山形縣擁有分明的四季以及豐饒的物產(chǎn)，自古以溫泉文化與自然美景聞名。位于藏王連峰腳下的也是其一，品牌創(chuàng)業(yè)于1958年，當(dāng)時以的自炊旅館形式開業(yè)，隨后在1960年意外發(fā)現(xiàn)了一處約1300年前的須惠器古窯址，因而取名為，也用以寄託對當(dāng)?shù)貧v史文化的尊敬與傳承之意。

以擁有千年歷史的為根基，并致力于將山形的自然恩賜與人情味融為一體，不僅成為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘穆盟?，更?975年起，連續(xù)44年榮登前十名，奠定了在日本旅宿界的重要地位。

延伸閱讀：

旅店開箱｜那須高原：在四季流轉(zhuǎn)的那須森林中品味山里懷石料理，感受傳統(tǒng)日式旅館之美

跨海而來的

我們希望，無論是遠(yuǎn)道而來的賓客，還是初次造訪的旅人，都能感受到回到故鄉(xiāng)般的溫暖。

此次受晶華國際酒店集團(tuán)之邀，古窯社長佐藤公俊親自率領(lǐng)女將代表團(tuán)隊(duì)，跨海來到北投晶泉豐旅，展開一場以為核心的深度交流活動?；顒悠陂g（4月24日至26日），雙方攜手推出專案，從入住迎賓至退房，細(xì)節(jié)中處處體現(xiàn)日本傳統(tǒng)旅宿對的珍視。

社長佐藤公俊在媒體發(fā)布會現(xiàn)場談到：此外，他認(rèn)為臺灣與山形同樣有著豐厚的人情味與自然美景，因此更期待這次跨國交流，能讓彼此的待客文化彼此激蕩、互相學(xué)習(xí)。

作為旅宿靈魂人物的（おかみ，Okami），在古窯承擔(dān)著極為重要的角色。不僅要負(fù)責(zé)接待與溝通，更以敏銳的觀察力與溫柔的心，主動發(fā)掘客人的需求，并在無聲中回應(yīng)與滿足。無論是依客人習(xí)慣調(diào)整房內(nèi)溫度，還是根據(jù)喜好推薦適合的溫泉浴池，這些細(xì)膩而不張揚(yáng)的貼心，構(gòu)筑了旅宿最動人的記憶。

此次隨行的女將代表佐藤奈美小姐特別分享，要成為女將必須歷經(jīng)多年磨練與累積，從最基礎(chǔ)的清掃、擺盤，到儀態(tài)、言談、甚至是察言觀色的藝術(shù)，每一個細(xì)節(jié)都不容忽視：而這樣的理念，也將在這次北投晶泉豐旅的款待流程中完整呈現(xiàn)。從客房中迎接賓客的季節(jié)花卉，到手工備製的迎賓甜點(diǎn)、入夜后細(xì)心鋪設(shè)的加濕器與夜間飲品，每一個安排都蘊(yùn)含著女將們的細(xì)膩心意，讓人彷彿置身于山形溫泉鄉(xiāng)之中。而此次交流活動，就在山形縣代表性的民俗舞蹈中熱鬧繽紛中揭開序幕。

從春旬到櫻桃布丁的山形美味

餐飲部分，則由古窯名譽(yù)總料理長中川清昭領(lǐng)軍設(shè)計特別菜單，展現(xiàn)山形四季之美。當(dāng)中最受矚目的，濃郁胡麻香氣與熟成味噌的溫潤鹹香完美結(jié)合，加上山形縣A5和牛，勾勒出山形冬季里令人懷念的溫暖滋味。

古窯特製胡麻味噌壽喜燒

由料理長特別帶來古窯傳承30年的經(jīng)典之作，以味噌為基底，結(jié)合在山形飲食中廣受喜愛的胡麻增添溫潤口感，研製出這款濃郁香醇的壽喜燒湯底，搭配肉質(zhì)細(xì)緻且色澤紅潤的山形頂級和牛肋眼，柔滑醇厚的滋味，鹹香中帶有質(zhì)感十足的貴氣，上桌即是視覺享受。與鍋物一同品嘗的飯食選自山形縣的，該地以其肥沃的土壤、潔凈水源與四季分明的氣候，得以孕育眾多優(yōu)質(zhì)稻米品種。其中，艷姬米更是山形米的頂級代表，此款米飯圓潤飽滿、米香十足，入口甘甜且粒粒分明，與胡麻味噌壽喜燒相得益彰的巧妙搭配，帶來柔潤細(xì)緻的豐富口感。

套餐亦精心搭配多道山形代表料理，如以當(dāng)季山菜、莊內(nèi)產(chǎn)酒粕、鮑魚巖海苔共演的，每一口皆是對東北大地春天的致敬；主食使用榮獲多次日本米食大賞的山形艷姬米，粒粒飽滿，入口甘甜，為整場饗宴增添一份厚實(shí)的土地記憶。甜點(diǎn)部分，則以山形特產(chǎn)櫻桃製作的布丁收尾，微酸果香與滑順奶香交織，為整趟味覺之旅劃下細(xì)膩溫柔的句點(diǎn)。

前菜｜山形春旬?九味和韻

前菜部分，以山形各地的旬味巧妙串聯(lián)，展現(xiàn)大地之惠的細(xì)膩?zhàn)涛?。從爽脆清新的鹿尾菜、擬寶珠、大葉與莼菜，到以高湯涼拌的季節(jié)蔬菜、粒粒分明的蕎麥飯，每一道皆保留了食材本身的鮮甜與清爽。鯡魚與山菜的燉煮，則以溫潤高湯引出豐富層次；酥炸蜂斗菜則在微苦中帶出春天的氣息。搭配以味噌點(diǎn)綴的孟宗竹筍與新鮮烏賊，繽紛雅緻，輕輕勾勒出一幅專屬于山形的四季風(fēng)景。

即使古窯團(tuán)隊(duì)離臺后，三燔本家與三燔北投餐廳也將持續(xù)供應(yīng)，至5月31日止。邀請更多臺灣食客在餐桌上，親身感受這份來自日本東北、歷久彌新的款待精神與人情味。

 

春櫻蒸甘鯛

選用甘鯛兩側(cè)細(xì)嫩魚肉，撒上薄鹽靜置，輕柔去除多余水分與腥氣，讓魚肉風(fēng)味更加純粹。隨后以泡軟的糯米粉細(xì)緻包裹，蒸製至魚肉與糯米緊密結(jié)合，再切片擺盤。底層鋪上鹽漬櫻花葉，表面輕點(diǎn)腌漬櫻花，不僅添增春日氛圍，也讓整道料理洋溢著和風(fēng)的雅緻與清新，視覺則充滿春天的意象。

酒蒸鮑魚佐莊內(nèi)產(chǎn)巖海苔

先將鮮活鮑魚淋上日本摩耶山限定清酒，再透過酒蒸方式引出鮑魚的鮮味，搭配由山形縣莊內(nèi)地區(qū)盛產(chǎn)的巖海苔醬汁，襯托出鮑魚的鮮甜甘醇，口感更為細(xì)緻優(yōu)雅。

甜點(diǎn)｜櫻桃布丁

布丁以牛奶、鮮奶油和雞蛋慢慢蒸煮而成，口感細(xì)緻綿密。最上層搭配主廚特製的櫻桃果醬和果凍，吃起來酸甜交織，最后在嘴里留下香醇回甘的余韻。

古窯特製胡麻味噌壽喜燒套餐

4月27日至5月31日，三燔本家與三燔北投餐廳將延續(xù)客座熱潮、推出，食客可以品嘗到古窯傳承30年的經(jīng)典料理，價格每人NT2,280元起。

訂位網(wǎng)址

日本之宿 古窯

〒999-3292 山形県上山市葉山5-20

FB／IG

www.koyoga.com/tw

北投晶泉豐旅 Wellspring by Silks Beitou

臺北市北投區(qū)泉源路19號

wellspringbysilks.com

FB／IG

延伸閱讀：

臺北壽喜燒專門店開幕，關(guān)西流風(fēng)味結(jié)合靈芝蛋慕斯、專人板前開鍋打造美味儀式臺北頂級鍋物以清酒入鍋、A5等級夏多布里昂壽喜燒必嚐推薦價值38首爾漢南洞名店即日起快閃臺北晶華：招牌必吃推薦臺北晶華X日本柿安本店引進(jìn)0.1%奇蹟之牛，即日起在三燔本家、三燔北投推出究極和牛盛宴韓國唯一米其林三星餐廳攜手晶華酒店舉辦客座餐會，6/27限時登場