提及，除了有創(chuàng)辦人 Chef Thomas 以為基礎(chǔ)一手打造的空間、菜色 ，還有來(lái)自香港的行政主廚楊展浩（Chef Xavier），以及近期加入團(tuán)隊(duì)的首席侍酒師黃嘉偉（Max Haung）兩位實(shí)力派伙伴共同創(chuàng)造出完美的用餐體驗(yàn)。Chef Xavier 過(guò)去曾在澳門(mén)米其林三星餐廳、香港米其林二星等名店工作，擁有扎實(shí)的 Fine Dining 經(jīng)驗(yàn)。而 Max 曾獲2022年臺(tái)灣最佳侍酒師，2023年法國(guó)酒侍酒師亞軍，他精心搭配的酒款為菜品增添層次感，完美提升了料理的風(fēng)味。

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以醬汁為核心的用餐體驗(yàn)

好食材只是基礎(chǔ)，更重要的是如何創(chuàng)造出不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

今年的全新夏日菜單由 Chef Thomas 設(shè)計(jì)，并完美融合 Chef Xavier 的，這3個(gè)重要的關(guān)鍵為、與。在 Chef Xavier 的醬料哲學(xué)中，顯得特別明確，透過(guò)如此凸顯亮點(diǎn)食材，也為每道菜色建立風(fēng)格：Chef Xavier 如是說(shuō)。

如前菜的生蠔，為了讓客人感受到與生蠔共存的海洋氣味，用了海水晶凍搭配；而夏天的金目鯛偏瘦，主廚則透過(guò)油封的手法增添豐厚感受，卻又不過(guò)于油膩，加上如馬賽魚(yú)湯般的鮮美醬汁，讓整體更為豐富且精彩。

此次也能從整體菜單設(shè)計(jì)中看見(jiàn)其，從開(kāi)胃小點(diǎn)、前菜，一路進(jìn)入肉類主菜，賓客能隨不同醬汁感受由淺入深的變化與層次感。再透過(guò)高超繁複的烹飪技術(shù)，將此季最頂級(jí)的食材保留自然風(fēng)味，并深刻刻畫(huà)外觀，打造宛如藝術(shù)品的盤(pán)中享受。全新夏季菜單即日起開(kāi)放 inline 網(wǎng)路訂位，每份套餐售價(jià)NT4,899+10%，并可另外選擇長(zhǎng)菜單與精選餐酒或餐茶搭配。

全新夏季菜單介紹

南瓜脆皮捲

酥脆的法式春捲皮包裹香料南瓜泥和絲綢乳酪，醬汁是南瓜籽油製成，增添堅(jiān)果的香氣，用柔和的甜味作為開(kāi)場(chǎng)。

玉米小塔

仿蚌殼造型的塔殼是由玉米糊做成的 Polenta（音譯：波倫塔，是義大利式傳統(tǒng)料理）。內(nèi)餡是新鮮玉米、Mimolette 起司片（Mimolette 為法國(guó)硬質(zhì)起司，擁有橙色的外皮和獨(dú)特風(fēng)味）及玉米冰球，深邃的起司風(fēng)味夾帶了玉米的清甜，香氣迷人。

Tea Pairing｜Copenhagen Sparkling Tea—LYSEGRØN

來(lái)自丹麥的有機(jī)氣泡茶品牌，由知名侍酒師 Jacob Kocemba 和 Bo Sten Hasen 于2017年創(chuàng)立，結(jié)合了北歐創(chuàng)新和亞洲傳統(tǒng)茶藝，選用有機(jī)和精選茶葉，打造出六款獨(dú)特的氣泡茶。此次以作為開(kāi)場(chǎng)，融合了的風(fēng)味組合，帶有青蘋(píng)果、伯爵茶的香氣，以及檸檬茶的尾韻，平衡的風(fēng)味加細(xì)緻的泡沫，雖然是無(wú)酒精飲品，卻有著如香檳般的口感，非常適合搭配輕盈的前菜或是海鮮料理。

生蠔｜魚(yú)子醬｜煙燻鰻魚(yú)

此道料理在呈現(xiàn)上展現(xiàn)了不同于一般思考模式，反而將主角生蠔藏在輕盈的醬汁之下，點(diǎn)出了Chef Xavier 透過(guò)建立風(fēng)格的概念。主廚依照海水比例製成的海水果凍加上西班牙微藻粉，生蠔下方則有煙燻鰻魚(yú)製作而成的冰淇淋以及生蠔塔塔，搭配上 Oscietra 魚(yú)子醬，鮮上加鮮，最后上面擺上使用日本和歌山柑橘做成的泡沫。鮮嫩、滑潤(rùn)的生蠔，每口都帶有一絲輕微的咀嚼感，隨之而來(lái)的是明亮的酸，加上帶著海洋先鹹香與微甜的風(fēng)味，讓人意猶未盡。

Tea Pairing｜高山烏龍茶

這款茶的風(fēng)味較為淡雅，散發(fā)出浪漫的花香和柑橘香氣。茶湯採(cǎi)用冷泡方式，這樣可以保留一些茶的丹寧成分。我們希望利用這種丹寧的質(zhì)地來(lái)傳達(dá)主廚第一道料理深厚風(fēng)味。

金目鯛｜艾斯佩雷辣椒｜紅椒風(fēng)乾香腸

Chef Thomas 拿手的魚(yú)料理材料是德國(guó)的紅鯔魚(yú)（red mullet），因在臺(tái)灣無(wú)法取得，Chef Xavier 選用來(lái)自日本的金目鯛替代，做出相同美味。魚(yú)肉部分使用了油封的技巧，濃縮了魚(yú)肉的鮮味，搭配上使用艾斯佩雷辣椒製作的醬汁，搭配上西班牙臘腸、腌漬櫻桃以及小卷，讓魚(yú)肉的味道更為立體有層次。令人驚喜的是，小卷中填進(jìn)了金目鯛的肝臟，苦甘的香氣成為這道菜畫(huà)龍點(diǎn)睛的細(xì)節(jié)之一，此道料理整體搭配不僅味道豐富且非常強(qiáng)烈。

炭烤羔羊｜皺葉高麗菜｜黑檸檬

Chef Xavier 曾在2023年秋季菜單端出紐西蘭小羔羊搭配花椰菜的風(fēng)味組合，相當(dāng)受到消費(fèi)者的歡迎。此次同樣選擇紐西蘭 Lumina 作為主要食材，并選用羊鞍、羊腩、小羊胸腺、羊菲力四種部位，并針對(duì)不同的肉質(zhì)以不同手法呈現(xiàn)，讓客人體驗(yàn)到每一部位獨(dú)特的風(fēng)味。 羊鞍是小羔羊肋骨部分的肉，肋骨部分活動(dòng)較少，筋膜也較少，所以羊鞍是羊肉各部位中最細(xì)嫩的，主廚將其熟成10天后炭烤，讓香味濃縮。羊腩則油封14小時(shí)再炙烤，能完整鎖住肉汁。小羊胸腺先浸泡泡牛奶，再拍上一層薄麵粉煎上色。羊菲力則製成羊肉捲，其靈感來(lái)自高麗菜捲，將菲力裹上瓜地馬拉黑檸檬粉，并將皺葉甘藍(lán)抹上綠橄欖、鹽漬鯷魚(yú)，包裹著羊肉捲，提升羊肉捲的美味。

在調(diào)味部分，主廚特別指出因?yàn)檠蛉獾闹臼秋L(fēng)味主要的來(lái)源，因此為平衡油脂做了多種香料上的搭配。像是菲力就使用了中東常見(jiàn)的香料—來(lái)做搭配，黑檸檬為青檸烘乾濃縮風(fēng)味，與羊肉獨(dú)特的氣味、油脂十分契合。另外還使用了綠胡椒及檸檬葉做成主要醬汁，有明亮的酸香，讓肉汁風(fēng)味更加清爽，也能襯托出羊肉炭烤后的嫩度與香氣。

Tea Pairing｜東方美人

主菜搭配了臺(tái)灣知名的東方美人茶。這款茶具有明顯的煙燻風(fēng)味，有助于調(diào)和主菜不同香味的食材，特別是羊肉滋潤(rùn)且濃郁的風(fēng)味特別搭襯，也提升了層次感。

無(wú)花果｜無(wú)花果葉｜胡桃

此道無(wú)花果甜點(diǎn)，層層都是由各式不同的無(wú)花果組成。有無(wú)花果葉做的冰淇淋、雪莉醋煮無(wú)花果肉、無(wú)花果與甜酒果醬、無(wú)花果脆片及紅紫蘇。布列塔尼餅乾搭配焦糖堅(jiān)果醬、百香果胡椒、綠荳蔻，醬汁是無(wú)花果及檸檬製成。無(wú)花果的甜蜜滋潤(rùn)及柔軟口感，以不同形式呈現(xiàn)在此道甜點(diǎn)，相互交融，由上往下一口舀下能品嘗到多種口感，豐富的綠色風(fēng)味則隨之而來(lái)。

Tea Pairing｜紅玉紅茶

帶有明顯的甜味和果香，還有一些豆蔻和焦糖的風(fēng)味。特別的是，這款茶在聞的時(shí)候，第一個(gè)感受到的是淡淡的薄荷香氣。而薄荷香氣能與無(wú)花果做到調(diào)性上的呼應(yīng)，讓味道串連在一起，更加和諧。

咕咕霍夫

這是道節(jié)慶感十足的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，其口感介于蛋糕與麵包之間，為了讓更多人能在夏季品嚐到，此次也化身為甜點(diǎn)上桌。主廚同樣希望甜點(diǎn)也能讓大家感受到醬汁的魅力，因此特別製作了三種醬汁讓賓客自由搭配，并能在搭配中找到屬于自己的完美口味。 醬汁分別是酒香氣息的干邑沙巴雍（sabayon）、濃郁香氣的煙燻牛奶與口感圓潤(rùn)的日本47%鮮奶油。搭配上鹽之花香草冰淇淋，利用海鹽畫(huà)龍點(diǎn)睛，在口感上添加鹹香氣息，增加層次。三種醬汁也能使用在冰淇淋上，讓賓客與親友們一起分享歡樂(lè)氣息，為這場(chǎng)夏日饗宴畫(huà)下完美句點(diǎn)。

La Vie by Thomas Bu?hner 睿麗法式餐廳

臺(tái)北市中山區(qū)樂(lè)群三路200號(hào)1樓

電話：0937-857-869

www.laviebythomasbuehner.com

網(wǎng)路訂位  inline.app/booking/la-vie

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