象徵液體的流動(dòng)與優(yōu)雅，則代表奔涌的滋味與記憶洪流，嬋潹的主理人William曾任職于北中南知名酒吧，累積17年餐飲資歷。這一次他以調(diào)酒師與夢(mèng)想實(shí)踐者的身份，將自己從小往返臺(tái)泰兩地的經(jīng)歷化為靈感，把熱愛的泰式飲食文化融入空間與料理。William強(qiáng)調(diào)，將香料、草本、熱帶水果與殖民時(shí)代的飲食元素提煉出新意，并融合現(xiàn)代蘭納美學(xué)與包浩斯結(jié)構(gòu)線條，營造出洗鍊卻仍保有歷史余韻的空間。的菜單則由主廚James操刀，他以自幼隨父母旅居?xùn)|南亞的飲食記憶為基底，將傳統(tǒng)泰式風(fēng)味融入創(chuàng)意與西式手法，每一道料理都像是文化對(duì)話既熟悉又帶點(diǎn)驚喜。

經(jīng)典的以現(xiàn)拌豬絞肉搭配九層塔與泰式魚露，香辣之中帶有清爽層次。泰國街頭代表性的則在酸甜之間，加入蝦醬與羅望子調(diào)味，滋味平衡而開胃。想要體驗(yàn)更濃烈的南洋香氣，可以嘗試，將整片魚菲力炸至外酥內(nèi)嫩，再裹上乾辣椒與三味醬，重現(xiàn)泰國夜市小吃的靈魂風(fēng)味。最受注目的靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以大蝦詮釋，酸、辣、甜交織，既方便食用，也完美展現(xiàn)東南亞料理的多元面貌。還有用松阪豬慢燉的，經(jīng)過長時(shí)間低溫烹調(diào)后，肉質(zhì)軟嫩多汁，沾上獨(dú)家泰式醬汁，香氣更為奔放。

的調(diào)酒更是靈魂，吧檯團(tuán)隊(duì)成員來自國際賽事與米其林餐廳背景，將熱帶元素與酒款融合，調(diào)製出專屬的南洋午后氛圍。選用經(jīng)典蘭姆搭配老檸檬氣泡水，加入香茅與香料，尾韻帶花果氣息，清爽宜人。另一款則向新加坡經(jīng)典致敬，融入乳酸發(fā)酵青木瓜與自製桃Cordial，最后以maraschino收尾，酸甜層次如南洋夕陽般溫柔。若想要更濃厚的咖啡風(fēng)味，可以點(diǎn)，將南洋黑咖啡與蘭姆結(jié)合，苦韻與奶香交錯(cuò)，像是午后微雨過后的舒心時(shí)刻。

必吃8道料理推薦

1. 暹羅打拋香飯 $280

這道料理將經(jīng)典泰式打拋豬升級(jí)演繹，現(xiàn)拌豬絞肉加入九層塔、蒜末與辣椒爆香，再搭配魚露、高湯與少許砂糖調(diào)味，鹹香與辛辣交錯(cuò)香氣濃烈。最后淋在熱騰騰的泰香米飯上，搭配半熟荷包蛋，蛋黃在米飯中流動(dòng)讓層次更飽滿。入口后濃郁香氣與辣韻在舌尖盤旋，堪稱最下飯的泰式經(jīng)典。

2. 曼谷金蝦炒河粉（Pad Thai）$280

經(jīng)典泰式街頭美食被演繹得更精緻，河粉搭配鴨蛋與爽脆豆芽翻炒，加入羅望子醬調(diào)和酸、甜、鹹三味，酸甜中帶點(diǎn)焦香。再鋪上炸至金黃的大蝦，蝦殼薄脆能與肉一同入口，帶來滿足口感。最后撒上花生碎并擠上檸檬汁，香氣鮮明，是道地曼谷風(fēng)味的代表。

3. 曼辣三味魚 $320

取下魚菲力后油炸至外酥內(nèi)嫩，更便于食用。料理核心是自製三味醬，融合酸、甜、辣三重元素，并加入乾辣椒，香氣四溢。外皮脆口、內(nèi)里鮮嫩，醬汁層次濃烈，展現(xiàn)泰式料理的香料魅力，也保留街頭小吃的熱鬧奔放感。

4. 參峇醬蝦仁炒飯 $220

以手工搗製的參峇醬為靈魂，結(jié)合蝦米、紅蔥與多款辛香料與白飯拌炒。炒飯粒粒分明，香氣濃烈而厚實(shí)。入口先感受到參峇醬的辣香，隨后轉(zhuǎn)為蝦米與紅蔥帶來的甘鮮與微甜，香氣層層遞進(jìn)，這道菜像是將馬來西亞的風(fēng)土濃縮在碗中，風(fēng)味扎實(shí)迷人。

5. 暹羅酸辣蝦 $320

靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以大蝦代替方便食用。酸辣湯底以香茅、南姜、青檸調(diào)製，濃郁中帶清爽。鮮蝦吸附醬汁后，肉質(zhì)更為鮮甜多汁。入口酸、辣、甜兼具，既保留了新加坡的豪邁風(fēng)味，也融合了泰式酸辣的清爽奔放。是一道將兩地料理精髓合而為一的經(jīng)典之作。

6. 爐烤松阪豬佐泰辣醬 $380

松阪豬先以棕櫚糖與椰糖腌漬6小時(shí)，再以低溫爐烤10至15分鐘熟成。肉質(zhì)彈脆，油脂香氣馥郁卻不顯油膩。搭配檸檬葉絲與特製泰式糙米酸辣醬，帶有獨(dú)特米香，清爽又有層次。每一口都像是炭火與香草的記憶被重新喚醒，極具南洋風(fēng)情。

7. 梅醬金蝦球 $240

經(jīng)典泰式開胃菜，將鮮蝦泥裹粉油炸，外皮炸至金黃酥脆，咬下后蝦肉緊實(shí)彈牙、鮮甜多汁。搭配酸甜適中的梅子醬，果酸與鹹香相互交織，既能解膩又襯托蝦肉鮮味。入口瞬間勾起食慾，是開場(chǎng)的最佳選擇。

8. 嬋潹脆薯 $200

這份薯?xiàng)l看似普通，卻藏著巧思。細(xì)切馬鈴薯加入香茅一同油炸，讓薯?xiàng)l本身帶有清新草本香氣。外酥內(nèi)綿，撒上特製泰式香料粉后更添風(fēng)味。無論搭配微辣泰式辣醬，或酸甜羅望子醬，都讓人欲罷不能。作為餐酒搭配的小食，絕對(duì)是聚會(huì)中不可或缺的角色。

小編真心話：如果喜歡南洋料理的話，絕對(duì)是臺(tái)中必訪餐酒館，週三至週日18:00–01:00的營業(yè)時(shí)間更是夜貓子友善，如果不擅長吃辣也沒關(guān)係，這里的菜色是可以調(diào)整辣度的喔～

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