是的，您提到的現(xiàn)象確實存在。一些不法商家為了降低成本、增加木耳的重量，可能會在黑木耳中添加淀粉進行“增重”處理。這種做法不僅欺騙消費者，而且淀粉可能影響黑木耳的口感和營養(yǎng)價值，甚至可能引起消化不良等問題。
以下是權(quán)威或常見的一些鑒別方法，幫助您識別可能被添加了淀粉的低價黑木耳：
"四招鑒別低價“淀粉增重”黑木耳："
1. "看外觀形態(tài) (Observe Appearance and Morphology):" "正常木耳:" 干燥的黑木耳朵形自然、完整或基本完整，有自然的褶皺和層次感，邊緣和中心部分厚薄相對均勻（不同品種除外），顏色烏黑或略帶深褐，有光澤。 "加淀粉木耳:" 朵形可能顯得過于飽滿、均勻，甚至有些“僵硬”，缺乏自然的褶皺和層次感，看起來過于“完美”；顏色可能過于烏黑均勻，甚至發(fā)白或發(fā)灰，光澤度可能較差，顯得暗淡無光。
2. "聞氣味 (Smell the Aroma):" "正常木耳:" 干燥時帶有自然的、略帶泥土味的菌類氣息，或者經(jīng)過炒制后帶有堅果般的香味。 "加淀粉木耳:" 可能會帶有明顯的、類似面粉或淀粉的干粉香味，或者聞起來比較“寡淡”，缺乏正常的菌香味。

相關(guān)內(nèi)容：

近日

《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)

多家網(wǎng)絡(luò)平臺上

銷售的不少爆款黑木耳

每500克銷售價格僅為

16元至21元

有的甚至更低

但記者了解到

按照目前生產(chǎn)技術(shù)水平

通常情況下

每500克黑木耳干品

成本不低于22元

那么

這些售價明顯低于成本的黑木耳

憑啥能做到如此“實惠親民”呢？

同為“東北野生黑木耳”

價格相差8倍

有的甚至低于成本價

6月15日，記者登錄某購物平臺搜索黑木耳發(fā)現(xiàn)，首頁顯示的80余種木耳中，同樣是500克凈重的秋木耳，不同品牌價格差異顯著：

一款標稱東北野生椴木秋木耳（干貨）售價196元，“6·18”優(yōu)惠價166元。

一款標稱吉林長白山特產(chǎn)級野秋木耳（干貨，小碗耳）售價20.9元，滿兩件還可享受9.5折優(yōu)惠。

同樣是500克的東北黑木耳

不同品牌售價懸殊

同樣是宣稱東北黑木耳

為何售價如此懸殊？

經(jīng)銷“東北野生椴木秋木耳”的“小雪山”店鋪客服回復記者說，該店所售木耳分為兩種，一種是農(nóng)戶到深山采摘的純野生山木耳，另一種是依托野生環(huán)境在樹上種植的“半野生”產(chǎn)品，價格相對略低；經(jīng)銷“長白山小碗耳”的“山里人土特產(chǎn)”店鋪客服則稱自家木耳屬于“人工仿野生種植”。

至于記者追問的兩者價格差異原因，前者客服回復說“別家的情況不清楚”，后者客服則表示“價格不同，品質(zhì)也不一樣，但價格太高了，肯定沒性價比”。

對此，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家黃晨陽向記者表示，目前我國黑木耳已全面實現(xiàn)人工栽培，所謂深山采摘的純野生山木耳實際產(chǎn)量寥寥，而在野生環(huán)境中樹上種植的黑木耳亦無規(guī)?；a(chǎn)出?；诖?，這兩種木耳在電商平臺上大量售賣并不現(xiàn)實。

據(jù)黑龍江省科學院研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家張介馳測算，一般來說，人工袋栽黑木耳每袋的菌包生產(chǎn)（包括原料及滅菌成本等）和田間管理（包括擺放、澆水、采收、晾干等）成本合計大約2.5元至2.6元。每袋菌包能出產(chǎn)干耳50克至60克，由此計算可得每500克的成本應(yīng)在22元至26元之間。雖然經(jīng)過精心挑選包裝的產(chǎn)品因品牌效應(yīng)產(chǎn)生價格上浮可以理解，但當黑木耳售價低于成本時，就難免讓人對其定價邏輯產(chǎn)生疑惑。

檢測發(fā)現(xiàn)

部分低價黑木耳

疑用淀粉增重

記者發(fā)現(xiàn)，購物平臺每500克售價低于22元的秋木耳多標注 “虧本求銷量” 等字樣。黃晨陽分析認為，黑木耳市場供大于求致價格走低，不能簡單認定低價產(chǎn)品有問題，但部分售價顯著低于成本的 “野生黑木耳” 確實另有玄機。

今年5月

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

安排相關(guān)專家

從多家電商平臺購買了

6份不同商家的

低價黑木耳進行檢測分析

結(jié)果表明

與正常采收后晾干的黑木耳相比，部分產(chǎn)品泡發(fā)后水質(zhì)渾濁黏稠、淀粉含量異常偏高，疑似經(jīng)淀粉溶液浸泡復水處理后晾干，以增重牟利。

據(jù)介紹，本次檢測除從網(wǎng)絡(luò)平臺采購6份黑木耳外，還采集了1份實驗室栽培的黑木耳產(chǎn)品、2份木耳栽培基地的黑木耳樣品作為對照樣品。測定方法主要參照國家標準《黑木耳》（GB/T 6192—2019）相關(guān)規(guī)定。

干濕比檢測結(jié)果

依據(jù)國標要求，黑木耳干濕比應(yīng)在1∶9以上，也就是說，在18℃至25℃條件下，500克黑木耳干品在水中浸泡6至8小時，甩干后至少可泡發(fā)成4.5公斤鮮木耳。

低價黑木耳樣品僅泡發(fā)了3.5個小時，耳片就出現(xiàn)爛糊現(xiàn)象，無法繼續(xù)泡發(fā)，此時低價黑木耳樣品的泡發(fā)比僅在1∶2.4至1∶4.2之間，即每500克黑木耳僅能泡發(fā)成1.2公斤至2.1公斤。

對照樣品泡發(fā)3.5個小時后，泡發(fā)比在1∶9.8至1∶15.1之間，符合國家標準。

成分含量檢測結(jié)果

低價黑木耳的淀粉含量為33.7克/100克至59.9克/100克。

對照樣品的淀粉含量約為4.11克/100克至7.93克/100克。

從上述檢測結(jié)果推測，增重黑木耳的主要加工處理手段是添加淀粉類物質(zhì)，并通過黑木耳耳片復水吸收。根據(jù)增重前后干濕比粗略折算，本次網(wǎng)購樣品增重達2至3倍，甚至更高。

正常木耳（干品）

據(jù)悉，目前市面上有公司專門提供黑木耳人工增重服務(wù)，且可以根據(jù)客戶要求進行個性化增重，500克黑木耳干品可以增重至1公斤至1.5公斤不等。

黃晨陽分析認為，增重黑木耳沒有明確說明加工工藝、添加物種類，存在一定的安全風險，擾亂了黑木耳產(chǎn)品市場正常秩序，也嚴重侵害了消費者權(quán)益。

四招辨別

黑木耳是否“被增重”

張介馳表示，從檢測結(jié)果來看，低價增重木耳的成分除淀粉含量明顯異常外，其他鈣、鋁、鎂、錳、鐵等礦物質(zhì)元素含量與對照樣品未有顯著差異。同時，本次檢測暫未對黑木耳人工增重是否存在食品安全隱患開展系統(tǒng)評價，但由于分析樣品和成分種類不多，不能排除其使用其他物質(zhì)作增重處理的可能性，也不能排除其存在其他質(zhì)量安全問題風險。

疑似增重木耳（干品）

如何辨別黑木耳是否“被增重”

慎選低價黑木耳：

從黑木耳栽培管理成本來看，消費者慎選每500克售價低于20元的木耳。

觀察形態(tài)：

在自然光下觀察，優(yōu)質(zhì)黑木耳品耳片舒展，正反面顏色差異明顯，表面偶有雜質(zhì)但可擦除，斷面烏黑無光澤。而增重黑木耳耳片厚、卷曲、不舒展，色澤暗灰，光澤度差；耳片腹背兩面可見較明顯雜質(zhì)異物；折斷耳片，斷面顯示出不同程度的晶瑩光澤。

手掂重量：

正常黑木耳大多手感輕，手握有刺痛感。而增重黑木耳手掂感覺重量大，手握感覺較僵硬。同時，雖然用手捏握兩種木耳都可能會破碎，但增重黑木耳更易破碎為小塊。

嗅味道：

優(yōu)質(zhì)木耳無異味，而增重黑木耳用鼻嗅有較明顯異味。同時，增重木耳泡發(fā)后大多水質(zhì)渾濁黏稠，食用口感黏軟、不爽脆。

食用建議

干木耳泡發(fā)時用流動水沖洗2至3遍，以去除表面灰塵；

一般泡發(fā)時間不宜超過4小時，若溫水泡發(fā)，不宜超過30分鐘，以避免影響口感、嚴重時滋生細菌等；

常溫條件下，泡發(fā)黑木耳過夜后不要食用。

記者/李建

來源： 中國消費者報