新菜上桌

瑪黑餐酒迎來新氣象，新主廚 Kris（江承恩）上任，并推出全新夏季菜單和調(diào)酒。主廚以童年記憶和飲食為靈感，巧妙融入經(jīng)典臺味和歐陸料理手法，創(chuàng)作出七道夏季料理。菜單以為題，將魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、梅子粉、豆腐乳、紅糟醬等臺灣經(jīng)典風(fēng)味融入菜餚。搭配當(dāng)季海鮮、生燙小卷等食材，帶來濃郁又不失清爽的夏日滋味。

同時，夏季特調(diào)酒搭上臺式懷舊風(fēng)，加入芭樂汁、情人果、番茄切盤、化應(yīng)子等熟悉的食材，并巧妙結(jié)合金萱烏龍、宇治茶梅酒。還有密瓜、芒果等夏季水果，配上羅勒、檜木、天竺葵等草本香氣組合，在臺味經(jīng)典上大玩創(chuàng)意組合，為這次增色不少。

夏日馬拉松美食計畫

此次瑪黑結(jié)合旗下家居品牌，以為題，串連線上、門市與三家餐廳，共同推出夏日主題活動。旗下三家餐廳和，共同慶祝夏季到來，規(guī)劃了一系列，以夏季新菜、期間限定合作酒款，以及DJ林貓王充滿感染力的音樂放送下，讓整個夏日 Chill Chill 度過。

場次介紹

?Ochre X Moët Hennessy 夏至微醺音樂派對 l 6/21（五） 7pm-9pm 炙熱的炭火料理，佐搭 Moët Hennessy 三支精選酒款，讓美味Double ! 享受美食、美酒的同時，隨著DJ 林貓王的輕拍旋律，驅(qū)走炎炎夏日的悶熱，帶來一股清爽涼風(fēng)。

?Ochre X Moët Hennessy 三款銘選佳釀佐餐 6/ 14 -7/14 期間限定供應(yīng)，單杯NT380起，三杯享品飲優(yōu)惠NT899 ?Chandon Brut Sparkling，NT380／杯 ： 口感清新優(yōu)雅，清爽的氣泡口感與果香，能將食材鮮味再向上提升。推薦搭配：炙烤半生蠔、烤小卷、小牛胸腺 • Cloudy Bay Sauvignon Blanc，NT400／杯 : 清澈淡黃色，散發(fā)著迷人的水果香氣?？诟屑?xì)膩多汁，帶有柑橘和新鮮果酸，銜接前菜與主食之間的海鮮、時蔬料理最為完美。推薦搭配：炙烤半熟鰈魚、炒蘿蔓、烤青花筍。

 • Terrazas Reserva Malbec，NT380／杯：新鮮的濃郁的黑莓、李子、草莓等莓果風(fēng)味，再加上馬爾貝特特有的紫羅蘭和香料味道，口感清新細(xì)膩且?guī)в袉螌庯L(fēng)味，余韻悠長，可以與主食互相呼應(yīng)。推薦搭配：海南雞飯、熟成帶骨巧克力豬肉、澳洲M4-5和牛菲力等肉類主食。

活動內(nèi)容和訂位

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夏季菜色介紹—

瑪黑餐酒的夏季新菜單推出七道全新料理，充滿創(chuàng)意與美味。有以中式餡餅為靈感的帶來異國風(fēng)情；則集結(jié)宜蘭元素，選用宜蘭豪野鴨胸，在料理過程中噴上宜蘭縣酒紅露酒，增加獨特酒香，并佐以紅糟濃縮鴨醬、腌漬水果和金桔蜂蜜泡泡，鹹香與酸甜完美結(jié)合。此外也是亮點之一，經(jīng)炙烤后乾煎，表面呈現(xiàn)完美的梅納反應(yīng)焦褐色，搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁，襯托出豐腴鮮嫩的牛肉。

番茄梅香布拉塔起司｜黑柿番茄、豆釀巴薩米克醋、信義鄉(xiāng)農(nóng)會愛問梅子粉、慢慢弄布拉塔起司

義大利經(jīng)典開胃菜卡布里沙拉（Caprese），與臺灣南部獨特蘸姜末、糖粉和醬油膏的番茄切盤，撞擊出有趣的臺義混血開胃菜。選用臺灣本土乳源製作的布拉塔起司，底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬，特意保留顆?？诟校偌尤胄帕x鄉(xiāng)農(nóng)會的愛問梅子粉提 味，酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。 布拉塔起司周圍放上彩色小番茄增色，頂端放上一抹姜末，最后淋上翠綠羅勒油，以及融入概念的特製巴薩米克醋。以糖、老姜片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮后，加入西螺清健醬油膏，讓醋環(huán)繞豆釀香，再以溫潤姜辛味收尾，打破記憶中的經(jīng)典，創(chuàng)造超越經(jīng)典的玩味組合。

炙烤芥末小卷｜蕨菜、紫蘇、希臘優(yōu)格、山葵

這道料理收集了來自海港與山林的夏日記憶。採用現(xiàn)撈現(xiàn)煮的漁港清燙小卷，搭配姜絲和芥末醬油，追求純粹滿足感，進化為炙烤小卷。小卷經(jīng)乾煎后呈現(xiàn)焦香，同時鎖住鮮甜海味，再填入紫蘇、芥末提味的毛豆優(yōu)格泥。切段后的小卷，點綴過貓蕨菜嫩芽和菊花瓣，創(chuàng)造出青翠水潤的柔和收尾。

青蒜魷魚起司燉飯｜螺肉、自製高湯、西班牙紅椒臘腸、帕達諾起司

這道菜復(fù)刻了臺灣經(jīng)典酒家菜，靈感來自主廚母親每逢春節(jié)餐桌上的必備菜品。主廚萃取魷魚螺肉蒜湯的經(jīng)典元素，創(chuàng)新出令人驚喜的義大利燉飯版本。乾魷魚經(jīng)過費時的泡發(fā)工序，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜和螺肉汁一起熬製，再加入番茄和乾辣椒，調(diào)製出豐厚濃郁的底湯，用來煮義大利燉飯。燉飯吸附了這美味的湯汁，并加入切成細(xì)丁的蒜綠、魷魚和西班牙Chorizo，最后刨入起司，使燉飯風(fēng)味更飽滿。最后，將炸螺肉和炸青蒜苗絲點綴在上，讓魷魚、螺肉和蒜苗三個靈魂元素完美融合在這道菜餚中?；貧w臺灣的飲食習(xí)慣，會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯，湯內(nèi)還有一節(jié)香氣四溢的炭烤蒜苗，將東西方的飲食習(xí)慣融合，享受既熟悉又出奇不意的創(chuàng)新滋味。

腐乳酒香煎時魚｜甜豆、甘藍(lán)菜、白酒、羅勒油

一尾乾煎魚、豆腐乳配稀飯，是記憶中的早餐，也代表了阿嬤的味道。選用赤宗魚（隨季節(jié)更換魚種），經(jīng)過糖、鹽和昆布腌漬后乾煎，搭配風(fēng)味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁。醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣，并以白酒增添香味，用奶油柔和整體口感。盛盤時，點入些許羅勒油，增添一絲草本的清亮。鮮魚搭配抱子甘藍(lán)、甜豆和甜菜腌漬珍珠洋蔥，最后撒上海苔粉，帶來海潮的鮮美。

夏季調(diào)飲介紹—

芭樂琴桃｜芭樂、杏桃、琴酒

以臺灣辦桌文化中不可或缺的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經(jīng)過澄清步驟，萃取出果汁，再將杏桃、蒔蘿與琴酒結(jié)合，留下清爽恬淡的酒香。

情人果｜金萱烏龍、情人果、琴酒

將懷舊的夏季點心情人果與臺灣金萱烏龍、琴酒結(jié)合。入口首先是茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最后，富有島國風(fēng)情的椰子香氣作為尾韻，多層次的風(fēng)味轉(zhuǎn)化，酸甜中吐露著清爽 氣息，將整個夏季納入口中。

茄梅｜番茄、龍舌蘭、宇治茶梅酒、化應(yīng)子

南部獨特吃法的為靈感，將牛番茄與龍舌蘭悶煮后，混合與宇治抹茶梅酒，兩種看似沖突的元素，卻撞出意外的和諧滋味。再配上一顆化應(yīng)子蜜餞，品酒之余再吃一口化應(yīng)子，回甘的酸甜，刺激著味蕾感受，將回憶完美復(fù)刻。

羅勒密瓜｜哈密瓜、接骨木、羅勒、威士忌

夏日季節(jié)專屬的果王哈密瓜，濃郁香甜的果香與煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓威士忌酒感變得輕盈、香氣也更為圓潤。清新的羅勒、淡雅的接骨木等香草植物的融入，添賦了草本的芬芳。杯緣沾上抹茶粉，彷彿吸入一口深邃的綠意，也增添喝法的多樣性和酒的風(fēng)味變化。

熱辣風(fēng)情｜荔枝馬郁蘭、芒果、檜木天竺葵、琴酒、剝皮辣椒

上層的荔枝馬郁蘭泡泡蘊藏著花草香氣， 橙黃色的酒體，以香甜的芒果作為先鋒引導(dǎo)著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質(zhì)接序出現(xiàn)。草本、花果、木質(zhì)的氣息合而為一，彷彿置身于山林之中，嗅覺被豐富的氣味環(huán)繞觸動，再以珍珠糖粒點綴，也象徵森林里的露珠。

Cantine Marais 瑪黑餐酒 X 金車柏克金

沁夏醉人金曲派對 l 7/6 (六），7pm-9pm 臺味元素，攜手激蕩出最High的夏日派對！選用清爽麥香的黃金拉格啤酒，設(shè)計推出兩款限定啤酒特調(diào)，在DJ林貓王醉人金曲的連發(fā)下，將夏日的熱度飆到最高！ 

瑪黑餐酒 X 金車柏克金 夏日限定啤酒特調(diào) ，6/28 -7/28 期間限定供應(yīng) 

• 戀夏500日 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、蘆薈、愛玉凍，NT360 以檸檬愛玉作為靈感，加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風(fēng)味發(fā)揮極致，同時結(jié)合啤酒焦糖風(fēng)味的麥芽與細(xì)緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣，口感與酒香兼?zhèn)涞碾p重創(chuàng)新體驗。

 • 夏日狂想 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、鳳梨塊、薄荷葉，NT360 經(jīng)典 mojito調(diào)酒注入新創(chuàng)意，以柏克金拉格啤酒作為基底，并以鳳梨取代檸檬，充滿熱帶島嶼風(fēng)情外，風(fēng)味上更佳清新酸甜。金桔與薄荷的聯(lián)手加乘之下，更能體現(xiàn)透心涼的爽快感受!

Cantine  Marais 瑪黑餐酒

02-27221987
臺北市松山區(qū)八德路三段8巷36號
營業(yè)時間:  午餐  12:00 - 14:30、晚餐  17:30 - 23:00 (週一公休)
inline hBps://reurl.cc/7Rna55

FB／IG

Ochre

02-87716808
臺北市大安區(qū)復(fù)興南路240巷3號
營業(yè)時間: 午餐 12:00-14:30、晚餐 17:30-22:30 (週一公休)
訂位: inline hBps://stmrs.co/TYOXC 

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｜未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜

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