算是很廣泛的說法，包含了各種不同的細菌或病毒感染，多數(shù)在表現(xiàn)癥狀初期，我們還不知道究竟是哪一種細菌或病毒所造成，因為一般食物中毒尚輕微時，就是腸胃炎的癥狀。

食物中毒癥狀

患者會肚子絞痛，想要跑廁所，開始有腹瀉癥狀。這時要注意自己的糞便是純粹水便，還是含有血絲或大量的血便，這與猜測致病原有關係，要記得就診時告知醫(yī)師腹瀉的狀況。另外，還要告知有沒有發(fā)燒、嘔吐等情形。

同時我們也需要注意這些噁心嘔吐及腹瀉癥狀發(fā)生的時間點，不同的細菌或病毒造成癥狀的時間不一樣，有的短至30分鐘內(nèi)患者就開始上吐下瀉，有的則是要過1星期才發(fā)病。不過通常是吃到含有病菌的食物后1～3天發(fā)病。

多數(shù)的食物中毒癥狀并不嚴重，很多人會覺得自己只是腸胃不舒服一下下，拉個幾次就會過去了。然而如果有以下狀況，最好趕快就診：

1. 脫水嚴重：尿尿的量變少，覺得頭暈目眩，嘴巴很乾。

2. 一直吐：什么東西都吃不了，一進食就吐。

3. 一直拉：成人拉肚子超過2天，或是小孩拉肚子連續(xù)1天，就算是嚴重了。如果是新生兒，只要看到腹瀉，最好還是就醫(yī)?？吹窖阋彩且歪t(yī)。

4. 肚子很痛或發(fā)燒。

5. 發(fā)現(xiàn)患者意識狀況變差，或發(fā)現(xiàn)有複視，皮膚變黃等狀況。

引起食物中毒的病菌及其特色

接下來我們來看看幾個容易引起食物中毒的細菌或病毒。

大腸桿菌（E. coli）：最常見的狀況是吃到?jīng)]有完全煮熟的絞肉，例如沒煎到全熟的漢堡排。有時也會出現(xiàn)在受到污染的蔬菜（如生菜沙拉）、水果、或生水之中。

沙門氏菌（Salmonella）：沙門氏菌存在沒有煮熟的肉類與蛋類食物，或是喝到?jīng)]有完全經(jīng)由巴斯德滅菌過程的乳製品。

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：備餐的時候沒有先洗手，而處理食物后沒有再經(jīng)過烹煮，像是切肉片肉排，切三明治或包裝三明治，就可能讓人因金黃色葡萄球菌而食物中毒。

產(chǎn)氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）：產(chǎn)氣莢膜桿菌存在自然界，可以形成具有耐熱性的孢子，有些甚至在沸水中仍能存活許久。因此，除了生肉、蛋類、奶類可能含有產(chǎn)氣莢膜桿菌外，土生土長的蔬菜、穀類也可能含有產(chǎn)氣莢膜桿菌。當燉煮的肉湯、肉汁放在室溫一陣子，沒有放到冰箱冷藏的話，可能會引起食物中毒。

肉毒桿菌（Clostridium botulinum）：這屬于少見但容易致死的食物中毒。肉毒桿菌是存在自然界土壤與水源的常見細菌，如果沒有藉由煮沸煮熟來殺死肉毒桿菌的話，是無法停止其生長的。最容易造成食物中毒的狀況有2種：吃到?jīng)]有正確保存的腌漬物或罐頭食物，尤其是居家自己腌漬的小品，無論是腌菜、腌魚、腌肉，都可能會導致肉毒桿菌滋生。

傳染途徑是讓小于1歲的幼童吃到蜂蜜或玉米糖漿，里面的孢子可能含有肉毒桿菌而造成幼兒食物中毒，記住千萬不要以為讓幼兒吃蜂蜜很營養(yǎng)，誤食的話嚴重可能因感染肉毒桿菌而致死。肉毒桿菌會影響神經(jīng)肌肉的控制，造成的食物中毒特色是患者的視力出現(xiàn)複視，講話講不清楚、肌肉無力、無法吞嚥，有這種狀況務必趕緊就醫(yī)。

李斯特菌（Listeria）：李斯特菌可以存在未經(jīng)巴斯德滅菌過程的牛奶及乳酪中，也會存在于豆芽、瓜類、和香腸熟肉里。

諾羅病毒（Norovirus）：諾羅病毒的傳染能力很強，只要碰到帶有諾羅病毒的餐桌表面、再將食物送往口中，就可能感染。因此只要有個人感染諾羅病毒，很容易在與他人共餐的同時藉由分享食物、備餐等狀況而傳給其他人。

預防食物中毒

1. 擤鼻嚏、咳嗽、抽菸、上廁所之后，請記得都要好好洗手。

2. 如果是備餐的人，請好好清洗蔬菜及水果，用來備餐的表面及餐具也都要在準備食物之前好好清洗。

3. 肉類、蛋類等務必都要好好煮熟，不要讓生肉或未煮熟的肉或肉汁去污染到其他食物。

4. 不管是煮過的食物或生肉，不要任其停留在室溫內(nèi)超過2小時，放2個小時后的食物都不安全，請儘早把食物冰到冰箱。食物解凍后則需盡快煮掉，不要置于室溫過久。

5. 保存食物時，生肉類要與蔬菜水果、煮過的食物、或加工食物分開擺放。

6. 買含有沙拉醬、美乃滋的食物沒吃完一定要冰起來。

7. 不知道放了多久的食物請丟掉。一打開有味道或罐頭蓋子鼓起，一定要丟掉。

8. 預防食物中毒的重點是自己常洗手，并好好保存食物，備餐時也要用心。

原文出處于此

延伸閱讀：

豆腐有吧？小黃瓜有吧？一道悶熱天必吃的清爽刷脂餐 美味關鍵是特製醬料 內(nèi)附做法！腸胃不舒服、想吐能吃什么？醫(yī)建議它最好先喝可緩吐比諾羅病毒更常吃下肚！大腸桿菌、李斯特菌?常見恐狂拉