“老干爹”賣番茄醬，年入一億美元的消息聽起來非常令人驚訝，因?yàn)檫@似乎與人們的普遍認(rèn)知有些不符。通常情況下，番茄醬是一種相對(duì)普通的食品，其市場(chǎng)規(guī)模和盈利能力可能并不像一億美元這樣巨大。
然而，如果這個(gè)消息是真實(shí)的，那么“老干爹”可能采取了一些非常成功的商業(yè)策略，或者其番茄醬產(chǎn)品具有獨(dú)特的賣點(diǎn)，從而吸引了大量消費(fèi)者并實(shí)現(xiàn)了高銷售額。這可能包括品牌建設(shè)、市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品質(zhì)量控制、渠道拓展等方面的成功。
但需要注意的是，這個(gè)消息的真實(shí)性需要得到進(jìn)一步的證實(shí)。如果沒有可靠的來源或者證據(jù)支持，那么這個(gè)消息很可能是虛假的或者夸大的。
總之，雖然“老干爹”賣番茄醬年入一億美元的消息聽起來令人驚訝，但我們不能輕易地接受這個(gè)說法，需要更多的信息和證據(jù)來支持其真實(shí)性。同時(shí)，我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，在商業(yè)世界中，成功往往需要付出巨大的努力和智慧，而不僅僅是依靠一個(gè)普通的 產(chǎn)品。

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埃里克·斯凱（Eric Skae）曾在傳奇餐廳Rao’s負(fù)責(zé)其最暢銷的意面醬業(yè)務(wù)，直至該品牌被出售。如今，他作為Carbone Fine Food的首席執(zhí)行官再創(chuàng)佳績(jī)：打造出一家年銷售額逼近1億美元的品牌，并在業(yè)內(nèi)引發(fā)了一場(chǎng)暗流涌動(dòng)的較量。

渴望勝出：“一心向前沖的時(shí)候是顧不上回頭看身后的?！?Carbone Fine Foods首席執(zhí)行官埃里克·斯凱談及Rao’s時(shí)如是說，“我只全心盯著一個(gè)目標(biāo)。但這并不表示我從沒把那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手放在心上——那不是我的做派。”圖片來源：Carbone

原文標(biāo)題：《十億美元紅醬大戰(zhàn)：Carbone叫板Rao’s》

埃里克·斯凱坐在紐約Carbone餐廳角落的餐桌旁，一盤香辣伏特加醬空心面端上桌時(shí)，他停下動(dòng)作，介紹說正是這款醬汁開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路，催生了Carbone Fine Food。

61歲的斯凱既是首席執(zhí)行官，也是聯(lián)合創(chuàng)始人。他說，“35年來，該做的我都做過了。但這一次，我格外希望能做到最好，超越以往的一切成績(jī)。我對(duì)此十分執(zhí)著，日思夜想的全是這個(gè)品牌——如何推動(dòng)它的發(fā)展？下一步該走向何方？我們能做到多大規(guī)模？”

斯凱負(fù)責(zé)的是Carbone餐廳的包裝消費(fèi)品衍生業(yè)務(wù)。這家格林威治村的標(biāo)志性餐廳由Major Food Group于2013年創(chuàng)立，如今已在拉斯維加斯、達(dá)拉斯、中國(guó)香港、倫敦等地開設(shè)8家分店，迪拜分店也即將開業(yè)。

在Carbone吃一頓飯可能要花幾百美元，但斯凱的任務(wù)是讓更多人能以更實(shí)惠的價(jià)格品嘗到店里的美味——只需花7到11美元買一罐醬汁，就可在家中享受堪比旗艦店的用餐體驗(yàn)。

這一策略推動(dòng)Carbone Fine Food成為美國(guó)增長(zhǎng)最快的意面醬品牌，預(yù)計(jì)今年年底銷售額將達(dá)到1億美元，幾乎是2024年業(yè)績(jī)的兩倍。也正因如此，遠(yuǎn)在拉丁美洲的超市都紛紛致電斯凱尋求合作，盡管Carbone尚未在邁阿密以南開設(shè)任何門店。

不過，斯凱很享受著自己職業(yè)生涯的“第二春”。他此前曾在紐約另一家殿堂級(jí)餐廳——東哈萊姆區(qū)的Rao’s負(fù)責(zé)零售業(yè)務(wù)，并主導(dǎo)了該品牌2017年的收購(gòu)案。Carbone Fine Food目前已推出18種醬汁，從辣味番茄醬到披薩醬應(yīng)有盡有，并進(jìn)駐美國(guó)2.7萬家門店，但斯凱還渴望進(jìn)一步擴(kuò)張。

斯凱常年住在拉斯維加斯，每年有約100天在出差路上。他說，“一心向前沖的時(shí)候是顧不上回頭看身后的，我只全心盯著一個(gè)目標(biāo)。但這并不表示我從沒把那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手放在心上——那不是我的做派?！?/p>

意面醬版圖：斯凱相信Carbone的銷售額會(huì)達(dá)到10億美元。他說，“Carbone終將成為美國(guó)第一品牌。我當(dāng)年對(duì)Rao’s也是這么期待的……而Rao’s現(xiàn)在也確實(shí)成了行業(yè)第一。”圖片來源：Gabby Jones/Bloomberg

自2021年成立以來，Carbone Fine Food已成為美國(guó)天然食品零售渠道第二大番茄醬品牌，僅次于斯凱的老東家Rao’s。目前Rao’s年?duì)I收達(dá)10億美元，但增長(zhǎng)速度已放緩。在所有零售渠道中，Carbone排名第七，落后于Prego、Classico、Bertolli、Hunt’s等平價(jià)品牌。但斯凱表示，不把Carbone打造成行業(yè)第一誓不罷休。

斯凱放言，“Carbone終將成為美國(guó)第一品牌?！彼嘈旁撈放其N售額終有一天會(huì)突破10億美元，“我當(dāng)年對(duì)Rao’s也是這么期待的。當(dāng)年我忍痛出售Rao’s時(shí)，它就處在即將爆發(fā)的階段，而Rao’s現(xiàn)在也確實(shí)成了行業(yè)第一。”

過去一年里，每月約有15.4萬個(gè)家庭首次購(gòu)買Carbone醬汁。

目前Carbone的家庭滲透率仍較低，約為2.7%，但斯凱表示，他們正在縮小與Rao’s的差距——Rao’s目前的市場(chǎng)份額為23.7%?！拔揖褪窃诤蚏ao’s競(jìng)爭(zhēng)，”斯凱補(bǔ)充道，“但與此同時(shí)，我們也在共同推動(dòng)整個(gè)品類向高端化發(fā)展?！?/p>

在Carbone入局前，番茄醬市場(chǎng)就已競(jìng)爭(zhēng)激烈：全美國(guó)番茄醬年銷售額達(dá)40億美元，在售品牌超過500個(gè)。過去幾年涌現(xiàn)出的新興品牌不在少數(shù)，比如Truff（由兩位《福布斯》30 Under 30上榜者創(chuàng)立）推出的辣醬系列、紐約餐廳Rubirosa的醬汁產(chǎn)品線，以及投資公司Cavu支持、獲得2180萬美元融資的醬汁品牌Sauz。

這一品類的發(fā)展勢(shì)頭還受到另一事件的推動(dòng)：2024年，金寶湯公司（Campbell’s）以27億美元全現(xiàn)金收購(gòu)擁有Rao’s品牌的Sovos Brands。當(dāng)時(shí)金寶湯透露，Rao’s銷售額同比增長(zhǎng)37%，營(yíng)收達(dá)7.75億美元，“距離成為10億美元品牌更進(jìn)一步”。

在那之前的2017年，斯凱主導(dǎo)了將Rao’s出售給Sovos的交易。Sovos背后的投資方是私募股權(quán)公司Advent International，該公司隨后將Rao’s與酸奶品牌Noosa、煎餅和華夫餅預(yù)拌粉品牌Birch Benders整合在一起。2021年，Advent推動(dòng)這一業(yè)務(wù)上市，估值達(dá)11億美元。

Carbone Fine Food的收購(gòu)估值可能達(dá)到其銷售額的2至3倍，但斯凱表示，他目前并無出售意愿。

據(jù)《福布斯》估算，斯凱持有該公司5%的少數(shù)股權(quán)，其余股份由Carbone的管理公司Major Food Group合伙人——馬里奧·卡波內(nèi)（Mario Carbone）、里奇·托里西（Rich Torrisi）、杰夫·扎拉茲尼克（Jeff Zalaznick）——以及一位外部投資者持有。

“埃里克信奉‘以身作則’的準(zhǔn)則。在Carbone Fine Food，沒有他不愿做的工作?！瘪R里奧·卡波內(nèi)評(píng)價(jià)道，“我們最初的目標(biāo)是把這家公司打造成10億美元品牌?，F(xiàn)在這個(gè)目標(biāo)已近在眼前，我希望讓Carbone成為全球公認(rèn)的頂級(jí)意大利食品公司?！?/p>

斯凱可以說是“紅醬大戰(zhàn)”中的領(lǐng)軍人物，但他其實(shí)并沒有意大利血統(tǒng)——他的母親是愛爾蘭人，1957年移民美國(guó)。他出生于布朗克斯區(qū)，但在更北部的羅克蘭縣長(zhǎng)大，是七個(gè)兄弟姐妹中的老大，11歲就開始做高爾夫球童賺錢。大學(xué)畢業(yè)后，他成為AriZona冰茶的經(jīng)銷商，見證該品牌銷售額從數(shù)百萬美元增長(zhǎng)到5億美元。之后，斯凱轉(zhuǎn)而加入魔爪能量飲料（Monster Energy），隨后又參與了果汁品牌Naked Juice的推出。

“我剛?cè)胄袝r(shí)，采用的核心策略就是讓產(chǎn)品在貨架上和Snapple并排擺放，讓消費(fèi)者一眼就能看到，再輔以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！彼貞浀溃皩?duì)于現(xiàn)在做的這個(gè)品牌，我的理念也差不多?！?/p>

2016年，Rao’s的醬汁業(yè)務(wù)陷入困境，于是向斯凱伸出了橄欖枝。當(dāng)時(shí)公司最大股東們正為控制權(quán)爭(zhēng)得不可開交，餐廳創(chuàng)始人文森特·拉奧（Vincent Rao）的外甥羅納德·斯特拉奇（Ronald Straci）甚至向曼哈頓最高法院提起訴訟，狀告遠(yuǎn)房表親小弗蘭克·佩萊格里諾（Frank Pellegrino Jr.）——小弗蘭克與文森特·拉奧和安·佩萊格里諾·拉奧（Ann Pellegrino Rao）夫婦共同創(chuàng)辦了醬汁業(yè)務(wù)。

斯凱回憶道，“我能在雙方之間協(xié)調(diào)周旋，要是不解決分歧，他們會(huì)一直斗下去，品牌也會(huì)走下坡路。我們必須找到解決辦法。”

斯凱接任首席執(zhí)行官時(shí)，Rao’s年?duì)I收約為7000萬美元。短短一年內(nèi)，銷售額就增長(zhǎng)近40%。斯凱還推動(dòng)Rao’s開發(fā)非醬汁類產(chǎn)品（包括冷凍主餐）。隨后，Sovos以4.15億美元收購(gòu)Rao’s，這也是近十年來食品行業(yè)規(guī)模較大的收購(gòu)案之一。

繼續(xù)留任一年后，斯凱離開Rao’s，期間做了一些咨詢工作，直到競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議到期。之后在一位投資者牽線下，他結(jié)識(shí)了馬里奧·卡波內(nèi)。2020年10月，雙方達(dá)成合作協(xié)議，斯凱獲得了Carbone Fine Food的少量股權(quán)。

斯凱和Major Food Group團(tuán)隊(duì)花了四個(gè)月時(shí)間，測(cè)試了10種配方，才推出首款醬汁產(chǎn)品線。在創(chuàng)業(yè)的頭一年里，斯凱盡量前往現(xiàn)場(chǎng)品嘗每一批醬汁，若無法做到，他會(huì)要求將所有批次的樣品直接寄給他，確保在產(chǎn)品出庫(kù)前親自嘗過。他說，這個(gè)習(xí)慣是從Rao’s之前的老掌門人老弗蘭克·佩萊格里諾（Frank Pellegrino Sr.）那里學(xué)來的。

創(chuàng)業(yè)第一年，Carbone醬汁在進(jìn)駐超市時(shí)屢屢碰壁。斯凱說，他試著聯(lián)系那些曾合作多年的采購(gòu)商，卻好幾個(gè)月都等不到回復(fù)。好在后來成功進(jìn)駐Big Y、Harris Teeter和Erewhon，到2022年底，Carbone銷售額翻了一番，達(dá)到約2000萬美元。

“我會(huì)跟他們算一筆賬：賣我的醬汁，你每罐能賺2.5美元，而賣那些平價(jià)品牌，每罐可能只賺50美分?！彼箘P說，“賣我的產(chǎn)品賺的利潤(rùn)，比賣其他任何產(chǎn)品都要多?！?/p>

2022年底，亞馬遜旗下全食超市（Whole Foods）在全美門店推出了Carbone品牌，推動(dòng)Carbone Fine Foods在2023年底實(shí)現(xiàn)3000萬美元營(yíng)收。全食超市番茄醬采購(gòu)負(fù)責(zé)人布魯克·吉爾（Brooke Gil）表示，Carbone在全食超市的銷量原本只是穩(wěn)步增長(zhǎng)，直到今年1月——Carbone在全食上架了五款新品，包括阿爾弗雷多醬以及獨(dú)家限量款黑松露醬和檸檬胡椒醬?！皬哪且院螅N量就開始飆升。埃里克對(duì)Carbone在行業(yè)內(nèi)的定位一直有清晰的愿景，也有一套目標(biāo)明確的戰(zhàn)略來實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿景。”吉爾說。

新興品牌零售商Pop Up Grocer首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人艾米麗·希爾德特（Emily Schildt）補(bǔ)充道，“他們有潛力淘汰那些傳統(tǒng)老品牌?，F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)品牌興趣降低，忠誠(chéng)度也在下降。”

然而，這樣的高速增長(zhǎng)是以盈利能力為代價(jià)的。

目前Carbone尚未實(shí)現(xiàn)盈利，《福布斯》估算其毛利率為35%。斯凱表示，他正將所有收入重新投入到業(yè)務(wù)中。盡管從意大利進(jìn)口圣馬扎諾番茄要繳納15%的關(guān)稅，但他希望不用被迫漲價(jià)。

斯凱并未打算放慢擴(kuò)張的腳步——可自行加入蛋白質(zhì)食材燉煮的半成品醬料即將推出，口味包括獵人風(fēng)味醬（cacciatore）、博洛尼亞肉醬（bolognese）和fra diavolo香辣風(fēng)味醬?！拔移鋵?shí)想稍微慢一點(diǎn)，先專注鞏固現(xiàn)有業(yè)務(wù)，再進(jìn)入下一個(gè)大規(guī)模增長(zhǎng)階段，”斯凱說，“但很多事情不是我們能控制的。如果我們繼續(xù)保持當(dāng)前的增長(zhǎng)速度，無論我做什么，增長(zhǎng)都不會(huì)停下來。我必須為此做好準(zhǔn)備?！?/p>

文：Chloe Sorvino

翻譯：Lemin

本文譯自：

https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2025/09/19/inside-the-billion-dollar-red-sauce-war-carbone-vs-raos/

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