SOMMÉ由與主廚楊子毅Craig、胡旭峰Tank共同打造，從法式料理的骨架出發(fā)，延伸出完整的風味哲學。餐廳名稱來自法文Consommé，指的是經(jīng)過繁複工序澄清過的湯，如同SOMMÉ追求的精神，回歸本質(zhì)、純粹卻充滿層次。許多饕客因初識這里，如今新一季菜單再度刷新期待。

2位主廚背景迥異卻在理念上高度契合，Craig出身總鋪師世家，曾于米其林餐廳RAW磨練，將臺灣的辦桌精神與法式技法交織成細膩又有情感記憶的料理語言；Tank則在澳洲開啟餐飲之路，受當?shù)刈杂啥嘣牧侠砦幕瘑l(fā)，回臺后于RAW與Restaurant A累積經(jīng)驗形成獨有的風味美學。Craig擅于提出概念，Tank則將其轉(zhuǎn)化為具體的味覺節(jié)奏與香氣設計，從湯底到主菜結(jié)構(gòu)都由他把關(guān)，是SOMMÉ的風味中樞。

新菜單以蛤蜊絲瓜澄清湯為靈魂，延伸出一系列具記憶感的料理，從蛤蜊可樂餅配海藻醬到烏魚子蟹肉歐姆蛋，保留法式精準的層次之余，同時融入日式調(diào)味的留白。主菜如煎烤鮭魚肚佐檸檬蛤蜊奶油醬讓大地與海洋在舌尖相遇，松露奶油野菇雞肉捲與澄清雞湯拉麵的組合則將街頭風格與高端料理放在同一張餐桌上對話。Tank認為，因此在這里高湯不僅是一種配角，更是所有風味的源點。

餐后的節(jié)奏由甜點與飲品延續(xù)，蘭姆酒巧克力塔與檸檬塔帶來沉穩(wěn)與明亮的尾韻，酒單則由侍酒師與調(diào)酒師共同設計，酒精款融合西洋梨、馬郁蘭、玫瑰天竺葵等香草香氣，無酒精飲品則以甜菜根、洛神與莓果，與料理在香氣與口感上呼應，完成這場緩慢卻深刻的餐酒旅程。

小編真心話：如果是喜歡口味清淡的饕客絕對要來嘗試，澄清湯拉麵沒有厚重的湯頭，但該有的滋味都沒有少，這一季新菜單也有不少令人驚豔的表現(xiàn)，和三五朋友來小酌一杯、吃吃美食超級紓壓～

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