臺(tái)灣人對(duì)的熱愛早已成為日常，從經(jīng)典的臺(tái)式沙茶爐、日式涮涮鍋，到連韓星都愛的麻辣鍋，甚至風(fēng)靡一時(shí)的異國(guó)風(fēng)味湯底，每款都有忠實(shí)擁護(hù)者。也因此，每個(gè)人吃鍋都有自己的小眉角，從湯底的選擇、獨(dú)創(chuàng)的沾醬，到涮肉的熟度、雜炊的配料，無(wú)不展現(xiàn)的多元與成熟樣貌。近日又有一間以從業(yè)人員視角打造的火鍋品牌開幕，地點(diǎn)就選在捷運(yùn)忠孝復(fù)興商圈。

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亮點(diǎn)1｜簡(jiǎn)約現(xiàn)代的日式空間

簡(jiǎn)約低調(diào)的門面藏匿于復(fù)興南路巷弄內(nèi)，透過(guò)燒杉板粗獷原始的紋路，傳遞東方沉靜的獨(dú)特美感；步入室內(nèi)空間，首先會(huì)看見寬敞的獨(dú)立玄關(guān)，將東區(qū)熙來(lái)攘往的喧鬧置于門外，轉(zhuǎn)換了氛圍，也梳理了即將用餐的心情；用餐區(qū)則劃分為單人鍋吧臺(tái)區(qū)、中央沙發(fā)卡座區(qū)與包廂區(qū)，運(yùn)用大量的石料、木頭等等自然材質(zhì)妝點(diǎn)空間，無(wú)論是朋友餐聚、慶生、約會(huì)甚至獨(dú)自前來(lái)，都能各自找到最舒適的位置自在享用。

亮點(diǎn)2｜食器是料理的服裝

值得一提的是內(nèi)、外場(chǎng)團(tuán)隊(duì)皆具備國(guó)內(nèi)、外米其林餐廳任職經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)橹就篮隙黄饎?chuàng)業(yè)，歷經(jīng)7～8個(gè)月嚴(yán)選食材、開發(fā)湯頭與醬料，并多次前往日本取經(jīng)，逐步打造成的個(gè)性與內(nèi)涵。不僅講究食材，也透過(guò)精挑細(xì)選合宜的器皿，為美食致上最高的敬意。除了來(lái)自有田燒KIHARA 系列，還有花色繽紛的豆皿、筷架、八角筷，搭配上手感厚實(shí)的茶杯，而華麗的鹽盅、咖哩碗更成為用餐過(guò)程中美麗的亮點(diǎn)，增添了用餐的樂(lè)趣。

亮點(diǎn)3｜鍋物的靈魂—

廚藝團(tuán)隊(duì)嚴(yán)選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯基本味道，并加入蟲草花取代香菇，帶來(lái)特殊的蕈類鮮香。最后神來(lái)一筆加入，使得湯頭多了一股層次芬芳。在經(jīng)過(guò)了十余款清酒的挑選后，最終選擇的純米吟釀。

是採(cǎi)用費(fèi)工的釀造，精米度達(dá)55%，口感柔順細(xì)緻，并帶有獨(dú)特的酸味與豐富旨味。不僅適合日本料理，也能完美搭配中華料理與臺(tái)菜，冷飲或溫?zé)峤哉宫F(xiàn)極佳風(fēng)味。它不僅與湯頭對(duì)味，在長(zhǎng)時(shí)間烹煮，酒精全數(shù)揮發(fā)后，米麴的清香仍在，還能帶出肉香、海鮮的迷人旨味。

亮點(diǎn)4｜的醬料學(xué)

在法餐中，是串連起食材的要角之一，也運(yùn)用了此邏輯作為發(fā)想，讓醬料不只是配角，也是用餐的亮點(diǎn)之一。店里有和兩款招牌醬料。以日式白醬油搭配柚子醋調(diào)製，再加上滿滿的蘿蔔泥和細(xì)蔥，酸香清爽；則混合胡麻醬、花生醬和白味噌，最后點(diǎn)上一滴胡麻油，濃郁又迷人。

此外，跟著咖哩一起上桌的也值得一試，廚藝團(tuán)隊(duì)將多種辣椒、胡椒按比例調(diào)配，加上八角慢慢煉製，辣香層層堆疊，迷人的香氣讓人欲罷不能。也提供煙燻、胡椒和昆布三種風(fēng)味鹽，不僅為食材增添風(fēng)味，更讓醬料的搭配充滿趣味與驚喜。

亮點(diǎn)5｜零罪惡感的

火鍋料的美味大家都懂，但常因添加物和加工成分讓人卻步，只好選擇在吃鍋時(shí)替換成蔬菜。然而，顛覆這種印象，堅(jiān)持以手工自製火鍋配料，就算吃了也不會(huì)有罪惡感。融合炸蒜片、炸洋蔥，搭配柚子胡椒調(diào)味，呈現(xiàn)彈牙又鮮甜的白蝦風(fēng)味；以雞軟骨、豬板油、炸蒜片與黑胡椒打造細(xì)膩鹹香；則選用旗魚肉，加入魚露和白胡椒調(diào)味，滑嫩中散發(fā)豐富層次，每一口都讓人回味無(wú)窮。

亮點(diǎn)6｜汲取西餐用餐形式

汲取西式套餐邏輯供餐，賓客可在11種豐富的肉品中作挑選，價(jià)格大約落在NT4,100～1250元間，接著將供應(yīng)開胃前菜、菜盤、主菜（肉品），主食則可選擇日本或是，抑或是選擇來(lái)碗雜炊，最后還有精心製作的甜點(diǎn)。店內(nèi)提供多款軟性飲料搭配餐點(diǎn)，若想自帶酒款也歡迎，但會(huì)依使用人數(shù)及杯具數(shù)量酌收開瓶費(fèi)。

前菜部分有胡麻過(guò)貓用黃芥末籽、白芝麻和鼠尾草拌製，蕨菜的鮮脆搭配鼠尾草的微苦，再加上胡麻醬，讓人吃火鍋時(shí)可以換個(gè)清爽的口味。則加入自製煙燻橄欖油和柚子胡椒，結(jié)合東西方的辛香，讓豆腐的風(fēng)味層次更豐富。還有，蒜香和特製花椒油交織，酸辣開胃又解膩。

肉品則有油花豐美的日本A5等級(jí)，像紐約客緊實(shí)細(xì)膩、菲力鮮甜軟嫩、肋眼油脂香濃，都在火鍋湯底的襯托下更顯美味。不吃牛的饕客最推薦選擇，經(jīng)過(guò)稻草煙燻增添香氣，還配上煙燻鹽、昆布鹽和胡椒鹽，吃起來(lái)更有層次；則選自南投18養(yǎng)場(chǎng)，使用有機(jī)紅玉紅茶飼育，經(jīng)紹興酒、甘草和白醬油腌漬，肉質(zhì)軟嫩又帶有微微酒香，涮過(guò)后更顯細(xì)緻多汁。最后也別忘了請(qǐng)餐廳同仁桌邊服務(wù)製作，吸收了食材精華的湯頭，加入米飯、蛋液、海苔絲，以及大量的白胡椒，一碗香濃滑順的美味是最舒心的結(jié)尾。

甜點(diǎn)則有三個(gè)選項(xiàng)，加入紫蘇和紀(jì)州梅，酸甜平衡得恰到好處，為口腔帶來(lái)一抹清新；則搭配綠胡椒油，經(jīng)典滋味多了一層驚喜；撒上咖啡粉和咖啡油，芒果香甜與咖啡烘烤香氣交織，令人回味無(wú)窮。除此外另一個(gè)菜單上的隱藏美味是，以柴魚高湯為基底，加入洋蔥等蔬菜和日式咖哩粉慢煮，再用奶油提升香氣，這款濃郁的日式咖哩已經(jīng)很迷人，配上炙烤的澳洲和牛后腿眼肉，牛肉鮮甜與咖哩融合，絕對(duì)是飽足又滿足的一餐！

SHABU ZEN

臺(tái)北市大安區(qū)復(fù)興南路一段107巷14號(hào)

（02）2721-6336

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週三、四 17:30～22:30；週五～週日 12:00～14:00 / 17:30～22:30（週一、二公休）

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