身為生活線編輯，每年參與的餐會、活動少說也有近百場，但能在腦海中留下深刻印象的，并不常見。然而，去年冬天，與預約困難餐廳的跨界餐會，卻讓我留下深刻印象。除了地點選在漁光島上令人屏息的絕美空間—外，更難得的是邀請到的靈魂人物—主廚 Joe，這同時也是他首次跨出臺北本店一展手藝。當夜幕低垂，一道道匠心獨具的料理如同樂章般層層鋪展，勾勒出一著溫暖的餐桌風景，也在的靜謐空間中，開啟了一場關于美學與料理、空間與風味的精彩對話。

與相識多年，Joe 一直是他們深深欣賞的料理人，他總是以細膩手法與獨特風味，為餐盤注入獨一無二的美味搭配。這次特別跨出臺北，來到漁光島的，在簡約俐落的 Vipp 開放式廚房中，展開一場橫跨和洋料理的美味演出。面對截然不同的料理空間，Joe 展現(xiàn)出料理人強大的適應力，在寬闊的黑色中島上，以行云流水的姿態(tài)，取用當季食材編織出十二道動人的佳餚。

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精選器具與料理的完美交融

餐會中的經典菜色輪番上桌，像是入口即化的軟嫩雞肝、汁水豐富的酥脆雞翅、到層次分明的玉子燒，每一道都在精選的餐桌器皿襯托下，展現(xiàn)出不同層次的美感。特別是以烤網(wǎng)直火烤製的烏魚子，讓香氣在空間中流轉，最后搭配上酥脆的烤年糕，包裹上鹹香的海苔，能一口嚐進濃郁鮮香的海味與淡雅的米香，令人驚喜的層次與口感讓人難忘。

重頭戲中的蝦仁炊飯，則以烹製，完美詮釋了食材的鮮美，厚實的陶土鍋身能均勻導熱，讓米粒在微小的熱對流中慢慢吸收高湯的精華，煮出的米飯粒粒分明且飽滿Q彈，帶著鍋巴的微微焦香，加上鮮甜蝦仁交融成層次豐富的美味。而盛裝在中醇厚的鴨汁，更是讓鮮美的湯品溫度與風味持久不散。

這次 Joe 與團隊的舞臺則是，此設計不只展現(xiàn)了強大的收納機能，更讓料理過程成為一場精彩的展演。特別是在甜點製作環(huán)節(jié)，料理團隊在潔白的中島上揉製草莓大福與銅鑼燒的畫面，彷彿是一場優(yōu)雅的廚房芭蕾。

感官交織在空間、音樂與餐桌間

另一個印象深刻的場景則是用餐空間，將自然與森林的概念巧妙融入餐桌，以深綠色的苔黃楊、花梨木紅炭棕長盤，搭配深色系的餐桌椅，與窗外的綠意相互輝映。特別是當日光透過藍色布幔灑落，與的光暈交織，整個空間瀰漫著靜謐閑適的美感。

同時再以與相互搭配，在餐桌上編織出獨特的大地色調。聽覺也是布置的一環(huán)，餐會特地搭配上輕快的日本音樂，為精緻的餐點與器皿增添了放鬆的氛圍，真是至善至美難忘的一夜。這或許不僅僅只是一場餐會，而是展演了跨界的真諦—在意想不到的交會中，迸發(fā)出最動人的火花。

昭和食堂

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森/CASA 旗艦店．臺南

臺南市安平區(qū)漁光路89巷68號

06-3912277

時間：周一至周六10:00-18:00（採預約制）

www.moricasa.com

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