法國百年老店（Les Grandes Maisons de France）的“固執(zhí)”并非貶義，而是一種獨(dú)特且寶貴的品質(zhì)，是其能夠歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)、保持獨(dú)特性和卓越品質(zhì)的重要原因。這種“固執(zhí)”體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. "堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝 (Fidélité aux Métiers Traditionnels):" 百年老店往往傳承數(shù)代，對(duì)核心的制造工藝、配方或技術(shù)有著近乎“固執(zhí)”的堅(jiān)守。它們不愿意輕易改變那些被證明行之有效、能夠保證最高品質(zhì)的傳統(tǒng)方法。 例如，高級(jí)時(shí)裝屋堅(jiān)持手工縫制，香水廠堅(jiān)持復(fù)雜的天然萃取和調(diào)和過程，鞋履品牌堅(jiān)持特定的裁切和鞣制技術(shù)。這種“固執(zhí)”是對(duì)技藝的尊重和對(duì)完美的追求。
2. "堅(jiān)持品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) (Forte Intégrité Qualitative):" 它們對(duì)原材料的選擇、生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有極高的、甚至可以說是“固執(zhí)”的標(biāo)準(zhǔn)。絕不為了成本或速度而降低門檻。 這種對(duì)品質(zhì)的偏執(zhí)，使得產(chǎn)品具有持久的耐用性和卓越的使用體驗(yàn)，這也是它們能夠成為“百年老店”的基礎(chǔ)。
3. "保持品牌DNA與形象 (Conservation du DNA et de l'Image de Marque):" 這些品牌對(duì)其標(biāo)識(shí)、設(shè)計(jì)風(fēng)格、店鋪形象、乃至整體品牌調(diào)性都保持著高度的統(tǒng)一和“固執(zhí)”的堅(jiān)持。它們不愿意為了

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巴黎正在見證那些擁有獨(dú)特韻味的商店的謝幕，一個(gè)世界正在消失……”法國作家卡米爾曾在她的《巴黎，昔日的精品店》中如此寫道。

近日，擁有200年歷史的巴黎古老服裝店Ultramod閉門歇業(yè)。這一幕就像是巴黎老字號(hào)店鋪在時(shí)代浪潮下的縮影，這些世代傳承的店鋪，保持著精湛的傳統(tǒng)手工技藝，但在不斷上漲的租金和網(wǎng)購的沖擊下，正無奈地告別歷史舞臺(tái)。

老店歇業(yè)，一個(gè)時(shí)代的落幕

收拾好精美珍貴的襯裙、劍麻、面紗、羅緞后，Ultramod經(jīng)營者莫蘭歸還了鑰匙，最后看了一眼19世紀(jì)的木質(zhì)地板，她說：“我會(huì)想念那種味道，那種伴有灰塵和舊物的混合味道。”十一月初，這家巴黎最古老的服裝店因房產(chǎn)翻新不得不閉門歇業(yè)。

在不少法國人眼中，Ultramod象征著巴黎的歷史文化魅力。自19世紀(jì)30年代以來，這家店一直以其精美服飾和配件聞名，吸引著全世界藝術(shù)人士的目光。走進(jìn)店內(nèi)，木質(zhì)地板和老舊雕刻無時(shí)無刻不在提醒你歲月留下的印記。木制架子上某處不起眼的紐扣盒中，或許就盛放著精致的手工藝品。

歲月流金賦予Ultramod獨(dú)特的文化藝術(shù)魅力，讓它成為一些經(jīng)典作品中的標(biāo)志性元素。它曾出現(xiàn)在法國大文豪左拉的小說《家常事》中，也曾在知名導(dǎo)演呂克·貝松的電影《阿黛拉的非凡冒險(xiǎn)》中出現(xiàn)。在很大程度上，Ultramod已經(jīng)超脫于一家服裝店的范疇，而是一座名副其實(shí)的服裝博物館，不斷為世界各地的設(shè)計(jì)師帶來靈感，被譽(yù)為“巴黎服飾業(yè)者的殿堂”。而它的歇業(yè)標(biāo)志著一個(gè)時(shí)代的落幕。

與Ultramod的處境類似，近年來有不少巴黎老字號(hào)店鋪在困境中苦苦掙扎?！斑@些值得信賴的房子在一個(gè)不太關(guān)心它們的世界里保留著靈魂。”卡米爾寫道。

一些評(píng)論員敦促大樓業(yè)主在完成翻新后允許Ultramod重新入駐，但是莫蘭拒絕了這一想法，“他們可能會(huì)把租金翻倍，這是我們負(fù)擔(dān)不起的?！背烁甙旱淖饨穑茉磧r(jià)格和原料成本的飆升，也讓許多老字號(hào)店鋪不堪重負(fù)。

網(wǎng)購平臺(tái)的發(fā)展是這些老字號(hào)店鋪面臨的另一大沖擊。幾十年來，Gibert Jeune書店一直是巴黎圣米歇爾廣場(chǎng)的地標(biāo)性建筑，一代又一代知識(shí)分子、藏書家都會(huì)在這里的露天書架上閱讀書籍，然后前往周圍的咖啡館慢品。但是網(wǎng)購平臺(tái)的快速發(fā)展擠壓著實(shí)體書店的生存空間，導(dǎo)致收益下降。2021年，Gibert Jeune關(guān)閉了在圣米歇爾廣場(chǎng)的旗艦店，令不少巴黎市民嘆息。據(jù)悉，自13世紀(jì)以來，巴黎左岸的拉丁區(qū)一直是巴黎的文化中心。但是，近二十年來，拉丁區(qū)書店的數(shù)量減少了43%。

轉(zhuǎn)型或堅(jiān)守，保護(hù)“巴黎的靈魂”

“這些老品牌很好地代表了法國，這真的很重要，因?yàn)椴⒉皇呛芏嗳肆私夥▏幕??！比涨霸谏虾⒓印爸蟹ㄎ幕糜文辍表?xiàng)目的蘇珊娜在接受本報(bào)采訪時(shí)說道。

為了保護(hù)這些老字號(hào)店鋪，法國不少議員表示，解決租金問題尤為重要，老字號(hào)店鋪“必須受到保護(hù)，免受房地產(chǎn)投機(jī)的影響”。一些議員正在起草一份“代表巴黎靈魂”的老店名單，必要時(shí)通過公共手段進(jìn)行保護(hù)。例如，加強(qiáng)地方城市規(guī)劃中企業(yè)保護(hù)措施，或?qū)⒆饨鸸苤蒲由熘辽虡I(yè)領(lǐng)域，并在巴黎地價(jià)昂貴的地區(qū)保持租金穩(wěn)定。

政府還做出了積極創(chuàng)新的嘗試。據(jù)悉，已經(jīng)有一些老字號(hào)店鋪獲得補(bǔ)貼。政府通過下屬公司買下資金困難的書店，然后以稍低于市場(chǎng)價(jià)的租金，租給愿意采取“新模式”經(jīng)營的小書店。這些轉(zhuǎn)變身份的書店靠近居民區(qū)，同時(shí)可以承擔(dān)咖啡室的功能。

此外，政府也鼓勵(lì)老字號(hào)店鋪保留實(shí)體店的同時(shí)采取轉(zhuǎn)型策略。據(jù)悉，Gibert Jeune在關(guān)閉了旗艦店后，迎來了首家“概念店”。這里不再拘泥于圖書業(yè)務(wù)，而是會(huì)提供更加多樣化的服務(wù)。顧客們可以和自己喜愛的作家面對(duì)面交流，還可以近距離參加小型音樂會(huì)，甚至參加瑜伽、烹飪、陶藝等課程。

不過，面對(duì)網(wǎng)購轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，巴黎不少店鋪仍堅(jiān)持著自己的“固執(zhí)”。多米尼克·申內(nèi)利爾經(jīng)營著已經(jīng)傳承了三代的顏料店Sennelier。

走進(jìn)這家不算大的門店，仿佛進(jìn)入了顏料的天堂。斑斕的色彩和古色古香的家具，訴說著這家百年老店“創(chuàng)造色彩的故事”。Sennelier被認(rèn)為是世界頂級(jí)顏料店之一，畢加索、達(dá)利等藝術(shù)家都曾到訪此地汲取靈感。

面對(duì)網(wǎng)絡(luò)購物的沖擊，Sennelier依舊堅(jiān)守著傳統(tǒng)的線下銷售?！袄系晏峁┝伺c歷史對(duì)話的空間。”多米尼克說，“面對(duì)面的交流，親眼觀察不同色彩，親手觸摸不同材質(zhì)的紙張……這是一個(gè)充滿想象和溫度的空間?！痹谒磥?，傳統(tǒng)老店的確需要適應(yīng)顧客迭代的需求，但更重要的制勝之道仍是品質(zhì)。