以作為開場；接著以帶果香與橡木調(diào)性的對應(yīng)干貝與玉米的組合；龍蝦料理則搭配提升海味層次；至于和牛，以的陳年紅酒帶出更平衡的結(jié)構(gòu)。

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Will’s Teppanyaki 敦北本店、敦北二店

地址：臺北市松山區(qū)敦化北路165巷10號

營業(yè)時間：午餐12:00-14:30／晚餐18:15-22:00(每週一公休)

電話：02-25466909

訂位連結(jié)：https://lihi.cc/KncLt

Will’s Teppanyaki 民權(quán)三店

地址：臺北市松山區(qū)民權(quán)東路3段160巷19弄32號

營業(yè)時間：午餐12:30-14:30／晚餐18:30-22:00(每週一公休)

電話：02-25471617

訂位連結(jié)：https://lihi.cc/dMbod

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