6月初，大地?fù)Q上濃烈的綠色衣裳。雖然氣候時(shí)而雨、時(shí)而放晴，變化莫測(cè)，但逐漸上升的氣溫加上灼人的烈日，都在揭示了夏季的到來。位于泰安街的餐廳已開幕半年，此次再度回訪，餐廳如初見般美好，寬敞而舒適的16席座位錯(cuò)落在帶有溫度的極簡(jiǎn)空間，與其相望的是開放式廚房，他們?nèi)匀桓髯园埠?，在熱鬧的餐飲圈安安靜靜地，以從容的步調(diào)訴說著屬于自己的故事。

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主廚 Nobu Lee 的美學(xué)之旅—全新法式餐廳開幕，融合法式料理體現(xiàn)簡(jiǎn)約純粹理念

迎接初夏美味

迎接夏季換上全新，用風(fēng)味提醒夏季的到來。這是基于 Chef Nobu（李信男，Nobu Lee）有感于臺(tái)灣地方獨(dú)天獨(dú)厚的風(fēng)土，兼具熱帶與亞熱帶的特殊島嶼氣候，此次以初夏食材為題，呈現(xiàn)法式料理在臺(tái)灣的面貌，，Chef Nobu 以食材反映時(shí)節(jié)變化，并大量使用臺(tái)灣在地的豐富物產(chǎn)，加上法國料理技術(shù)為根基、穿插當(dāng)代手法，優(yōu)雅地呈現(xiàn)初夏菜單套，以期達(dá)到真正的。

忠實(shí)食材本質(zhì)

相信食材本來的樣子就是最好的狀態(tài)，也是最漂亮的模樣。

此次主餐有荷蘭與兩種選擇，Chef Nobu 認(rèn)為天氣漸熱，選擇較瘦的牛肉部位，讓菜品風(fēng)味豐富又清爽，也與高酸度的醬汁十分搭襯。的料理方式反映了餐廳新派法國料理風(fēng)格，則代表了 Chef Nobu 過去學(xué)習(xí)傳統(tǒng)法國菜經(jīng)歷，使用 Béarnaise 醬（貝爾尼醬，一種經(jīng)典的法式醬汁），通常有紅、白酒兩種版本，主廚選用了紅酒做以調(diào)味，加入乾蔥、胡椒、紅酒、香料與奶油，過程中必需不斷混入香料與奶油，濃縮其風(fēng)味，醬汁帶有明亮的酸與草本香氣，是一款與歷史與風(fēng)味皆具有厚度的濃郁醬汁。

Chef Nobu 的料理核心理念依舊在菜色上展現(xiàn)無遺，他堅(jiān)信食材本來的樣子就是最好的狀態(tài)，呈現(xiàn)出它自己最純粹、最漂亮的一面。因此，在烹調(diào)時(shí)盡量減少多余的調(diào)味，讓每一道菜都能真實(shí)反映出食材的本質(zhì)和自然風(fēng)味，而裝飾也是：簡(jiǎn)約誠實(shí)的料理方式，不僅保留了食材的原汁原味，還能感受到風(fēng)土變化。

Nobuo介紹—

番茄

選用來自高雄仁武的牛番茄，去皮后稍作風(fēng)乾，搭配茄子泥及鯷魚、小麥製成的薄脆塔皮承裝。一旁的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥后吊乾過濾出清湯，再以南投霧社的果木烏龍茶冷泡12個(gè)小時(shí)，深入探索以番茄的豐富層次，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻帶有茶湯的清新回甘，沁涼脾胃。

Wine Pairing｜NV Bailly Lapierre, Cre?mant de Bourgogne Pinot Noir Brut

成熟的黑皮諾葡萄、採用傳統(tǒng)香檳釀造法製作，酒液外觀帶有淺金色，帶有微微的粉紅光澤、細(xì)緻氣泡。具有草莓、覆盆子和櫻桃的香氣，并伴隨些許烤麵包和杏仁的氣息。果味濃郁，酸度適中，結(jié)構(gòu)平衡，尾韻悠長，帶有一絲礦物質(zhì)感。

魚子醬｜雞蛋

選用入口具有堅(jiān)果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當(dāng)季綠蘆筍泥，再搭配臺(tái)南永順興牧場(chǎng)雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，藉此延伸魚子醬細(xì)膩悠長的風(fēng)味。

Wine Pairing｜Chateau Burgozone Sauvignon Blanc 2022

來自保加利亞的白酒，以手工採摘、不鏽鋼槽內(nèi)發(fā)酵，與酒泥浸泡約三個(gè)月的時(shí)間，使其變得圓潤更富有風(fēng)味。帶有青蘋果、綠葡萄、青草及熱帶水果的氣味，小白花香點(diǎn)綴其中，和諧且優(yōu)雅。尾韻伴隨著清新的礦物感，與微微香草氣息。

北寄貝｜豌豆仁

來自北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙后冰鎮(zhèn)，搭配當(dāng)季三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最后點(diǎn)綴山當(dāng)歸苗，為整道料理滿溢的鮮甜增添獨(dú)特清香。

胭脂蝦｜甜椒

將東北角的胭脂蝦炙烤，再把蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發(fā)酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點(diǎn)清新高雅的甘苦滋味，更襯胭脂蝦的馥郁鮮美。

Wine Pairing｜寫樂 夏吟霞酒

來自福島縣宮泉銘醸株式會(huì)社酒造，以山田錦（麴米）、夢(mèng)之香（掛米）釀造，酒液帶有哈密瓜、洋梨般香甜風(fēng)味，旨味柔和輕盈，相當(dāng)適合搭配貝類、日式料理等。

帆立貝

最能完整體現(xiàn)Nobu三大核心精神的料理為此道，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態(tài)交織，溫柔傳遞其始終如一的初衷與信念。

Wine Pairing｜MATIC WINES Single barrel riesling

來自斯洛維尼的 riesling，有著豐富的熱帶水果、香料、白桃、白花和奶油香氣，溫柔飽滿但又帶點(diǎn)礦感個(gè)性，酸度明亮。

馬頭魚｜瑩烏賊

使用自南臺(tái)灣海峽捕獲的，加入海鹽稍微淺漬后，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當(dāng)季所產(chǎn)的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊成亮麗飽滿的風(fēng)味層次，入口后味蕾盡享來自海洋的柔和鮮美。

Wine Pairing｜Au Bon Climat Santa Barbara Pinot Noir 2021

來自美國加州圣塔芭芭拉的，以黑皮諾葡萄釀造，具有草莓、覆盆莓濃郁的香氣，尾韻則有辛香料的氣息。

犢牛肋眼

選用荷蘭 Niewerkerk 犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經(jīng)繁複燉煮、發(fā)酵的李子，里頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現(xiàn)當(dāng)季食材不同面向的風(fēng)貌，最后佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質(zhì)散發(fā)出的清淡乳香完美融合。

主廚認(rèn)為此款荷蘭牛更具風(fēng)味，肉汁香甜、口感則較為扎實(shí)，發(fā)酵的李子則是此道菜色的亮點(diǎn)，為牛肉增添不少清爽迷人的風(fēng)味。

Pairing｜Lagar de Camín SPARKLING WITHOUT ALCOHOL

來自西班牙 Lagar de Camín 酒莊，以苦味、酸味和甜味蘋果釀造的蘋果酒，酒液呈現(xiàn)淡黃色，帶有細(xì)緻的泡沫，青蘋果的酸度和甜美相當(dāng)平衡，清新宜人。

f1日本國產(chǎn)牛沙朗

脂肪與肉質(zhì)平衡度較高且風(fēng)味清爽，採先煎再烤的方式烹調(diào)，搭配的醬汁以三道環(huán)形圈層呈現(xiàn)，從最內(nèi)圈的蛋黃醬，到中層以四種香草呈現(xiàn)的青醬，至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最后點(diǎn)綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進(jìn)的強(qiáng)烈酸感、草本香氣以及醇厚風(fēng)味平衡牛肉質(zhì)的甜味，引導(dǎo)味蕾至更寬廣的境界，提供賓客依個(gè)人喜好加價(jià)選擇。

李氏咖哩

沒在菜單上的咖哩飯已成了的傳統(tǒng)，在主菜后上場(chǎng)。食譜則來自已逝好友的配方，以蔬菜、蘋果、巧克力等等食材熬製，搭配上煮的恰到好處的臺(tái)南16號(hào)米，一旁則有自製的福神漬，解膩之余還能增添口感。

白乳酪｜玉米

引領(lǐng)味覺探索原始牛乳的奶香與發(fā)酵酸香，搭配玉米泥及發(fā)酵藍(lán)莓，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風(fēng)味，

荔枝

是道荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點(diǎn)，能與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心的風(fēng)味是在夏日最動(dòng)人的甜美記憶。

petit four

最后由臺(tái)灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調(diào)以白巧克力、金桔與山椒的風(fēng)味奶油，夾著兩側(cè)薄脆的酥餅，為春末初夏交替之際的美好畫下完美結(jié)尾。

Nobuo

初夏菜單自即日起開始接受顧客預(yù)訂，套餐費(fèi)用含水資為NT4,280元/人。

Pairing：可額外搭配5杯 Wine pairing NT1,800元、或是3杯 Wine pairing NT1,200元，亦有提供無酒精的 Juice tea pairing 4杯NT1,200元可供餐搭選擇。（套餐內(nèi)容也會(huì)依照時(shí)令食材的供應(yīng)狀態(tài)為主，不定期連動(dòng)調(diào)整，餐費(fèi)需另加一成服務(wù)費(fèi)，付款方式可接受信用卡或現(xiàn)金付款）

另外，NOBUO餐廳也同步推出七道菜式的午間限定套餐，售價(jià)含水資為NT2,880元/人，為午間用餐的顧客提供不同的用餐選擇。

NOBUO

臺(tái)北市中正區(qū)泰安街8號(hào)

營業(yè)時(shí)間：午餐為週四至週日12:00至14:30（最后點(diǎn)餐時(shí)間為12:45）；晚餐為週三至週日18:00至22:00（最后點(diǎn)餐時(shí)間為18:45），週一及週二為固定公休日。

www.nobuo.tw

IG @nobuo_lee

訂位連結(jié) https://lihi1.com/U7TMH

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