打破的迷思，真正的美味，藏在對(duì)細(xì)節(jié)的堅(jiān)持、鑒賞的高度。擁有國(guó)寶級(jí)鑒肉背景的百年餐廳首度來(lái)臺(tái)，以正統(tǒng)關(guān)東風(fēng)壽喜燒融合旬味割烹料理，為臺(tái)灣饕客量身打造專(zhuān)屬套餐體驗(yàn)。每一口，都是傳承百年的知識(shí)與職人精神的呈現(xiàn)。

并非吃，而是吃百年鑒肉權(quán)威的選肉保證

產(chǎn)地并非等于美味、不是 A5就一定好吃，對(duì)于選肉，日山自有一套高標(biāo)準(zhǔn)。大正元年（1912年），在廣島開(kāi)業(yè)起家，迄今擁有傳承百年的鑒定技術(shù)，被譽(yù)為，店舖供應(yīng)的和牛皆由鑒定師（目利人）在拍賣(mài)市場(chǎng)整頭競(jìng)標(biāo)，而并非只著重產(chǎn)地，而是以傳承積累的獨(dú)有鑒定方式，像是眼觀和牛身形、油脂光澤，觸碰感受油質(zhì)滑順度、肉質(zhì)彈力等，并于自家肉品分切工廠，經(jīng)脫骨、熟成、修清、真空包裝等九道工序，才空運(yùn)直送。

尋找美味最高點(diǎn)，對(duì)牛肉的至高敬意

肉品在來(lái)到前，還需經(jīng)過(guò)和牛鑒定師，評(píng)估每個(gè)部位的赤身和脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香與品質(zhì)，每款肉品的資料皆能在《日山筆記》中查詢(xún)。日山憑藉著無(wú)人能出其右的百年實(shí)力，榮獲 SQF 食品安全品質(zhì)認(rèn)證中最高等級(jí)，展現(xiàn)對(duì)肉品食材的最高敬意。今已傳承到第四代，社長(zhǎng)村上宗郎不僅進(jìn)行收購(gòu)牧場(chǎng)計(jì)畫(huà)，以自家調(diào)配飼料育肥契作牛只，更著手與學(xué)者共同鉆研，探究美味牛肉的完美脂肪比例。

呈現(xiàn)食材原始風(fēng)味的關(guān)東派壽喜燒

早在人形町尚未成為知名壽喜燒一條街之前，便已在當(dāng)?shù)卦?，?zhuān)注于壽喜燒的經(jīng)營(yíng)，秉持的精神，精心嚴(yán)選頂級(jí)和牛，并搭配自家秘製醬汁，呈現(xiàn)最純粹的關(guān)東系壽喜燒風(fēng)味。首度登臺(tái)開(kāi)設(shè)的分店，更特別訂製專(zhuān)用鑄鐵鍋與壽喜燒推車(chē)，并由專(zhuān)人提供桌邊涮烤服務(wù)，忠實(shí)重現(xiàn)東京本店講究的火候、溫度與烹調(diào)順序。

一同上桌的日本產(chǎn)白米飯，或臺(tái)灣少見(jiàn)的、形狀較扁平的秋田縣稻庭烏龍麵，拌入吸附肉香的蛋液，一入口便能感受到和牛脂香在味蕾綻放的極致美味。

日山?臺(tái)北店套餐亮點(diǎn)

與東京本店風(fēng)格略有不同，巧妙融合季節(jié)割烹料理與嚴(yán)選和牛壽喜燒，推出四款套餐，全系列依循時(shí)令設(shè)計(jì)菜單，在主角壽喜燒之外，以酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物與甘味的搭配呈現(xiàn)了日式會(huì)席料理的細(xì)膩層次。

先付

日山特選和牛切為丁狀與泥狀拌入信州味噌賦味，再透過(guò)炙燒讓油脂溶于肉質(zhì)之間，點(diǎn)綴海膽增添鮮美層次。

特品－橙醋、松露、唐辛子

經(jīng)舒肥的紐約客部位，分別以橙醋辣白蘿蔔泥、松露 醬以及自製唐辛子辣醬製成的和牛絞肉，呈現(xiàn)三款入口即化的美味和牛握壽司。

百年之味壽喜燒

僅提供肋眼、沙朗、上肩肉共三大帶有油脂的部位呈現(xiàn)。開(kāi)幕首波選以鹿兒島 A5等級(jí)薩摩牛，每片在55～60公克之間，厚度達(dá)2.5 mm，能完整品嚐到肉片吸附壽喜燒醬汁的飽滿(mǎn)滋味。

壽喜燒割烹 日山 臺(tái)北

?營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30～14:30  18:00～21:30
?電話(huà)：（02）2758-6858
?地址：臺(tái)北市信義區(qū)松高路19號(hào)（新光三越 臺(tái)北信義新天地A4四樓）

開(kāi)放用餐區(qū)無(wú)低消（小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元），需另加收一成服務(wù)費(fèi)。

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