你提到的“杭州四寶”中，被低估且曾是江浙滬餐桌上的“頂流”的，很可能是"龍井茶"。
雖然龍井茶確實是杭州的特產(chǎn)，并且享譽全球，但它在“杭州四寶”中的地位有時會被其他更為傳統(tǒng)的名產(chǎn)所掩蓋。下面我來解釋一下為什么龍井茶符合你的描述：
"1. 全球18億人都在用："
龍井茶作為中國最著名的綠茶之一，在國際上享有盛譽。它獨特的“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特點，吸引了世界各地的茶友。雖然無法精確統(tǒng)計有多少人每天都在飲用龍井茶，但它的出口量和在國際上的認知度確實非常廣泛，可以認為有數(shù)十億人至少有過接觸或品嘗過龍井茶。
"2. 杭州四寶中被低估的它："
"杭州四寶"通常指的是：龍井茶、西湖醋魚、叫花童子雞、西湖莼菜湯。其中，西湖醋魚和叫花童子雞是更具“菜肴”屬性的，而西湖莼菜湯則相對小眾。相比之下，龍井茶作為日常飲品，其文化內(nèi)涵和價值有時會被人們所忽略。 龍井茶不僅僅是一種飲品，它還承載著豐富的歷史文化底蘊，是杭州的城市名片之一。然而，在日常生活中，人們可能更多地關(guān)注其口感

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牙牙學語時，學習使用筷子是一個必備啟蒙課程；久別離家，上桌握住筷子剎那間心是安的；團圓飯是，舉杯動筷是歡聲笑語的前奏……

筷子這項傳承的文明，正俘獲全球人的心，據(jù)統(tǒng)計，目前全球大概有18億人使用筷子用餐。外國人一旦學會使用筷子，那就是一項值得炫耀的技能。

在杭州，被稱為“杭州四寶”之一的天竺筷曾是江浙滬一帶家家戶戶必備的吉祥筷，而今也是國內(nèi)外游客朋友必備的伴手禮。

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在杭州，西湖龍井與杭州絲綢無疑是最為人熟知的，但若論及最符合杭州氣質(zhì)的特產(chǎn)，天竺筷或許才是那個被低估的瑰寶。

圖片/李忠

五六十年代的杭州，用天竺筷吃飯是種時髦，可以說是老底子杭州人家家戶戶碗盞間的“標配”。大井巷、城隍山腳下是天竺筷廠的聚集地，鼎盛的時候有三四十家。天竺筷和張小泉剪刀、杭州絲綢、王星記扇子被并稱“杭州四寶”。

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圖片/每日商報

據(jù)傳，天竺筷的故事流傳于清朝乾隆年間，因這種被削成竹筷的小徑竹生長在杭州天竺山，“天竺筷”由此得名。

民國25年《浙江商務(wù)》第五期載《杭州天竺筷調(diào)查》記載：“杭州西湖之天竺筷，輕巧美觀，價廉適用。游西湖者莫不樂于購買，以饋親友，故天竺筷之名，亦隨西湖之美名而并傳矣?！?/p>

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圖片/李忠

早年蘇北、杭嘉湖等地到杭州游客，會買天竺筷帶回村里，鄉(xiāng)人視作珍寶，平時舍不得用，只有貴客到訪或逢年過節(jié)、喜事節(jié)慶才拿出來?，F(xiàn)在很多外國游客到杭州，也要購買天竺筷子作為伴手禮。

初始，百姓只是用小竹制成筷子，鑲上錫頭，賣給香客、游客，成為當?shù)剞r(nóng)家一項收入頗豐的副業(yè)。

隨著需求量增大，制作工藝逐步改進，品種逐漸增加。除了錫頭筷子之外，還有銀頭、牙頭、骨頭、珠頭等，制作考究的上品天竺筷，還要熨上圖畫，內(nèi)容有山水花鳥、西湖風景等等。

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圖片/杭州文史

制作天竺筷的材料大多選用實心苦竹為原料，產(chǎn)地以浙江、福建居多，標準是竹子粗細適當，平直長短均勻，生長期一般以兩三年成材者為佳。一雙天竺筷需經(jīng)歷二十余道工序：從砍竹取料、截斷選材、蒸煮晾曬，到烙花、磨頭、裝頭、拋光，直至精裝成品。

民國后，除鋼板烙花和膠版硝酸印花兩種花版外，又增加電化染色，有紅、黃、黑、灰等多種顏色?？曜哟旨毚笾路炙膫€檔次，為適應(yīng)不同顧客需求，還配有精致筷盒。

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圖片/每日商報

天竺筷是一個不用油漆的天然筷子，而且燒菜煮湯時使用不易變形、變黑，尤其是烹飪油炸食品，天竺筷即使在沸騰的油鍋中夾食品，也不會彎曲變色。又因江南天氣潮濕，天竺筷經(jīng)蒸煮晾曬不易受潮發(fā)霉，特受人歡迎。

近年來，天竺筷先后被列入“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”“浙江老字號”；天竺筷制作技藝被列入“杭州重點傳統(tǒng)手工藝美術(shù)保護品種”及第一批杭州市歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)目錄。如今杭州市民還可前往天竺筷工藝博物館，親手體驗制作技藝。

一雙天竺筷

夾起的不只是食物

還有藏在碗底的山河歲月

天竺筷作為“杭州四寶”之一

但是低調(diào)內(nèi)斂鮮少人關(guān)注

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來源/郵箱投稿（有刪減）

文字/龔玉和

制圖/葉叢

原標題：《全球18億人都在用！杭州四寶中被低估的它，曾是江浙滬餐桌上的“頂流”》