這是一篇關(guān)于哈爾濱哈肉聯(lián)的“尋味老字號(hào)”風(fēng)格的文章，探討其百年品牌的傳承與創(chuàng)新：
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"尋味老字號(hào)｜哈肉聯(lián)：百年品牌的傳承與創(chuàng)新"
當(dāng)哈爾濱的寒風(fēng)卷起白雪，當(dāng)鍋包肉酸甜爽脆的滋味在舌尖綻放，人們總會(huì)不自覺地想起一個(gè)名字——哈肉聯(lián)。這不僅僅是一個(gè)食品企業(yè)的稱謂，它更像是一段凝固在時(shí)光里的哈爾濱記憶，一個(gè)承載著幾代哈爾濱人味蕾情感與生活印記的百年老字號(hào)。今天，讓我們一同尋味哈肉聯(lián)，探尋這個(gè)老字號(hào)如何在百年風(fēng)雨中傳承經(jīng)典，又如何在時(shí)代浪潮中大膽創(chuàng)新。
"百年傳承：根植于紅腸與鍋包肉的記憶"
哈肉聯(lián)的歷史，可以追溯到哈爾濱這座城市的興起。它伴隨著中東鐵路的修建而誕生，最初是服務(wù)于鐵路工人的肉類加工場(chǎng)所。時(shí)光荏苒，從最初的簡(jiǎn)單屠宰加工，到后來形成規(guī)?；娜忸惵?lián)合加工廠，哈肉聯(lián)始終與哈爾濱的城市脈搏同頻共振。
“哈肉聯(lián)”這個(gè)名字，本身就充滿了地域特色。它生產(chǎn)的“哈爾濱紅腸”，以其獨(dú)特的配方和醇厚的風(fēng)味，成為了哈爾濱食品的代表性符號(hào)之一。那肥瘦相間、煙熏火燎的紅腸，是老哈爾濱人逢年過節(jié)、招待親友的必備佳品，也是許多游子心中關(guān)于家鄉(xiāng)味道的深刻烙印

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來源：【黑龍江日?qǐng)?bào)】

視頻加載中...

在中央大街105號(hào)的哈肉聯(lián)食品旗艦店，前來購買紅腸的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。

哈肉聯(lián)，一個(gè)歷經(jīng)一百多年歷史的品牌，經(jīng)歲月洗禮，仍熠熠生輝。作為商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)，哈肉聯(lián)緊跟時(shí)代步伐，在秉持百年基礎(chǔ)配方的前提下，積極探索新的食品科技，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和營養(yǎng)的更高需求。在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，不斷優(yōu)化加工技術(shù)，提升產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，讓每一根紅腸都成為百年匠心的見證。

近日，記者走進(jìn)哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱哈肉聯(lián)），去了解百年老字號(hào)背后的青春密碼。

位于中央大街的哈肉聯(lián)視頻旗艦店

傳承：味道香飄百年

時(shí)間回溯到1913年，一位英國商人馬前氏在哈爾濱投資建立了濱江物產(chǎn)英國進(jìn)出口有限公司，引進(jìn)了當(dāng)時(shí)歐洲最先進(jìn)的畜產(chǎn)品加工技術(shù)，生產(chǎn)出了遠(yuǎn)近聞名的紅腸。這家公司的前身就是哈肉聯(lián)的前身——哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠。

歷經(jīng)百余年，哈肉聯(lián)仍然保持著那種特有的果木煙熏味和濃郁的肉香。生產(chǎn)部長(zhǎng)楊學(xué)飛說：“哈肉聯(lián)紅腸是一種味道上的傳承，百余年連續(xù)生產(chǎn)，傳承技藝從未間斷，即使變革與發(fā)展，我們也一直保留著紅腸制作的傳統(tǒng)工藝，不斷改善提升產(chǎn)品質(zhì)量和口味。”

在工廠車間里，工人們熟練地操作著設(shè)備，把精選的豬瘦肉和牛肉餡灌入腸衣，經(jīng)過一道道工序，一根根紅腸在慢火的熏烤下，呈現(xiàn)出誘人的棗紅色，濃郁的肉香與獨(dú)特的果木熏香令人垂涎欲滴。

可以說，在這里每一根紅腸的出爐，背后都是對(duì)傳統(tǒng)的尊重和傳承。

哈肉聯(lián)的包裝車間

楊學(xué)飛介紹，從原料挑選、腌制、攪拌、灌制到煙熏，整個(gè)生產(chǎn)過程需要經(jīng)過30多道嚴(yán)格的工序。原料低溫冷鏈修割，熱加工工藝精準(zhǔn)控溫，保持肉質(zhì)的鮮美，以其特有的色、香、味，保證了哈肉聯(lián)紅腸獨(dú)特的風(fēng)味。原料肉選用環(huán)節(jié)，哈肉聯(lián)堅(jiān)持從源頭把控，僅選用自宰生豬的冷鮮肉，肥瘦搭配、經(jīng)專業(yè)獸醫(yī)檢疫合格無病害，確保原料的高品質(zhì)。腌制過程遵循傳統(tǒng)配方，結(jié)合歐洲工藝與本土風(fēng)味，將輔料與肉質(zhì)完美融合，肉餡呈誘人的玫瑰紅色。拌餡環(huán)節(jié)，力圖在保持肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)與口感的同時(shí)，促進(jìn)主體香氣的形成。灌制時(shí)，每一步都精心操作，確保腸體的緊實(shí)飽滿。在煙熏過程中，哈肉聯(lián)采用傳承百余年的俄式窯爐，使用果木和硬雜木混合煙熏，這種熏制方式賦予了哈肉聯(lián)紅腸獨(dú)特的天然木質(zhì)香味，產(chǎn)品外觀棗紅色，使其在眾多肉制品中獨(dú)樹一幟。

從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蛑锌梢钥闯觯饴?lián)的每一步生產(chǎn)流程都承載著對(duì)傳統(tǒng)的尊重與創(chuàng)新的追求。2007年，哈肉聯(lián)紅腸制作技藝被認(rèn)定為黑龍江省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這就是對(duì)哈肉聯(lián)紅腸百年技藝最好的肯定和保護(hù)。

創(chuàng)新：在傳承中不斷突破

“食品工業(yè)是道德工業(yè)?！备笨偨?jīng)理劉珂說，“老一輩的工匠精神和責(zé)任感，我們代代相傳?！惫饴?lián)的創(chuàng)新之舉隨處可見，無論是引入荷蘭施托克的生豬屠宰分割線，還是肉制品加工的明火煙熏、低溫殺菌，無不體現(xiàn)著對(duì)傳統(tǒng)的繼承和對(duì)現(xiàn)代化的追求。在嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)下，每一塊肉的加工處理都遵循著低溫冷鏈原則，從而保持肉品的原本風(fēng)味。

哈肉聯(lián)產(chǎn)品的首末件檢查、自互檢、過程檢驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)技術(shù)應(yīng)用等管理手段，確保了從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是精品。先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理體系，使得從原料進(jìn)入車間到成品入庫，每一個(gè)環(huán)節(jié)都層層把關(guān)，品質(zhì)由此得以保證?！皬脑咸魭疆a(chǎn)成品入庫，哈制品對(duì)自互檢工作嚴(yán)格要求。原料班組能做到將每一塊肉逐一精修挑揀，不放過哪怕一根豬毛一塊碎骨的雜質(zhì)?！眲㈢嬲f。

游客前來選購產(chǎn)品

2021年，哈肉聯(lián)還啟動(dòng)了數(shù)字化改造項(xiàng)目，至今已累計(jì)投資1000余萬元。劉珂說，哈肉聯(lián)引進(jìn)的灌腸機(jī)配合高速自動(dòng)扭結(jié)掛桿機(jī)、混料機(jī)、切腸機(jī)、自動(dòng)計(jì)量傳輸線、自動(dòng)裝盒機(jī)、裝箱機(jī)、碼垛機(jī)等，提高了效率，節(jié)省了大量人力。這一切的改變，最終都指向一個(gè)目標(biāo)——持續(xù)不斷地為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的食品。

百年傳承并未讓哈肉聯(lián)固步自封，創(chuàng)新始終貫穿于哈肉聯(lián)的發(fā)展之中。目前哈肉聯(lián)擁有8大類100多種熟食產(chǎn)品。“針對(duì)年輕消費(fèi)群體，我們還推出了低鹽、低脂的產(chǎn)品，企業(yè)就是要不斷地超越自我，才能生存下去?！眲㈢嬲f，近年來，公司持續(xù)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)線和產(chǎn)品包裝進(jìn)行優(yōu)化，積極與高校和科研院所合作，開展技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)，開發(fā)出一系列既符合傳統(tǒng)口味，又能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者營養(yǎng)健康需求的產(chǎn)品。持久的努力，令哈肉聯(lián)獲得諸多殊榮，前不久，哈肉聯(lián)又?jǐn)孬@了黑龍江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

未來：多元發(fā)展與品牌驅(qū)動(dòng)

正因如此，哈肉聯(lián)不僅在食品行業(yè)站穩(wěn)了腳跟，更逐步擴(kuò)張了市場(chǎng)版圖。繼續(xù)深耕國內(nèi)市場(chǎng)的哈肉聯(lián)也開始向國際市場(chǎng)挺進(jìn)。

劉珂說，目前哈肉聯(lián)在全國已有近200家門店，在華北、華東和華南等地都有布局，哈肉聯(lián)的產(chǎn)品不僅走向全國各地，還出口到澳大利亞、新西蘭等國家。

哈肉聯(lián)的創(chuàng)新不僅僅局限于產(chǎn)品，更在于拓寬銷售渠道，轉(zhuǎn)換營銷策略。2021年哈肉聯(lián)大膽推出全新模式門店，以現(xiàn)場(chǎng)熱鹵鮮熏和預(yù)包裝產(chǎn)品相結(jié)合的方式，打破地域銷售的界限，讓不同地域的人在各自的城市，都能夠方便地買到熱氣騰騰原汁原味的哈肉聯(lián)紅腸，將哈爾濱紅腸等地方特產(chǎn)更有品質(zhì)地推廣到全國各地，實(shí)實(shí)在在地為哈爾濱紅腸的傳播發(fā)展做出了龍頭企業(yè)應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

豐富的產(chǎn)品種類

在一家家熱鹵鮮熏新模式店內(nèi)，哈肉聯(lián)把工廠搬到了消費(fèi)者可零距離接觸的場(chǎng)所，讓消費(fèi)者看得到紅腸制作的每一個(gè)過程?！拔覀冏岊櫩鸵娮C產(chǎn)品的透明制作過程，現(xiàn)場(chǎng)感受產(chǎn)品制作的真實(shí)性與可追溯性?！眲㈢孀孕诺卣f，我們的目標(biāo)是讓人們無論走到哪個(gè)城市，都能享受到哈肉聯(lián)紅腸的味道。這樣的門店不僅僅是銷售終端，更是哈肉聯(lián)與消費(fèi)者無縫對(duì)接的開始窗口。從哈爾濱到北京，從青島到新疆，再到全國的數(shù)十個(gè)城市，哈肉聯(lián)的紅腸銷量持續(xù)增長(zhǎng)，品牌影響力不斷擴(kuò)大。

“今年1-9月，哈肉聯(lián)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入2.1億元?！变N售管理部負(fù)責(zé)人薛志遠(yuǎn)說，“我們正在籌劃十余家新模式店的開業(yè)，將于本月底和消費(fèi)者見面?！?/p>

記者：孫銘陽；攝影：孫銘陽；視頻：孫銘陽

來源：龍頭新聞

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