臺北東區(qū)大安路一段，日與夜有著截然不同的風景。白天是車水馬龍的商辦與咖啡廳，夜幕低垂時，熱鬧的人聲與閃爍的燈光亮起，搖身一變成為餐廳、酒吧的一級戰(zhàn)區(qū)。近日，全新日式居酒屋也進駐于此，這里提供大阪街頭的與名古屋經(jīng)典的，不用飛到日本，就可以在隨性自在的氛圍中，品嚐到兩地的名物。

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每處細節(jié)都有職人哲學

的靈魂人物是主廚楊翔安，累積十余年的職人歷練，練就了精準掌握火候與細節(jié)的功力。多年來，他在臺北老字號居酒屋廚房打磨技藝，看見不同客人對串炸與日式料理的期待，也逐漸形成了自己的想法。2024 年，他決定以自身經(jīng)驗為基礎開啟新篇章，把大阪的串揚與名古屋的手羽先唐揚同時引進東區(qū)，想為城市夜晚創(chuàng)造一處能自在小酌、也能品味職人料理的場所。

這樣的理念也反映在空間設計上。由操刀，設計師 Joseph Lee 以日本旅行的觀察為靈感，把街邊茅葺屋的意象轉(zhuǎn)化為花崗石、水泥與木質(zhì)的交疊語彙。白天時空間顯得洗鍊俐落，夜晚則隨著招牌上炸串圖樣點亮街角，散發(fā)出溫暖氣息。室內(nèi)以長吧臺與米色檯面為基調(diào)，搭配細膩的和風元素，讓人同時感受到日式傳統(tǒng)與都市節(jié)奏的交錯。

、有何不同？

雖然同樣都是，相信應該許多人對于和之間的差別充滿疑問。原來，源自江戶時代，講究的是清爽與優(yōu)雅，常以魚介、時蔬為主角，裹上輕薄的麵衣，以高溫快速炸出鬆軟口感。搭配的醬料通常簡單克制，像是蘿蔔泥醬汁或抹上一點鹽，讓食材保持清淡細緻。

相較之下，則來自大阪的庶民飲食文化。將肉類、蔬菜、甚至水果串在竹籤上，裹上厚度適中的麵衣與麵包粉后再油炸，呈現(xiàn)外酥內(nèi)嫩的豪爽口感。炸串通常搭配多種沾醬，從醬油系、果醋到黃芥末，讓一頓餐食更具玩味。走進大阪的街頭小店，常能看見一群人邊喝啤酒邊大口咬下炸串的熱鬧景象，氣氛與天婦羅的細膩典雅形成鮮明對比。

因此，若說天婦羅是一種，那么炸串就代表了。一個講究輕盈細緻，一個則是豪爽痛快，兩者雖然同屬油炸料理，卻展現(xiàn)了日本飲食文化中截然不同的面貌。

不可或缺的特製沾醬

大阪炸串講究的是襯托食材個性，楊翔安因此研發(fā)了三款特製佐醬。以蔬菜、牛骨、海鮮熬煮而成的，里頭加入傳統(tǒng)的伍斯特醬（Worcestershire sauce），也是吃炸串時最經(jīng)典的搭配，搭配肉類又更加分；清爽的最能襯托海鮮鮮美；而因為加入美乃滋因而帶出溫潤辛香，也讓油炸料理不顯厚重。不同組合讓串揚的味道有更多層次變化。

水果也能上桌？

則在常見的牛肉、海鮮的食材之外，餐廳還帶來意想不到的創(chuàng)意組合，像是葡萄、無花果也能串炸。且，新鮮水果經(jīng)過高溫油炸，香甜更濃，外層酥脆與內(nèi)在多汁形成沖突趣味，無花果再搭配西班牙塞拉諾火腿絲，鹹香與果甜相互襯托，是值得一試的選項。

葡萄、香菇、蝦泥手羽先、菲力牛肉、喜魚、紫蘇蝦

葡萄（圖下右一）：選用頂級秋翠葡萄切半，夾入起司片與薄荷葉后油炸。酸甜果香融入乳脂奶香，意外和諧，展現(xiàn)大阪串揚的多元趣味。
香菇（圖下左二）：新社香菇切塊修型，菇傘內(nèi)鑲?cè)胩匮u蝦泥再裹粉酥炸。最后佐上美乃滋、西芹與巴西里碎，讓山珍與海味同時入味。
蝦泥手羽先（圖下左三）：靈感取自日本名店，將手羽先去骨后填入胡椒、香菇碎調(diào)味的蝦泥，再以海苔捆起油炸。層次鮮明，一根骨頭更能充當竹籤增加食趣。
菲力牛肉（圖上左一）：嚴選美國菲力切成適口塊狀，裹粉后油炸至五分熟。外酥內(nèi)嫩，最能感受到菲力的軟嫩與油脂的香甜。
喜魚（圖下左一）：喜魚又名沙梭魚，肉質(zhì)潔白細緻。主廚將其去骨后串成 S 型油炸，再點綴美乃滋、西芹與巴西里碎，入口鮮嫩清爽。
紫蘇蝦（圖下右二）：白蝦以生紫蘇葉包裹后油炸，蝦肉彈牙鮮甜，紫蘇葉則帶來草本清香，既解膩又增添風味，是內(nèi)行人必點款。

除了固定菜色，夜串坊還推出不定期的隱藏料理。像是肉質(zhì)細緻的臺灣馬頭魚，以手法處理后再串炸，外脆內(nèi)嫩，層次分明；另一款黑喉魚則利用油脂豐厚的特性，透過高溫鎖住鮮美，再交織上麵衣的酥香，成就讓人難忘的一口。這些不在菜單上的料理，需要緣分才能遇見，也成為老饕們追尋的理由。

馬頭魚、無花果、黑喉

馬頭魚 （圖右）：選用現(xiàn)撈臺灣馬頭魚切片并保留鱗片，先以 200 度熱油處理，再進行串炸。雙重技法讓外酥內(nèi)嫩，魚肉細緻鮮甜，是夜串坊自豪的獨創(chuàng)料理。
無花果（圖中）：新鮮臺灣無花果裹粉油炸后甜感更濃，口感層次也更豐富。搭配熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，鹹香襯托果香，展現(xiàn)奢華又新奇的滋味。
黑喉（圖左）：黑喉肉質(zhì)軟細且具有豐富油脂，非常受到食客喜愛。主廚透過高溫串炸鎖住魚肉本身的美味，酥脆的外衣大大提昇入口的層次，令魚肉呈現(xiàn)高雅的風采。

蘆筍

將鮮嫩欲滴的臺灣綠蘆筍裹上五花肉片，接著再裹麵衣油炸，上桌前并淋上日本美乃滋。綠蘆筍的脆嫩與五花肉的油香相互輝映，還有滑潤的美乃滋提昇風味，討喜又可口。

此外，消費相當親民，單串價格大約落在NT60元至NT150元之間，依食材種類有所不同；特色隱藏料理或季節(jié)魚種則會略高。除了串揚，其他居酒屋小食以及招牌手羽先唐揚，價格約在NT180元至NT220元。若搭配飲品，整體平均客單價大約落在NT800元至NT1,200元之間，既能小酌隨意，也能點滿一桌分享。這樣的定價，既保留居酒屋的輕鬆氛圍，又讓職人等級的料理更容易親近。

必點推薦—

必點推薦是。選用新鮮雞翅中段，不腌不裹粉，透過分段二次油炸與靜置技法，保留肉汁同時讓外皮酥脆，再刷上以陶甕發(fā)酵三週的獨門秘製醬汁，鹹甜交融，入口后香氣在舌尖蔓延。品嚐時，只需用手指輕扭就能去骨，酥皮與嫩肉交錯的快感，成為宵夜最難抗拒的罪惡享受。

除了兩大招牌，夜串坊的菜單還有多款居酒屋經(jīng)典。胡麻菠菜捲、鐵板雞肉丸子、生牛肉、一口燒餃子、鮭魚茶泡飯與千層腐皮，讓聚會不必單一風味，而能隨心搭配，循序漸進地從前菜到主食，再到重口味的手羽先收尾，完整體驗日式夜晚的節(jié)奏。

胡麻菠菜捲

以特製的日本胡麻醬為基底，再將菠菜以蛋皮、海苔包裹后切成一口大小，經(jīng)噴槍炙烤再灑上芝麻，整體香氣十足又輕盈，不論擔任開胃前菜或是中場轉(zhuǎn)換味覺都十分合宜。

生牛肉

選用美國牛小排輕微炙燒表面后切片，搭配水果醋、紅椒粒與辣椒絲，并以清甜微辛的洋蔥襯底，整體風味俐落清爽，在炎夏中也能輕鬆開啟食慾開關。

鐵板雞肉丸子

雞肉丸乃是居酒屋的定番料理之一。取雞胸、雞腿肉，搭配雞軟骨、生紫蘇葉等食材製成雞肉丸，再以鐵板煎至兩面酥脆，淋上自製烤肉醬、生蛋黃與蔥花上桌。鹹中帶甜又富有蛋黃濃醇芳香，微微焦香也增添大人系的成熟韻味。

夜串坊 KUSHIAGE YORU

臺北市大安區(qū)大安路一段51巷34號

02-2711-9006

營業(yè)時間：17:30～00:00

訂位連結：lihi.cc/gynjU

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