在餐會現(xiàn)場創(chuàng)辦人林泉（Richie Lin）主廚特別提到與 Jeston 相識的過程，原來早在他于香港工作時(shí)，便曾與名廚 Daniel Calvert 共事。而后Calvert 來到東京創(chuàng)立了，亙獲得米其林三星與亞洲 50 最佳餐廳第一名。正是在那段磨練的時(shí)間，透過四手餐會合作而相識，并逐漸交流聯(lián)繫。

Richie 一路看著他從學(xué)徒成長為主廚，再到在香港創(chuàng)立，始終欣賞他以料理誠懇對話的方式：Chef Jeston 則表示這次駐點(diǎn)是他與 Richie 長久以來的想法終于落地：

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Honest Cooking、臺灣風(fēng)土相會

Chef Jeston 的料理哲學(xué)是，技法要簡約精準(zhǔn)，創(chuàng)意與經(jīng)典之間必須保持平衡，簡單卻堅(jiān)定。他喜歡用直覺和感性，把歐陸料理轉(zhuǎn)化為貼近日常的滋味。這樣的思路，也延續(xù)在 Vivant 的理念上。

為了這次臺北駐點(diǎn)，他特地提前抵臺，親自走訪農(nóng)場與市場，從馬祖淡菜到當(dāng)季竹筍，再到本地魚鮮與肉品，他用自己的方式重新整理風(fēng)土故事，這是因?yàn)椋阂虼瞬浑y發(fā)現(xiàn)，在菜單設(shè)計(jì)處處可見這種跨文化的對話，像是，以炭火技法帶出海味的深邃；則是對當(dāng)令蔬菜的清爽演繹；則結(jié)合中式高湯與歐陸技法，展現(xiàn)跨文化的深度。主菜，在濃郁與細(xì)膩之間找到平衡，呼應(yīng)他對料理的理解。

家鄉(xiāng)記憶的小品

除了規(guī)劃套餐外，Chef Jeston 還特別設(shè)計(jì)了幾道小品，帶入他來自菲律賓的記憶。像是用醋與番茄醬腌製、最后擠上金桔的，將馬尼拉的街頭氣息重現(xiàn)在臺北餐桌上；而則以菲律賓家常料理為靈感，將炭火與醬汁疊加出深層香氣；是將亞洲香草與炭火結(jié)合，讓人感到親切又新鮮。來自 Vivant 的經(jīng)典也出現(xiàn)在菜單中，他以臺灣玉米製作，延續(xù)他對食材根源的情感。

Neo Bistro 風(fēng)格選酒

呼應(yīng)這次的定位，在酒單上也做了調(diào)整，不再以 Highball 或啤酒為主，而是將葡萄酒帶進(jìn)整體搭配。開場由西班牙 Rías Baixas 的揭幕，帶出葡萄柚與礦石調(diào)性；中段則由奧地利 Kamptal 區(qū)的對應(yīng)番茄與貝類的複雜層次；尾聲則以義大利 G.D Vajra 酒莊的呼應(yīng)和牛主菜，紅黑莓果香與煙燻氣息完美銜接。2025年9月5日至10月31日開始供應(yīng)，六道式套餐，每套售NT1,880+10%；Wine Pairing 共三杯，售NT950+10%。

inari 現(xiàn)代居酒屋（inari Izakaya）

臺北市信義區(qū)松壽路9號6樓（新光三越A9館）

（02）2720-1168

營業(yè)時(shí)間：週日～週四 18: 00～21:30 / 週五、六 18:00～22:00

IG @inari_izakaya

網(wǎng)路訂位 https://bit.ly/3PZ23UM

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