四週年，回歸成立初心

今年的夏天變得不太一樣了，或許是因?yàn)橐痪洌旱木壒省?/p>

由中之上公起（Hiroki Nakanoue）主廚創(chuàng)立，最初的餐廳位于日本大阪。Hiroki 主廚以其創(chuàng)新的料理風(fēng)格迅速在壽司界崛起，并獲得了米其林二星的榮譽(yù)。有之稱的主廚 Hiroki 將傳統(tǒng)的日本壽司技藝與法式餐點(diǎn)元素巧妙結(jié)合，創(chuàng)造出美味、創(chuàng)意以及充滿美感的料理，為餐飲圈帶來全新的用餐體驗(yàn)。

餐廳并在2020年進(jìn)駐臺(tái)北開設(shè)第三家分店，每每推出新菜皆吸引了饕客的目光，像是海鮮漢堡、鮑魚威靈頓、大閘蟹蘋果派等等皆讓人記憶猶新，驚喜又美味。四年過去，跨越疫情與市場(chǎng)挑戰(zhàn)站穩(wěn)地位，為迎接四週年，Hiroki 主廚特地來臺(tái)快閃駐店服務(wù)，不僅如此也帶來全新菜單，此次將放于創(chuàng)意之前，不再追求奢華炫技，而是以簡(jiǎn)單純粹的方式重新詮釋的料理。菜單選用臺(tái)灣當(dāng)?shù)仵r魚及來自日本的頂級(jí)食材，推出夏季限定的 Omakase 套餐，讓顧客重溫那份簡(jiǎn)單而純粹的美好。

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夏季菜單介紹—

花蟹｜紅椒｜番茄｜起司｜ Tabasco

首道料理使用宜蘭花蟹為主要食材，搭配上紅椒與番茄製作而成的醬汁為基底，白色醬汁則為起司，鋪疊上鮮美的蟹肉，并以 Tabasco 辣椒醬提味，最后點(diǎn)綴上清香的紫蘇花。明亮的酸度與微微香辣的風(fēng)味，讓人不禁想起西班牙冷湯，為食慾不振的夏日捎來一股開胃的風(fēng)味組合，此道料理將視每日食材限量供應(yīng)。

比目魚｜豆腐醬｜ 三星蔥油｜枝豆蛋糕｜韓國(guó)甘飴海苔

主廚以臺(tái)灣海帶包裹比目魚，先腌漬入味后，再以備長(zhǎng)炭直火燒製，讓海帶的香氣透過炭火的溫度附著于魚肉，雖然在日本這樣的手法很常見，主廚卻表示這是首次在臺(tái)灣找到面積合適的臺(tái)灣海帶，因此使用在這道料理中。 將熟度適當(dāng)?shù)聂~肉與豆腐醬、三星蔥油、枝豆帕馬森起司蛋糕作為搭配，再用香氣細(xì)緻的韓國(guó)甘飴海苔包裹起所有食材一口下肚，油脂的香氣、蛋糕的甜美與清香的滋味豐腴又和諧。

法國(guó)吉拉多生蠔 ｜焗烤沙巴雍｜壽司芳魚子醬

選用新鮮的法國(guó)吉拉多生蠔，結(jié)合以蛋黃為基底加入洋蔥、蝦夷蔥的沙巴雍醬，表面炙燒呈現(xiàn)類似焗烤的口感，最后堆疊上壽司芳的魚子醬，以湯匙由上往下把所有風(fēng)味一口嚐盡，生蠔的乳香搭配上滑順的醬汁，濃郁的風(fēng)味在口中綻放，口齒留香。

鰹魚｜蒜姜醬汁｜鯷魚酸豆巴西里醬｜第戎芥末冰淇淋

以半敲燒的傳統(tǒng)做法，使用日本鰹魚以越光米稻草燻燒后將油脂逼出，再將沾染上稻草香氣的魚肉切片，搭配上蒜姜醬汁與帶有橘色色澤鯷魚酸豆巴西里醬。一旁有乳白色的冰淇淋，是以第戎芥末製作而成，因?yàn)榧尤肱Ｄ萄u作成冰淇淋，因此味道柔和細(xì)緻，少了原本刺激嗆辣的風(fēng)味，讓魚肉帶有清香的風(fēng)味。

蒲燒云林白鰻｜小黃瓜蛋絲編織

是一種保持魚肉新鮮度的技術(shù)，通過迅速宰殺魚類并立即排血，以減少魚肉中的乳酸積累，防止肌肉僵硬，保留最佳的鮮度和口感。這種方法廣泛應(yīng)用于高級(jí)料理中，確保食材的最高品質(zhì)。

主廚就以此處理來自云林白鰻，先蒸煮再涂上醬汁并用炭火慢慢烤製，使其外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，風(fēng)味濃郁，做成蒲燒鰻。切成適口大小后，裝載在以蛋絲、黃瓜編織的薄片上，最后點(diǎn)綴上清香的木枝芽、酸香的醋平衡風(fēng)味，這是一道視覺、味覺都精美細(xì)膩的料理。

手作烏龍麵 ｜小黃瓜冷醬汁 ｜飛魚卵 ｜臺(tái)灣烏魚子 ｜小黃瓜花

這道料理相當(dāng)費(fèi)時(shí)，烏龍麵是主廚自己製作，要先和麵接著發(fā)酵5～6個(gè)小時(shí)，再桿成適當(dāng)?shù)暮穸群笠允止で懈?，讓口感更加突出。主廚取小黃瓜與紫蘇的風(fēng)味作為醬汁基底，搭配上飛魚卵，最后以小黃瓜花作為點(diǎn)綴，并刨上鹹香的烏魚子。烏龍麵既Q彈又清涼爽口，每一口還有飛魚卵的脆彈，讓口感多了豐富的層次。

太刀魚｜青椒絲｜日式甜醋醬

太刀魚肉質(zhì)鮮美，帶有淡淡的海洋味和豐富的脂肪。主廚使用備長(zhǎng)炭烤製，搭配上類似糖醋醬的調(diào)味，并以色彩鮮艷的甜椒、青椒裝飾。

瑪?shù)律彛陕?/h2>

甜點(diǎn)再次展現(xiàn)了主廚的玩心，將冰淇淋製作成瑪?shù)律彽案獾娘L(fēng)味，搭配上加入松露配方的瑪?shù)律彽案?。濃郁的蛋香，與帶有堅(jiān)果香氣的松露意外合拍。

Pairing｜津島屋 外傳 純米酒 der Vater Rhein Perlwein

流經(jīng)美濃加茂市的木曾川中段峽谷，因神似中歐萊茵河流域景觀，被稱為。受此靈感，使用吟風(fēng)酒米和德國(guó)白葡萄酒酵母，經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，呈現(xiàn)微氣泡效果，帶來香檳般的細(xì)緻氣泡和西洋梨般的果香。11%的低酒精度搭配酸甜口感，非常適合餐前飲用，是日本酒入門者的理想選擇，也是相當(dāng)適合夏季。

Sushiyoshi 壽司芳 臺(tái)北分店  

臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷19弄12號(hào) 

夏季菜單供應(yīng)至9月底

Hiroki 主理套餐（僅提供7/2～7/11晚席）：NT12800

午間套餐：NT$ 3800，NT$ 5500／晚間套餐： NT$ 6800，NT$ 8500（以上套餐均+10%）

電話：02-27215560 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00~14:30 / 18:00~21:30

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