近期臺(tái)灣最活躍的城市，非莫屬，不但有各種國(guó)際性和本地活動(dòng)、展覽選擇南下舉辦，還是許多音樂(lè)節(jié)、演唱會(huì)必訪之處，更不用說(shuō)國(guó)際飯店品牌進(jìn)駐，種種影響下吸引著來(lái)自各地的游客。而當(dāng)然高雄餐飲圈也呈現(xiàn)了更多元的樣貌，尤其是美食圣經(jīng)《米其林指南》在2022年宣布將高雄納入評(píng)鑒城市之一后，許多餐廳、品牌紛紛駐點(diǎn)開(kāi)業(yè)，讓高雄成為了美食愛(ài)好者的天堂。而，這兩年中紛紛開(kāi)幕的餐廳，包括了藏匿于臺(tái)鋁生活商場(chǎng)內(nèi)的—。

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高雄寶藏餐廳—

餐廳名稱(chēng)是由三單字字首所組成，發(fā)音就像是熟悉的牛叫聲的狀聲詞，原因來(lái)自前身為乾式熟成牛排餐廳，取其諧音。餐廳位在前鎮(zhèn)區(qū)臺(tái)鋁生活商場(chǎng)，捷運(yùn)紅線獅甲站即可抵達(dá)，鄰近熱門(mén)的亞灣特區(qū)，交通十分便利。挑高的大門(mén)與用餐空間，展現(xiàn)大器典雅的氛圍，透過(guò)氣氛的燈光、寬敞的桌距等等細(xì)節(jié)，打造了舒適的用餐環(huán)境，另設(shè)有兩間包廂空間，無(wú)論是家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)還是浪漫約會(huì)，都能讓每一位客人感受到無(wú)與倫比的用餐體驗(yàn)。

從外場(chǎng)到內(nèi)場(chǎng)

2023年由高雄首位女主廚 Ling（許庭綾）加入團(tuán)隊(duì)，餐廳進(jìn)而轉(zhuǎn)型供應(yīng)精緻的新派法式料理。Chef Ling 在15歲時(shí)即踏入餐飲業(yè)，從外場(chǎng)開(kāi)始做起。雖然大學(xué)就讀餐飲管理系，卻一直到21歲才對(duì)料理創(chuàng)作產(chǎn)生興趣，隨即轉(zhuǎn)換跑道加入，并在西餐啟蒙老師吳小芳主廚的指導(dǎo)下決心走上料理之路。畢業(yè)后來(lái)到澳洲墨爾本壯游，除了感受不同文化的刺激，也深刻體驗(yàn)到直火料理的魅力，同時(shí)也理解了澳洲早午餐料理文化。回臺(tái)后，他先后參與了和團(tuán)隊(duì)，直到家中發(fā)生變故才回到南部，落腳精進(jìn)廚藝，除了在 Chef Marc 麾下技術(shù)上得到了提升，也學(xué)習(xí)到了更多關(guān)于發(fā)想和創(chuàng)作的過(guò)程，更重要的是，在嚴(yán)格的紀(jì)律和深厚的料理觀念影響下，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最終，在 Chef Marc 的引薦下來(lái)到了，自此從牛排館搖身一變成為新派法式料理餐廳，隨著季節(jié)變換菜單，而他接手這段短短時(shí)間內(nèi)，也培養(yǎng)出一群死忠追隨的顧客。

食材與料理更深入的連結(jié)

對(duì)于餐廳的轉(zhuǎn)變，來(lái)自于他認(rèn)為食材和烹飪應(yīng)該有更深的連結(jié)：這次春夏菜單靈感就取自多方經(jīng)歷，包括自身對(duì)季節(jié)的感受、過(guò)去的澳洲旅行經(jīng)驗(yàn)、對(duì)家鄉(xiāng)的情感，甚至是偶然聽(tīng)到的一首歌。此外，也不難發(fā)現(xiàn)菜單運(yùn)用了大量海鮮食材，除了彰顯海港城市的特色，除此外，因距離屏東東港不遠(yuǎn)，所以能拿到最新鮮優(yōu)質(zhì)的漁獲，像是近期盛產(chǎn)的櫻花蝦、春螺、黃膏甜蝦等等，都在本季精彩呈現(xiàn)。

而他的女性特質(zhì)則在細(xì)膩風(fēng)味、精緻擺盤(pán)中一覽無(wú)遺，然而主菜又能保有直火的爽快豪邁的風(fēng)格，讓人不禁為之一亮。對(duì)于未來(lái)他并不做任何設(shè)限，期許自己能更精準(zhǔn)掌握四季食材，進(jìn)而發(fā)展出更多元的主題創(chuàng)作。在交談的過(guò)程中，他時(shí)而揮動(dòng)的雙手上，能撇見(jiàn)一段英文草寫(xiě)的字句，那是與，在我好奇追問(wèn)后，才理解其背后意義一切都與廚房息息相關(guān)。是他時(shí)刻用來(lái)提醒自己初衷：Ling 爽朗的說(shuō)。

夏季菜單介紹—

發(fā)酵南瓜｜昆布

以橙色花朵作為裝飾上桌，搭配上外觀像是島嶼形狀的洋蔥蛋白餅，點(diǎn)綴上發(fā)酵的南瓜泥、昆布融合，以鹹甜滋味作為開(kāi)場(chǎng)。

澎湖紅甘｜紫蘇

在脆餅上有小黃瓜、嫩姜、白蘿蔔堆疊的蔬菜千層，中間則以綠紫蘇、芥末製作而成的慕斯串連起風(fēng)味，接著擺上澎湖紅甘，點(diǎn)綴上油醋、檸檬皮調(diào)味。最上方則蓋上洛神紫蘇凍，包裹起所有精彩的風(fēng)味口感，一口咬下迷人清香的滋味隨之而來(lái)。

Wine Pairing｜武之井酒造 Mt. Aqua純米吟釀原酒

武之井酒造位于八ヶ岳山麓，這里擁有被評(píng)選為的八ヶ岳涌水群，清澈涌水成為銘柄的理由之一。使用長(zhǎng)野縣夢(mèng)幻酒米、當(dāng)?shù)丶儍舻纳饺黄疳勗?，帶有清爽、酸度柔和的特色，以及華麗高雅的香氣，是甘口純米大吟釀，適合搭配白肉魚(yú)、蝦等淡雅清爽型的料理。

黃膏甜蝦｜燈籠果｜蘆薈

來(lái)自主廚由臺(tái)南之旅得到的靈感，燈籠果的的醬汁猶如海岸線上的夕陽(yáng)，而覆蓋在其中的豆薯片則展示了海浪的曲線。里頭的黃膏甜蝦綴以檸檬馬鞭草的香氣，一旁還有以萬(wàn)壽菊腌漬的蘆薈丁，入口盡是甘甜綿糯以及草本清香，并隱約帶著微酸，除了視覺(jué)感染力十足的菜色，也充滿風(fēng)味細(xì)節(jié)。此外主廚善加利用調(diào)酒技巧，萃取了椰奶的獨(dú)特風(fēng)味，製作成的澄清醬汁，為整道料理增添了風(fēng)味亮點(diǎn)。

春螺｜白蘆筍｜鴨

高雄有許多知名的古早味小吃，像是蒸蛋湯與鴨肉料理就是其中一種，主廚就以這些小吃為靈感創(chuàng)作這道湯品。以鴨湯為底，加入彈牙的春螺、當(dāng)季白蘆筍、鴨胸火腿，最底層則是柴魚(yú)蒸蛋，呈現(xiàn)了多種不同的口感，清香回甘的湯品喝來(lái)舒心宜人。 另外可搭配一旁的墨魚(yú)泡芙，內(nèi)餡有鳳尾草、魚(yú)腥草，帶有草本香氣的內(nèi)餡，與湯的旨味十分搭襯。

櫻花蝦｜魚(yú)子醬｜絲綢乳酪

主廚透過(guò)這道料理引領(lǐng)我們來(lái)到他的屏東老家，選用東港新鮮的櫻花蝦酥炸成小餅，搭配上 絲綢乳酪與 Ricotta 起司製作而成的荷蘭醬，中心則有魚(yú)子醬、茴香作為搭配。在器皿上則放上一片以櫻花蝦粉、杜蘭小麥粉製作的脆餅，最后撒上。櫻花蝦濃郁的香氣與乳酪的酸做了美好平衡，脆餅沾附了醬汁能品嚐到淡淡的甘梅香氣，一道菜品有多種不一樣的吃法，增加了食趣。

Wine Pairing｜Viteadovest Bayt Bianco 2020

來(lái)自義大利西西里的白葡萄酒，由當(dāng)?shù)夭庞械墓爬显咸哑贩N Grillo 釀製而成，有皮渣浸泡程序，但不像橘酒浸泡時(shí)間這么長(zhǎng)。而后在栗木桶、鋼桶中進(jìn)行發(fā)酵。帶有水果與柑橘的香氣，口感平衡，風(fēng)味余韻悠長(zhǎng)，適合搭配炙燒的海鮮料理。酒標(biāo)很特別，是取自腓尼基文化的象形文字，字面的意義代表了巴勒神，有戰(zhàn)爭(zhēng)與豐饒之意，飲酒的同時(shí)能感受到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化。

嘉義鵪鶉｜金棗｜腐乳

選用來(lái)自嘉義的鵪鶉，主廚以拿手的烤製手法展現(xiàn)功力，完美保留下細(xì)緻的肉質(zhì)，而表面則沾染上迷人的火烤香氣。盤(pán)底有洋薏仁製作的燉飯，大膽的以豆腐乳作為調(diào)味，發(fā)酵的獨(dú)特香氣調(diào)製了鵪鶉的野味，一旁還有宜蘭金棗醬汁、藜麥脆餅，能作為轉(zhuǎn)換口味做以調(diào)整。

主菜｜澳洲純血和牛紐約客

本季主菜有澳洲和牛臀肉、紐西蘭羊丁骨鞍與澳洲Ｍ9純血和牛三種。主廚特別說(shuō)到，在澳洲生活的那段時(shí)間，感受到當(dāng)?shù)丶兇獾纳罘绞?，他們喜歡週末聚在大自然野地，利用炭火直烤的方式料理肉品，直火本身就有迷人的魅力，對(duì)主廚來(lái)說(shuō)也是最好的料理方式：主廚如此表示。 

此次特別體驗(yàn)了，以木頭、炭火直烤，利用油脂產(chǎn)生的煙燻香氣，焦香的外觀，切開(kāi)后卻呈現(xiàn)軟嫩的完美三分熟，搭配上同樣直火處理的當(dāng)季蘆筍，底層則有黑胡椒調(diào)味的牛肉醬汁，一旁還有花枝可樂(lè)餅。不僅如此，還另外呈上了以當(dāng)季蔬菜製作的沙拉，透過(guò)萵苣筍、綠竹筍、甜豆展現(xiàn)綠意。

Wine Pairing｜Richard Stávek Mladý Bo?ek

來(lái)自捷克的陶甕酒，以本地品種 Rubinet 和 Sevar 混合改良混種的新品種為原料，先進(jìn)行整串發(fā)酵，接著以人工採(cǎi)收榨汁，再桶裝陳釀。酒液帶有明顯的紫羅蘭色調(diào)以及花香，是款香氣十分獨(dú)特的紅酒。

青梅｜白木耳

清口的前甜點(diǎn)選用青梅、水蜜桃、白木耳的風(fēng)味堆疊而成，將茶液與櫻花結(jié)合做成果凍，中間則夾有白酒、蜂蜜煮過(guò)的水蜜桃，再包裹上以甘酒、梅子酒製成的 Sorbet，碗底則鋪上一層充滿童趣的跳跳糖，除了豐富了口感，也帶來(lái)感官的刺激。水蜜桃淡雅的果香與梅子交融，不但清爽也感受到一股涼意。

開(kāi)心果｜抹茶｜文山包種茶

主甜點(diǎn)以春夏森林為靈感，將綠意搬上餐桌，甜點(diǎn)組合為櫻桃抹茶磅蛋糕、白豆沙開(kāi)心果泥跟帶有清爽茶香的文山包種茶冰淇淋，將盤(pán)飾甜點(diǎn)的特色發(fā)揮得淋漓盡致，也充滿意境。

Wine Pairing｜Domaine Cauhapé Belle des Vignes Jurançon

使用 Petit Manseng（小滿勝）釀造，這是來(lái)自法國(guó)西南部特有的白葡萄品種，具有高糖、高酸的特色。在去梗后進(jìn)行12小時(shí)的皮接觸浸漬，再進(jìn)行氣壓榨汁。擁有迷人的蜂蜜、白花香氣，香甜迷人。除了能當(dāng)開(kāi)胃酒，也可以作為甜點(diǎn)的搭配。

黑醋栗｜桑椹

最后是黑醋栗、桑椹的風(fēng)味組合製作而成馬卡龍，以香甜的果香作為完美的結(jié)尾，一旁則有苦蕎麥茶作為搭配。

MÚO

（07）536-2999

高雄市前鎮(zhèn)區(qū)忠勤路8號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一至週日17:30-22:00、週六至週日12:30-14:30

訂位網(wǎng)址 https://reurl.cc/QjoGqb

夏季套餐NT2,380＋10%，Wine Pairing NT1,080／4杯，Non-Alocoholic Pairing NT880／3杯

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