2025年夏末，sōzai攜手藝術(shù)策劃單位Philaenel Studio，以為主題，推出第三季食藝體驗，在哲學(xué)與設(shè)計的交界，打造一道又一道關(guān)于臺灣歷史的風(fēng)格餐桌。主廚留安昇將的烹調(diào)語言與Philaenel Studio主理人Sandy策劃的藝術(shù)敘事交織，從南島文化到當(dāng)代意識，將臺灣不同時期的文化面貌具象于餐盤，打造一場橫跨時空的臺灣生活樣貌巡禮，把風(fēng)土如何變遷、語言如何演變、建筑與穿著如何呼應(yīng)當(dāng)代人的心靈感受，皆濃縮進一桌佳餚、一段敘述。

全新套餐自8月1日正式登場，將臺灣歷史拆解為六大時代，對應(yīng)六道料理，以不同食材技術(shù)、文化意涵與敘事語言，逐一建構(gòu)出這片土地的味覺紀錄。此次展演也邀請藝術(shù)家劉善恆以莊子為靈感，在空間中引入作品，使這場食藝饗宴的邊界再次被擴大。

南島 凄美地｜鹹豬肉與可可的叢林敘事

以南島原民的信仰為起點，以豬象徵生命與自然共生，主廚將鹹豬肉塔塔包覆于手工豬型脆片中，再加入酸豇豆、馬告美乃滋、地膚子與可可，酸苦鹹香的層次中道出一種粗獷卻溫柔的野性美感。

荷西 織錦｜鳳梨蝦球的重構(gòu)想像

以空氣麵包為基底，灌入鳳梨與蝦湯慕斯，炭燒胭脂蝦佐油蔥鋪頂，再以紅磚承盤，回應(yīng)荷據(jù)時代帶入的熱帶農(nóng)作與油炸文化，創(chuàng)造酥香與辛香交織的熱帶風(fēng)格感。

明清 儒雅｜港式蜂巢芋藏梅干肉絲

以芋泥包裹梅干扣肉與煙燻菊芋泥，再以柑橘醋提香。盤面上繪以君子之竹，象徵儒學(xué)思想的文雅與克制，從味道到視覺皆承襲此時代的厚重與寧靜。

日治 風(fēng)月｜干貝蛋白餅與和洋混血

運用臺式馬卡龍造型的蛋白餅夾藏燻臘肉餡與花椰菜青花椒卡士達，講述明治后期日本與西方技術(shù)的混融，也見證臺灣飲食文化的多元萌芽。

民初 傲骨｜眷村記憶里的破布子與貝涅

法式貝涅餅內(nèi)含糖燻鱈魚泥、破布子橄欖醬與瑞可達起司，外綴紅麴花塔，對應(yīng)當(dāng)時社會的艱困與不屈，食材的鹹香與造型的剛?cè)?，皆展現(xiàn)當(dāng)代臺灣的文化傲骨。

虛實｜黑糖鰻魚與牛肝菌雞湯煙球

以泡泡煙球為視覺起點，內(nèi)藏黑糖蒲燒鰻與松子、牛肝菌泥，配上澄清雞湯。這道料理從形式到味道都在探索的質(zhì)地與的意境，在煙霧升騰間重新定義存在感。

留白｜香草鳳梨可可球與金萱茶糖

蛋白霜與白巧基底，內(nèi)餡為臺中麻薏地瓜泥與鳳梨蜜餞，撒上琵琶花金萱茶糖粉，苦中回甘，如同藝術(shù)中的留白，引導(dǎo)觀者在余韻中尋找自己的感受位置。

這是一場用料理閱讀時代的展演，更是一場邀請你坐下來好好感受的深層對話，sōzai的不是歷史的複刻，而是對風(fēng)格的提問、對文化的回望，對每一道菜背后的執(zhí)著思考。

小編真心話：sōzai的餐點擁有一定的精緻度，餐廳的氛圍則是敞亮又輕鬆，很適合約會或是和三五好友聚會，無論是飽餐一頓或是小酌都非常讚，這一季的新菜單依舊是故事性滿滿，而且擺盤也極具巧思。

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