傳承飲食文化的當代料理

首爾米其林二星餐廳名字源自法語，有乾凈整潔、高完成度之意，也是主廚李駿（Chef Jun）在留學期間的綽號，而的料理也同樣帶有簡潔俐落的氣質(zhì)。Chef Jun 過去曾在世界著名的美國廚藝學院 CIA 學習，并在名廚 Thomas Keller 所屬的米其林三星餐廳進修，以及在米其林一星義式餐廳擔任製麵師，豐富的經(jīng)歷使 Chef Jun 具備了跨文化的食材與烹飪技法融合的能力與胸襟。2013年冬，他在首爾創(chuàng)立了當代料理餐廳，并自2017年起連年獲得米其林一星肯定，更于2023年獲得二星榮譽。

延伸閱讀：

臺北 fine dining由星廚林明健傾力打造，翻玩亞洲風味融入法料激蕩出全新味蕾體驗

Chef Jun 的料理是以韓國料理為基礎(chǔ)，通過詮釋韓國飲食文化與人文風土之美。料理理念皆圍繞著傳承（Heritage）、食材（Ingredients）和靈感（Inspirations），體現(xiàn)了食療、時令、發(fā)酵等傳統(tǒng)文化。他更專注于韓半島的山林鮮蔬、豐富海鮮和原野穀物等食材，從歷代智慧、飲食習慣和味覺記憶中汲取靈感，呈現(xiàn)簡潔摩登的首爾當代料理。

則採日本無菜單料理 Omakase 概念與節(jié)奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現(xiàn)乘載林明健主廚（Chef Kin）人生旅程與個性的料理。Chef Kin 選用當令優(yōu)質(zhì)食材，以法式料理技法為本，搭配港式與日式料理烹調(diào)手法，揉合香港家鄉(xiāng)味記憶、喜愛的日式純凈風味與南洋飽滿氣息。種種如此概念皆與 Chef Jun 透過料理展現(xiàn)韓國飲食文化有異曲同工之妙，此次兩位廚師在此次四手聯(lián)烹餐會上，將共同激發(fā)出動人的火花。

客座菜色介紹—

喜愛臺灣的 Chef Jun 這次帶來多道精彩菜色，像是開胃小點、的經(jīng)典之作—結(jié)合了韓國飲食中的概念，加入各種香草、大豆奶油、osetra 魚子醬、大麥醬和番茄的風味，完美詮釋了傳統(tǒng) bibim 食飲文化。海鮮前菜同樣取自韓國夏季常見的水拌生魚片料理，運用生食級干貝與法國白蘆筍，拌以海帶醋和大醬，酸爽甘鮮，開啟味蕾的饗宴。

將韓國夏季清熱食材牛蒡與馬鈴薯賦予驚豔的風貌與口感，自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包，展現(xiàn)韓國特有的風土氣息。以韓國夏日滋補食材鮑魚為主角，採用十九世紀朝鮮王朝的烹飪方式，以麵糰包裹鮑魚及調(diào)味料烤製，讓鮑魚柔軟入味，佐芝麻海帶醬，并拌入蟹肉、松子和番紅花大麥茶泡飯，品味海洋珍味。甜點則將白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露結(jié)合，帶來大地和諧馨香。

Chef Kin 此次餐會將以日本松葉蟹、鮪魚中腹、金目鯛等頂級海鮮，和 Chef Jun 的料理交錯呈現(xiàn)，以由淡至濃的節(jié)奏循序堆疊澎湃鮮味；肉品主餐接續(xù) Chef Jun 鮑魚&海帶之后，獻上風味純凈肉質(zhì)細緻的炭烤紐西蘭 Lumina 和羊排，不同個性的海陸珍饈合奏美味和諧樂章。前甜點以夏季西瓜發(fā)想設(shè)計，消暑之余亦舒緩凈化味蕾，準備迎接華麗主甜點作為四手餐會的完美句點。

AKIN X SOIGNÉ 四手聯(lián)彈星級饗宴

日期：2024/7/5（五）～7/6（六），午餐、晚餐共有四個餐期（目前7/5兩個餐期及7/6晚餐已全數(shù)完售，僅剩下7/6午餐有空位） 

售價：NT9,880+10% 共11道料理含餐酒搭配

訂位連結(jié)

SOIGNÉ

soignerestaurantgroup.com

IG @soigneseoul

AKIN 君尹

臺北市中山區(qū)建國北路一段92巷8號

02-2509-1070（接聽時間為營業(yè)日15:30-17:30）

營業(yè)時間：週三～週五18:00-22:00；週六、日11:30～15:00／18:00～22:00（週一、二公休）

訂位網(wǎng)址 inline.app/booking/Akin/Akin

FB／IG

延伸閱讀：

士林餐酒館週末晚間限定套餐登場，客座主廚蔡慈偉透過中西合璧創(chuàng)造風味驚喜初魚集團推出創(chuàng)新西式鐵板燒，星級主廚來臺客座展演嚴燒美味饗宴米其林二星主廚馬克西姆Maxime Gilbert，限定五日客座臺北香格里拉馬可波羅餐廳！極簡法式美學融合日式頂級食材！最紅紐約熱炒店來臺快閃！聯(lián)手臺虎啜飲室，舉辦兩日限定臺式義菜餐會最潮飯店亞洲第二據(jù)點落腳福岡，丹麥餐廳重返京都舉辦期間限定餐會高雄最強餐會雙廚聯(lián)手以旅行為題探尋味蕾，限量席位4／20、21華麗登場