于2024 年獲得第72名，坐落于臺北市東區(qū)的實驗性酒吧 unDer lab，平日為單點形式，週日則可以體驗富有沉浸感的。隨著時序變化，每季由品牌主理人 Pei 與團隊發(fā)想主題，從多元角度與手法描繪對季節(jié)更迭中自然、文化、社會等觀察和想像。用酒品、餐點、氣味在味覺中交織出懷舊與新鮮的畫面。搭配專人貼近式侍酒和解說，以及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，在飲酒體驗上擴展其他感官的感受與具有的互動。

將轉化為有能量的波

2022年于現(xiàn)址正式落腳，unDer lab 已在此演繹海洋、森林、熟成等風味畫面，2024 年末，將推出全新風味雞尾酒套餐。以為發(fā)想，流竄在世界的街頭小吃如同波浪，帶著當?shù)匚幕c食材的能量，透過各式媒介傳遞到臺灣，找到與在地相同概念或元素的小吃，形成，再繼續(xù)流動在日常生活的街巷。

此次使用當季食材表現(xiàn)夜貓族的一日餐食，展現(xiàn)街頭小吃具有生命力的融合感，加入世界各地同時段會出現(xiàn)的飲食模式，做出同時具有風味和記憶上共鳴的酒食搭配。

夜貓族的街頭餐食指南──從開始

套餐的時間場景從下午開始，一對開胃酒與生蠔的愜意組合。第一杯酒結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發(fā)酵飲料與義大利午后經典飲料 ，并使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品，打開美好的味蕾。緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的 shot，并以蝦油點綴其上，生蠔上則是淋有臺灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約 Chelsea Market！

刈包語法 ? 德國豬腳

Taco 和臺灣人熟悉的刈包都是 U 型夾餡食物，將麵皮與內餡的風味結合與置換。Tortilla 玉米香氣、牛肉、辛香料加上青檸酸化作帶有澱粉及鹹鮮風味的雞尾酒，搭配一小盅燉煮過的豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬、花生，可選擇要不要加共同的靈魂角色 ── 香菜（過敏者勿勾選 ）至食物與酒液中。熟悉的風味但意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新的體驗。

Açaí Bowl + 麻糬冰 = ICE ICE BABY 

跳轉到夜市覓食時間！以粉紅色 Açaí Bowl 與黑色臺式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，取用液態(tài)氮的冰度與冒煙視覺效果，為一場輕盈、可愛的秀拉開序幕。冰上再澆上結合臺東的煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，獨具的糯米香氣也讓人出現(xiàn)嚐到麻糬的錯覺。

一旁垂掛的夜市水果袋中是浸泡過碧螺春發(fā)酵液的氣泡當季水果，將水果全部倒在冰上，一碗豐富、有趣的冰品躍上桌面。

9 pm 乾杯吧!

，啤酒是臺灣的街頭餐桌上的重要角色，瓶中上升的泡泡是是製造快樂的元素之一。

主食選擇東南亞常見的沙嗲，裹上 unDer lab 自製鳳梨沙嗲醬，用核桃木煙燻后開蓋上桌，烤物與木頭的香氣撲鼻而來。邊吃烤物，邊搭配帶有維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，豪邁的風味在嘴中迸發(fā)。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲、熟悉的隨興感，像是坐在路上美食街歡快的一隅。

鹹食過后，喝點無酒精的草本茶助消化。以藥籤與青草茶的歷史為發(fā)想，融合原為醫(yī)療功用的amaro 風味作為雛形，用青草藥舖常見的臺式草本香料仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等重新拆解、組合，詮釋屬于臺灣風味的amaro。啜飲一口，點燃套餐限定寫有的貼紙，希望大家喝下都能，忌!

3 am 酒客們的回魂時間

末段則是深夜未歸的酒客們覓食、回魂時間，而涼麵是臺北街頭消夜常見的風景。解構涼麵的形體化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌作呈現(xiàn)，再放上清新的小黃瓜氣沫，并佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平常卻有新意的滋味畫面。

5 am 早餐店大珍奶

天光漸亮，早餐店開始營業(yè)，再帶一杯大冰奶是愉快不過的事情。此處以古早味紅茶、 The Macallan DC 12 威士忌、S.C Lab 萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶及臺灣人驕傲的珍珠與經典調酒結合，搖蕩出日常簡單的幸福。

最后以羊肉藥膳湯收尾，加入來自南投的竹笙，并噴灑南投酒廠生產的 ，淡雅的煙燻龍眼木與花果香提點入口的氣息同時加深、延續(xù)湯的風味，如同余波，持續(xù)在口中與心中回味。

 

以為延伸的裝置藝術

剛走下樓梯，即可看到墻面上掛著路上最常見的廣角凸面鏡，而走進 unDer lab 后，映入眼簾的是網狀與籃子構成的紫色、金屬主視覺，帶有點街頭龐克風格之感。

此次 unDer lab 再度攜手設計師  Allen 打造全新視覺，以市場、街頭常使用的籃子、網格物為靈感，將靠近天花板的網狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵以及街頭小吃文化的流動。燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動畫則是放滿 unDer lab 品牌相關看板的街景，一幅幅景象掠過，有種置身街頭的氛圍。參與者從入座開始就同時擁有了有趣的觀展體驗。

【 unDer lab 】 品牌介紹：記憶的風味實驗場    

成立于2020年的實驗性酒吧，位于臺北市東區(qū)。品牌的核心理念是，將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，并以季節(jié)食材、經典酒類和臺灣茶作為基礎，推出富有創(chuàng)意的調酒作品。每季由品牌主理人 Pei 與團隊根據(jù)自然、文化與社會變遷，設計出不同的主題酒單，搭配專人貼近式侍酒和解說，并配合燈光、裝置藝術與氛圍設計，創(chuàng)造出沉浸式的飲酒環(huán)境。

其獨特之處在于其週日提供的，這是一場多層次、具有敘事感的飲酒旅程，結合了視覺、味覺與嗅覺的全面體驗。酒吧自開業(yè)以來，屢獲殊榮，2023年獲得與，并在2024年進入第72名。

餐廳地址：臺北市大安區(qū)光復南路308巷51號B1
套餐價格：$2,580+10%
體驗時段：每週日 19:00～21:00 及 22:00～00:00 ，每一時段只開放14個座位，採全預約制。

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