這確實(shí)是個(gè)值得關(guān)注的信息！福建餐飲榜是一個(gè)在福建省內(nèi)比較有影響力的榜單，通常用來(lái)衡量和展示當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況、品牌影響力和市場(chǎng)口碑。
瑞幸咖啡（Luckin Coffee）近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅速，門(mén)店數(shù)量眾多，品牌知名度很高，通常被認(rèn)為是咖啡行業(yè)的領(lǐng)先者之一。
如果瑞幸咖啡沒(méi)有在這個(gè)特定榜單中位列第一，可能有以下幾個(gè)原因：
1. "榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：" 餐飲榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，可能包括但不限于門(mén)店數(shù)量、銷(xiāo)售額、品牌影響力、顧客滿意度、創(chuàng)新能力、區(qū)域覆蓋、社會(huì)責(zé)任等多個(gè)維度。如果該榜單更側(cè)重于某些特定方面（比如傳統(tǒng)餐飲的顧客滿意度、區(qū)域深耕能力或特定菜系的代表），而瑞幸作為新興的連鎖咖啡品牌，可能在某些方面相對(duì)不占優(yōu)勢(shì)。 2. "地域性差異：" 瑞幸雖然全國(guó)性擴(kuò)張很快，但在福建這樣的區(qū)域市場(chǎng)，其滲透率和影響力可能與其他深耕福建本地市場(chǎng)多年的餐飲品牌相比，還有提升空間，或者在某些特定城市或縣區(qū)表現(xiàn)不夠突出。 3. "榜單類(lèi)型：" “福建餐飲榜”可能并非只針對(duì)咖啡或飲品，而是涵蓋更廣泛的餐飲業(yè)態(tài)。如果榜單包含了火鍋、海鮮、地方特色小吃等多種類(lèi)型，那么綜合性強(qiáng)的本地品牌或特色小吃連鎖可能會(huì)獲得更高的排名。 4. "時(shí)效性問(wèn)題：" 市場(chǎng)變化很快，榜單反映的是某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的

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福建餐飲19強(qiáng)揭曉：3個(gè)品牌年入超550億，食安問(wèn)題咋還在冒頭？

今天路過(guò)小區(qū)門(mén)口那家華萊士，阿姨正蹲在地上給學(xué)生打包炸雞，塑料袋里的雞腿油亮亮的，香氣混著辣椒面飄過(guò)來(lái)。我突然想起上周刷到的新聞：塔斯汀被曝"吃出生肉"，評(píng)論區(qū)吵翻了天——"這不是咱們福建的驕傲嗎？咋連口干凈飯都做不出來(lái)？"

上周NCBD發(fā)布的"2025福建餐飲標(biāo)桿品牌"榜單，19個(gè)牌子里瑞幸、華萊士、塔斯汀赫然在列，光沙縣小吃就開(kāi)了9萬(wàn)家店，年?duì)I業(yè)額550億。可就在這些光鮮數(shù)字背后，"食安投訴""加盟模式亂象"的聲音卻越來(lái)越大。作為一個(gè)在福建開(kāi)了10年小餐館的本地人，我忍不住想問(wèn)：福建餐飲這張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿降资窃摾^續(xù)"猛沖規(guī)模"，還是該先把"食品安全"這道坎邁過(guò)去？

一、9萬(wàn)家沙縣小吃撐起"富民產(chǎn)業(yè)"，背后是多少人的"拼命錢(qián)"

前幾天回三明老家，我媽翻出手機(jī)相冊(cè)給我看：十年前她在小區(qū)門(mén)口擺的"沙縣小吃攤"，現(xiàn)在已經(jīng)是第12家連鎖店。"你以為沙縣小吃是憑空火的？"我媽一邊擇菜一邊嘆氣，"剛開(kāi)始我凌晨3點(diǎn)起床揉面，手磨出繭子，油鍋里炸出的油都發(fā)黑了。現(xiàn)在不一樣了，集團(tuán)統(tǒng)一配餐，連辣椒面都是總部寄來(lái)的秘方。"

我媽說(shuō)的"集團(tuán)統(tǒng)一配餐"，就是沙縣小吃現(xiàn)在的"三位一體"模式。從2016年開(kāi)始，沙縣小吃集團(tuán)整合資源，開(kāi)一家店總部給一套標(biāo)準(zhǔn)化流程，連員工服裝都統(tǒng)一發(fā)。截至2024年底，全國(guó)9萬(wàn)家門(mén)店，74個(gè)國(guó)家有分店，海外229家。省委書(shū)記周祖翼都去沙縣調(diào)研，說(shuō)這是"富民特色產(chǎn)業(yè)"。

可我刷到過(guò)一條抖音，說(shuō)某加盟商吐槽："總部讓我買(mǎi)指定的油，每桶比市場(chǎng)價(jià)貴20塊，說(shuō)是'安全配方'，可我親眼見(jiàn)后廚的油用了半個(gè)月都不清渣。"這哪是"富民"，分明是把加盟商當(dāng)"韭菜"割啊！

二、1萬(wàn)家塔斯汀狂飆之后，"吃出生肉"撕開(kāi)了光鮮的口子

塔斯汀"中式漢堡"這幾年火得發(fā)紫，門(mén)店數(shù)從2022年的幾百家飆到2025年的1萬(wàn)家。我侄女在福州讀大學(xué)，說(shuō)"學(xué)校門(mén)口的塔斯汀永遠(yuǎn)排隊(duì)，學(xué)生黨覺(jué)得比洋快餐便宜"?？山衲?月突然被曝"吃出生肉"，接著注冊(cè)資本暴增114倍，原股東集體退出，香港公司接手——這操作太像"上市前的割韭菜"了！

我想起去年在泉州吃過(guò)的一家塔斯汀，服務(wù)員端上來(lái)的漢堡里夾著血絲，我當(dāng)場(chǎng)吐了。后來(lái)才知道，他們用的是"加盟速成班"，加盟商只要交10萬(wàn)加盟費(fèi)，就能拿到"秘制醬料"配方，可很多店連最基本的食材新鮮度都管不好?，F(xiàn)在倒好，一邊狂飆擴(kuò)張，一邊食安問(wèn)題不斷，福建餐飲的臉都被丟盡了！

三、政府出手"保胃戰(zhàn)"，福建菜的未來(lái)該往哪走？

好在福建政府不是吃干飯的。2023年就出了《新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年方案》，要把閩菜申遺、推預(yù)制菜。今年6月，省委書(shū)記還去了福州海鮮市場(chǎng)，說(shuō)"要讓老百姓吃得放心"。我上周去福州逛三坊七巷，發(fā)現(xiàn)路邊的"臨家閩南菜"突然多了"透明廚房"，師傅做菜全程直播，連切菜的案板顏色都有規(guī)定。

最讓我感動(dòng)的是食品安全治理。省食安辦說(shuō)連續(xù)25年搞"餐桌污染治理"，今年上半年重點(diǎn)問(wèn)題投訴下降8.12%，抽檢合格率全國(guó)領(lǐng)先。我家小區(qū)門(mén)口的"1718海鮮火鍋"，現(xiàn)在結(jié)賬時(shí)會(huì)給你一張"一品一碼"溯源單，掃碼能看食材從哪來(lái)，連廚師證都能查。

四、"愛(ài)拼才會(huì)贏"，不是讓我們拿健康拼

最后說(shuō)句掏心窩子的話：福建餐飲能有今天的規(guī)模，靠的是10萬(wàn)從業(yè)者的"拼命"，是"靠山吃山靠海吃海"的實(shí)在。華萊士的合伙人模式讓多少農(nóng)村人成了小老板？瑞幸咖啡從廈門(mén)開(kāi)到紐約，讓中國(guó)咖啡有了自己的底氣？這些都是值得驕傲的。

但現(xiàn)在塔斯汀的食安問(wèn)題、華萊士的"噴射戰(zhàn)士"綽號(hào)、還有那些偷偷用陳油的小店，讓我們福建人臉上火辣辣的。我不是要否定誰(shuí)，而是想說(shuō)：福建餐飲想從"地方品牌"變成"世界名片"，光靠規(guī)模和擴(kuò)張不夠，得把"食品安全"當(dāng)成命根子。

下次再有人說(shuō)"福建菜是中國(guó)八大菜系之一"，我希望我們能理直氣壯地說(shuō)："不僅菜好吃，我們連油和肉都干凈！"這才是真正的"福建味道"，才配得上"愛(ài)拼才會(huì)贏"的底氣。

（你覺(jué)得福建餐飲最該解決的問(wèn)題是什么？評(píng)論區(qū)聊聊，我給你送張"放心吃"的優(yōu)惠券?。?/p>

（注：文中所有數(shù)據(jù)均來(lái)自NCBD餐寶典及福建官方報(bào)道，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）