在燒肉越來(lái)越講求噱頭與擺盤的當(dāng)下，卻始終選擇回到食材本身，精準(zhǔn)掌握和牛的油花、切面與熟度細(xì)節(jié)，被許多燒肉控認(rèn)證為臺(tái)灣最懂的一星燒肉餐廳。餐廳坐落在臺(tái)中公益路上的店舖，自2017年開(kāi)始投入日本和牛研究，并自2020年起連續(xù)四年獲得《臺(tái)灣米其林指南》一星肯定，專注于打造一場(chǎng)真正以肉為核心的體驗(yàn)。無(wú)論是選牛、修清、切割到炭火控制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)出對(duì)牛肉風(fēng)味的偏執(zhí)與敬重的態(tài)度。

近期為慶祝餐廳正式邁入第九個(gè)年頭，主理人鍾佳憲（Sam）再度推出全新肉品，為了回應(yīng)他對(duì)風(fēng)味層次的更高要求，特地親赴日本三重縣，與攜手，引進(jìn)臺(tái)灣第一頭合法進(jìn)口、擁有官方認(rèn)證的40月齡松阪牛。即日起至7月8日，為期12天，凡點(diǎn)選俺達(dá)の肉屋的經(jīng)典套餐或指定套餐，每位只要加價(jià)NT1,000元，即可升級(jí)享用每日限量的松阪牛五品。部位依當(dāng)日現(xiàn)切而定，但肉質(zhì)與油脂的表現(xiàn)，皆來(lái)自這頭被日本原產(chǎn)地視為的個(gè)體。在九週年紀(jì)念的背后，或許更像是回應(yīng)的一場(chǎng)直球?qū)Q。

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老饕才懂的松阪牛來(lái)了

過(guò)去臺(tái)灣雖已開(kāi)放A5等級(jí)和牛進(jìn)口，但法規(guī)僅限牛齡30個(gè)月以下。然而在日本，許多頂級(jí)燒肉店都更愿意選用飼育超過(guò)30個(gè)月的牛只，因?yàn)闀r(shí)間會(huì)讓脂肪分布更穩(wěn)定，肉味也更集中而不膩。真正好吃的和牛，從來(lái)不只是追求入口即化，而是要在油脂、肉汁與甜香之間，取得一種長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)的平衡。Sam 早已觀察到這樣的風(fēng)味差異。對(duì)他而言，所謂的頂級(jí)燒肉，應(yīng)該像閱讀一頭牛的生命歷程，從基因選擇、飼養(yǎng)條件到肉質(zhì)的最后修整，每步都能對(duì)味道產(chǎn)生深刻影響。這樣的思維，正是他選擇與合作的原因。

獨(dú)立飼養(yǎng)的哲學(xué)

是日本少數(shù)仍堅(jiān)持獨(dú)立飼育方式的松阪牛牧場(chǎng)之一，從選牛開(kāi)始就設(shè)定了高門檻。每頭小牛皆為精挑細(xì)選，且從出生起便有獨(dú)立空間飼養(yǎng)，避免競(jìng)食與環(huán)境干擾。牧場(chǎng)人員可以密切觀察每頭牛的進(jìn)食狀況，并調(diào)整餵食策略與育肥計(jì)畫(huà)，讓牛只在最自然且穩(wěn)定的狀態(tài)下成長(zhǎng)。這次送抵臺(tái)灣的松阪牛，飼育期長(zhǎng)達(dá)40個(gè)月，遠(yuǎn)高于一般市售和牛的育成週期。脂肪熔點(diǎn)低至13°C，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟但結(jié)構(gòu)完整，油脂與肉味相互交織，既濃郁又不膩口。這頭牛同時(shí)擁有完整的血統(tǒng)認(rèn)證，由松阪肉牛共進(jìn)會(huì)出具文件證明，九週年，就以作為獻(xiàn)禮。

風(fēng)味的拆解與重建

我們不是在追求更浮夸的菜單，而是在還原日本燒肉的風(fēng)味深度。

許多人對(duì)和牛的印象只是停留在的表面，Sam 則希望大家能認(rèn)識(shí)到，真正動(dòng)人的燒肉體驗(yàn)，是從一塊牛肉被切下的那刻開(kāi)始的。從切面紋理到油脂分布，從部位選擇到厚薄精準(zhǔn)，每一口都應(yīng)該有它的理由。尤其像的松阪牛，因?yàn)橛椭瑯O細(xì)，熔點(diǎn)低，一旦分切手法不準(zhǔn)確，將會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味表現(xiàn)不穩(wěn)甚至失衡。因此，店內(nèi)僅由最熟練的職人處理每日配肉作業(yè)，讓每一品都能在炭火上恰如其分地展現(xiàn)其肉質(zhì)與脂香。

在這12天期間限定的體驗(yàn)中，消費(fèi)者會(huì)吃到不同部位的松阪牛，可能是肩胛的甘香，也可能是腰脊的滑順，或是臀部肉的穩(wěn)重口感。這不是隨機(jī)的組合，而是一頭牛的多重面貌被細(xì)緻拆解后，再次拼成的一場(chǎng)風(fēng)味敘事。Sam 為這次活動(dòng)特別表示：這12天，讓一頭牛不只是上桌，更在每次炭火翻轉(zhuǎn)的瞬間，把風(fēng)土、時(shí)間與手藝，一起帶進(jìn)味蕾。

九週年活動(dòng)

期間限定活動(dòng)：6月27日至7月8日期間，凡于店內(nèi)點(diǎn)選社長(zhǎng)盛合等套餐，每人加購(gòu)1,000元即可套餐升級(jí)全松阪牛5品，部位依據(jù)當(dāng)日而定，限量開(kāi)賣，售完為止。

俺達(dá)の肉屋 日本和牛燒肉店

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00～23:00（週三公休）

電話：（04）2325-0588

地址：臺(tái)中市西區(qū)公益路194-1號(hào)

訂位網(wǎng)址：https://reurl.cc/vmyGVy

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