Mezcal 熱潮正流行

常跑酒吧的你相信對(duì)調(diào)酒基酒種類不陌生，大致上有威士忌、伏特加、琴酒、蘭姆酒以及龍舌蘭，龍舌蘭酒又再被細(xì)分為 Tequila 或是 Mezcal，而其實(shí)他們的原料都來自龍舌蘭家族植物（Agave）。龍舌蘭屬植物約有200多種，狹義上中文稱常常指的是 Tequila，它則被嚴(yán)格定義必須使用藍(lán)色龍舌蘭草（Blue Agave）單一品種作為原料，才能被稱作 ，除此之外，全墨西哥只有5個(gè)州可以釀造，所以就算原料符合，卻不在法規(guī)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)，也不能被稱為。 

而其他所有以龍舌蘭草心（Piña）為原料發(fā)酵、釀造所製造出的蒸餾酒都能被稱為 Mezcal，因此風(fēng)味表現(xiàn)更為多元。近年更是歐美烈酒市場(chǎng)的主力商品，備受名人推崇，就連電動(dòng)車品牌 Tesla 都為此出了一款同名。 

延伸閱讀：

酒吧探路｜臺(tái)北推出全新品飲體驗(yàn)，首發(fā)EP酒單有cocktail、mocktail雙版本酒款

關(guān)于龍舌蘭 Mezcal 

在過去的中美洲地區(qū)，龍舌蘭植物是為生活中被廣泛運(yùn)用的原料，像是宗教儀式、建筑、衣物和工具等等，都得取用它的葉子、根莖與尖刺，是日常里不可或缺的一部分。英文為（或是拼寫為 mescal），字源于納瓦特語(yǔ)（猶他阿茲特克語(yǔ)系中阿茲特克分支）的，把（龍舌蘭）和（烹煮）相結(jié)合。 因此在納瓦特語(yǔ)中 Mezcal 代表了，這也說明了 Mezcal 的傳統(tǒng)製程。

其製程要取用龍舌蘭植物根莖，接著在土坑中緩慢烘烤，透過木材、木炭加熱三天，接著在蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，因此賦予了 Mezcal 迷人的煙燻風(fēng)味。龍舌蘭植物的心臟（piña or cabeza）是指龍舌蘭最重要的根莖。隨著生長(zhǎng)、成熟會(huì)逐漸累積糖分和澱粉，也是酒液風(fēng)味的關(guān)鍵。 另一款為野生龍舌蘭，外觀有著扭曲的葉子，通常被發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)的巖石坡地和懸崖，這款釀造出來的龍舌蘭酒帶有草藥、辛香料的香氣，且自帶水果的清香，相當(dāng)迷人也十分珍貴，近年也成為的代表酒款。 

全臺(tái)唯一的龍舌蘭 Mezcal 酒吧

臺(tái)北也有一家以龍舌蘭 Mezcal 為主題的酒吧—，由 Travis、James、David 三位共同創(chuàng)立，酒吧成立近兩年，今年特地?cái)y手知名調(diào)酒師、共同創(chuàng)辦人 Ken，推出全新酒單，聚焦在 Mezcal 產(chǎn)地的風(fēng)味與品種的特殊香氣，再以美式經(jīng)典雞尾酒為設(shè)計(jì)框架，透過風(fēng)味上細(xì)微的調(diào)整，讓相對(duì)強(qiáng)烈的 Mezcal，玩出順口又平易近人的獨(dú)特體驗(yàn)，讓大家重新認(rèn)識(shí)這款來自墨西哥的生命之水。 

此季新酒單分為與以及。根據(jù)每一款 Mezcal 鮮明的香氣及迥異的口感，透過新鮮水果或香草堆疊出每一杯調(diào)酒的層次感，再帶入經(jīng)典的墨西哥品飲文化，像是雪茄、柳橙，最后再以 Mezcal 風(fēng)味為基礎(chǔ)研發(fā)出搭餐酒食相互搭襯。

No.001 Nuestra Soledad

主要使用調(diào)製，帶有芭樂果香與梅子香氣，再加上四季春清新茶香，以及微微的氣泡感，是臺(tái)灣人熟悉且親切的風(fēng)味組合，且十分易飲清爽。搭配上煙燻魷魚魷魚乾，除了能帶出 Mezcal 的香氣，也與魷魚的鹹香旨味相當(dāng)合拍。

No.002 Topanito

以風(fēng)味柔和的為基酒，在濃郁的煙熏味和草本氣息之下，隱約可以品味到水果的清甜，如烤梨、熟蘋果和柑橘的香氣。加入白葡萄、包種茶調(diào)製，讓白花的香氣更為明顯，最后以蛋白做成泡沫，讓整體更為圓潤(rùn)，搭配上墨西哥肉醬玉米片毫無(wú)意外的合拍。

No.003 Derrumbes

有著細(xì)膩的花香和辛香料的香氣，類似墨西哥辣椒的氣味，因此加入花椒、番茄，最后以奶洗製作出綿密的質(zhì)地，點(diǎn)綴上生蠔葉，就像是飲用版的，十分有趣。一旁酒食搭配的是生蠔，品嚐起來更加鹹香爽快。

No.004 Corte Vetusto

是一款遵循傳統(tǒng)的 Mezcal，手工收割龍舌蘭，接著在地窖中用木材烘烤，因此帶有明顯的煙燻、土壤的氣息。搭配上菸草利口酒、義大利苦酒、迷迭香、玫瑰風(fēng)味，最后點(diǎn)綴上高粱醋，讓尾韻則帶有甘草的氣味。

No.005 Creyente

是由兩種不同地區(qū)的龍舌蘭（Oaxaca 和 Tlacolula）混合釀造而成，帶有熱帶水果的香氣，并帶有蜂蜜、焦糖感，口感圓潤(rùn)平衡。與鐵觀音的氣味相當(dāng)搭襯，再加上咖啡、紅豆水以及黑櫻桃調(diào)製，喝來就像 Negroni 的 twist 版本。

No.006 Banhez

同樣使用多種龍舌蘭品種釀造，內(nèi)容包括 Espadín 和 Barril 等，因此酒液風(fēng)味相當(dāng)複雜，除了明顯的柑橘調(diào)，還帶有柔和的煙燻味。因此以琴酒、檸檬馬鞭草、香艾酒、清酒、腌橄欖的滷水製作成 Dirty Martini 的 twist 版本，與任何鹹點(diǎn)都相當(dāng)搭襯，主廚則搭配了Bruschetta，煙燻火腿的鹹香與起司的奶味，讓酒體更加圓潤(rùn)。

Uno Taipei

02 8786 3394 

臺(tái)北市信義區(qū)基隆路一段430號(hào)

網(wǎng)路訂位 https://cielchen.pse.is/63tvxd

FB／IG 

｜未滿18歲請(qǐng)勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜

延伸閱讀：

酒吧探路｜沈浸式六感探索酒吧開幕，結(jié)合結(jié)合論碼與花晶療癒全新酒食體驗(yàn)臺(tái)灣酒吧盛事—2024深度探索酒吧文化指標(biāo)9大獎(jiǎng)項(xiàng)名單揭曉遠(yuǎn)東香格里拉集結(jié)四間臺(tái)南預(yù)約困難酒吧，推出《微醺時(shí)光：再現(xiàn)府城風(fēng)華》調(diào)酒盛宴 全臺(tái)巡迴亞洲50大酒吧重新開幕！與日本冠軍調(diào)酒師合作推臺(tái)式風(fēng)味調(diào)酒三得利概念酒吧開張！沉浸式體驗(yàn)山崎、白州、響珍稀日威的四季之美