當(dāng)遇上會(huì)擦出怎樣的火花？推出的副品牌或許能給你滿意的解答。樂(lè)斐主廚鄭裕錞（Josh Cheng）有著扎實(shí)的法式料理訓(xùn)練背景，結(jié)合法餐的組織邏輯與牛排館的份量語(yǔ)言，為創(chuàng)造出全新定位，在保有牛排館的豪氣份量同時(shí)，又精準(zhǔn)保留法餐的細(xì)節(jié)與節(jié)奏。Chef Josh 表示：而正是一種兼具料理力量與工藝的餐桌語(yǔ)言，讓牛排不再只是粗獷的代名詞，而是一種可以優(yōu)雅細(xì)緻品味的享受。

延伸閱讀：

大直春季菜單歌詠經(jīng)典展現(xiàn)法料工藝，菜品重現(xiàn)凡爾賽湖畔、春日庭園繁盛

菜色介紹

首波主打系列，以經(jīng)典的T骨切割，讓食客一次品嚐菲力的細(xì)嫩與紐約客的飽滿油香。選用三種風(fēng)味迥異的肉品，有來(lái)自澳洲、養(yǎng)殖四年以上的熟齡母和牛，肉質(zhì)柔甜細(xì)膩；穀飼和牛則在炙烤前浸泡紅酒再風(fēng)乾，為肉面添上輕盈酒香；美國(guó)乾式熟成版本則將時(shí)間風(fēng)味濃縮于一刀一嚼之間。

澳洲榖飼和牛

上爐炙烤前先以義大利紅酒腌製12小時(shí)再風(fēng)乾24 小時(shí)，肉質(zhì)表面產(chǎn)生焦糖化的脆殼，入口呈現(xiàn)淡淡酒香。（午間套餐售價(jià)NT2,780元／位，五道式。晚間套餐售價(jià)NT3,280元／位，八道式）

澳洲Ａ LEGACY熟齡母和牛

重逾1公斤的丁骨牛排集菲力柔嫩與紐約克的多汁嚼感于一身，除沾義大利海鹽嚐試原味，主廚特製肉汁與黑蒜醬也是極佳佐味。（午間套餐售價(jià)NT4,080元／位，五道式。晚間套餐售價(jià)NT4,580元／位，八道式）

Chef Josh 以炭火慢烤與靜置回溫，為不同肉質(zhì)調(diào)整料理的呼吸節(jié)奏。每一塊牛排需經(jīng)過(guò)高溫封鎖肉汁，再以低溫緩慢爐烤，整整40分鐘的等待，換來(lái)切下時(shí)骨邊微紅、肉香溢出的完美熟度。除了技術(shù)，也大膽嘗試推出最具話題的，主廚選用澳洲 Blackmore 純血和牛，裹上20張食用金箔，厚達(dá)1.1公斤的肋眼在火烤后呈現(xiàn)如金斧般的光澤，除了視覺(jué)效果，也向牛肉本身的稀有性致敬。

24K黃金澳洲榖飼和牛丁骨牛排／限量澳洲 Blackmore 純血和牛帶骨肋眼

黃金澳洲榖飼和牛丁骨牛排
上爐炙烤前先以義大利紅酒腌製12小時(shí)再風(fēng)乾24 小時(shí)，肉質(zhì)表面產(chǎn)生焦糖化的脆殼，入口呈現(xiàn)淡淡酒香，以金箔包覆宛如披上金縷衣般金燦耀眼。（午間套餐售價(jià)NT3,280元／位，五道式。晚間套餐售價(jià)NT3,780元／位，八道式）

澳洲 Blackmore 純血和牛帶骨肋眼
為血統(tǒng)純正的日本種和牛，每月產(chǎn)量?jī)H55頭，豪氣的足足用掉20張金箔，現(xiàn)切鮮嚐，油花豐勻、肉質(zhì)甘香，入口毫無(wú)圈養(yǎng)和牛的油膩感。（午間套餐售價(jià)NT6,380元／位，五道式。晚間套餐售價(jià)NT6,880元／位，八道式）

此外，在前菜、湯品、配菜、甜點(diǎn)等等環(huán)節(jié)上，Chef Josh 拿出深厚的法料技巧，從鱒魚(yú)子甜菜塔、珍珠麵溏心鮑魚(yú)、以佛羅倫斯牛肚包為靈感的法式 tapas 等，每一道皆小巧精緻，卻都像一道主餐般完整。目前午間套餐五道式售價(jià)NT2780＋10％起、晚間套餐八道式售價(jià)NT3280＋10％起，另附佐餐麵包、茶點(diǎn)飲品，即日起開(kāi)始供應(yīng)。

開(kāi)胃小點(diǎn)

帕馬火腿｜大甲芋頭｜自製鹹蛋黃
蜜棗脆殼內(nèi)依序填入帕瑪火腿、煙燻大甲芋慕斯、自製鹹蛋黃與乾蔥粉末，鹹甜交疊、滋味柔和，食用花卉點(diǎn)綴其上更添繽紛。

鵝肝香緹捲
小巧的香緹捲填滿鵝肝與鮮奶油做成的慕斯 ，內(nèi)藏宜蘭鴨賞尤為風(fēng)味亮點(diǎn) ，陳年菜脯與蒜苗做成的粉末具畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙。

鱒魚(yú)子煙燻甜菜根塔
纖薄的小塔仍細(xì)工做出腌漬大根、煙燻甜菜根、香草酸奶與鱒魚(yú)卵等四個(gè)分明層次，美得讓人不忍破壞，風(fēng)味一如想像清酸淡雅。

義大利烤餅｜燉肉醬｜酸奶

金黃酥脆的烤餅吃法自由，一是當(dāng)載體將燉肉醬填入后品嚐，另一是將餅敲碎與肉醬、酸奶拌勻后享用，兩種各具風(fēng)情。

佛羅倫斯燉金錢(qián)肚｜青醬｜法國(guó)麵包

擷取佛羅倫斯牛肚包元素以 tapas 形式呈現(xiàn)，煙燻上菜的過(guò)程充滿儀式感。

醋漬昆布｜甜豆?jié)鉁?/h2>

以大量甜豆仁製作，彷彿一杯醒胃的綠色Espresso，感受濃湯滑過(guò)身體的瞬間，能量滿滿、十分舒暢。

溏心鮑魚(yú)｜茴香根｜西班牙臘腸珍珠麵

珍珠麵鹹香彈牙，搭配鮮美溏心鮑魚(yú)和爽口茴香根，彷彿嗅到薩丁尼亞島的清新海風(fēng)。

綜合野莓義式冰淇淋

義式冰淇淋乳脂低、滋味酸甜，既是 Pre Dessert 也具清口作用，相當(dāng)清爽。

OLD FASHION 提拉米蘇

以甜點(diǎn)車、桌邊服務(wù)的形式登場(chǎng)，提拉米蘇從模型中現(xiàn)場(chǎng)挖取、現(xiàn)場(chǎng)裝飾，依顧客喜好加入莓果、堅(jiān)果、可可粉等配料。

樂(lè)斐 LOPFAIT

臺(tái)北市中山區(qū)敬業(yè)二路199號(hào)4樓（虹光 LIVE）

02-8502-5599

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二至週六（午餐12:00～14:30、晚餐18:00～22:30）

FB／IG

延伸閱讀：

米其林入選餐廳新菜登場(chǎng)，以發(fā)酵技法呈現(xiàn) Chef Iacopo 記憶中的托斯卡尼春日餐桌臺(tái)北米其林一星牛排館的春日對(duì)話：當(dāng)熟齡老牛、海洋珍味遇見(jiàn)臺(tái)灣飲食記憶臺(tái)北美式牛排慶週年！與推出雙主廚限定餐會(huì)，結(jié)合南洋風(fēng)味展演七道精彩料理臺(tái)北新任主廚劉建志上菜！直火與細(xì)節(jié)交織的炭烤新篇章：熟成肋眼、托斯卡尼海鮮美味新作