身為生活線編輯，每年參與的餐會(huì)、活動(dòng)少說也有近百場，但能在腦海中留下深刻印象的，并不常見。然而，去年冬天，與預(yù)約困難餐廳的跨界餐會(huì)，卻讓我留下深刻印象。除了地點(diǎn)選在漁光島上令人屏息的絕美空間—外，更難得的是邀請(qǐng)到的靈魂人物—主廚 Joe，這同時(shí)也是他首次跨出臺(tái)北本店一展手藝。當(dāng)夜幕低垂，一道道匠心獨(dú)具的料理如同樂章般層層鋪展，勾勒出一著溫暖的餐桌風(fēng)景，也在的靜謐空間中，開啟了一場關(guān)于美學(xué)與料理、空間與風(fēng)味的精彩對(duì)話。

與相識(shí)多年，Joe 一直是他們深深欣賞的料理人，他總是以細(xì)膩手法與獨(dú)特風(fēng)味，為餐盤注入獨(dú)一無二的美味搭配。這次特別跨出臺(tái)北，來到漁光島的，在簡約俐落的 Vipp 開放式廚房中，展開一場橫跨和洋料理的美味演出。面對(duì)截然不同的料理空間，Joe 展現(xiàn)出料理人強(qiáng)大的適應(yīng)力，在寬闊的黑色中島上，以行云流水的姿態(tài)，取用當(dāng)季食材編織出十二道動(dòng)人的佳餚。

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精選器具與料理的完美交融

餐會(huì)中的經(jīng)典菜色輪番上桌，像是入口即化的軟嫩雞肝、汁水豐富的酥脆雞翅、到層次分明的玉子燒，每一道都在精選的餐桌器皿襯托下，展現(xiàn)出不同層次的美感。特別是以烤網(wǎng)直火烤製的烏魚子，讓香氣在空間中流轉(zhuǎn)，最后搭配上酥脆的烤年糕，包裹上鹹香的海苔，能一口嚐進(jìn)濃郁鮮香的海味與淡雅的米香，令人驚喜的層次與口感讓人難忘。

重頭戲中的蝦仁炊飯，則以烹製，完美詮釋了食材的鮮美，厚實(shí)的陶土鍋身能均勻?qū)?，讓米粒在微小的熱?duì)流中慢慢吸收高湯的精華，煮出的米飯粒粒分明且飽滿Q彈，帶著鍋巴的微微焦香，加上鮮甜蝦仁交融成層次豐富的美味。而盛裝在中醇厚的鴨汁，更是讓鮮美的湯品溫度與風(fēng)味持久不散。

這次 Joe 與團(tuán)隊(duì)的舞臺(tái)則是，此設(shè)計(jì)不只展現(xiàn)了強(qiáng)大的收納機(jī)能，更讓料理過程成為一場精彩的展演。特別是在甜點(diǎn)製作環(huán)節(jié)，料理團(tuán)隊(duì)在潔白的中島上揉製草莓大福與銅鑼燒的畫面，彷彿是一場優(yōu)雅的廚房芭蕾。

感官交織在空間、音樂與餐桌間

另一個(gè)印象深刻的場景則是用餐空間，將自然與森林的概念巧妙融入餐桌，以深綠色的苔黃楊、花梨木紅炭棕長盤，搭配深色系的餐桌椅，與窗外的綠意相互輝映。特別是當(dāng)日光透過藍(lán)色布幔灑落，與的光暈交織，整個(gè)空間瀰漫著靜謐閑適的美感。

同時(shí)再以與相互搭配，在餐桌上編織出獨(dú)特的大地色調(diào)。聽覺也是布置的一環(huán)，餐會(huì)特地搭配上輕快的日本音樂，為精緻的餐點(diǎn)與器皿增添了放鬆的氛圍，真是至善至美難忘的一夜。這或許不僅僅只是一場餐會(huì)，而是展演了跨界的真諦—在意想不到的交會(huì)中，迸發(fā)出最動(dòng)人的火花。

昭和食堂

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森/CASA 旗艦店．臺(tái)南

臺(tái)南市安平區(qū)漁光路89巷68號(hào)

06-3912277

時(shí)間：周一至周六10:00-18:00（採預(yù)約制）

www.moricasa.com

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