我們來(lái)深入探討一下企業(yè)成本管控的高招——“零庫(kù)存”管理。
“零庫(kù)存”（Zero Inventory）并非指物理上絕對(duì)沒(méi)有一件庫(kù)存，而是一種管理理念，旨在通過(guò)一系列方法將庫(kù)存水平降低到最低限度，趨近于零，從而最大限度地減少庫(kù)存相關(guān)的成本和風(fēng)險(xiǎn)。
"為什么“零庫(kù)存”是成本管控的高招？"
庫(kù)存本身代表著巨大的成本，它包括：
1. "資金占用成本：" 庫(kù)存商品占用了企業(yè)的營(yíng)運(yùn)資金，這些資金如果用于其他投資，可能產(chǎn)生回報(bào)。 2. "倉(cāng)儲(chǔ)成本：" 包括倉(cāng)庫(kù)租金、水電費(fèi)、設(shè)備折舊、保險(xiǎn)費(fèi)、庫(kù)存管理人員的工資等。 3. "損耗成本：" 商品在存儲(chǔ)過(guò)程中可能發(fā)生變質(zhì)、損壞、過(guò)期、過(guò)時(shí)等，導(dǎo)致價(jià)值損失。 4. "管理成本：" 對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)、跟蹤、維護(hù)所需的人力、物力、時(shí)間成本。 5. "機(jī)會(huì)成本：" 因持有大量庫(kù)存而無(wú)法快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，錯(cuò)失銷售機(jī)會(huì)或無(wú)法滿足緊急訂單。 6. "隱藏成本：" 如因庫(kù)存積壓導(dǎo)致的低效運(yùn)作、信息滯后、決策失誤等。
通過(guò)實(shí)施“零庫(kù)存”管理，企業(yè)可以直接或間接地降低以上各項(xiàng)成本，從而提高利潤(rùn)率和運(yùn)營(yíng)效率。
"實(shí)現(xiàn)“零庫(kù)存”的核心策略與高招："
“零庫(kù)存”并非一蹴而就

相關(guān)內(nèi)容：

多年前，有一中餐連鎖企業(yè)，高薪聘請(qǐng)了一位高級(jí)運(yùn)營(yíng)總裁來(lái)幫助企業(yè)開(kāi)展規(guī)范化管理，該總裁針對(duì)該企業(yè)各連鎖門店的庫(kù)房管理狀況，首先推行了“零庫(kù)存”的管理方式，具體做法是：

門店不再設(shè)置專用庫(kù)房，所有的原料、調(diào)料等食材都直接從加工配送中心發(fā)送到各門店的廚房，由廚師自行負(fù)責(zé)保管，各門店不再配置專職的庫(kù)管員。即使食材較多，必須存放到庫(kù)房，原庫(kù)房也不再設(shè)置專職庫(kù)管員，而要求將庫(kù)房交由廚師負(fù)責(zé)管理。該方案遭到了大多數(shù)門店店長(zhǎng)和公司財(cái)務(wù)部門的反對(duì)，因而一直拖延沒(méi)能執(zhí)行。

后來(lái)該總裁在公司高管會(huì)上強(qiáng)調(diào)說(shuō)：一個(gè)庫(kù)管員一個(gè)月的工資是1500元，30多家連鎖門店加起來(lái)一個(gè)月庫(kù)管員的工資就是4.5萬(wàn)元，如果實(shí)行零庫(kù)存管理，不再要庫(kù)管員，一年僅庫(kù)管員的工資就可以節(jié)省50多萬(wàn)元，外加庫(kù)管員的吃、住、社保等，一年至少可以節(jié)省7、80萬(wàn)的開(kāi)支。由此得到了老板的堅(jiān)定支持，最后終于成功地推行了下去，而公司財(cái)務(wù)部也不再對(duì)庫(kù)房的保管和使用情況進(jìn)行監(jiān)督。

這里暫時(shí)不說(shuō)該餐飲連鎖企業(yè)推行的零庫(kù)存管理取得了什么效果，先來(lái)看看什么是真正的“零庫(kù)存”？

比如某品牌的筆記本電腦，其產(chǎn)品行銷世界各地，當(dāng)它把生產(chǎn)工廠建在某個(gè)地方時(shí)，那些做配套零配件生產(chǎn)的廠家便跟隨著它把廠建在它的周圍。當(dāng)它生產(chǎn)電腦的時(shí)候，所需的各種零配件則通過(guò)它與周邊零配件廠家的傳送帶，由供應(yīng)商直接把零配件傳送到生產(chǎn)線上，這樣，首先，它不需要設(shè)立原材料及零配件庫(kù)房。同時(shí)，由于該品牌電腦在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，各地的經(jīng)銷商一直在廠外排隊(duì)等著現(xiàn)款提貨，所以產(chǎn)品下線后，就直接打包裝車發(fā)走了，這樣，它也不需要設(shè)立產(chǎn)品的成品庫(kù)房。如此，它一方面不需要原材料庫(kù)房，另一方面也不需要成品庫(kù)房，這種情況，就叫“零庫(kù)存”！這樣的庫(kù)存管理就叫“零庫(kù)存管理”。

這種管理方式，一，能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省大量的庫(kù)房場(chǎng)地占用資金；二，能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省大量的原材料占用資金；三，能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省大量的產(chǎn)品積壓資金。這樣就把本應(yīng)由他們自己承擔(dān)的庫(kù)房成本、材料采購(gòu)成本、產(chǎn)品存貨積壓成本及相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，全部轉(zhuǎn)嫁給了上游的材料供應(yīng)商和下游的產(chǎn)品經(jīng)銷商，從而為企業(yè)節(jié)省了大量的成本。

除此之外，就很難說(shuō)是零庫(kù)存管理，即使是那種純粹按照訂單生產(chǎn)，生產(chǎn)完畢后直接打包裝車發(fā)貨的企業(yè)，也不能算是真正的零庫(kù)存，因?yàn)樵谏a(chǎn)前，它也需要臨時(shí)根據(jù)訂單去采購(gòu)所需的原材料存放在自己的庫(kù)房里面?zhèn)溆谩?/p>

上述這種情況的“零庫(kù)存管理”之所以能夠得以實(shí)現(xiàn)，根本原因就在于這樣的企業(yè)產(chǎn)品幾乎壟斷市場(chǎng)，有非常強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)地位，與之相關(guān)聯(lián)的上游、下游企業(yè)都不得不配合，完全按照它的要求辦理，被迫承擔(dān)起相應(yīng)的成本和風(fēng)險(xiǎn)。

但對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其菜品的生產(chǎn)和工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)完全不是一碼事。

工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)可以按照訂單或產(chǎn)品計(jì)劃進(jìn)行，生產(chǎn)的產(chǎn)品品類及數(shù)量是明確的，所需的原材料的種類和數(shù)量也是明確的，因此可以準(zhǔn)確預(yù)計(jì)需要的各種材料、配件等，這樣就可以安排供應(yīng)商按照既定的程序和數(shù)量供貨。

但中餐行業(yè)，每天來(lái)多少顧客，會(huì)點(diǎn)什么菜、點(diǎn)多少，都不確定。也就是每天需要“生產(chǎn)”的菜品品類和數(shù)量都不明確，這樣就無(wú)法提前做出準(zhǔn)確的產(chǎn)品生產(chǎn)（炒菜）計(jì)劃，也不能準(zhǔn)確地計(jì)算出所需的原料、調(diào)料，如蔬菜、雞鴨魚(yú)肉、油鹽醬醋等的采購(gòu)計(jì)劃，所以也就無(wú)法保證每天采購(gòu)的食材品種和數(shù)量恰到好處，剛好用完或不會(huì)出現(xiàn)估清的情況。

而且，餐飲企業(yè)也很難達(dá)到那種供應(yīng)商能夠全天候圍著你轉(zhuǎn)的市場(chǎng)地位，那么，也就不可能要求蔬菜、肉食等食材供應(yīng)商全部集中在自己廚房門口，排隊(duì)等著隨時(shí)根據(jù)你的需要供應(yīng)食材。

如此，餐飲企業(yè)不要庫(kù)房是絕對(duì)不可能的，特別是中餐企業(yè)，很多食材、調(diào)料都必須提前準(zhǔn)備，那么就必須配置有庫(kù)房。企業(yè)有庫(kù)房，庫(kù)房里面也有存貨，卻為了所謂的“零庫(kù)存”而不要庫(kù)管員，這能算是“零庫(kù)存管理”？缺乏基本的必備管理崗位，相應(yīng)的監(jiān)督措施肯定跟不上，企業(yè)就必然會(huì)遭受財(cái)產(chǎn)損失！

前述的那家中餐連鎖企業(yè)在強(qiáng)制清退所有的庫(kù)管員一個(gè)月之后，財(cái)務(wù)核算出來(lái)的結(jié)果顯示：當(dāng)月各門店的成本率比照上一月整體上升！按照上月的成本率計(jì)算當(dāng)月應(yīng)發(fā)生的實(shí)際成本，當(dāng)月所有連鎖門店的成本凈增加額達(dá)到15萬(wàn)元左右！對(duì)比當(dāng)月節(jié)省的庫(kù)管員工資4.5萬(wàn)元，這樣的“零庫(kù)存管理”，老板到底是賺了還是賠了？

所以，“零庫(kù)存”是一種非常先進(jìn)的管理方式，但作為企業(yè)的老板，你一定要明白什么才是真正的零庫(kù)存！而且是在具備什么樣的條件下你才能夠?qū)嵤傲銕?kù)存管理”！單純?yōu)榱斯?jié)省人力成本而盲目引進(jìn)所謂的先進(jìn)管理方式，其最終的結(jié)果，只是使你再多交一次巨額的學(xué)費(fèi)而已！

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