“閩侯青紅酒：琥珀瓊漿 千年風(fēng)華” 這句話是對(duì)閩侯青紅酒的高度贊美和概括，充滿了文化氣息和美好寓意。我們可以從幾個(gè)層面來(lái)理解：
1. "閩侯青紅酒 (Mínghóu Qīnghóngjiǔ):" 點(diǎn)明了酒的產(chǎn)地：福建福州閩侯縣。這是中國(guó)著名的酒鄉(xiāng)，以紅曲發(fā)酵釀造的青紅酒（也常被稱為“紅曲酒”或“福州紅曲酒”）聞名遐邇。 點(diǎn)明了酒的品類：青紅酒。它是一種以糯米為原料，加入紅曲（一種天然發(fā)酵劑）、酒藥等，經(jīng)特定工藝釀造而成的甜型或半甜型發(fā)酵酒。其色澤呈琥珀色或橙紅色，口感醇厚，帶有獨(dú)特的紅曲香氣。
2. "琥珀瓊漿 (Hǔpò Qióngjiāng):" "琥珀 (Hǔpò):" 形容酒的色澤。琥珀是一種珍貴的寶石，色澤溫暖、醇厚、誘人。用“琥珀”來(lái)形容青紅酒的橙紅色澤，非常貼切，既描繪了其外觀美，也暗示了其內(nèi)在的醇厚和珍貴。 "瓊漿 (Qióngjiāng):" 指美酒，甘露。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“瓊漿”常用來(lái)形容

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青紅酒的原料主要是優(yōu)質(zhì)的糯米、紅曲米和清水。

制作完成的青紅酒呈琥珀色，口感柔順綿長(zhǎng)。

在閩侯縣，有一種酒，色澤清亮，呈琥珀之姿；品味時(shí)，濃郁醇香，口感柔順綿長(zhǎng)。這便是閩侯青紅酒。

這是一杯歷經(jīng)千年歲月沉淀的佳釀，以其獨(dú)特魅力征服了無(wú)數(shù)人的味蕾與心靈。它不僅融合了歷史、文化與民俗，更成為閩侯人的鄉(xiāng)愁寄托。

琥珀瓊漿 千年傳奇

青紅酒的歷史可以追溯到公元前202年。那時(shí)，一名民間女子向閩越王無(wú)諸獻(xiàn)上自釀的青紅酒，色澤青紅、醇厚誘人的美酒俘獲君心。自此，青紅酒便從民間走向王室，成為閩越王宮祭祀和婚嫁等重要場(chǎng)合的御酒。

在兩晉、南北朝時(shí)期的“永嘉之亂”以后，紅曲由中原移民帶入福建，紅曲釀造工藝在八閩大地生根發(fā)芽。紅曲釀造的閩侯青紅酒源于唐朝，自宋朝開始盛行。閩侯青紅酒被譽(yù)為“閩派黃酒的正宗”，得益于其復(fù)雜的釀造工藝、濃郁醇香的酒品以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

釀造閩侯青紅酒，原料選擇極為嚴(yán)苛，需選用顆粒飽滿、質(zhì)地純凈的上好糯米。同時(shí)，采用福建獨(dú)有的古田紅曲作為糖化發(fā)酵劑，令其色澤鮮艷、香氣撲鼻。此外，秘制藥白曲也是釀造的關(guān)鍵材料，其配方獨(dú)特，對(duì)青紅酒的口感和香氣起著至關(guān)重要的作用。

釀造過(guò)程中，從糯米的浸泡、蒸煮、晾涼，到與紅曲、黃酒曲的混合發(fā)酵，再到壓酒、靜置，每一步都需釀酒師傅的精心操作。特別是發(fā)酵環(huán)節(jié)，溫度需控制在10攝氏度左右，且需蓋上木蓋以防水蒸氣回滴導(dǎo)致酒味發(fā)酸。發(fā)酵完成后，還需用傳統(tǒng)壓酒架分離酒液，并用田泥封壇靜置數(shù)年乃至數(shù)十年。

青紅酒的色澤也會(huì)隨時(shí)間變化，新釀時(shí)為鮮紅或褐紅色，經(jīng)歲月沉淀后，逐漸變?yōu)榍辶咙S調(diào)的琥珀色。這種變化不僅讓人感受到時(shí)間的魅力，更讓青紅酒成為一件藝術(shù)品。

2018年，閩侯青紅酒釀造技藝入選福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

酒業(yè)變革 香飄四海

早在清代，每年冬至前后，閩侯家家戶戶都會(huì)自釀青紅酒。進(jìn)入民國(guó)時(shí)期，陶春酒庫(kù)等酒廠應(yīng)運(yùn)而生，閩侯酒業(yè)初具規(guī)模。至1953年，閩侯縣內(nèi)個(gè)體酒業(yè)相繼成立聯(lián)營(yíng)組織，從業(yè)人員超過(guò)80人，酒業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。1955年，地方國(guó)營(yíng)閩侯柑橘酒加工廠成立，成為閩侯首家全民性質(zhì)的酒廠。20世紀(jì)50年代末，柑橘酒加工廠與閩侯第二酒廠、閩侯金山酒廠合并，成立地方國(guó)營(yíng)閩侯酒廠，職工人數(shù)增至211人，產(chǎn)品種類也更加豐富。

1991年，閩侯酒廠改變傳統(tǒng)壇裝方式，率先推出飲用型瓶裝青紅酒，產(chǎn)品備受消費(fèi)者歡迎。至1995年，該廠青紅酒年產(chǎn)量已達(dá)1500噸，年產(chǎn)值超500萬(wàn)元。

1998年，閩侯酒廠改制為福建省宏盛閩侯酒業(yè)有限公司。宏盛酒業(yè)注重營(yíng)銷和品牌建設(shè)，經(jīng)過(guò)十年快速發(fā)展，已成為年產(chǎn)青紅酒7000噸、年產(chǎn)值6000萬(wàn)元的全省第一大黃酒生產(chǎn)企業(yè)。該公司生產(chǎn)的“青紅”“閩江”兩大品牌青紅酒香飄四海。

承載鄉(xiāng)愁 助力振興

在閩侯人的日常生活中，他們習(xí)慣將雞、鴨、上排、豬蹄等食材加入青紅酒中燉煮，去腥增香，讓菜肴更加鮮美可口。同時(shí)，青紅酒還具有一定的保健功效，它含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物，被譽(yù)為“液體蛋糕”，具有低糖、原味、本色三大特色，老少皆宜。

青紅酒之于福州人，如同葡萄酒之于法國(guó)人、伏特加之于斯拉夫人。無(wú)論是婚嫁、祭祀還是日常小酌，青紅酒都不可或缺。那句“上花轎，喜鵲叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青紅窖”的民謠，生動(dòng)描繪了青紅酒在福州人生活中的重要地位。青紅酒不僅是一種飲品，更承載著福州人對(duì)家鄉(xiāng)的記憶與情感，是文化的傳承與延續(xù)。

近年來(lái)，青紅酒文化迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。位于侯官村的宏盛酒業(yè)與侯官村兩委合作，共同開發(fā)青紅酒文化。在侯官古街入口處，一座青磚黛瓦、紅燈籠高掛的中式建筑格外醒目，古色古香的招牌上“青紅”二字引人注目。這便是宏盛酒業(yè)在侯官設(shè)立的青紅酒專營(yíng)店，店內(nèi)陳列著各種精包裝的青紅酒。

“未來(lái)，我們計(jì)劃在大學(xué)城和福州市區(qū)開設(shè)更多店鋪，讓更多人近距離感受青紅酒的魅力。”侯官青紅酒專營(yíng)店負(fù)責(zé)人王國(guó)順表示，侯官村正在籌建青紅酒博物館，游客將能在這里了解閩侯青紅酒的發(fā)展歷程，體驗(yàn)青紅酒的制作過(guò)程，品味閩侯青紅文化的獨(dú)特韻味。

在閩侯廷坪鄉(xiāng)，青紅酒也為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興提供助力。比如，廣坪村兩村組織成立“廷坪紅”農(nóng)民專業(yè)合作社，一方面為村民提供就業(yè)，一方面增加村集體收入。如今，該村希望借助青紅酒的推廣，譜寫農(nóng)文旅資源融合的新篇章。

青紅酒制作流程：

①將浸泡好的糯米放入鍋中，進(jìn)行蒸煮。

②蒸煮好的糯米需要迅速冷卻至室溫，以便接種紅曲菌。

③冷卻后的糯米與紅曲充分?jǐn)嚢杌旌希辜t曲菌均勻附著在糯米上。

④待糯米和紅曲發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物放入布袋或壓榨機(jī)中，榨出青紅酒原液并裝入壇中。

⑤用田泥密封壇口，并用秸稈和谷殼包裹酒壇。

⑥將壇裝酒煮沸，整個(gè)炙酒過(guò)程持續(xù)兩天兩夜。

（記者 陳木易 林雙偉）