東北烘焙品牌近年來(lái)紛紛進(jìn)軍北京市場(chǎng)，呈現(xiàn)出扎堆進(jìn)入的態(tài)勢(shì)。這些品牌主要選擇在中高端商場(chǎng)開(kāi)店，目標(biāo)消費(fèi)群體為年輕白領(lǐng)和高端家庭，人均消費(fèi)大約在40元左右。
這一現(xiàn)象反映了東北烘焙品牌的品牌實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)也體現(xiàn)了北京作為重要消費(fèi)市場(chǎng)的吸引力。隨著東北烘焙品牌的不斷壯大，未來(lái)北京市場(chǎng)將迎來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
以下是對(duì)這一現(xiàn)象的進(jìn)一步分析：
"一、東北烘焙品牌進(jìn)京的原因："
"品牌實(shí)力提升：" 東北烘焙品牌在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、品牌建設(shè)等方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，具備了與京派、港派等烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。 "市場(chǎng)尋求突破：" 北京作為全國(guó)重要的消費(fèi)市場(chǎng)，人口密集，消費(fèi)能力強(qiáng)，為東北烘焙品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。 "成本優(yōu)勢(shì)：" 相比于南方一些烘焙品牌，東北烘焙品牌在原材料、人工等方面具有一定的成本優(yōu)勢(shì)，有利于在北京市場(chǎng)開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)。 "文化認(rèn)同：" 東北人在北京數(shù)量眾多，對(duì)家鄉(xiāng)的口味和品牌有天然的認(rèn)同感，這為東北烘焙品牌在北京市場(chǎng)的發(fā)展提供了有利條件。
"二、東北烘焙品牌的特點(diǎn)："
"產(chǎn)品特色：" 東北烘焙品牌通常以傳統(tǒng)糕點(diǎn)為特色，例如薩其馬、排叉、缸爐燒餅等，同時(shí)也注重創(chuàng)新，推出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的西式糕點(diǎn)。 "

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文 | 紅餐網(wǎng)，作者 | 李金枝，編輯 | 方圓

又一東北烘焙品牌“殺”進(jìn)北京。

近日，沈陽(yáng)網(wǎng)紅烘焙品牌“入口天物”被曝北京首店正在籌備中。紅餐網(wǎng)查閱BOSS直聘信息發(fā)現(xiàn)，入口天物北京首店位于西直門(mén)凱德，已經(jīng)在裝修中且開(kāi)啟了人員招聘。

入口天物是沈陽(yáng)“入口剛好”旗下的品牌，去年底在沈陽(yáng)萬(wàn)象城開(kāi)出首店，不到一年，已經(jīng)開(kāi)進(jìn)了西安、青島、呼和浩特、天津等城市。每開(kāi)一家店都能引發(fā)搶購(gòu)熱潮，單店一天營(yíng)業(yè)額能做到20萬(wàn)。

不止入口天物，一批東北烘焙品牌正在“猛攻”北京中高端商場(chǎng)。

人均45元，年輕人排隊(duì)兩小時(shí)也要買(mǎi)

“終于開(kāi)了，但已經(jīng)找不到入口了。”8月8日，入口天物天津首店開(kāi)業(yè)時(shí)，Judy（化名）特地趕在10點(diǎn)店鋪開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)去打卡，還是排隊(duì)等待了半個(gè)小時(shí)。

等她結(jié)賬準(zhǔn)備離開(kāi)，店前已經(jīng)擠滿(mǎn)了顧客，甚至堵住了商場(chǎng)一側(cè)的通道。

事實(shí)上，入口天物幾乎每家新店開(kāi)業(yè)都會(huì)引發(fā)排隊(duì)熱潮。

去年12月，西安首店在萬(wàn)象城開(kāi)業(yè)，每天都要排隊(duì)2-3個(gè)小時(shí)，首周抖音話(huà)題播放量破億。9個(gè)月過(guò)去，這家店仍是大眾點(diǎn)評(píng)西安烘焙熱門(mén)榜第一。

目前，除了大本營(yíng)沈陽(yáng)，入口天物還進(jìn)入了西安、天津、青島、呼和浩特，共開(kāi)出6家店。其北京、蘭州、南昌、太原等地門(mén)店也已圍擋待開(kāi)業(yè)。

據(jù)“柴大官人聊品牌”主理人柴園分享，入口天物單店一天營(yíng)業(yè)額能做到20萬(wàn)。

在烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的當(dāng)下，成立僅9個(gè)月的入口天物憑什么能出圈？

“高顏值”是其給大多數(shù)消費(fèi)者的第一印象：開(kāi)放式門(mén)店設(shè)計(jì)、機(jī)械風(fēng)翻頁(yè)時(shí)鐘、弧形回廊式布局……不少網(wǎng)友直言，買(mǎi)面包像是在逛“藝術(shù)展”。

入口天物是全開(kāi)放式門(mén)店設(shè)計(jì)，消費(fèi)者還沒(méi)進(jìn)店就能被它的門(mén)頭勾住腳步：巨大的電子動(dòng)態(tài)翻頁(yè)裝置不停轉(zhuǎn)動(dòng)，每一頁(yè)都清晰標(biāo)注著面包出品時(shí)間?！?0:00紅豆大米面包出爐”“14:10 黑金開(kāi)心果可頌上新”……這一設(shè)計(jì)極具吸睛效果，成為入口天物店鋪的標(biāo)志性元素，讓路過(guò)的消費(fèi)者好奇心直接被拉滿(mǎn)。

同時(shí)，入口天物還把傳統(tǒng)后廚直接搬到前場(chǎng)，通過(guò)透明玻璃窗，消費(fèi)者能看到烘焙師傅打面、成型、開(kāi)酥、餡料等一系列操作。而烘焙師傅的身后就是一整排的烤箱，更直觀地呈現(xiàn)烘焙產(chǎn)品從制作到出爐的全過(guò)程。每款產(chǎn)品還附有一份“說(shuō)明書(shū)”，詳細(xì)標(biāo)注了產(chǎn)品原料、制作完成時(shí)間及制作人信息。

與常見(jiàn)的“柜臺(tái)+貨架”模式不同，入口天物設(shè)置多個(gè)“圓形環(huán)島”，分別承擔(dān)陳列、打包與結(jié)賬等功能。弧形動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，搭配“綠色+綠植”主題空間，營(yíng)造出清新自然、富有格調(diào)的購(gòu)物氛圍，既能更好展示產(chǎn)品，又為消費(fèi)者打造舒適購(gòu)物環(huán)境。

值得一提的是，入口天物的產(chǎn)品定價(jià)并不低。

其招牌榴蓮?fù)趺姘u(mài)29元/個(gè)、榛巧布里奧斯賣(mài)38元/個(gè)、蛋撻系列產(chǎn)品則多賣(mài)16.8元/個(gè)，據(jù)官方信息，入口天物SKU數(shù)達(dá)60-70，涵蓋現(xiàn)烤面包、料理包、特色糕點(diǎn)等多個(gè)系列，人均消費(fèi)在45元左右。

這也與其選址定位有關(guān)。入口天物通常開(kāi)在萬(wàn)象城、中大國(guó)際商業(yè)中心等中高端商業(yè)綜合體，目標(biāo)客群是對(duì)品質(zhì)、體驗(yàn)有要求，并具備相應(yīng)消費(fèi)能力的人群。再加上其門(mén)店模型相對(duì)較重，結(jié)合公開(kāi)信息來(lái)看，店鋪面積最少上百平，“現(xiàn)烤”“手工”等特性則對(duì)人工和運(yùn)營(yíng)提出了更高要求。據(jù)了解，一家入口天物門(mén)店通常配備50 多名員工。

也就是說(shuō)，重體驗(yàn)、強(qiáng)審美的入口天物，需要依靠一定程度的產(chǎn)品溢價(jià)、中高端商圈提供的高消費(fèi)力的客流，才能確保整體門(mén)店運(yùn)營(yíng)。

東北烘焙品牌扎堆進(jìn)京

不止入口天物，紅餐網(wǎng)留意到，一批東北烘焙品牌都將目光投向北京，開(kāi)城拓地，也收獲了較高的關(guān)注度。

比如沈陽(yáng)的手作輕食烘焙品牌——一栗Nutco，目前北京首店也已圍擋了，選址大興區(qū)薈聚商場(chǎng)一層。

一栗Nutco以烘焙零售店的形式出現(xiàn)，既提供面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，也售賣(mài)板栗、冰淇淋、堅(jiān)果等零食，人均消費(fèi)在40元左右。

去年開(kāi)始，一栗Nutco走出東北落地天津，今年又陸續(xù)進(jìn)駐了南京、呼和浩特等城市。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，一栗Nutco天津首店店鋪評(píng)論中，“排隊(duì)兩小時(shí)”已經(jīng)成為高頻詞匯。

誕生于遼寧錦州的“崎本的店”，近兩年也在北京市場(chǎng)人氣頗高，霸榜區(qū)域熱門(mén)榜、打卡榜。

2023年，崎本的店在西單更新場(chǎng)開(kāi)出北京首店，2024年又相繼開(kāi)進(jìn)了龍湖長(zhǎng)楹天街、薈聚購(gòu)物中心兩大中高端商場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：崎本的店官方小紅書(shū)賬號(hào)

今年，崎本的店還在北京開(kāi)出了新店型——崎本的店·烘焙小鎮(zhèn)。除了日式吐司，新店型還增加了蛋撻、三明治、蛋糕等產(chǎn)品。在定價(jià)上，崎本的店·烘焙小鎮(zhèn)也維持了中高端的價(jià)位，以蛋糕為例，其6寸的蛋糕售價(jià)在169-189元。

老字號(hào)也不例外。哈爾濱的老牌烘焙品牌“老鼎豐糕點(diǎn)鋪?zhàn)印币碴J進(jìn)了北京，門(mén)店也趨于年輕化，如北京朗園店加入咖啡、茶飲元素；北京國(guó)貿(mào)商城快閃店以傳統(tǒng)點(diǎn)心盒子為靈感，通過(guò)紅黃色調(diào)打造出兼具傳統(tǒng)與時(shí)尚的消費(fèi)空間，吸引不少年輕群體關(guān)注。

事實(shí)上，東北烘焙品牌往外擴(kuò)張時(shí)，總是繞不開(kāi)北京，成功打入北京市場(chǎng)，對(duì)品牌本身是一種認(rèn)可和背書(shū)，既能驗(yàn)證其商業(yè)模式的可行性，也有利于未來(lái)從區(qū)域走向全國(guó)。