SOMMÉ由與主廚楊子毅Craig、胡旭峰Tank共同打造，從法式料理的骨架出發(fā)，延伸出完整的風(fēng)味哲學(xué)。餐廳名稱來自法文Consommé，指的是經(jīng)過繁複工序澄清過的湯，如同SOMMÉ追求的精神，回歸本質(zhì)、純粹卻充滿層次。許多饕客因初識這里，如今新一季菜單再度刷新期待。

2位主廚背景迥異卻在理念上高度契合，Craig出身總鋪師世家，曾于米其林餐廳RAW磨練，將臺灣的辦桌精神與法式技法交織成細(xì)膩又有情感記憶的料理語言；Tank則在澳洲開啟餐飲之路，受當(dāng)?shù)刈杂啥嘣牧侠砦幕瘑l(fā)，回臺后于RAW與Restaurant A累積經(jīng)驗(yàn)形成獨(dú)有的風(fēng)味美學(xué)。Craig擅于提出概念，Tank則將其轉(zhuǎn)化為具體的味覺節(jié)奏與香氣設(shè)計(jì)，從湯底到主菜結(jié)構(gòu)都由他把關(guān)，是SOMMÉ的風(fēng)味中樞。

新菜單以蛤蜊絲瓜澄清湯為靈魂，延伸出一系列具記憶感的料理，從蛤蜊可樂餅配海藻醬到烏魚子蟹肉歐姆蛋，保留法式精準(zhǔn)的層次之余，同時融入日式調(diào)味的留白。主菜如煎烤鮭魚肚佐檸檬蛤蜊奶油醬讓大地與海洋在舌尖相遇，松露奶油野菇雞肉捲與澄清雞湯拉麵的組合則將街頭風(fēng)格與高端料理放在同一張餐桌上對話。Tank認(rèn)為，因此在這里高湯不僅是一種配角，更是所有風(fēng)味的源點(diǎn)。

餐后的節(jié)奏由甜點(diǎn)與飲品延續(xù)，蘭姆酒巧克力塔與檸檬塔帶來沉穩(wěn)與明亮的尾韻，酒單則由侍酒師與調(diào)酒師共同設(shè)計(jì)，酒精款融合西洋梨、馬郁蘭、玫瑰天竺葵等香草香氣，無酒精飲品則以甜菜根、洛神與莓果，與料理在香氣與口感上呼應(yīng)，完成這場緩慢卻深刻的餐酒旅程。

小編真心話：如果是喜歡口味清淡的饕客絕對要來嘗試，澄清湯拉麵沒有厚重的湯頭，但該有的滋味都沒有少，這一季新菜單也有不少令人驚豔的表現(xiàn)，和三五朋友來小酌一杯、吃吃美食超級紓壓～

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