你說得非常對！很多人確實(shí)容易把米其林綠星和普通的美食評價(jià)搞混。"米其林綠星（Michelin Green Star）" 并不是美食獎項(xiàng)，它和評價(jià)餐廳菜肴味道無關(guān)。
讓我來幫你理清一下：
1. "米其林綠星 (Michelin Green Star) 的真正含義：" 它是"米其林指南"（特別是歐洲、中東、日本等地的指南）設(shè)立的一個(gè)"環(huán)境評星"體系。 "目標(biāo)：" 旨在"表彰那些在環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展方面做出杰出努力"的餐廳。 "關(guān)注點(diǎn)：" 它關(guān)注的是餐廳在以下方面的表現(xiàn)： "可持續(xù)食材采購：" 是否優(yōu)先使用本地、當(dāng)季、有道德來源的食材？ "減少食物浪費(fèi)：" 是否有系統(tǒng)的措施來減少食物丟棄？ "水資源管理：" 是否節(jié)約用水？ "能源效率：" 是否注重節(jié)能，例如使用節(jié)能設(shè)備、改善隔熱等？ "垃圾分類與回收：" 是否有效進(jìn)行垃圾分類和回收？ "減少一次性用品：" 是否盡量減少使用一次性塑料等不可持續(xù)物品？ "員工培訓(xùn)：" 是否對員工進(jìn)行環(huán)保意識和實(shí)踐方面的培訓(xùn)？ "意義：" 獲得綠星的餐廳不僅展示了它們在美食上的造詣（通過其他星級

相關(guān)內(nèi)容：

文 | 一位資深的酒店&餐飲從業(yè)者

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這兩年，餐飲圈里除了“拿星”，又冒出一個(gè)新詞：綠星。

有些老板嘴上說著“環(huán)?！?，轉(zhuǎn)頭就給客人上一次性塑料餐具；

有的菜單印得巨厚，號稱“可持續(xù)”，結(jié)果后廚垃圾堆成山。

更離譜的是，有人以為“綠星”是“米其林一星的環(huán)保版”，

甚至有餐廳問：“我們能不能直接申請綠星，跳過一星？”

好吧，我們在這里真得說清楚了。

米其林的綠星，不是“環(huán)保版一星”，也不是“低配三星”，它壓根就不是同一個(gè)賽道。

今天咱不繞彎，就聊聊：

綠星啥時(shí)候來的？它和米其林星級有啥區(qū)別？評的是啥？標(biāo)準(zhǔn)是啥？

別再瞎追了，先搞明白再說。

一、綠星是哪年冒出來的？

2020年。

那一年，疫情剛起，全球餐廳關(guān)門的關(guān)門，倒閉的倒閉。

可米其林干了件誰都沒想到的事：

在最“難吃飯”的時(shí)候，推出了“綠星”（Green Star）。

不是為了救市，也不是為了安慰人，而是為了說一句：

“別光顧著做菜，地球快撐不住了?！?/p>

那一年，全球90%的野生漁業(yè)瀕臨枯竭，餐廳垃圾占城市固廢40%以上。

米其林終于坐不住了：

“你菜做得再好，食材都沒了，你還評個(gè)啥？”

于是，綠星誕生了。

它的口號就一句：“可持續(xù)的美食，才是未來的美食?！?/p>二、米其林星級和綠星，到底有啥不一樣？

很多人搞混，是因?yàn)槊掷锒加小靶恰薄?/p>但其實(shí)，它倆根本不是一個(gè)東西。

重點(diǎn)來了：綠星不是獨(dú)立獎項(xiàng)。

你不能說：“我環(huán)保做得好，直接給顆綠星?！?/p>不行。

你得先被米其林指南收錄，才有可能被考慮綠星。

換句話說：綠星，是米其林餐廳里的“優(yōu)等生附加題”。

三、綠星到底評什么？五個(gè)硬標(biāo)準(zhǔn)

別以為“環(huán)?！本褪情T口擺個(gè)垃圾桶。

米其林綠星有五條硬杠杠，缺一不可：

1. 食材溯源：你家菜從哪兒來？

不是“本地采購”四個(gè)字就完事了。

你得說清楚：

- 魚是哪片海的？漁民有沒有過度捕撈？

- 蔬菜是哪家農(nóng)場的？用沒用農(nóng)藥？

- 肉是哪個(gè)牧場的？動物有沒有被虐待？

比如成都的謐尋茶室，2025年拿了中國內(nèi)陸第四顆綠星。

它不光用四川本地有機(jī)茶，還專門從大熊貓棲息地周邊的社區(qū)采購食材，幫農(nóng)民增收，順便保護(hù)生態(tài)。

這叫食材有故事，采購有責(zé)任。

2. 環(huán)保實(shí)踐：你家后廚是不是“垃圾制造機(jī)”？

米其林看的不是你墻上貼沒貼“節(jié)約用水”，而是：

- 廚余去哪兒了？（是扔了，還是變肥料？）

- 廢油怎么處理？（是倒下水道，還是變生物柴油？）

- 餐具是不是一次性？（紙吸管也算塑料！）

多倫多一家綠星餐廳，后廚全年零浪費(fèi)：

- 廚余做成堆肥，送給城市農(nóng)場

- 廢油轉(zhuǎn)成生物燃料，給員工通勤車用

- 餐巾用再生紙漿，連菜單都是可降解的

一年省了12萬加元。

環(huán)保不是花錢，是省錢。

3. 社會責(zé)任：你賺的錢，有沒有反哺社區(qū)？

不是捐點(diǎn)錢就叫“有責(zé)任”。

米其林看的是：

- 你有沒有幫本地小農(nóng)？

- 有沒有支持弱勢群體？

- 有沒有做食物教育？

卡爾加里有家餐廳，每周設(shè)“社區(qū)之夜”，利潤全捐給原住民食物主權(quán)項(xiàng)目。

結(jié)果呢？名流扎堆來吃，口碑爆了。

你對社會好，社會自然對你好。

4. 可持續(xù)傳達(dá)：你有沒有告訴客人你在做什么？

很多餐廳環(huán)保做了，但從不跟客人說。

米其林說：不行。

你得讓客人知道：他們吃的這頓飯，也在保護(hù)地球。

比如蒙特利爾一家綠星餐廳，侍應(yīng)生上菜時(shí)會說：

“這盤野菜來自保護(hù)區(qū)邊緣的生態(tài)農(nóng)場，每消費(fèi)一份，我們捐1元給瀕危植物保護(hù)項(xiàng)目。”

90%的客人聽完，主動加錢買“環(huán)保套餐”。

這不是道德綁架，是讓消費(fèi)者參與進(jìn)來。

5. 獨(dú)特性：你有沒有創(chuàng)新？

不是照搬別人。

你得有自己的辦法。

比如溫哥華一家餐廳，搞“城市農(nóng)場計(jì)劃”：

- 屋頂種菜，滿足30%食材需求

- 客人可以預(yù)約參觀，帶孩子認(rèn)菜

- 連餐廳招牌，都是用回收木頭做的

結(jié)果呢？成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，周邊房價(jià)都漲了18%。

四、為什么很多餐廳搞不懂綠星？

因?yàn)楹芏嗳诉€活在“米其林=高級”的老觀念里。

他們以為：

- 拿星 = 菜貴 + 裝修豪 + 主廚有名

- 拿綠星 = 掛個(gè)“環(huán)?！迸谱?+ 用竹筷子 + 拍個(gè)短視頻

錯(cuò)了。

米其林星級，是對“菜”的認(rèn)可。

綠星，是對“人”的認(rèn)可——你是不是一個(gè)有責(zé)任感的經(jīng)營者。

你家菜可以只拿一星，但只要你對食材、對員工、對社區(qū)、對地球認(rèn)真，你就可能拿綠星。

五、給餐飲人的真心話

如果你是開餐廳的，聽我一句：

別把綠星當(dāng)“加分項(xiàng)”，把它當(dāng)“必修課”。

未來十年，食材會越來越貴，供應(yīng)鏈會越來越不穩(wěn)。

今天你省下的每一度電、每一片菜葉、每一份信任，都是你明天活下去的本錢。

你不用非得去拿綠星。

但你得問自己：

- 我家的菜，是不是非得用瀕危食材？

- 我能不能少點(diǎn)一次性用品？

- 我能不能多支持本地小農(nóng)？

- 我能不能讓員工有尊嚴(yán)地工作？

這些事做踏實(shí)了，米其林來不來，你都是好餐廳。

結(jié)語：綠星不是終點(diǎn)，是起點(diǎn)

米其林綠星，不是讓你“犧牲生意做環(huán)?！?。

而是告訴你：真正的高級，是可持續(xù)。

未來的頂級餐廳，不再是“誰家最貴”，而是“誰家最負(fù)責(zé)任”。

你對地球溫柔，地球才不會辜負(fù)你。

所以，別再問“怎么拿綠星”了。

先想想：你做的這頓飯，能不能讓下一代也吃上？

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