在臺灣提到，除了會想到傳統(tǒng)、樸實的關(guān)鍵字外，再來就會開始想像香甜的風(fēng)味跟濃郁的豆香。也因為太過熟悉，幾乎沒人想過這碗最熟悉的滋味還能變成什么模樣？不過卻做出了多款離經(jīng)叛道的風(fēng)味，帶大家來場風(fēng)味冒險。

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最叛逆的一碗豆花

由王昱仁（Ricky）與康清智（Peter）共同創(chuàng)立，兩人早先在2024年以在臺北東區(qū)的開設(shè)豆花專賣店，近日則再度攜手推出全新品牌，把豆花的想像徹底推向另一個層次，除了延續(xù)手工豆花的傳統(tǒng)，也融入兩人多年累積的餐飲經(jīng)驗。Peter 過去任職于星級飯店與中餐名館，擅長將食材重新排列組合；Ricky 則有甜點與日式食堂的背景，對風(fēng)味的精準(zhǔn)與比例有近乎執(zhí)著的要求。兩人共同發(fā)現(xiàn)豆花的可能性遠比想像中更多，除了可以是飯后的甜品，也能成為一道料理。

他們從最基本的豆花製法開始反覆實驗，較真的程度讓人驚嘆！從黃豆的品種、浸泡時間、水的硬度、鹽滷比例，都經(jīng)過一再測試。且，店內(nèi)使用美國有機黃豆與磁化軟水，磨漿、分離、凝結(jié)的每一步都講求細緻。最終呈現(xiàn)出的豆花細滑、柔韌、帶著自然豆香，是整個創(chuàng)作的基礎(chǔ)。

是開始也是無法定義

品牌名則有兩種含義。是歸零，也是一切的起點；則是感官、是直覺，其背后代表品牌試圖挑戰(zhàn)大眾習(xí)慣的風(fēng)味。Peter 認為：他希望讓豆花回到原點，用料理的方式重新書寫。他將想法梳理成三個系列—、、。系列延伸經(jīng)典印象，系列將盤食邏輯轉(zhuǎn)化，系列則挑戰(zhàn)感官極限。所有配料皆為蔬食設(shè)計，只為了確保豆香始終是主角。

品項推薦—

甜系列

甜系列的是品牌對傳統(tǒng)的回應(yīng)。糖水湯底混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，以手炒方式帶出焦糖香氣，濃郁卻不黏膩。這碗豆花像是記憶里的溫柔版本，保留古早味，又多了一層成熟氣息。

黑火慢

糖水底使用菲律賓黑糖、巴西二號砂糖混合后先炒后煮製成，成份有機且不含焦糖色素，散發(fā)悠長而穩(wěn)重的回甘甜香。同時搭配臺灣在地農(nóng)產(chǎn)製成的芋香地瓜雙圓、嘉義手工白玉粉圓、云林濃煮花生等精心製作的佐料，造就出雋永又經(jīng)典的甜味豆花印象，乃是店內(nèi)的人氣首選。（東區(qū)微醺豆花店限定）

鹹系列

鹹系列則更貼近兩位主理人的廚藝個性。以自製辣椒油、手炒榨菜與花生醬組成風(fēng)味核心，花椒的香麻在舌尖蔓延，鹹香豆花成為新主角。則選用椰漿與堅果為基底，融合羅望子酸香，讓豆花湯底充滿層次。

麻香川辣

以四川鹹豆花作為創(chuàng)意起點，并改以精緻的涼拌手法呈現(xiàn)。軟嫩的豆花配上匯聚大紅袍、朝天椒、乾辣椒、花椒等多種辛香料、耗時費工製成的獨門辣油，還有鹹酥花生、榨菜、爆薏仁花、山蘿蔔葉等佐料，整體香氣逼人且?guī)в辛Ⅲw的鮮明層次，乃是店內(nèi)的明星品項。

六果叻沙

選用腰果、核桃、夏威夷豆、南瓜子、葵瓜子與白芝麻等六種堅果，透過油煉萃出香氣，再加上檸檬葉、香茅、羅望子等香料製成南洋風(fēng)的堅果醬汁。同時搭配獨門醬汁、椰漿、燕麥奶、未來肉末、洋蔥絲、檸檬馬鞭草等食材，將豆花層層堆疊出溫潤又具個性的叻沙滋味。（東區(qū)微醺豆花店限定）

燃系列

最腦洞大開的就屬，其靈感來自東區(qū)的夜色與微醺文化，所以就將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統(tǒng)甜筒脆片融合，入口先是酒香與茶香，再轉(zhuǎn)為焦糖與豆香的綿延，成為一碗大人味的豆花。

奶香醺杏仁

以臺北東區(qū)的夜生活文化為發(fā)想，巧妙地將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶結(jié)合豆花，搭配上焦化杏仁冰淇淋與甜筒脆片，帶來淺嚐奶酒的香醇，以及品嚐焦糖脆餅和豆花的豐富口感，具有十足的趣味性與微醺療癒的大人系浪漫。（東區(qū)微醺豆花店限定）

同場加映

除此之外，還有相當(dāng)特別的，是以梅酒味噌入饌，帶出淡淡酸香；重口味的人首推，結(jié)合胡椒與酸度，像是冬天里的一碗暖湯，既能飽足還滿足了口慾，是許多健身族最愛的品項之一。以及喜歡傳統(tǒng)姜味的消費者則推薦，濃郁的姜香外，還加入檸檬葉、香蘭葉的南洋風(fēng)味，讓傳統(tǒng)風(fēng)味有了另一種風(fēng)貌。

燃系列｜梅燻白

以居酒屋受歡迎的梅酒調(diào)飲為靈感，在豆花湯底加入梅酒創(chuàng)造出酸甜的梅果香氣，并大膽地加入增添風(fēng)味厚實度與樂趣。點綴入饌的糖漬柳橙丁、檸檬馬鞭草，也賦予味蕾豐富的層次變化。（東區(qū)微醺豆花店限定）

鹹系列｜酸辣燙嫩花

以酸辣豆腐煲結(jié)合臺式酸辣湯為出發(fā)，將香菇、金針菇、山東白菜、紅蘿蔔等時蔬配料炒過后添加醬油、白醋與胡椒製成酸爽微辛的滷水，并且再添入珍貴的紅毛苔、髮菜等佐料，搭配鹽滷豆花入口，滑嫩暢快又開胃，甚至可以直接當(dāng)作主食品嚐?。|區(qū)微醺豆花店限定）

月老也認證加持

進入走出東區(qū)，進駐大稻埕開設(shè)。這間分店以霞海城隍廟為靈感，把月老文化轉(zhuǎn)化為味覺故事。最具代表性的，以紅棗、甘蔗、荔枝與蘋果入味，并以金萱茶為湯底。清香爽口的風(fēng)味背后，藏著祈愿與祝福。這其實要說到在成立過程中一段可愛的小故事，創(chuàng)辦人實際到廟里擲筊，向月老確認這碗豆花是否合宜。結(jié)果月老連給六個圣筊，彷彿親自認可這場甜蜜的創(chuàng)意，也讓許多情侶與游客專程來嘗一口，這可能是全臺最帶的豆花，一口里藏著好緣分也說不定？

杯裝推薦｜百花釀

豆花湯底以黃金比例調(diào)和桂花黑糖漿、梔子花綠茶、大馬士革玫瑰花純露、薰衣草糖等四種花卉元素，帶來宛若穿梭花海的豐盈香氣，繽紛而絢麗。貼心的杯裝設(shè)計，也能方便消費者一邊游覽大稻埕一邊享用。

杯裝推薦｜鴛鴦癮

以鴛鴦奶茶作為發(fā)想，湯底結(jié)合燕麥奶、咖啡與烏龍茶，再以精心熬煮的黑糖液點亮甜感，入喉微苦回甘，具有熟悉又復(fù)古的港式情調(diào)。同樣採方便飲用的杯裝設(shè)計。

聯(lián)手香港潮流木作

此外，為展現(xiàn)品牌的態(tài)度，特地與香港木作品牌合作，以手繪與木雕結(jié)合龍紋、廟宇符號與現(xiàn)代字體，將信仰轉(zhuǎn)化為潮流語彙。整間店像是一座介于傳統(tǒng)與當(dāng)代之間的裝置，既熟悉又新奇。

除了豆花，現(xiàn)場還提供，讓客人寫下理想對象的條件與心愿，并附上祈愿流程與紅線收納袋。吃豆花的同時，也能體驗臺灣最具代表性的月老文化，成為外國旅客最喜愛的文化亮點之一。

無味定律 Zero Sense 迪化愛情豆花店

臺北市大同區(qū)迪化街一段76號

營業(yè)時間：11:00-18:00（無公休）

電話：02-66058475

無味定律 Zero Sense東區(qū)微醺豆花店

臺北市大安區(qū)敦化南路一段160巷4號

營業(yè)時間：13:30-22:30（無公休）

電話02-66058375

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