一詞看起來有點(diǎn)時髦，其實是歐陸街頭的日常。它最早出現(xiàn)在1990年代的倫敦，起點(diǎn)是位在倫敦 Clerkenwell 區(qū)的酒吧。它打破了當(dāng)時英國酒吧只提供啤酒和街頭小食的框架，把餐廳等級的料理帶進(jìn) pub 的環(huán)境中，讓人們能在熟悉的酒吧氛圍里享受更講究的餐點(diǎn)。這種結(jié)合了舒適、社交與美食的形式，很快引起風(fēng)潮，短短十年間在英國各地開枝散葉，成為英國餐飲文化的一部分。許多倫敦知名的至今仍相當(dāng)熱門，像是、。他們都延續(xù)了沒有華麗排場，卻能享受好食材、較為細(xì)緻的料理的精神，讓喝酒提升成為一種完整的用餐體驗。

如今，也現(xiàn)身臺北，就是位在信義區(qū)嘉興街的。他們以餐酒并重的精神卻在內(nèi)容上有了完全不同的轉(zhuǎn)譯，像是以臺灣四季的水果為核心創(chuàng)作調(diào)酒，再搭配上臺灣人接受度相當(dāng)高的日式家常料理，讓晚餐與深夜都能在同一張餐桌上展開，勾勒出臺北另一種熱鬧的夜晚風(fēng)景。

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實驗精神與四季果實、家常料理的碰撞

的誕生，背后少不了 Reed（江彥宇）的身影，他以離心與蒸餾等前衛(wèi)技法創(chuàng)辦實驗酒吧，曾連續(xù)多年躋身之列，這次，他選擇把觸角從太空概念拉回餐桌，與調(diào)酒師 Alan、料理人阿杰攜手，開啟另一種夜生活的想像。

主理人為 Alan 深耕調(diào)酒近十年，過去曾在與累積經(jīng)驗，擅長把旅途中遇見的風(fēng)味與文化轉(zhuǎn)化為杯中故事，從細(xì)膩的經(jīng)典變奏到帶冒險感的創(chuàng)新組合，每一杯酒都像段旅程。料理部分則由的阿杰負(fù)責(zé)發(fā)想，他擅長溫暖樸實又細(xì)膩的日式家常料理，不僅精準(zhǔn)調(diào)味更強(qiáng)調(diào)食材本味。

日、英、臺的混血空間

取自的首音，也呼應(yīng)日文里象徵幸運(yùn)的，寓意著一杯酒不僅能傳遞風(fēng)土，也能承載心情。這個理念同樣體現(xiàn)在餐廳的 Logo 上，圓形設(shè)計以四種水果為意象，象徵臺灣一年四季皆盛產(chǎn)果實，同時也隱喻時間的循環(huán)與圓滿共享。在進(jìn)入餐廳之前，首先映入眼簾的便是這幅印有 Logo 的偌大遮陽幕，成為迎接來客的第一個標(biāo)誌。

Alan 認(rèn)為空間設(shè)計就像酒單一樣需要有層次感，因此就以三個區(qū)塊為劃分。吧臺前方區(qū)域靈感來自日式魚市場的立吞風(fēng)格，中間則偏向典型酒吧的開放氛圍，最后一隅的高腳椅區(qū)則營造出如同客廳般的自在感。

整體室內(nèi)則以灰墻與原木色為基調(diào)鋪陳整體氛圍，地面則鋪設(shè)幾何磚紋，沉穩(wěn)卻不單調(diào)。墻上的壁燈投射出柔和光暈，讓人一進(jìn)門就感受到安定與內(nèi)斂?？拷肟诘膮^(qū)域設(shè)有半開放式包廂與四人卡座，適合聚會或用餐，氛圍安靜而專注。最角落則轉(zhuǎn)為更具社交性的吧臺區(qū)，高腳椅環(huán)繞桌面，頂光聚焦于木質(zhì)紋理，帶有英國 Mid Century Modern 的俐落氣質(zhì)，纖細(xì)椅腳與簡潔線條讓氛圍顯得輕盈而開放，也在光影對比之下成為整個空間的視覺重心。這樣的動線安排避免整體過于單調(diào)，也讓不同來客都能找到合適的角落，無論是安靜小聚、細(xì)嚐餐酒，或是熱絡(luò)的社交，都能各得其所。

日式家常料理 VS. 島嶼果實酒單的碰撞

料理部分由阿杰掌舵，他延續(xù)在的風(fēng)格，不追求繁複堆砌，而是取材自臺灣風(fēng)土與四季變化，以細(xì)火慢燉與精準(zhǔn)調(diào)味帶出食材本味，讓每一道菜都帶有家的溫度。他也為進(jìn)一步注入的思考，讓丼飯、煮物、炸物與冷物不只是獨(dú)立的一道菜，而是能與酒杯里的風(fēng)味彼此呼應(yīng)。像是以梅酒燉煮到骨肉皆可入口的香魚，或香甜的，都能與水果調(diào)酒相映成趣，讓食物和飲品不再各自為政，而是共同構(gòu)筑出完整的用餐體驗。

調(diào)酒則由 Alan 主導(dǎo)，他以臺灣四季盛產(chǎn)的水果為核心，把土地贈與的風(fēng)味濃縮進(jìn)酒單設(shè)計。夏天將成為芒果與西瓜的舞臺，冬天則由草莓與蜜柑輪番上桌，隨著時令變化，讓客人嚐到最對味的果香。且，每種水果都被延伸成三種架構(gòu)，有帶氣泡的清爽易飲，最適合作為第一杯開場；接著進(jìn)入以酸甜為主軸的層次豐富，展現(xiàn)果實的明亮；而則把當(dāng)季水果融入經(jīng)典調(diào)酒，讓熟悉的配方帶來意想不到的驚喜。如此精心設(shè)計從第一口的輕盈到夜深后的濃烈，都能循著果實的節(jié)奏找到屬于自己的節(jié)奏。

FUGU Japanese Gastropub

臺北市信義區(qū)嘉興街30號

營業(yè)時間：18:00～02:00（週三至週日）、18:00～03:00（週五、週六），週一～週二公休。

訂位網(wǎng)址 ：inline.app/booking/fugu

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