位于敦化南路商圈的在2017年開(kāi)幕，提供風(fēng)味多元的無(wú)國(guó)界當(dāng)代料理以及豐富的酒款，從精品葡萄酒、精釀啤酒到各式經(jīng)典調(diào)酒都能一網(wǎng)打盡，成為熱門(mén)的餐聚首選。近日餐廳大動(dòng)作重新調(diào)整，并以全新面貌亮相，除了迎來(lái)新銳主廚陳加朗（Erik Chen）打造菜色，也將空間加入更多東方元素。

全新的以大地色系和東方元素作為主題，打造出雅致又迷人的氛圍。勃根地紅色的外觀散發(fā)古典宅邸的穩(wěn)重氣息，而室內(nèi)使用大量自然材質(zhì)、色系作為搭配，像是土黃色的沙發(fā)、磚紅椅面，抑或是紅泥色墻面，營(yíng)造輕鬆自在的氛圍。另一個(gè)吧臺(tái)場(chǎng)景則加入日本金繼工藝的金箔漆，與一旁植栽陶甕、花鳥(niǎo)梅枝畫(huà)作和亞洲風(fēng)吊燈成為一處風(fēng)情萬(wàn)種的迷人畫(huà)面。

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以多元文化譜寫(xiě)無(wú)國(guó)界料理

自開(kāi)幕以來(lái)，始終以無(wú)國(guó)界當(dāng)代料理為核心理念，透過(guò)將世界各地的飲食文化融會(huì)貫通，打造出令人耳目一新的創(chuàng)意菜餚，而這恰好也與新任主廚陳加朗跨國(guó)背景、豐富的廚藝經(jīng)歷不謀而合。

出生于泰國(guó)曼谷，10歲就移居臺(tái)灣，15歲又前往加拿大求學(xué)，Chef Erik 從小便開(kāi)始了跨國(guó)的生活，這讓他對(duì)多元文化有了敏銳的洞察力。高中畢業(yè)后，他在西門(mén)菲莎大學(xué)主修經(jīng)濟(jì)，但在大學(xué)期間，屬于他的餐飲旅程也悄然起步。最初，他負(fù)責(zé)一家茶飲餐館的外場(chǎng)管理工作，卻被后廚中式炒菜的魅力吸引，尤其是炒飯的節(jié)奏和鑊氣，讓他著迷不已。于是，他抓住空檔學(xué)習(xí)廚藝，甚至愿意犧牲休假時(shí)間到后場(chǎng)磨練技術(shù)。25歲時(shí)，Chef Erik 正式進(jìn)入溫哥華的餐廳（現(xiàn)為米其林指南餐廳），從烤臺(tái)新手起步，逐漸升任廚房領(lǐng)班，負(fù)責(zé)食材控管和菜色設(shè)計(jì)。在這家以日法融合料理聞名的大型餐廳中，他深入學(xué)習(xí)各類(lèi)技法，奠定了扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，并開(kāi)始嘗試在料理中加入自己對(duì)文化和味道的理解。

返臺(tái)后，Chef Erik 加入米其林二星餐廳，與團(tuán)隊(duì)攜手在分秒必爭(zhēng)的廚房中提供頂級(jí)餐飲體驗(yàn)。他在這段歷程中學(xué)會(huì)精準(zhǔn)規(guī)劃與細(xì)節(jié)掌控，并深入探索臺(tái)灣與國(guó)際食材與烹飪文化，拓展對(duì)料理的多元視野。之后，則在擔(dān)任開(kāi)店副主廚，在義籍主廚的指導(dǎo)下，融會(huì)經(jīng)典與創(chuàng)新義式料理的精髓，更加專(zhuān)注于發(fā)酵技術(shù)與風(fēng)味層次的探索。他將創(chuàng)意注入料理中，秉持的理念，突破菜系框架，專(zhuān)注于風(fēng)味的雕琢與再造，憑藉純粹的味道打動(dòng)人心，也讓他迅速嶄露頭角，來(lái)到持續(xù)創(chuàng)作之路。

全新短菜單介紹—

—Chef Erik

Chef Erik 的菜色就跟他多元文化與跨界經(jīng)歷一樣，不拘泥單一菜系，而是融合各國(guó)文化與技法，將食材轉(zhuǎn)化提升。在此概念下，他擅用發(fā)酵、熟成等料理技法，一改過(guò)去以風(fēng)味打造的菜色，反而轉(zhuǎn)向探索中式菜餚，將XO醬、鎮(zhèn)江醋、甲魚(yú)上湯、杏仁茶等中菜元素放進(jìn)菜單。除此外，希望顧客能擁有輕鬆自在的用餐體驗(yàn)，因此將過(guò)去冗長(zhǎng)的套餐菜式改為六道式料理的短菜單。未來(lái)也將持續(xù)研發(fā)，提供更多面向的單點(diǎn)菜色，讓客人能更靈活地組合自己的餐桌風(fēng)景。即日起推出六道式短套餐，每套價(jià)格NT3,080元，推薦搭配佐餐調(diào)酒或無(wú)酒精調(diào)飲，每套3杯價(jià)格NT980元。(以上為每人單套價(jià)格，需另加10%服務(wù)費(fèi)，晚餐18:00-20:30，21:00后供應(yīng)單點(diǎn)菜單)。另外，為慶祝換裝亮相，即日起至2月5日止，每晚21:00后點(diǎn)選酒單上之及，第二杯由招待！

開(kāi)胃小點(diǎn)：生蝦塔塔｜帝王蟹腿｜風(fēng)乾番茄

生蝦塔塔：拇指檸檬綻出自然酸香，點(diǎn)亮生蝦塔塔甘甜，酥炸育空馬鈴薯泥為基底，層疊炭烤紅椒泥、蘋(píng)果萬(wàn)壽菊泥、酥炸巴西利及烏魚(yú)子，構(gòu)筑層層香氣與口感。 

帝王蟹腿：鎮(zhèn)江烏醋的陳釀酸韻，隱現(xiàn)于春捲皮製成的小塔之間，上層點(diǎn)綴帝王蟹腿與腌漬姜泥，輔以濃縮蛤蜊精華的鎮(zhèn)江醋薄片，復(fù)刻中式姜醋的經(jīng)典風(fēng)味，一抹紫蘇與藤椒芬芳的自製辣油，明亮味蕾。 

風(fēng)乾番茄：羅勒康普茶的鮮酸清香，融入瑞可塔起司、番茄果肉再填充于風(fēng)乾番茄，些許金華火腿碎增鹹提鮮，最后以羅勒油收尾，留下悠長(zhǎng)的草本韻味。

Cocktail Pairing｜煙燻青草、鹹蜜餞、雪莉酒

煙燻青草的幽然氣息，襯托鰹魚(yú)的炙燻馥郁，鹹蜜餞與柑橘花蜜交織出生津甘甜，雪莉酒特有的陳釀風(fēng)味與XO醬汁相融，迸發(fā)中式黃酒的獨(dú)特芳醇，堅(jiān)果尾韻圓融了鰹魚(yú)的油脂，中西交融的別樣趣味縈繞舌尖。

鰹魚(yú)｜芹｜XO醬

新鮮鰹魚(yú)炙燒、煙燻后拌上櫻花蝦XO醬，搭配臺(tái)灣柑橘花蜜、花椒調(diào)製的油醋醬，覆蓋自行發(fā)酵的西芹醋與大黃瓜混合而成的清新草本泡沫，金蓮葉微妙的芥末辛嗆，令這道滋味和諧的前菜隱藏跌宕起伏的驚喜。

甲魚(yú)｜季節(jié)時(shí)蔬

粵菜手法熬製老母雞、金華火腿成甲魚(yú)上湯，并于湯中沖進(jìn)米香，尾韻釋出一縷穀物的淡雅香味，湯色澄澈、氣味悠遠(yuǎn)，炭烤冬筍與鮮嫩甜豆仁綴于其中，將冬令蔬菜的脆甜與滋補(bǔ)風(fēng)味融為一體。

Wine Pairing｜Gut Oggau Atanasius 2023

這款來(lái)自?shī)W地利的紅酒以藍(lán)佛朗克（Blaufränkisch）與茨威格（Zweigelt）兩大葡萄品種釀成，酒液呈濃郁的紅寶石色，展現(xiàn)出濃郁的莓果與礦物泥土風(fēng)味，酒體簡(jiǎn)單卻層次豐富，，并帶有微微辛香料的刺激感。瓶身則以肖像式酒標(biāo)呈現(xiàn)熟程不同年份的風(fēng)味特性，也象徵家族傳承的故事與情感。

鮑魚(yú)｜蠔｜酸白菜

湯葉覆蓋上湯慢煨鮑魚(yú)、乾煎生蠔與自製酸白菜，最后灑上蝦籽增添鹹香。菊芋泥與菊芋醬柔化酸白菜的酸度，并扮演湯葉與鮑魚(yú)的口感橋樑?？梢园寻撞巳~切分二至三塊，包裹著鮑魚(yú)抑或是生蠔一起享用，可品嚐到白菜脆爽、鮑魚(yú)彈韌、湯葉滑嫩、生蠔鮮美，匯聚多重口感與鮮味層次。

鴨｜黑蒜｜晚香玉筍

經(jīng)12天乾式熟成、濃縮滋味的鴨胸，炭烤至鴨皮金黃酥脆，可先單吃品嘗鴨胸的嫩滑多汁，二吃連同乾煎法國(guó)白蘆筍、晚香玉筍、略帶羽衣甘藍(lán)苦甘味的水田芥泥一併食用，短發(fā)酵的晚香玉筍酸香爽脆，創(chuàng)造猶如酸菜鴨的曼妙食趣；三吃搭配黑蒜醋鴨汁、野菇與乾煎生蠔泥，為鴨胸注入多元華麗的味覺(jué)變化。

Cocktail Pairing｜莓果、蕈菇、蘋(píng)果

熟成莓果的濃郁紅果芳香，映襯鴨胸的辛香料與馨雅野味；尾韻由茶樹(shù)菇與香菇的鮮香烘托醬汁風(fēng)味，再以蘋(píng)果提升蕈菇鮮度，協(xié)奏出融洽的酒食和鳴。

杏｜梨｜燕窩

甜點(diǎn)底層為紅棗與枸杞慢燉西洋梨，放上濃郁香甜的杏仁茶冰淇淋，點(diǎn)綴酥脆杏仁餅添予口感，桂花燕窩如絲綢般輕覆其中，帶來(lái)中式甜品的滋補(bǔ)溫潤(rùn)。

Cocktail Pairing｜椰子、豆?jié){、蘭姆酒

這款飲品以椰子與蘭姆酒為基調(diào)，融合自製的香料鳳梨濃縮液，馥郁的果香縈繞其中。頂層覆蓋豆?jié){打成的綿密泡沫，與杏仁茶的厚實(shí)甘醇相得益彰。大口飲用時(shí)，能同時(shí)感受到上層泡沫的輕盈與底層液體的濃郁風(fēng)味，帶來(lái)豐富的層次感。

LONGTAIL

臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路二段174號(hào)(捷運(yùn)六張犁站1號(hào)出口)

02-2732-6616 

www.longtail.com.tw

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