本月正式揭幕，選址于串聯(lián)松山機(jī)場(chǎng)與市中心的敦化北路綠蔭大道上，靜謐而優(yōu)雅。由國(guó)際知名設(shè)計(jì)師 André Fu 操刀室內(nèi)空間，他以為靈感，將細(xì)膩工藝、在地文化與訂製奢華自然融合。不同于過往對(duì)豪華酒店的既定印象，嘉佩樂呈現(xiàn)的是一種低調(diào)、內(nèi)斂而富有質(zhì)感的美學(xué)體驗(yàn)，讓城市旅宿有了全然不同的詮釋，也為臺(tái)灣旅游市場(chǎng)帶來全新的章節(jié)。

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五大餐廳展現(xiàn)多元面貌

餐飲服務(wù)一向是酒店的重要亮點(diǎn)，因此擁有五間精心設(shè)計(jì)、風(fēng)格獨(dú)具的餐飲空間，為賓客帶來豐富多元的美食體驗(yàn)。酒店一樓的以經(jīng)典的火烤工藝為主題，呈獻(xiàn)西式佳餚，特選28天乾式熟成肉品。雅緻的大廳酒吧，空間以法國(guó)藝術(shù)家 Elsa Jeandedieu 創(chuàng)作的臺(tái)灣藍(lán)鵲壁畫為背景，將法式下午茶與本地文化相結(jié)合，將成為臺(tái)北重要的社交場(chǎng)域。

點(diǎn)心坊則以經(jīng)典法式甜點(diǎn)工藝與臺(tái)北季節(jié)食材融合，優(yōu)雅的環(huán)境中搭配大理石馬賽克紋，營(yíng)造出一處綠意盎然的美食天地。中餐廳則在壯觀的陶土紅瓦天花板下，以現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)粵菜精髓，精緻點(diǎn)心與砂鍋特色菜，在蒸氣與鑊氣的交織中呈現(xiàn)出精緻的味道。

酒店另設(shè)有深受臺(tái)灣消費(fèi)者喜愛的日本料理餐廳，位于酒店二樓的空間汲取日式旅館設(shè)計(jì)為靈感，融合了極致的簡(jiǎn)約與自然之美。提供無菜單料理，主廚將根據(jù)每日最新鮮的食材，巧妙編排每一道料理，將大海的鮮味、季節(jié)的精華，與壽司匠人的精雕細(xì)琢相結(jié)合，呈現(xiàn)出令人印象深刻的味覺體驗(yàn)。我們也實(shí)地走訪，從主廚的分享中，一探餐廳如何以當(dāng)令食材與職人精神，呈現(xiàn)細(xì)緻的日式風(fēng)味。

專注品味料理的靜謐空間

踏上二樓走進(jìn)，濃厚的日式氛圍隨即包圍整個(gè)感官，柜檯上的小桌擺放著細(xì)緻的花瓶，幽微的光線引領(lǐng)我們走進(jìn)拱形長(zhǎng)廊，這同時(shí)是一貫的空間語(yǔ)彙，既典雅又細(xì)膩帶著靜謐氣質(zhì)。推開暖簾，迎面而來的是一座以淺色原木打造的L形木質(zhì)吧檯，外圈則環(huán)繞了14個(gè)柔白的座椅，營(yíng)造出一處高雅而安定的場(chǎng)域，讓人能夠?qū)Ｗ⒂谘矍暗牧侠碇馈Ａ碓O(shè)有兩間6人包廂，也能打開隔間成為12人大包廂，能隨著顧客需求做靈活調(diào)整。

由日籍主廚原克德（Hara Katsunori）掌舵，來自日本千葉縣的他，料理之路始于臺(tái)北日料名店（Isosei），其后返回日本，師從有之稱的森田一夫（Morita Kazuo）。在壽司名店歷練八年的時(shí)光中，他不僅磨練技藝，并坦言，這段師徒關(guān)係不僅塑造了他對(duì)料理的執(zhí)著，更深深影響他理解、處理食材的態(tài)度。因此若想窺見的風(fēng)格，就得說到影響他至深的壽司名店。

料理心法來自

位于日本石川縣金澤市，是許多壽司愛好者心中的朝圣名店。餐廳僅于白天營(yíng)業(yè)、採(cǎi)完全預(yù)約制，雖然低調(diào)卻極具聲望，一般來說需要經(jīng)過熟客引薦才能有機(jī)會(huì)入席。店主森田一夫自15歲踏上壽司之路，至今逾七十載，以92歲高齡仍堅(jiān)守第一線，被尊稱為壽司界的。他對(duì)食材的品質(zhì)相當(dāng)執(zhí)著，更強(qiáng)調(diào)。雖然地位崇高，卻有著爽朗親切的性格，回到料理時(shí)又能展現(xiàn)專注嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊幻?。除此外，他重視的不僅是壽司的技藝與味道，就連空間設(shè)計(jì)與用餐體驗(yàn)也十分在意，同時(shí)認(rèn)為料理應(yīng)傳遞的不只是美味，更是一份愛與心意。這樣的堅(jiān)持與熱情，也因此在2019年獲選為日本（日文：現(xiàn)代の名工，是日本政府為表?yè)P(yáng)各行各業(yè)優(yōu)秀技術(shù)者所設(shè)立的正式制度），成為壽司界無可取代的精神象徵。

開幕菜色介—

在此次體驗(yàn)餐會(huì)為12道式的 Set Menu，食材約有95%自日本空運(yùn)來臺(tái)，產(chǎn)地包括自東京、京都、金澤、北海道等等。對(duì)于食材的選擇，主廚有著一套獨(dú)到的哲學(xué)，他不盲從產(chǎn)地名氣，而是依據(jù)每一季節(jié)、每一道料理所需的風(fēng)味與質(zhì)地，精準(zhǔn)挑選最能展現(xiàn)食材本質(zhì)的來源。

像是一道他特地選用產(chǎn)地來自金澤的甜蝦，主廚指出，相較于北海道多為籠養(yǎng)方式，金澤的甜蝦以天然捕撈為主，因此肉質(zhì)更加緊實(shí)細(xì)緻，味道也更為清爽純凈，能更準(zhǔn)確地傳遞海味的鮮甜與透明感。同樣展現(xiàn)季節(jié)感與風(fēng)土特色的，還有春季限定的珍味、等等。

細(xì)細(xì)觀察原克德師傅的料理風(fēng)格，不難發(fā)現(xiàn)森田一夫一脈相承的精神。面對(duì)客人時(shí)，他總是親切地微笑迎接，一旦站上板前，神情便立刻收斂，進(jìn)入全然專注的狀態(tài)。他另外提到，在師傅的教導(dǎo)下，握壽司有一套特定的姿勢(shì)與節(jié)奏，為避免呼吸影響衛(wèi)生，身體微微側(cè)轉(zhuǎn)；而整個(gè)動(dòng)作僅翻轉(zhuǎn)一次，必須一氣呵成，不能有絲毫猶豫，動(dòng)作俐落而優(yōu)雅，節(jié)奏獨(dú)特而富有韻律，彷彿像是舞蹈般。也因?yàn)檫@樣的技法，壽司飯得以保有輕盈的空氣感，入口即化卻不鬆散。

的製作手法也別具匠心，與一般常見做法截然不同。主廚分享，這是森田主廚親授的獨(dú)門技法，首先，將整片花枝橫向剖分為三個(gè)薄片。因?yàn)榛ㄖχ卸翁N(yùn)含最濃郁的甜味，而上下兩側(cè)則帶有細(xì)緻爽脆的口感。之后，再將三薄片細(xì)細(xì)切成絲，接著與醋飯、烘香芝麻結(jié)合，造就了層次豐富，口感輕盈的一品，完全展現(xiàn)食材最純粹的魅力。

另一道充滿了臨場(chǎng)感與表演性，主廚在食客面前現(xiàn)場(chǎng)處理新鮮龍蝦，隨即放入一旁加入高粱與鹽巴的滾水中川燙，掌握至二至三分熟的火候后取出。這樣的處理手法讓龍蝦呈現(xiàn)半生熟的質(zhì)地，入口一邊是滑嫩細(xì)緻的生鮮口感，另一邊則帶有熟成后的彈性與甜味，層次分明。搭配以甜蝦蝦頭熬煮的醬汁，鮮香濃郁；而僅以鹽巴作為調(diào)味，更突顯出龍蝦本身的自然鮮甜，展現(xiàn)原克德師傅對(duì)食材本味的尊重與對(duì)火候掌握度。

看似簡(jiǎn)單，實(shí)則處處藏著細(xì)節(jié)。原克德特別選用可追溯來源的海苔，同樣是森田主廚所合作的製海苔職人所提供，味道、口感皆恰如其分的烘托食材的風(fēng)味。他先將鰻魚烤至酥脆，不僅提升了香氣也讓手捲更容易成形，包裹著的是脆口小黃瓜、柔軟的醋飯，口感層次分明，風(fēng)味平衡又細(xì)膩。常見的在主廚演繹下也有不一樣的面貌，他取用三種不同脂肪含量的大腹部位，以逆切方式大塊的方式保留口感，接著混入清爽的京都蔥白，這樣的做法不僅保留了滑嫩與彈性，也讓入口時(shí)的鮮味更為飽滿，最后蘸上醬油提鮮，收尾時(shí)在口中隱約浮現(xiàn)的麻油香氣，非常迷人。

在甜點(diǎn)部分，以展現(xiàn)新意做開場(chǎng)，他以大湖草莓為主角，搭配細(xì)緻滑順的白豆沙、香甜煉乳與柔和的馬茲卡彭起司，層層堆疊后包裹成型，再對(duì)切呈現(xiàn)，彷彿是一道結(jié)構(gòu)感十足的草莓羊羹；一旁有以日式經(jīng)典羊羹為靈感的，選用香氣濃郁的芋頭質(zhì)地細(xì)緻滑順，上層覆以打入氮?dú)獾哪逃湍剿?，口感輕盈柔滑，最后輕灑些許抹茶粉、柚子皮絲點(diǎn)綴，帶來一抹清新果香，為這場(chǎng)日料盛宴，帶來風(fēng)味明亮的結(jié)尾。

從食材的選擇、刀工與握壽司的節(jié)奏，到空間氛圍與器皿選配，處處可見職人精神注入，延續(xù)著的料理哲學(xué)，在城市中以最純粹的姿態(tài)，傳遞壽司之道的絕妙美味。

Capella Taipei 臺(tái)北嘉佩樂酒店

臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路139號(hào)

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