宜芝多（Yardley）在上海關(guān)店70多家，以及其他一些老牌面包店的“消失”，確實(shí)是一個(gè)引人關(guān)注的現(xiàn)象。這背后反映的問題并非單一，而是多個(gè)因素交織的結(jié)果：
1. "激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：" "新茶飲巨頭跨界：" 芝士蛋糕、面包成為新茶飲（如喜茶、奈雪的茶等）的重要組成部分，它們利用強(qiáng)大的品牌力、門店網(wǎng)絡(luò)和營(yíng)銷能力，分流了大量原本屬于烘焙店的客流。 "連鎖烘焙品牌的沖擊：" 莫蘭迪、山姆、家樂福、羅森等國(guó)內(nèi)外大型連鎖烘焙品牌憑借規(guī)模效應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、較低的定價(jià)和便利的選址，對(duì)老牌面包店造成了巨大壓力。 "新興網(wǎng)紅品牌：" 各種以獨(dú)特口味、高顏值或特定細(xì)分市場(chǎng)（如健康、低糖）切入的網(wǎng)紅烘焙店不斷涌現(xiàn)，吸引著追求新鮮感的消費(fèi)者，進(jìn)一步加劇了競(jìng)爭(zhēng)。
2. "經(jīng)營(yíng)模式與效率問題：" "成本壓力巨大：" 上海等一線城市的租金、人力成本居高不下，對(duì)面包店的盈利能力構(gòu)成嚴(yán)峻考驗(yàn)。老牌門店可能存在物業(yè)租賃成本過高的問題。 "運(yùn)營(yíng)效率有待提升：" 部分老牌面包店可能沿襲傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式，在供應(yīng)鏈管理、門店選址、數(shù)字化營(yíng)銷、人員管理等方面效率不高

相關(guān)內(nèi)容：

最近

上海人吃了二十年的

宜芝多

正身陷關(guān)店潮

尤其8月以來

宜芝多開在地鐵站里

和街邊的門店消失了一半

關(guān)店數(shù)量達(dá)70多家

宜芝多地鐵游泳館店貼出關(guān)店告示

在上海開了21年

今年關(guān)店70家

1992年

臺(tái)灣烘焙師出身的蔡秉融在上海創(chuàng)立了“宜芝多”品牌。那時(shí)正是上海臺(tái)資烘焙企業(yè)的黃金年代，同期的還有“克莉絲汀”“85度C”等知名品牌。

1999年

美羅城的地下一層開出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黃金10年，進(jìn)駐上海各大商圈。

2016年

宜芝多與上海申通地鐵集團(tuán)簽訂名為“百店計(jì)劃”戰(zhàn)略合作協(xié)議，加速了宜芝多在上海地區(qū)門店的拓展。之后宜芝多75%的營(yíng)收都來自于設(shè)立在地鐵站的門店，地鐵門店數(shù)達(dá)105家。更有人說：在上海，只要能換乘的地鐵站幾乎都有宜芝多的店鋪。而這，也為宜芝多今日的落敗埋下了伏筆。

今年

受疫情影響，宜芝多1個(gè)半月內(nèi)在上海地區(qū)關(guān)店了70余家，門店數(shù)僅剩疫情發(fā)生前的一半。

受疫情影響

對(duì)營(yíng)收打擊慘重

宜芝多創(chuàng)始人、總經(jīng)理蔡秉融坦言：

疫情對(duì)宜芝多營(yíng)收打擊慘重，尤其是疫情最為嚴(yán)重的2至4月，地鐵人流量慘淡，基本沒有營(yíng)收。5月逐步復(fù)工以來，地鐵人流已恢復(fù)到原先的七成，但消費(fèi)力仍因“人們都戴口罩，匆匆忙忙過門不入”而不振。

“地鐵店因合同到期”

是上海宜芝多各處地鐵站門店

關(guān)停通知中給出的關(guān)店理由

但真正的原因

在于因疫情導(dǎo)致

收入銳減造成的資金鏈緊張

老牌面包店相繼“消失”

其實(shí)

不止宜芝多

上海人記憶中的那些

老牌面包店也在

先后遭遇“滑鐵盧”

...

馬哥孛羅

↓

全部關(guān)店

8月17日，新華路上最后一家馬哥孛羅偃旗息鼓、停止?fàn)I業(yè)。（點(diǎn)擊回顧）

克莉絲汀、可頌坊

↓

門店銳減

昔日行業(yè)中最火的克莉絲汀，門店數(shù)從最高峰時(shí)的900至1000家，減少到了400余家。

主打法式甜點(diǎn)風(fēng)格的可頌坊，在滬的店鋪數(shù)量也在減少。

新僑

↓

門店所剩無幾

“老字號(hào)風(fēng)味”新僑，在上海的門店數(shù)也已經(jīng)所剩無幾。

這些上海人記憶中的味道

在如今面包店競(jìng)爭(zhēng)激烈的魔都

紛紛大規(guī)模關(guān)店

不免讓人唏噓

到底差在哪？

當(dāng)記者登錄某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，輸入“面包房”三字，發(fā)現(xiàn)條目仍有10852家之多，這表明上海市場(chǎng)容量依然很大。

上海食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏認(rèn)為，盡管這些企業(yè)逐漸式微的原因各不相同，但創(chuàng)新不夠是他們的通病，面對(duì)新生代的消費(fèi)群體已經(jīng)成為市場(chǎng)主流，他們沒有做出及時(shí)的變化。

年輕人更偏愛現(xiàn)烤現(xiàn)賣模式

如今，市場(chǎng)主力消費(fèi)人群為90后、95后新生代消費(fèi)群體。

1、為了追求新鮮度，他們更喜歡現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式。

那些由食品加工廠的冷鏈車配送而來的面包，新鮮口味就要打個(gè)折扣。

2、年輕消費(fèi)者對(duì)跨界的零售模式也越來越熱衷。

近年來，喜茶、奈雪的茶玩的是“茶飲+面包”，星巴克玩的是“咖啡+面包”，鬧市區(qū)的這些復(fù)合餐飲場(chǎng)所每每要排隊(duì)，就是一個(gè)例證；

另外，一些“網(wǎng)紅”面包店在新品發(fā)布時(shí)，善用社交媒體制造話題，線上種草、線下拔草，這也是老牌面包店在營(yíng)銷方面所欠缺的……

那些老牌面包店，昔日的成功在于較早走上大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的道路，集約經(jīng)營(yíng)，快速開店，可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。但這樣的模式，卻少了個(gè)性化以及創(chuàng)新的靈活性，面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，就敵不過單店經(jīng)營(yíng)或者剛剛興起，有一家兩家規(guī)模的創(chuàng)新型企業(yè)了。

消費(fèi)者喜歡現(xiàn)烤現(xiàn)賣除了因?yàn)樾迈r度

“嗅覺經(jīng)濟(jì)”在營(yíng)銷當(dāng)中不容忽視

宜芝多把門店開在地鐵內(nèi)

受場(chǎng)地限制只能售賣預(yù)包裝面包

因此聞不到“濃濃的奶油味”

“淳樸的麥香味”

而在那些新一代網(wǎng)紅店

大多采用了現(xiàn)場(chǎng)烤制

沒有香味

怎么能勾起消費(fèi)者的食欲

從而形成消費(fèi)動(dòng)機(jī)？

聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。