金秋時(shí)節(jié)，正是品嘗螃蟹的最佳時(shí)節(jié)！肥美的大閘蟹、膏滿的梭子蟹，都讓人垂涎欲滴。那么，如何在琳瑯滿目的螃蟹中挑選出那肉厚膏滿的“真·美味”呢？以下是一些挑選技巧，希望能助您一臂之力：
"一、看外觀形態(tài) (Visual Inspection)"
1. "看蟹殼 (Chest Shell):" "飽滿度:" 殼頂（蟹黃）要鼓，蟹殼邊緣要厚實(shí)，不能有凹陷或軟塌塌的，這通常意味著蟹黃飽滿。 "顏色:" 顏色要青翠、有光澤，不能發(fā)白、發(fā)黃或發(fā)黑。死蟹或存放過(guò)久的蟹殼會(huì)發(fā)黃或發(fā)黑。 "紋路:" 蟹殼上的紋路要清晰、整齊。
2. "看蟹臍 (Abdomen):" "形狀:" 蟹臍（腹部）要圓、要飽滿，不能有缺口或殘缺。蟹臍越圓，通常意味著膏越滿。 "緊閉度:" 蟹臍蓋要緊閉，不能輕易打開(kāi)。如果蟹臍蓋是掀開(kāi)的，說(shuō)明螃蟹可能已經(jīng)死很久，或者膏被取走。 "顏色:" 蟹臍內(nèi)側(cè)的顏色要潔白，如果

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金秋十月，正是大閘蟹的最佳賞味期。在盛產(chǎn)高品質(zhì)大閘蟹的蘇州陽(yáng)澄湖主產(chǎn)區(qū)，今年高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖面積6.79萬(wàn)畝，在科技手段的加持下，大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)良好。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門預(yù)計(jì)，今年總產(chǎn)量將達(dá)到1.035萬(wàn)噸，比去年增長(zhǎng)450噸。

總臺(tái)記者 徐大為：在蘇州陽(yáng)澄湖邊，有一處陽(yáng)澄湖大閘蟹高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范基地，面積大概130畝，今年這里的大閘蟹迎來(lái)大豐收。大閘蟹的學(xué)名叫中華絨螯蟹，個(gè)頭很大，典型的陽(yáng)澄湖大閘蟹是青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。

現(xiàn)在正是養(yǎng)殖基地大閘蟹出貨的時(shí)間，捆扎好的大閘蟹按照不同的品質(zhì)、規(guī)格打包，不僅賣到了全國(guó)各地，還出口到國(guó)外?，F(xiàn)在，大閘蟹的生產(chǎn)全流程基本實(shí)現(xiàn)了智能化、機(jī)械化。這個(gè)基地平均每天銷售大約2噸的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

金秋品蟹正當(dāng)時(shí) 挑選螃蟹有妙招

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，眼下不只是青殼白肚的大閘蟹，像膏滿肉厚的膏蟹、鮮甜彈牙的花蟹也都已上市，這么多品種的螃蟹如何挑選呢？

在廣西南寧市的這家市場(chǎng)里，大閘蟹、膏蟹、花蟹都已占據(jù)各個(gè)攤位的顯眼位置。那么，如何才能挑選到肉厚膏滿的螃蟹呢？

攤主 林先生：公蟹是尖的，母蟹是圓的。想吃肉多的話就是吃公蟹多一點(diǎn)，想吃黃的就挑母蟹。

從事餐飲行業(yè)的沈女士是挑蟹的一把好手，她告訴記者，挑蟹首先要看蟹殼，蟹殼色澤鮮亮，通常比較鮮活；蟹殼邊緣飽滿，肚臍凸出來(lái)的，一般膏肥黃滿；同樣大小的螃蟹，手感重的那只肉質(zhì)會(huì)更飽滿。此外，還可以把螃蟹翻過(guò)來(lái)，能迅速自己翻身的，肯定新鮮。

眼下，螃蟹價(jià)格親民、品質(zhì)上乘，正是品嘗的好時(shí)機(jī)。不妨去市場(chǎng)挑幾只肥蟹，和家人朋友共享這份秋日美味。

來(lái)源： 央視新聞客戶端